一种杏青梅的加工方法
【专利摘要】本发明公布了一种杏青梅的加工方法，属于食品加工【技术领域】。其特征是：采用选料、盐渍、去核、脱盐、糖渍和糖煮、干燥、回软整形、质检包装、成品的加工工艺流程。本发明产品含有丰富的维生素C和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险性。操作简单，易于实施，可实现对杏果的综合利用，经济效益好。
【专利说明】—种杏青梅的加工方法
[0001]【技术领域】:
本发明涉及一种食品加工方法，特别是涉及一种杏青梅的加工方法。
[0002]项目背景:
杏为蔷薇科植物杏或山杏的果实。我国大部分地区均产，西北、华北和东北各地分布最广。果实呈圆、长圆或扁圆形，果皮多金黄色，向阳部有红晕和斑点。果肉暗黄色，味甜多汁，初夏成熟。杏果肉黄软，香气扑鼻，酸甜多汁，是夏季主要水果之一。杏果可以生食，也可以用未熟果实加工成杏脯、杏干等。杏仁有苦甜之分，甜杏仁可以作为休闲小吃，也可做凉菜用，苦杏仁一般用来入药。
[0003]杏果和杏仁都含有丰富的营养物质。杏是维生素B17含量最为丰富的果品，而维生素B17又是极有效的抗癌物质，并且只对癌细胞有杀灭作用，对正常健康、的细胞无任何毒害；杏仁还含有丰富的维生素C和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险性。
[0004]杏果因不耐贮藏，通常用于鲜食，其杏果营养丰富，用于加工杏青梅可实现对杏果的综合利用，提高经济效益。
[0005]
【发明内容】
:
本发明的目的是提供一种杏青梅的加工方法，实现杏果原料的深加工综合利用。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种杏青梅的加工方法，其特征是:采用选料、盐溃、去核、脱盐、糖溃和糖煮、干燥、回软整形、质检包装、成品的加工工艺流程；其操作步骤为:
A、选料选未成熟的青杏，以肉质脆嫩，肉厚、核小、纤维少的原料；
B、盐溃用冷水冲洗后，一层盐一层青杏，加少量水，将青杏腌在缸里，用盐量为15-18%，并加0.3-0.5%的白矾，腌8?10天；
C、去核取出腌好的杏坯，加压、使杏从果缝处裂成两半，除去杏核和杏把；
D、脱盐将杏碗放入容器中，用清水浸泡8-10小时，用流动水清洗至无咸味；
E、糖溃和糖煮:
a第一次糖溃脱盐杏碗，一层糖一层杏碗，用糖量为果重的50-55%，糖溃20-24小时，按靛蓝与柠檬黄1:4加入食用色素，总量在0.01%以内；
b第一次糖煮煮开锅的糖水，调整含糖量达53%，将糖溃过的杏碗倒入煮沸的糖水中继续煮6?8分钟；
C、第二次及第三次糖溃和糖煮经第一次糖煮后的杏碗连糖液一起倒回缸中，糖溃20-22小时后捞出杏碗，进行第二次糖煮，调整糖度至60%加热煮沸，将杏碗倒入煮沸8?10分钟后连同糖液一起倒回缸中，进行第三次糖溃和糖煮，煮沸10-12分钟，其过程与第二次一样，不同的是调整糖度为70%以上；
F、干燥采用人工烘干，温度控制在63飞5°C，时间为18?20小时；
G、回软整形干燥好的杏青梅放在密闭器内或塑料袋内，经4飞天回软，并整形；
H、质检包装整形的产品经检验，用食品盒定量包装即为成品。[0007]质量要求:杏青梅软硬适度，滋味酸甜可口，具青杏风味。
[0008]有益效果:本发明产品含有丰富的维生素C和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险性。操作简单，易于实施，可实现对杏果的综合利用，经济效益好。
[0009]【具体实施方式】:
实施例1
一种杏青梅的加工方法，其特征是:采用选料、盐溃、去核、脱盐、糖溃和糖煮、干燥、回软整形、质检包装、成品的加工工艺流程；其操作步骤为:
A、选料选未成熟的青杏，以肉质脆嫩，肉厚、核小、纤维少的原料；
B、盐溃用冷水冲洗后，一层盐一层青杏，加少量水，将青杏腌在缸里，用盐量为15.5%，并加0.35%的白矾，腌溃8天；
C、去核取出腌好的杏坯，加压、使杏从果缝处裂成两半，除去杏核和杏把；
D、脱盐将杏碗放入容器中，用清水浸泡10小时，用流动水清洗至无咸味；
E、糖溃和糖煮:
a第一次糖溃脱盐杏碗，一层糖一层杏碗，用糖量为果重的55%，糖溃22小时，按靛蓝与柠檬黄1:3加入食用色素，总量在0.01%以内；
b第一次糖煮煮开锅的糖水，调整含糖量达55%，将糖溃过的杏碗倒入煮沸的糖水中继续煮8分钟；
C、第二次及第三次糖溃和糖煮经第一次糖煮后的杏碗连糖液一起倒回缸中，糖溃25小时后捞出杏碗，进行第二次糖煮，调整糖度至60%加热煮沸，将杏碗倒入煮沸10分钟后连同糖液一起倒回缸中，进行第三次糖溃和糖煮，煮沸10分钟，其过程与第二次一样，不同的是调整糖度为70%以上；
F、干燥采用人工烘干，温度控制在65°C，时间为20小时；
G、回软整形干燥好的杏青梅放在密闭器内或塑料袋内，经4天回软，并整形；
H、质检包装整形的产品经检验，用食品盒定量包装即为成品。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种杏青梅的加工方法，其特征是:采用选料、盐溃、去核、脱盐、糖溃和糖煮、干燥、回软整形、质检包装、成品的加工工艺流程；其操作步骤为: A、选料选未成熟的青杏，以肉质脆嫩，肉厚、核小、纤维少的原料； B、盐溃用冷水冲洗后，一层盐一层青杏，加少量水，将青杏腌在缸里，用盐量为15-18%，并加0.3-0.5%的白矾，腌8?10天； C、去核取出腌好的杏坯，加压、使杏从果缝处裂成两半，除去杏核和杏把； D、脱盐将杏碗放入容器中，用清水浸泡8-10小时，用流动水清洗至无咸味； E、糖溃和糖煮: a第一次糖溃脱盐杏碗，一层糖一层杏碗，用糖量为果重的50-55%，糖溃20-24小时，按靛蓝与柠檬黄1:4加入食用色素，总量在0.01%以内； b第一次糖煮煮开锅的糖水，调整含糖量达53%，将糖溃过的杏碗倒入煮沸的糖水中继续煮6?8分钟； C、第二次及第三次糖溃和糖煮经第一次糖煮后的杏碗连糖液一起倒回缸中，糖溃20-22小时后捞出杏碗，进行第二次糖煮，调整糖度至60%加热煮沸，将杏碗倒入煮沸8?10分钟后连同糖液一起倒回缸中，进行第三次糖溃和糖煮，煮沸10-12分钟，其过程与第二次一样，不同的是调整糖度为70%以上； F、干燥采用人工烘干，温度控制在63飞5°C，时间为18?20小时； G、回软整形干燥好的杏青梅放在密闭器内或塑料袋内，经4飞天回软，并整形； H、质检包装整形的产品经检验，用食品盒定量包装即为成品。
【文档编号】A23G3/48GK103583777SQ201310551463
【公开日】2014年2月19日 申请日期:2013年11月10日 优先权日:2013年11月10日
【发明者】胡本奎 申请人:胡本奎