一种营养柿饼的制作方法
【专利摘要】本发明公布了一种营养柿饼的制作方法，属于食品加工领域。其特征是：采用选果→去皮→摆盘、入烘房→熏硫→第一次烘烤→回软、揉捏、晾晒→第二次烘烤→散热回软、捏饼成形→出霜、整形→包装→成品的工艺流程。本发明产品营养丰富，具有良好的保健作用，其操作简单，便于实施，可实现对柿果原料的综合利用，具有良好的经济效益。
【专利说明】一种营养柿饼的制作方法
[0001]【技术领域】:
本发明涉及一种果品的加工方法，特别是涉及一种营养柿饼的制作方法。
[0002]项目背景:
中医认为，柿子味甘、涩，性寒，有清热去燥、润肺化痰、软坚、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能。柿子可以缓解大便干结、痔疮疼痛或出血、干咳、喉痛、高血压等症。所以，柿子是慢性支气管炎、高血压、动脉硬化、内外痔疮患者的天然保健食品。如果用柿子叶子煎服或冲开水当茶饮，也有促进机体新陈代谢、降低血压、增加冠状动脉血流量及镇咳化痰的作用。
[0003]柿子的营养成分十分丰富，与苹果相比，除了锌和铜的含量苹果高于柿子外，其他成分均是柿子占优。外国俗语云:“一日一苹果，医生远离我。”但是，要论预防心脏血管硬化，柿子的功效远大于苹果，堪称有益心脏健康的水果王，所以“每日一苹果，不如每日一柿子”。柿子还有一个特点就是含碘，所以因缺碘引起的地方性甲状腺肿大患者，食用柿子很有帮助。一般人平时经常食用，对预防碘缺乏也大有好处。
[0004]柿果鲜品不耐贮藏，将柿果用于加工营养柿饼，可实现对柿果鲜品的深加工利用，提闻经济效益。
[0005]
【发明内容】
:
本发明的目的是提供一种具有营养保健作用的营养柿饼的制作方法，实现柿果原料的深加工综合利用。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种营养柿饼的制作方法，其特征是:采用选果一去皮一摆盘、入烘房一熏硫一第一次烘烤一回软、揉捏、晾晒一第二次烘烤一散热回软、捏饼成形一出霜、整形一包装一成品的工艺流程，具体操作步骤为:
A、选果选横径4-5厘米的大果，成熟但肉质尚硬，无病虫害、无损伤，含糖量高；
B、去皮柿子清洗干净，拧掉果柄，摘去萼片，然后去皮，去皮要薄，不要过多伤及果肉，除了允许柿蒂周围保留宽度小于0.5厘米的外皮，其他部位不能留有残皮；
C、摆盘、入烘房果顶朝上逐个摆放在烤盘上，果距0.5-1厘米的外皮，摆满后送入烘房，放在烤架上；
D、熏硫采用3-5克硫磺/平米，燃烧熏蒸2.5-3.5小时，不仅能正常脱涩，而且能有效地防止长霉，成品也符合食品卫生标准；
E、第一次烘烤进行脱涩、软化，在熏硫时就点火升温，尽快使烘房温度上升至400C ±3°C，不超过45°C，并保持48-72小时，至柿果基本脱涩、变软、表皮结皮为止，烘烤期间要定期通风排湿，使烘房内相对湿度保持在55-60% ；
F、回软、揉捏、晾晒柿果从烘房中取出，放在干净、阴凉的地方冷却回软一夜，揉捏后将烤盘放在干净、向阳、空气流通的场地，用0.02毫米厚的聚乙烯塑料薄膜覆盖，正常天气下晾晒48-72小时，晾晒时视薄膜上凝结水滴的多少，每隔1-2小时薄膜翻转一次，并抖掉面上的水滴，不下雨，柿果可昼夜放在室外，揉捏柿果要均匀，使果肉柔软，并初具扁平形状，切勿捏破果实；
G、第二次烘烤进行脱水、干燥，温度控制在50-55°C，烘12-16小时，烘烤过程中必须适时通风排湿，倒换烤盘，烘到果肉显著收缩而质地柔软，用手容易捏扁扁形为止；
H、散热回软、捏饼成形烤盘从烘房取出，放在干净、阴凉、通风处散热回软一夜，再逐个捏饼成形；
1、出霜、整形出霜即饼表面形成一层白色物质，要在容器堆捂3-7天和室外晾晒3-5小时反复交替进行3-5次才能出霜，堆捂时，以一层柿饼一层柿皮单层放置为好，在容器内，柿饼表面相对比较干燥，不利于霉菌滋生繁殖；
J、包装用食品盒分装，即得成品。
[0007]质量要求:饼体大小基本一致，甜绵可口，具柿子独特风味，无异味。
[0008]有益效果:本发明产品营养丰富，具有良好的营养与保健作用，其操作简单，便于实施，经济效益良好，可实现对柿果原料的综合利用。
[0009]【具体实施方式】:
实施例1
一种营养柿饼的制作方法，具体操作步骤为:
A、选果选横径4.5厘米以上的大果，成熟但肉质尚硬，无病虫害、无损伤，含糖量高；
B、去皮柿子清洗干净，拧掉果柄，摘去萼片，然后去皮，去皮要薄，不要过多伤及果肉，除了允许柿蒂周围保留宽度小于0.5厘米的外皮，其他部位不能留有残皮；
C、摆盘、入烘房果顶朝上逐个摆放在烤盘上，果距0.6厘米的外皮，摆满后送入烘房，放在烤架上；
D、熏硫采用3-5克硫磺/平米，燃烧熏蒸3小时，不仅能正常脱涩，而且能有效地防止长霉，成品也符合食品卫生标准；
E、第一次烘烤进行脱涩、软化，在熏硫时就点火升温，尽快使烘房温度上升至400C ±3°C，保持60-72小时，至柿果基本脱涩、变软、表皮结皮为止，烘烤期间要定期通风排湿，使烘房内相对湿度保持在50-60% ；
F、回软、揉捏、晾晒柿果从烘房中取出，放在干净、阴凉的地方冷却回软一夜，揉捏后将烤盘放在干净、向阳、空气流通的场地，用聚乙烯塑料薄膜覆盖，正常天气下晾晒55-72小时，晾晒时视薄膜上凝结水滴的多少，每隔1-2小时薄膜翻转一次，并抖掉面上的水滴，不下雨，柿果可昼夜放在室外，揉捏柿果要均匀，使果肉柔软，并初具扁平形状，切勿捏破果实；
G、第二次烘烤进行脱水、干燥，温度控制在55°C，烘15小时，烘烤过程中必须适时通风排湿，倒换烤盘，烘到果肉显著收缩而质地柔软，用手容易捏扁扁形为止；
H、散热回软、捏饼成形烤盘从烘房取出，放在干净、阴凉、通风处散热回软一夜，再逐个捏饼成形；
1、出霜、整形出霜即饼表面形成一层白色物质，要在容器堆捂3-7天和室外晾晒4小时反复交替进行4-5次才能出霜，堆捂时，以一层柿饼一层柿皮单层放置为好，在容器内，柿饼表面相对比较干燥，不利于霉菌滋生繁殖；
J、包装用食品盒分装，即得成品。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种营养柿饼的制作方法，其特征是:采用选果一去皮一摆盘、入烘房一熏硫一第一次烘烤一回软、揉捏、晾晒一第二次烘烤一散热回软、捏饼成形一出霜、整形一包装一成品的工艺流程，具体操作步骤为: A、选果选横径4-5厘米的大果，成熟但肉质尚硬，无病虫害、无损伤，含糖量高； B、去皮柿子清洗干净，拧掉果柄，摘去萼片，然后去皮，去皮要薄，不要过多伤及果肉，除了允许柿蒂周围保留宽度小于0.5厘米的外皮，其他部位不能留有残皮； C、摆盘、入烘房果顶朝上逐个摆放在烤盘上，果距0.5-1厘米的外皮，摆满后送入烘房，放在烤架上； D、熏硫采用3-5克硫磺/平米，燃烧熏蒸2.5-3.5小时，不仅能正常脱涩，而且能有效地防止长霉，成品也符合食品卫生标准； E、第一次烘烤进行脱涩、软化，在熏硫时就点火升温，尽快使烘房温度上升至40°C ±3°C，不超过45°C，并保持48-72小时，至柿果基本脱涩、变软、表皮结皮为止，烘烤期间要定期通风排湿，使烘房内相对湿度保持在55-60% ； F、回软、揉捏、晾晒柿果从烘房中取出，放在干净、阴凉的地方冷却回软一夜，揉捏后将烤盘放在干净、向阳、空气流通的场地，用0.02毫米厚的聚乙烯塑料薄膜覆盖，正常天气下晾晒48-72小时，晾晒时视薄膜上凝结水滴的多少，每隔1-2小时薄膜翻转一次，并抖掉面上的水滴，不下雨，柿果可昼夜放在室外，揉捏柿果要均匀，使果肉柔软，并初具扁平形状，切勿捏破果实； G、第二次烘烤进行脱水、干燥，温度控制在50-55°C，烘12-16小时，烘烤过程中必须适时通风排湿，倒换烤盘，烘到果肉显著收缩而质地柔软，用手容易捏扁扁形为止； H、散热回软、捏饼成形烤盘从烘房取出，放在干净、阴凉、通风处散热回软一夜，再逐个捏饼成形； 1、出霜、整形出霜即饼表面形成一层白色物质，要在容器堆捂3-7天和室外晾晒3-5小时反复交替进行3-5次才能出霜，堆捂时，以一层柿饼一层柿皮单层放置为好，在容器内，柿饼表面相对比较干燥，不利于霉菌滋生繁殖； J、包装用食品盒分装，即得成品。
【文档编号】A23L1/29GK103584011SQ201310551447
【公开日】2014年2月19日 申请日期:2013年11月10日 优先权日:2013年11月10日
【发明者】胡本奎 申请人:胡本奎