用柿果皮制备柿果汁的方法
【专利摘要】本发明涉及用柿果皮制备柿果汁的方法，包括以下步骤：(1)备料；(2)榨汁：将清洗后的柿果皮与不同比例的水混合在温度25℃，10min的时间进行榨汁，得到含有残渣的柿果汁；(3)超声提取及脱涩：将含有残渣的柿果汁在40℃-80℃下在超声清洗机中进行超声处理25min-35min，使营养成分得到充分的提取；(4)抽滤去其残渣；(5)巴氏消毒：将滤液放在恒温水浴锅内于90℃，90s进行杀菌消毒；(6)冷却：迅速在冰浴中冷却5min；(7)放置：将制的果汁装于瓶中，在低温下保存，并取其中的果汁测定其八种营养成分的含量。本发明不使用任何添加剂，得到纯天然无污染绿色食品，同时，废物的合理利用，不但保护环境，而且增加农民的收入。
【专利说明】用柿果皮制备柿果汁的方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种制备柿果汁的方法，特别是利用柿饼加工生产过程中废弃的柿果皮制备柿果汁的方法。
【背景技术】
[0002]我国是世界水果生产大国。据统计，我国苹果产量居世界第一位，柑橘产量居世界第三位，梨、柿子等产量均居世界前列。柿子原产中国长江和黄河流域，现全国各地广为栽培。柿子树在北方地区栽培较多，多用于结果实，也有部分用于城市园林绿化，但是数量较少。主要产地在山东、河北、河南、江苏、安徽、北京、天津等地，栽培已有一千多年的历史。然而，我国果品总体质量水平较低，加之水果市场呈现供大于求的态势，出现了水果价格下降、卖果难、果农增产不增收的局面。在这种情况下，果汁行业作为解决卖果难、提高果农收入的重要途径，在我国得到了迅猛发展。果汁行业的迅速发展，为我国果业提供了出路，对促进水果生产，果农增收起到了积极的作用。随着我国经济的快速发展，人民收入显著提高，我国城乡居民食物消费占消费性支出的比重不断下降，而富含维生素的果汁饮料消费支出明显上升。如今，制取柿果汁尚未形成一套完善的方法，本发明采用不同的温度及时间脱涩、提取其营养，得到一套完善的柿果汁制取的方法。
[0003]柿子，又名朱果，猴枣，属柿树科。柿树可高达20米，树冠阔卵形或半球形，树皮黑灰色裂成方形小块。叶阔椭圆形，表面深绿色、有光泽，革质，入秋部分叶变红，叶痕大、红棕色。花雌雄异株或杂性同株，生于新生枝条的叶腋中，花黄白色。花期5?6月，果熟期9?10月。果形因品种而异，橙黄或红色，萼片宿存大，先端钝圆。柿子不仅营养丰富，含有大量的糖类及多种维生素，而且具有很高的药用价值和经济价值。目前，已发现柿子中含有多种活性物质，包括类胡萝卜素、黄酮类、脂肪酸、酚类和多种氨基酸、微量元素，可被广泛用于医药、保健和化妆品等领域。其中，鲜柿、干柿饼、柿霜、柿蒂、柿叶都是很好的药物。目前，柿子主要加工成柿饼出售，这导致每年有大量柿果皮产生。柿果皮中含有丰富的营养成分，如类胡萝卜素、总酚、维生素C、维生素A、糖和粗蛋白质、粗纤维、果胶等含量极为丰富，可加工成饲料喂食鸡，猪等。目前，已经成功研制了柿果皮膳食纤维添加剂、柿果皮果冻、柿果皮果酒及柿果皮软糖等产品，提高了柿子的经济价值，但是对这一宝贵资源，目前对其开发仍未充分。
【发明内容】
[0004]针对现有技术的上述不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种用柿果皮制备柿果汁的方法，以废弃的柿果皮为原料制备柿果汁，不仅可以增加农户经济效益，而且废物的利用具有重要的环保意义。
[0005]为达到上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的:
[0006]一种用柿果皮制备柿果汁的方法，包括以下步骤:
[0007](I)备料:将柿果皮用自来水清洗晾干后以备用；[0008](2)榨汁:将清洗后的柿果皮与不同比例的水混合在温度25°C，1min的时间进行榨汁，得到含有残渣的柿果汁；所述清洗后的柿果皮与水混合的比例为:柿果皮:水=10g:300ml_600ml ；
[0009](3)超声提取及脱涩:将含有残渣的柿果汁在40°C -80°C下在超声清洗机中进行超声处理25min-35min，使营养成分得到充分的提取；
[0010](4)抽滤:将含有的残渣的柿果汁进行真空抽滤得其滤液，去其残渣；
[0011](5)巴氏消毒:将滤液放在恒温水浴锅内于90°C，90s进行杀菌消毒，杀死布氏杆菌、结核杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等致病微生物；
[0012](6)冷却:迅速在冰浴中冷却5min ；
[0013](7)放置:将制的果汁装于瓶中，在低温下保存，并取其中的果汁测定其八种营养成分的含量，所述的八种营养成分分别为可溶性糖、抗坏血酸、DPPH、ABTS、黄酮、总酚、单宁和胡萝卜素。
[0014]本发明的有益效果如下:
[0015]本发明用柿果皮制备柿果汁的方法，以废弃的柿果皮为原料制备柿果汁，不仅可降低成本，增加农户的经济效益，而且废物的利用具有重要的环保意义。本发明在整个生产过程中，不添加任何物质，制作纯天然无污染的柿果汁，使柿果汁的生产呈现机械化生产，操作方便，成本低，且柿果皮含有丰富的营养物质，营养价值高。不但推动农民经济上的增收，对相关产业的发展具有重大的理论指导和实际意义，大大推动了水果产业的进一步发展。
【具体实施方式】
[0016]下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明，但本发明的保护范围并不限于此。
[0017]本发明用柿果皮制备柿果汁的方法包括如下步骤:原料清洗、榨汁、超声提取及脱涩、抽滤、巴氏消毒、冷却和放置。
[0018]1、采用超声处理，超声提取技术是一种省时、节能、提取效率高的新方法，利用超声波的空化作用、机械作用、热效应等以提高细胞内容物的穿透力和传输能力，增大物质，分子运动频率和速度，提高成分的浸出率。在超声场中由于被破碎物等所处的浸提介质中含有大量的溶解气体及微小的杂质，它们包围在被破碎物等的胶质外膜周围，为超声提取提供了必要条件。空化中产生的极大压力造成被破碎物细胞壁及整个生物体破裂，而且整个破碎过程在瞬间完成，同时超声波产生的震荡作用加强了胞内物质的释放、扩散及溶解，可以极大地提高提取效率。与传统的提取方法如煎煮法、浸溃法、渗漉法相t匕，具有缩短提取时间、提高提取效率、提高目标成分浸出率等优点。本发明分别设置了三个时间梯度五个温度梯度进行超声提取，不同的提取时间及温度得出最好的提取及脱涩方法。如ABTS氧自由基清除活力在10g果皮与300ml水时混合时于25min，40°C达到最大值0.774931694，而维生素c于此条件下的含量为263.362799mg/100g。
[0019]2、采用巴士消毒处理，巴氏杀菌是利用低于100摄氏度的热力杀灭微生物的消毒方法，新鲜柿果汁中的生物活性物质十分怕热，它可使布氏杆菌、结核杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等致病微生物死亡，可以使细菌总数减少90 % — 95 %，故能起到减少疾病传播，延长果汁保存的时间。另外，这种消毒法不会破坏果汁的有效成份，且方法简单，本研究采用90s，90°C巴氏杀菌的方法在高温短时间内迅速杀死微生物，得到的果汁营养成分高而且保存的时间相对较长。
[0020]实施例1
[0021]本发明用柿果皮制备柿果汁的方法包括以下几个步骤:
[0022](I)备料:将柿果皮用自来水清洗晾干后以备用；
[0023](2)榨汁:将清洗的柿果皮10g与300ml水混合在温度25°C，1min的时间进行
榨汁，得到含有残渣的柿果汁；
[0024](3)超声提取及脱涩:将含有残渣的柿果汁均匀等量的装入15个三角瓶中，每个装入 15ml，分别于 4(TC、25min，5(TC、25min，6(rC、25min，7(rC、25min，8(rC、25min，4(rC、30min，50°C、30min，60°C、30min，70°C、30min，80°C、30min50°C，40°C、35min，50°C、35min，60°C、35min，70°C、35min和80°C、35min的条件下在超声波清洗机中进行超声，使营养成分得到充分的提取；
[0025](4)抽滤:由于柿果皮中含有大量的石细胞，影响其口感，将含有残渣的柿果汁进行真空抽滤得其滤液，去其残渣；
[0026](5)巴氏消毒:将滤液放在恒温水浴锅内于90°C，90s进行杀菌消毒，杀死布氏杆菌、结核杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等致病微生物；
[0027](6)冷却:迅速在冰浴中冷却5min ；
[0028](7)放置:将制的果汁装于瓶中，在低温下保存，并取其中的部分果汁测定其八种营养成分的含量，分别是可溶性糖、抗坏血酸、DPPH、ABTS、黄酮、总酚、单宁和胡萝卜素；
[0029]采用本实施例1用柿果皮制备柿果汁的方法所得产品的部分营养成分含量的测试数据如表1
[0030]表1
[0031]
【权利要求】
1.一种用柿果皮制备柿果汁的方法，其特征在于包括以下步骤: (1)备料:将柿果皮用自来水清洗晾干后以备用； (2)榨汁:将清洗后的柿果皮与不同比例的水混合在温度25°C，1min的时间进行榨汁，得到含有残渣的柿果汁；所述清洗后的柿果皮与水混合的比例为:柿果皮:水=10g:300ml_600ml ； (3)超声提取及脱涩:将含有残渣的柿果汁于40°C-80°C下在超声清洗机中进行超声处理25min-35min，使营养成分得到充分的提取； (4)抽滤:将含有残渣的柿果汁进行真空抽滤得其滤液，去其残渣； (5)巴氏消毒:将滤液放在恒温水浴锅内于90°C，90s进行杀菌消毒，杀死布氏杆菌、结核杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌致病微生物； (6)冷却:迅速在冰浴中冷却5min； (7)放置:将制的果汁装于瓶中，在低温下保存，并取其中的果汁液进行测定其八种营养成分的含量，所述的八种营养成分分别为可溶性糖、抗坏血酸、DPPH、ABTS、黄酮、总酚、单宁和胡萝卜素。
【文档编号】A23L2/02GK104026683SQ201410214590
【公开日】2014年9月10日 申请日期:2014年5月21日 优先权日:2014年5月21日
【发明者】吕洪飞, 江丽, 卢婧纬, 梁宗锁, 丁先锋, 祁哲晨, 杨东风, 俞丽霞, 沈念楚, 陈沈超 申请人:浙江理工大学