一种柿饼的加工方法
【专利摘要】本发明公布了一种柿饼的加工方法，属于食品加工领域。其特征是：采用原料选择、原料处理、浸泡、盐渍、漂洗、糖渍、晾晒、包装、成品的工艺流程。本发明产品营养丰富，具有良好的保健作用，其操作简单，便于实施，可实现对柿果原料的综合利用，具有良好的经济效益。
【专利说明】一种柿饼的加工方法
[0001]【技术领域】:
本发明涉及一种果品的加工方法，特别是涉及一种柿饼的加工方法。
[0002]项目背景:
中医认为，柿子味甘、涩，性寒，有清热去燥、润肺化痰、软坚、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能。柿子可以缓解大便干结、痔疮疼痛或出血、干咳、喉痛、高血压等症。所以，柿子是慢性支气管炎、高血压、动脉硬化、内外痔疮患者的天然保健食品。如果用柿子叶子煎服或冲开水当茶饮，也有促进机体新陈代谢、降低血压、增加冠状动脉血流量及镇咳化痰的作用。
[0003]柿子的营养成分十分丰富，与苹果相比，除了锌和铜的含量苹果高于柿子外，其他成分均是柿子占优。外国俗语云:“一日一苹果，医生远离我。”但是，要论预防心脏血管硬化，柿子的功效远大于苹果，堪称有益心脏健康的水果王，所以“每日一苹果，不如每日一柿子”。柿子还有一个特点就是含碘，所以因缺碘引起的地方性甲状腺肿大患者，食用柿子很有帮助。一般人平时经常食用，对预防碘缺乏也大有好处。
[0004]柿果鲜品不耐贮藏，将柿果用于加工柿饼，可实现对柿果鲜品的深加工利用，提高经济效益。
[0005]
【发明内容】
:
本发明的目的是提供一种具有营养保健作用的柿饼的加工方法，实现柿果原料的深加
工综合利用。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种柿饼的加工方法，其特征是:采用原料选择、原料处理、浸泡、盐溃、漂洗、糖溃、晾晒、包装、成品的工艺流程，具体操作步骤为:
A、原料选择选择果皮已变黄色，并经脱涩的柿子作为原料，柿子90千克，砂糖30千克，食盐20千克；
B、原料处理清洗，去皮，切半，挖去果蒂，柿肉修整干净，清水冲洗；
C、浸泡将柿果放在用5千克盐加水配成的浓度为5%-6%盐水中浸泡12小时，水要浸没柿果，为避免柿果氧化变黑，应边处理边浸泡；
D、盐溃将剩下的15千克食盐水同柿果按一层柿果、一层食盐装入缸内，溃10-15
天;
E、漂洗盐溃后的柿果，用不锈钢刀切成3-4厘米厚的薄片，并用清水将盐分冲淡后捞出，每4小时换水一次，共换5-6次，压出水分；
F、糖溃将压干水分的柿片和全部砂糖按一层柿片、一层砂糖装入大缸中，溃15小时，为了使柿片均匀地吸糖，可把柿片和糖液倒换在另一容器中，以后每天上、下午各倒换一次，为了防止产品反砂，可将溃柿片的剩余糖液用不锈钢锅加热煮沸，放入缸中，添加0.2-0.4%柠檬酸，搅拌均匀，完全溶解于糖液内，盖好，90°C保温，30分钟后冷却，继续糖溃，如此即可防止反砂现象发生，转化后糖液中还原糖含量20-25% ；
G、晾晒糖溃3天后捞出柿片，滤出糖液，将柿片暴晒6-8小时，每隔2小时翻动一次，然后倒入用过的原糖液中，按上述方法糖溃3天，再暴晒6-8小时，如此反复进行4-5次，待全部糖液吸收后，柿片晒成浓胶状半干时，即为成品；
H、包装将成品用食品盒分装即为成品。
[0007]质量要求:片体厚薄一致，不反砂，半透明状，含糖量20%左右。
[0008]有益效果:本发明产品营养丰富，具有良好的营养与保健作用，其操作简单，便于实施，经济效益良好，可实现对柿果原料的综合利用。
[0009]【具体实施方式】:
实施例1
一种柿饼的加工方法，具体操作步骤为:
A、原料选择选择果皮已变黄色，并经脱涩的柿子作为原料，柿子80-90千克，砂糖25-30千克，食盐15-20千克；
B、原料处理清洗，去皮，切半，挖去果蒂，柿肉修整干净，清水冲洗；
C、浸泡将柿果放在用5千克盐加水配成的浓度为5%-6%盐水中浸泡10-12小时，水要浸没柿果，为避免柿果氧化变黑，应边处理边浸泡；
D、盐溃将剩下的15千克食盐水同柿果按一层柿果、一层食盐装入缸内，溃10-15
天;
E、漂洗盐溃后的柿果，用不锈钢刀切成3-5厘米厚的薄片，并用清水将盐分冲淡后捞出，每4小时换水一次，共换5-6次，压出水分；
F、糖溃将压干水分的柿片和全部砂糖按一层柿片、一层砂糖装入大缸中，溃15小时，为了使柿片均匀地吸糖，可把柿片和糖液倒换在另一容器中，以后每天上、下午各倒换一次，为了防止产品反砂，可将溃柿片的剩余糖液用不锈钢锅加热煮沸，放入缸中，添加
0.3%柠檬酸，搅拌均匀，完全溶解于糖液内，盖好，90°C保温，30分钟后冷却，继续糖溃，如此即可防止反砂现象发生，转化后糖液中还原糖含量22% ；
G、晾晒糖溃3天后捞出柿片，滤出糖液，将柿片暴晒8小时，每隔2小时翻动一次，然后倒入用过的原糖液中，按上述方法糖溃3-4天，再暴晒6小时，如此反复进行4-5次，待全部糖液吸收后，柿片晒成浓胶状半干时，即为成品；
H、包装将成品用食品盒分装即为成品。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种柿饼的加工方法，其特征是:采用原料选择、原料处理、浸泡、盐溃、漂洗、糖溃、晾晒、包装、成品的工艺流程，具体操作步骤为: A、原料选择选择果皮已变黄色，并经脱涩的柿子作为原料，柿子90千克，砂糖30千克，食盐20千克； B、原料处理清洗，去皮，切半，挖去果蒂，柿肉修整干净，清水冲洗； C、浸泡将柿果放在用5千克盐加水配成的浓度为5%-6%盐水中浸泡12小时，水要浸没柿果，为避免柿果氧化变黑，应边处理边浸泡； D、盐溃将剩下的15千克食盐水同柿果按一层柿果、一层食盐装入缸内，溃10-15天; E、漂洗盐溃后的柿果，用不锈钢刀切成3-4厘米厚的薄片，并用清水将盐分冲淡后捞出，每4小时换水一次，共换5-6次，压出水分； F、糖溃将压干水分的柿片和全部砂糖按一层柿片、一层砂糖装入大缸中，溃15小时，为了使柿片均匀地吸糖，可把柿片和糖液倒换在另一容器中，以后每天上、下午各倒换一次，为了防止产品反砂，可将溃柿片的剩余糖液用不锈钢锅加热煮沸，放入缸中，添加.0.2-0.4%柠檬酸，搅拌均匀，完全溶解于糖液内，盖好，90°C保温，30分钟后冷却，继续糖溃，如此即可防止反砂现象发生，转化后糖液中还原糖含量20-25% ； G、晾晒糖溃3天后捞出柿片，滤出糖液，将柿片暴晒6-8小时，每隔2小时翻动一次，然后倒入用过的原糖液中，按上述方法糖溃3天，再暴晒6-8小时，如此反复进行4-5次，待全部糖液吸收后，柿片晒成浓胶状半干时，即为成品； H、包装将成品用食品盒分装即为成品。
【文档编号】A23L1/09GK103584010SQ201310551401
【公开日】2014年2月19日 申请日期:2013年11月10日 优先权日:2013年11月10日
【发明者】胡本奎 申请人:胡本奎