一种银耳红枣罐头的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种银耳红枣罐头的制作方法，属于食品加工领域。其特征是：采用原料择→去皮→去核→预煮→加银耳、糖水后装罐→排气→密封→杀菌→冷却→检验→成品原料分选→清洗→分级→装罐配汤→封罐→杀菌→冷却→成品的工艺流程。本发明产品营养滋补，具有良好的保健作用，其操作简单，便于实施，经济效益良好，可实现对红枣原料的综合利用。
【专利说明】一种银耳红枣罐头的制作方法
[0001]【技术领域】:
本发明涉及一种食品加工工艺，特别是涉及一种银耳红枣罐头的制作方法。
[0002]项目背景:
红枣也被称为大枣、枣子等，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖份、胡萝卜素、维生素B、C、P及磷、钙、铁等，有维生素丸的美称，有较强的抑爱、抗过敏作用。红枣内含有环磷酸腺苷，能增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养，对防治心血管疾病有良好作用。红枣还能能补虚益气、养血安神、健脾和胃等，是脾胃虚弱、气血不足、倦怠无力、失眠等患者很好的保健品。同时对急慢性肝炎、肝硬化、贫血等症有良好疗效。所以说红枣是一种很好的果品，而且价格也不是很贵，可以作为零食来吃，有益于身心健康。
[0003]红枣鲜品不耐贮藏，多用于加工枣干，将红枣用于加工红枣罐头可实现对红枣的深加工利用，提高经济效益。
[0004]
【发明内容】
:
本发明的目的是提供一种具有保健作用的银耳红枣罐头的制作方法，实现红枣原料的深加工综合利用。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种银耳红枣罐头的制作方法，其特征是:采用原料择一去皮一去核一预煮一加银耳、糖水后装罐一排气一密封一杀菌一冷却一检验一成品原料分选一清洗一分级一装罐配汤—封罐一杀菌一冷却一成品的工艺流程；具体操作步骤为:
①选原料择选用肉厚、皮薄、核小、接近全红的脆枣，剔除病虫害、霉烂、损伤以及过小的果实，并按大小分级；
②去皮配制7%-9%氢氧化钠溶液，煮沸，把枣放入维持2-3分钟，至果皮颜色变成黑红色，用笊篱轻触表皮克脱落时马上捞出，冷水冲洗，并筛脱枣皮，将枣果表面的残留物碱液冲洗干净，去皮时间不要过长，否则会使果肉腐蚀和褐变，影响成品品质；
③去核用去核机去核后，清水漂洗干净；
④预煮把枣果放入0.1%-0.15%的稀柠檬酸溶液，加热至95-98 °C，煮3_5分钟，至组织呈半透明状，韧而不烂时，迅速冷却，快速装罐；
⑤银耳处理把银耳去蒂洗净，用冷水浸泡2-3小时，再用0.1%的柠檬酸溶液小火煮15分钟，使其涨发；
⑥装罐500毫升的玻璃瓶装枣果240-255克、银耳32-36克、25%_30%的糖水180-200克，糖液中柠檬酸的含量为0.15%-0.20% ；
⑦排气、密封用真空度50-55兆帕真空封罐机密封，密封后在90°C排气箱中保持12-15分钟，当罐中心温度达到70°C以上时迅速密封；
⑧杀菌、冷却密封后立即杀菌，杀菌公式为K ~12f /100°C，分段冷却至35°C以下,擦罐,经检验合格,入库，即为成品。
[0006]质量要求:果肉呈黄色或浅黄色，色泽均匀一致，糖水较透明，银耳洁白，果形完整，软硬适度，果肉占净重45-50%，开罐时糖水浓度为20%-25%。[0007]有益效果:本发明产品营养滋补，具有良好的保健作用，其操作简单，便于实施，经济效益良好，可实现对红枣原料的综合利用。
[0008]【具体实施方式】:
实施例1
一种银耳红枣罐头的制作方法，具体操作步骤为:
①选原料择选用肉厚、皮薄、核小、全红的脆枣，剔除病虫害、霉烂、损伤以及过小的果实，并按大小分级；
②去皮配制7.6%氢氧化钠溶液，煮沸，把枣放入维持2分钟，至果皮颜色变成黑红色，用笊篱轻触表皮克脱落时马上捞出，冷水冲洗，并筛脱枣皮，将枣果表面的残留物碱液冲洗干净，去皮时间不要过长，否则会使果肉腐蚀和褐变，影响成品品质；
③去核用去核机去核后，清水漂洗干净；
④预煮把枣果放入0.12%的稀柠檬酸溶液，加热至95.5°C，煮4分钟，至组织呈半透明状，韧而不烂时，迅速冷却，快速装罐；
⑤银耳处理把银耳去蒂洗净，用冷水浸泡2.5小时，再用0.15%的柠檬酸溶液小火煮16分钟，使其涨发；
⑥装罐500毫升的玻璃瓶装枣果250克、银耳33克、26%的糖水200克，糖液中柠檬酸的含量为0.20% ；
⑦排气、密封用真空度50.6兆帕真空封罐机密封，密封后在91.5°C排气箱中保持14.5分钟，当罐中心温度达到72°C以上时迅速密封；
⑧杀菌、冷却密封后立即杀菌，杀菌公式为K-1O1 /100°C，分段冷却至32.5°C以下,擦罐,经检验合格,入库，即为成品。
[0009]以上所述仅为本发明的优选实施例，凡依本发明权利要求范围所做的均等变化，皆应属本发明权利要求的涵盖范围。本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种银耳红枣罐头的制作方法，其特征是:采用原料择一去皮一去核一预煮一加银耳、糖水后装罐一排气一密封一杀菌一冷却一检验一成品原料分选一清洗一分级一装罐配汤一封罐一杀菌一冷却一成品的工艺流程；具体操作步骤为: ①选原料择选用肉厚、皮薄、核小、接近全红的脆枣，剔除病虫害、霉烂、损伤以及过小的果实，并按大小分级； ②去皮配制7%-9%氢氧化钠溶液，煮沸，把枣放入维持2-3分钟，至果皮颜色变成黑红色，用笊篱轻触表皮克脱落时马上捞出，冷水冲洗，并筛脱枣皮，将枣果表面的残留物碱液冲洗干净，去皮时间不要过长，否则会使果肉腐蚀和褐变，影响成品品质； ③去核用去核机去核后，清水漂洗干净； ④预煮把枣果放入0.1%-0.15%的稀柠檬酸溶液，加热至95-98 °C，煮3_5分钟，至组织呈半透明状，韧而不烂时，迅速冷却，快速装罐； ⑤银耳处理把银耳去蒂洗净，用冷水浸泡2-3小时，再用0.1%的柠檬酸溶液小火煮15分钟，使其涨发； ⑥装罐500毫升的玻璃瓶装枣果240-255克、银耳32-36克、25%_30%的糖水180-200克，糖液中柠檬酸的含量为0.15%-0.20% ； ⑦排气、密封用真空度50-55兆帕真空封罐机密封，密封后在90°C排气箱中保持12-15分钟，当罐中心温度达到70°C以上时迅速密封； ⑧杀菌、冷却密封后立即杀菌，杀菌公式为K ~12f /100°C，分段冷却至35°C以下,擦罐,经检验合格,入库，即为成品。
【文档编号】A23B7/08GK103598317SQ201310551047
【公开日】2014年2月26日 申请日期:2013年11月10日 优先权日:2013年11月10日
【发明者】胡本奎 申请人:胡本奎