一种红枣罐头的制作工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种红枣罐头的制作工艺，属于食品加工领域。其特征是：采用原原料分选→清洗→分级→装罐配汤→封罐→杀菌→冷却→成品的工艺流程。本发明产品营养丰富，具有保健作用，其操作简单，便于实施，经济效益良好，可实现对红枣原料的综合利用。
【专利说明】—种红枣罐头的制作工艺
[0001]【技术领域】:
本发明涉及一种食品加工工艺，特别是涉及一种红枣罐头的制作工艺。
[0002]项目背景:
红枣也被称为大枣、枣子等，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖份、胡萝卜素、维生素B、C、P及磷、钙、铁等，有维生素丸的美称，有较强的抑爱、抗过敏作用。红枣内含有环磷酸腺苷，能增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养，对防治心血管疾病有良好作用。红枣还能能补虚益气、养血安神、健脾和胃等，是脾胃虚弱、气血不足、倦怠无力、失眠等患者很好的保健品。同时对急慢性肝炎、肝硬化、贫血等症有良好疗效。所以说红枣是一种很好的果品，而且价格也不是很贵，可以作为零食来吃，有益于身心健康。
[0003]红枣鲜品不耐 贮藏，多用于加工枣干，将红枣用于加工红枣罐头可实现对红枣的深加工利用，提高经济效益。
[0004]
【发明内容】
:
本发明的目的是提供一种具有保健作用的红枣罐头的制作工艺，实现红枣原料的深加
工综合利用。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种红枣罐头的制作工艺，其特征是:采用原原料分选一清洗一分级一装罐配汤一封罐一杀菌一冷却一成品的工艺流程；具体操作要点与步骤为:
①原料分选选用新鲜、充分成熟、全红、味佳、饱满、无虫、无烂着，剔除不合格者，摘除果把、清理掉杂质；
②清洗用空压机进行清洗搅拌，将附着在枣表面的杂质除去清洗次数视原料本身的干净程度而定，要求将枣彻底洗干净；
③分级采用分级机按大、中、小分成三级，将不合格者、杂质等检出；
④装罐配汤先将水烧开后，加白砂糖拌溶，汤汁糖度要随枣的甜度而异，要求开罐检测折射率为14-18，汤汁要清、白，无焦糖色；
⑤封罐加汤后，趁热封装。封罐要严密，无漏气、皱纹等，真空度45.5-60.0千帕；
⑥杀菌、冷却封罐后及时杀菌，杀菌公式1(V-25! ~10! /100°C。
[0006]有益效果:本发明产品营养丰富，具有保健作用，其操作简单，便于实施，经济效益良好，可实现对红枣原料的综合利用。
[0007]【具体实施方式】:
实施例1
一种红枣罐头的制作工艺，具体工艺步骤为:
①原料分选选用新鲜、充分成熟、全红、味佳、饱满、无虫、无烂着，剔除不合格者，摘除果把、清理掉杂质；
②清洗用空压机进行清洗搅拌，将附着在枣表面的杂质除去清洗次数视原料本身的干净程度而定，要求将枣彻底洗干净；
③分级采用分级机按大、中、小分成三级，将不合格者、杂质等检出；④装罐配汤先将水烧开后，加白砂糖拌溶，汤汁糖度要随枣的甜度而异，要求开罐检测折射率为16.2，汤汁要清、白，无焦糖色；
⑤封罐加汤后，趁热封装。封罐要严密，无漏气、皱纹等，真空度53.6千帕；
⑥杀菌、冷却封罐后及时杀菌，杀菌公式15'-26' ~12! /100°C。
[0008]以上所述仅为本发明的优选实施例，凡依本发明权利要求范围所做的均等变化，皆应属本发明权利要求的涵盖范围。本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。·
【权利要求】
1.一种红枣罐头的制作工艺，其特征是:采用原料分选一清洗一分级一装罐配汤一封罐一杀菌一冷却一成品的工艺流程；具体操作要点与步骤为: ①原料分选选用新鲜、充分成熟、全红、味佳、饱满、无虫、无烂着，剔除不合格者，摘除果把、清理掉杂质； ②清洗用空压机进行清洗搅拌，将附着在枣表面的杂质除去清洗次数视原料本身的干净程度而定，要求将枣彻底洗干净； ③分级采用分级机按大、中、小分成三级，将不合格者、杂质等检出； ④装罐配汤先将水烧开后，加白砂糖拌溶，汤汁糖度要随枣的甜度而异，要求开罐检测折射率为14-18，汤汁要清、白，无焦糖色；⑤封罐加汤后，趁热封装，封罐要严密，无漏气、皱纹等，真空度45.5-60.0千帕； ⑥杀菌、冷却封罐后及时杀菌，`杀菌公式1(V-25! ~10! /100°C。
【文档编号】A23L1/212GK103584008SQ201310551046
【公开日】2014年2月19日 申请日期:2013年11月10日 优先权日:2013年11月10日
【发明者】胡本奎 申请人:胡本奎