一种蔬菜罐头的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种蔬菜罐头。
【背景技术】
[0002]随着居民生活水平的提高，出行、旅游不断增加，食品消费观念和方式正在悄然改变，很多家庭试图从厨房中解放出来，减少油烟污染，减轻家务劳动。罐头食品正以其方便、卫生、易储存的特点，适应了人们的日常需要，日益受到人们的欢迎。在口味上罐头食品已不再是食品供应紧张时的简单替代品，众企业力求为消费者提供“家里做不出的味道”，使罐头食品进入一日三餐，包括素菜、水果、肉食、调料等。
【发明内容】
[0003]针对上述，本发明的目的是提供一种蔬菜罐头，其含有多种蔬菜，营养丰富。
[0004]本发明的目的是这样实现的:
[0005]一种蔬菜罐头，由下述重量份原料制备而成:20-30份黄瓜、20-30份白萝卜、20-30份竹笋、10-20份青木瓜、10-20份莲藕、5_10份青椒、1_2份冰醋酸、5_8份白糖、10-15份精盐、3-5份花椒、1-2份八角、0.1-0.3份山梨酸钾、2_4份植物油。
[0006]优选地，一种蔬菜罐头，由下述重量份原料制备而成:25份黄瓜、25份白萝卜、25份竹笋、15份青木瓜、15份莲藕、7.5份青椒、1.5份冰醋酸、6.5份白糖、12.5份精盐、4份花椒、1.5份八角、0.2份山梨酸钾、3份植物油。
[0007]上述蔬菜罐头的制备方法，包括以下步骤:
[0008](I)原料清洗、整形:将蔬菜进行清洗，把黄瓜、白萝卜、竹笋、青木瓜、莲藕切成片，青椒切成段；
[0009](2)预煮:将上述蔬菜在沸水中预煮2-5分钟；
[0010](3)调配汤汁:将花椒和八角放入100-130份的饮用水中，熬煮30分钟，将花椒和八角捞出，得汤料；
[0011](4)拌料:将预煮后的蔬菜放入容器中，加入冰醋酸、白糖、精盐、花椒、八角、山梨酸钾、植物油进行调制，调拌均匀；
[0012](5)装罐:将调制后的蔬菜和汤料按照1:1的比例装入罐中；
[0013](6)封口:在真空条件下进行脉冲式封口 ；
[0014](7)灭菌:在100-110°C条件下进行高温灭菌；
[0015](8)冷却、包装、入库。
[0016]本发明的蔬菜罐头包含多种蔬菜，营养物质丰富，清脆爽口，可促进食欲。
【具体实施方式】
[0017]下面对本发明的实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。
[0018]实施例1
[0019]一种蔬菜罐头，由下述重量份原料制备而成:20份黄瓜、20份白萝卜、20份竹笋、10份青木瓜、10份莲藕、5份青椒、I份冰醋酸、5份白糖、10份精盐、3份花椒、I份八角、0.1份山梨酸钾、2份植物油。
[0020]上述蔬菜罐头的制备方法，包括以下步骤:
[0021](I)原料清洗、整形:将蔬菜进行清洗，把黄瓜、白萝卜、竹笋、青木瓜、莲藕切成片，青椒切成段；
[0022](2)预煮:将上述蔬菜在沸水中预煮2分钟；
[0023](3)调配汤汁:将花椒和八角放入100份的饮用水中，熬煮30分钟，将花椒和八角携出，得汤料；
[0024](4)拌料:将预煮后的蔬菜放入容器中，加入冰醋酸、白糖、精盐、花椒、八角、山梨酸钾、植物油进行调制，调拌均匀；
[0025](5)装罐:将调制后的蔬菜和汤料按照1:1的比例装入罐中；
[0026](6)封口:在真空条件下进行脉冲式封口 ；
[0027](7)灭菌:在100-110°C条件下进行高温灭菌；
[0028](8)冷却、包装、入库。
[0029]实施例2
[0030]一种蔬菜罐头，由下述重量份原料制备而成:25份黄瓜、25份白萝卜、25份竹笋、15份青木瓜、15份莲藕、7.5份青椒、1.5份冰醋酸、6.5份白糖、12.5份精盐、4份花椒、1.5份八角、0.2份山梨酸钾、3份植物油。
[0031]上述蔬菜罐头的制备方法，包括以下步骤:
[0032](I)原料清洗、整形:将蔬菜进行清洗，把黄瓜、白萝卜、竹笋、青木瓜、莲藕切成片，青椒切成段；
[0033](2)预煮:将上述蔬菜在沸水中预煮4分钟；
[0034](3)调配汤汁:将花椒和八角放入120份的饮用水中，熬煮30分钟，将花椒和八角携出，得汤料；
[0035](4)拌料:将预煮后的蔬菜放入容器中，加入冰醋酸、白糖、精盐、花椒、八角、山梨酸钾、植物油进行调制，调拌均匀；
[0036](5)装罐:将调制后的蔬菜和汤料按照1:1的比例装入罐中；
[0037](6)封口:在真空条件下进行脉冲式封口 ；
[0038](7)灭菌:在100-110°C条件下进行高温灭菌；
[0039](8)冷却、包装、入库。
[0040]实施例3
[0041]一种蔬菜罐头，由下述重量份原料制备而成:30份黄瓜、30份白萝卜、30份竹笋、20份青木瓜、20份莲藕、10份青椒、2份冰醋酸、8份白糖、15份精盐、5份花椒、2份八角、0.3份山梨酸钾、4份植物油。
[0042]上述蔬菜罐头的制备方法，包括以下步骤:
[0043](I)原料清洗、整形:将蔬菜进行清洗，把黄瓜、白萝卜、竹笋、青木瓜、莲藕切成片，青椒切成段；
[0044](2)预煮:将上述蔬菜在沸水中预煮5分钟；
[0045](3)调配汤汁:将花椒和八角放入130份的饮用水中，熬煮30分钟，将花椒和八角携出，得汤料；
[0046](4)拌料:将预煮后的蔬菜放入容器中，加入冰醋酸、白糖、精盐、花椒、八角、山梨酸钾、植物油进行调制，调拌均匀；
[0047](5)装罐:将调制后的蔬菜和汤料按照1:1的比例装入罐中；
[0048](6)封口:在真空条件下进行脉冲式封口 ；
[0049](7)灭菌:在100-110°C条件下进行高温灭菌；
[0050](8)冷却、包装、入库。
【主权项】
1.一种蔬菜罐头，其特征在于由下述重量份原料制备而成:20-30份黄瓜、20-30份白萝卜、20-30份竹笋、10-20份青木瓜、10-20份莲藕、5_10份青椒、1_2份冰醋酸、5_8份白糖、10-15份精盐、3-5份花椒、1-2份八角、0.1-0.3份山梨酸钾、2_4份植物油。
2.根据权利要求1所述的蔬菜罐头，其特征在于由下述重量份原料制备而成:25份黄瓜、25份白萝卜、25份竹笋、15份青木瓜、15份莲藕、7.5份青椒、1.5份冰醋酸、6.5份白糖、12.5份精盐、4份花椒、1.5份八角、0.2份山梨酸钾、3份植物油。
3.制备根据权利要求1或2所述的蔬菜罐头，其特征在于包括以下步骤: (1)原料清洗、整形:将蔬菜进行清洗，把黄瓜、白萝卜、竹笋、青木瓜、莲藕切成片，青椒切成段； (2)预煮:将上述蔬菜在沸水中预煮2-5分钟； (3)调配汤汁:将花椒和八角放入100-130份的饮用水中，熬煮30分钟，将花椒和八角携出，得汤料； (4)拌料:将预煮后的蔬菜放入容器中，加入冰醋酸、白糖、精盐、花椒、八角、山梨酸钟、植物油进彳T调制，调样均勾; (5)装罐:将调制后的蔬菜和汤料按照1:1的比例装入罐中； (6)封口:在真空条件下进行脉冲式封口 ； (7)灭菌:在100-110°C条件下进行高温灭菌； (8)冷却、包装、入库。
【专利摘要】本发明一种蔬菜罐头，由下述重量份原料制备而成：20-30份黄瓜、20-30份白萝卜、20-30份竹笋、10-20份青木瓜、10-20份莲藕、5-10份青椒、1-2份冰醋酸、5-8份白糖、10-15份精盐、3-5份花椒、1-2份八角、0.1-0.3份山梨酸钾、2-4份植物油。本发明的蔬菜罐头包含多种蔬菜，营养物质丰富，清脆爽口，可促进食欲。
【IPC分类】A23L1-214, A23L1-212
【公开号】CN104757450
【申请号】CN201510111746
【发明人】刘瑞华
【申请人】刘瑞华
【公开日】2015年7月8日
【申请日】2015年3月13日