西红柿蔬菜罐头的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品调料领域，具体涉及一种西红柿蔬菜罐头的制备方法。
【背景技术】
[0002]随着人们生活水平的日益提高，人们对食品的天然、营养、健康越来越重视。尤其是近些年来反季节蔬菜的兴起，但反季节蔬菜一般为大棚蔬菜，与原季节蔬菜口味不同，而蔬菜罐头是一种能够保证蔬菜供应的食品。罐头之所以能够长期保存而不变质，完全得益于密封的容器和严格的杀菌蔬菜罐头可以供餐桌、旅游、出行、野外作业食用，它的应用非常广泛。罐头食品在加工过程中，最重要的工艺特征是高温、高压杀菌，杀菌的温度一般在120°C左右。经过闻温闻压杀菌后的iil头能够储存很长时间，但是，对于蔬菜iiS头而目，会存在显而易见的问题，在120°C左右杀菌后，蔬菜的质地被破坏，蔬菜变软变烂，失去了原有的新鲜和脆度。
[0003]番茄含的番茄素，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能。番茄含有丰富的营养，又有多种功用被称为神奇的菜中之果。番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用。番茄中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。番茄富含维生素A、维生素C、维生素B1.维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种在加工过程中不添加任何添加剂，最大程度保护原有的味道和营养成分，保质期长，可与多种蔬菜搭配加工存储，保持正季蔬菜的味道和营养的一种西红柿蔬菜罐头。
[0005]为实现上述发明目的，本发明所采用的技术方案是:一种西红柿蔬菜罐头，制备方法步骤包括:西红柿的处理工艺、蔬菜的处理工艺及后续工艺。
[0006]1、西红柿处理工艺:
[0007](I)原料的选择:选择充分成熟，无霉变、变质、畸形的小型果、茄红素含量高的西红柿，
[0008](2)储存:于自然通风避光处，温度条件为30°C度，存放3-5天，使其成熟度增加便于去皮；
[0009](3)清洗:用干净、流动的饮用水进行二级清洗；
[0010](4)加热:迅速加热到80°C度左右，使其皮肉分离；
[0011](5)去皮去蒂:脱去外皮果蒂；
[0012]2、蔬菜处理工艺:
[0013](I)原料的清洗、整形:将蔬菜进行清洗，切成适当形状；
[0014](2)预煮:将蔬菜在蒸汽中进行2?3min加热处理，然后立即冷却。
[0015](3)调配汤汁:将调味剂、步骤(2)中的水以5: 50混合均匀；
[0016]3、后续工艺:
[0017](I)装罐:将合格果肉果汁定量装入罐中；
[0018](2)高温杀菌:加热到85—90°C度，三分钟左右，并趁热封罐，罐中心温度在70°C度以上；
[0019](3)冷却:自然冷却或者辅助冷却到30°C。
[0020]其中，西红柿与其他蔬菜的配比为:西红柿:豆角为10: 1，西红柿:青椒10: 2。
[0021]本发明的西红柿食品口感好，可以满足各种人群口味要求，营养成分丰富，能够增加人体必需的营养和起平衡作用的其他营养成分，调解人体酸碱平衡，维持机体正常生理活动。易于保存，具有良好的密封性、耐腐蚀性，便于工业化生产和运输，利于环保，最大程度地保持了夏季蔬菜的口味及营养成分，是大棚蔬菜无法比拟的，反季享受正季蔬菜的味道。
【具体实施方式】
[0022]下面提供本发明的优选实施例，以使本领域技术人员更加确定本发明的技术方案和有益技术效果。
[0023]本发明提出的西红柿蔬菜罐头是通过以下加工完成的:
[0024]1、西红柿处理工艺:
[0025](11)原料的选择:选择充分成熟，无霉变、变质、畸形的小型果、茄红素含量高的西红柿，
[0026](12)储存:于自然通风避光处，温度条件为30°C度，存放3-5天，使其成熟度增加便于去皮；
[0027](13)清洗:用干净、流动的饮用水进行二级清洗；
[0028](14)加热:迅速加热到80°C度左右，使其皮肉分离；
[0029](15)去皮去蒂:脱去外皮果蒂；
[0030]2、蔬菜处理工艺:
[0031](I)原料的清洗、整形:将蔬菜进行清洗，切成适当形状；
[0032](2)预煮:将蔬菜在蒸汽中进行2?3min加热处理，然后立即冷却。
[0033](3)调配汤汁:将调味剂、步骤(2)中的水以5: 50混合均匀；
[0034]3、后续工艺:
[0035](I)装罐:将合格果肉果汁定量装入罐中；
[0036](2)高温杀菌:加热到85—90°C度，三分钟左右，并趁热封罐，罐中心温度在70°C度以上；
[0037](3)冷却:自然冷却或者辅助冷却到30°C。
[0038]其中，西红柿与其他蔬菜的配比为:西红柿:豆角为10: 1，西红柿:青椒10: 2。
[0039]最后应说明的是:以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种西红柿蔬菜罐头，以西红柿和多种蔬菜组合而成的蔬菜系列罐头，原料配比为:西红柿:豆角为10: 1，西红柿:青椒10: 2。2.根据权利要求1所述的西红柿番茄罐头，其特征在于，其制作步骤包括西红柿的处理工艺、蔬菜的处理工艺及后续工艺，其中，西红柿的处理工艺为: (1)原料的选择:选择充分成熟，无霉变、变质、畸形的小型果、茄红素含量高的西红柿， (2)储存:于自然通风避光处，温度条件为30°C度，存放3-5天，使其成熟度增加便于去皮; (3)清洗:用干净、流动的饮用水进行二级清洗； (4)加热:迅速加热到80°C度左右，使其皮肉分离； (5)去皮去蒂:脱去外皮果蒂； 蔬菜的处理工艺为: (1)原料的清洗、整形:将蔬菜进行清洗，切成适当形状； (2)预煮:将蔬菜在蒸汽中进行2?3min加热处理，然后立即冷却。 (3)调配汤汁:将调味剂、步骤(2)中的水以5: 50混合均匀；后续工艺为: (1)装罐:将合格果肉果汁定量装入罐中； (2)高温杀菌:加热到85—9(TC度，三分钟左右，并趁热封罐，罐中心温度在70°C度以上； (3)冷却:自然冷却或者辅助冷却到30°C。
【专利摘要】本发明公开了一种西红柿蔬菜罐头，涉及一种以西红柿和多种蔬菜组合而成的蔬菜系列罐头，部分配比为：西红柿∶豆角为10∶1，西红柿∶青椒味10∶2，等多种比例的蔬菜加工。本发明的西红柿食品口感好，可以满足各种人群口味要求，营养成分丰富，能够增加人体必需的营养和起平衡作用的其他营养成分，调解人体酸碱平衡，维持机体正常生理活动。易于保存，具有良好的密封性、耐腐蚀性，便于工业化生产和运输，利于环保，最大程度地保持了夏季蔬菜的口味及营养成分，是大棚蔬菜无法比拟的，反季享受正季蔬菜的味道。
【IPC分类】A23B7/00, A23L1/20, A23L1/212
【公开号】CN105076352
【申请号】CN201410208651
【发明人】王强
【申请人】王强
【公开日】2015年11月25日
【申请日】2014年5月16日