一种柿子玉米面条及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种柿子玉米面条及其制作方法。以鲜柿子、玉米面粉、食盐为原料加适量的水加工制作的柿子玉米面条。其技术要点是原料与水的重量用量比为：玉米面粉：鲜柿子：食盐：水=1:0.10～0.25:0.02～0.04:0.15～0.20。制作方法为将规定量的玉米面粉用300目的筛子过筛，细粉留用，将熟透的鲜柿子洗净、去蒂把、去核、去皮后，加规定量的水和食盐打浆，柿子浆与玉米细粉和面后，经压延、切条、晾干、切断、计量、包装后成为成品。此方法的显著优点是保留了玉米与柿子的双重营养保健成分，应用熟柿子所具有的粘性替代了常用的明胶添加剂，柿子浆与玉米面粉粘结在一起，生产出的面条筋道，有独特的柿子风味。
【专利说明】一种柿子玉米面条及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，具体涉及特色风味面条及其制作方法，更具体地说是一种柿子玉米面条及其制作方法。
【背景技术】
[0002]柿子是秋季一种常见的水果，柿子营养丰富、柔软多汁、香甜可口、老少喜食。据测，成熟的柿子中含糖15%，蛋白质1.36%，脂肪0.57%，以及粗纤维、胡萝卜素、钙、磷、铁等元素和多种维生素，尤其是维生素c比一般水果高1-2倍。每100克柿子含碳水化合物15克以上，糖分28克，蛋白质1.36克、脂肪0.2克、磷19毫克、铁8毫克、钙10毫克、维生素cl6毫克，还含有胡萝卜素等多种营养成分。柿子不仅营养丰富，而且还具有较高的药用价值，是清热解毒，降压止血的良药，对治疗高血压、痔疮出血、便秘有良好的疗效。因而，柿子往往会做成多种食品食用。
[0003]玉米，亦称玉蜀黍、苞米等，一年生禾本科草本植物，是全世界总产量最高的粮食作物，也是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。玉米中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生；玉米中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病；现代医学研究表明，玉米中有丰富的抗癌因子谷胱甘肽，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外；玉米中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长；玉米还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤；此外，玉米中还含有丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。
[0004]但是，目前以玉米为原料加工制得的玉米面粉中，营养物质的含量较低，口感粗糙，不易消化，缺乏粘弹性和延展性，由该玉米面粉制得的玉米面条易浑汤断条。为了解决这个问题，目前在玉米面条的制作中，通常采用应用食品添加剂一明胶的办法，但效果也不是很理想。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供一种柿子玉米面条，充分利用玉米和柿子的物性和营养特点，并采用独特的制作方法，在最大程度上保持两种主要原料的营养保健成分。
[0006]本发明是通过以下技术方案实现的:
[0007]—种柿子玉米面条，其特征是，原料与水的重量用量比为:玉米面粉:鲜柿子:食盐:水=1:0.10 ?0.25:0.02 ?0.04:0.15 ?0.20。
[0008]所述的柿子玉米面条的制作方法，它包括以下步骤:
[0009]A取规定量的玉米面粉，用300目的筛子过筛，细粉留用；
[0010]B取规定量的熟透的柿子，洗净，去蒂把，去核，去皮；
[0011]C将去蒂把，去核，去皮后的柿子加规定量的冷水和规定量的食盐打浆,使浆的粒度在200目以下；
[0012]D将打好的柿子浆加入过筛后的玉米细粉在和面机中和面；
[0013]D将和好的玉米细粉与柿子浆的面，经压延、切条、晾干、切断、计量、包装即为成
品O
[0014]本发明所具有的优点:
[0015]用上述方法制作的柿子玉米面条，保留了玉米与柿子的双重营养保健成分，柿子所具有的粘度替代了常用的明胶添加剂，柿子浆能与较松散的玉米面粉很好地粘结在一起，使生产出的面条筋道，有较好的口感。柿子特有的甜度是这种面条呈甜味；柿子的橙色与玉米面粉混合，使产出的面条呈现浅金黄色。柿子在其中的比例不高，即保留了柿子的风味，又避免了多食柿子对人体可能造成的伤害。
【具体实施方式】
[0016]下面结合实施例，对本发明做进一步说明:
[0017]实施例一:
[0018]玉米面粉100kg,鲜柿子IOkg,食盐2kg,水15kg
[0019]①将IOOkg的玉米面粉，用300目的筛子过筛，细粉留用；
[0020]②取IOkg的熟透的鲜柿子，洗净，去蒂把，去核，去皮；
[0021]③将去蒂把，去核，去皮后的柿子加冷水15kg和食盐2kg打浆，使浆的粒度在200目以下；
[0022]④将打好的柿子浆加入过筛后的玉米细粉在和面机中和面；
[0023]⑤将和好的玉米与柿子浆的面，经压延、切条、晾干、切断、计量、包装即为成品。
[0024]经检测，柿子玉米面条中食盐含量为0.8%,松软可口，柿子风味突出。
[0025]实施例二:
[0026]高粱米面粉100kg,鲜柿子25kg,食盐4kg,水20kg
[0027]①取IOOkg玉米面粉，用300目的筛子过筛，细粉留用；
[0028]②取25kg的熟透的鲜柿子，洗净，去蒂把，去核，去皮；
[0029]③将去蒂把，去核，去皮后的柿子加冷水20kg和食盐4kg打浆，使浆的粒度在200目以下；
[0030]④将打好的柿子浆加入过筛后的玉米细粉在和面机中和面；
[0031]⑤将和好的玉米与柿子浆的面，经压延、切条、晾干、切断、计量、包装即为成品。
[0032]经检测，柿子玉米面条中食盐含量为1.1%,松软可口，柿子风味突出。
【权利要求】
1.一种柿子玉米面条，其特征是，原料与水的重量用量比为:玉米面粉:鲜柿子:食盐:水=1:0.10 ?0.25:0.02 ?0.04:0.15 ?0.20。
2.根据权利要求1所述的柿子玉米面条的制作方法，其特征是，它包括以下步骤: A取规定量的玉米面粉，用300目的筛子过筛，细粉留用； B取规定量的鲜柿子，洗净，去蒂把、去核、去皮； C将去蒂把、去核、去皮后的柿子，加规定量的冷水和规定量的食盐打浆，使浆的粒度在200目以下； D将打好的柿子浆加入过筛的玉米细粉在和面机中和面； E将和好的玉米与柿子浆的面，经压延、切条、晾干、切断、计量、包装即为成品。
【文档编号】A23L1/30GK103549278SQ201310525260
【公开日】2014年2月5日 申请日期:2013年10月30日 优先权日:2013年10月30日
【发明者】沈孝芹, 沈孝丽, 葛光月 申请人:沈孝芹