专利名称：杂粮发面饼及制作方法
技术领域：
本发明涉及一种含有多种谷物并发酵的食品，具体是一种杂粮发面 饼及制作方法。
背景技术：
饼类是人们喜爱的食品，如烙饼、烤饼、烧饼及蒸饼等。这些食品 有一个共同的缺点即都是小麦面粉制作的，营养不全面。同时它们水分 含量较大，易于滋生霉菌，使得保存期限很短， 一般在室温下保存几天 就会发霉，造成不必要的浪费。随着社会逐步现代化，人们在吃的方面 越来越讲究营养，同时由于工作紧张，生活节奏加快，人们希望节省时 间，能买到各种工业化生产的主食包括各种饼。
发明内容
本发明的目的在于提供一种有天然原料制成风味独特，营养丰富、 品种多，保存期长、可按工业化方式组织生产的杂粮发面饼及制作方法。 本发明是通过以下方案实现的。
一种杂粮发面饼，是由主料及辅料制成，其特征在于主料为小麦面， 玉米面，大豆面，荞麦面，小米面，大米面组成，辅料为粉碎的蔬菜、 水果、瓜类、干果、花卉中的一种或几种。
其主料与辅料的比例为100:5-20。主料中各种面的重量份配比为
小麦面20-50份，玉米面20-50份，大豆面5-20份，荞麦面5-20份，
小米面5-15份，大米面5-15份。
主料中各种面的重量份配比为小麦面30份，玉米面30份，大豆面
15份，荞麦面10份，小米面12份，大米面13份。
所述的瓜类为含糖量较少的南瓜、冬瓜、苦瓜等中的一种或几种。 所述的干果为花生仁、核桃仁、芝麻等中的一种或几种。 所述的花卉为菊花、玫瑰花、月季花、杜醇花、桂花、荷花等中的
一种或几种。
杂粮发面饼的制作方法包括以下步骤
a. 选择直径小于1厘米的鹅卵石，洗净消毒；
b. 将消毒过的鹅卵石放入加有少量食用油的炒锅，炒至80°C-100
°C，然后均匀放在保温箱内的传送带上；
c. 将各种面粉按比例混合均匀，放入鲜酵母、水将其揉成面团进行 发酵，将发好的面团与辅料混合均匀后制成饼坯，放在传送带上的热鹅 卵石上；
3d. 在饼坯的上部再均匀地压上一层热鹅卵石；
e. 传送带将饼坯送入烤箱内，在80。C-IO(TC的条件下，烘烤10分
钟；
f. 烤熟的发面饼冷却后即可检验包装，鹅卵石则流入下道传送带送 回继续使用。
本发明在主料中含有小麦面、玉米面、黄豆面、荞麦面，小米面、 大米面，其营养可以互补，使主料的营养更全面更丰富，更符合人体营 养的需要。小麦中含有蛋白质、粗纤维、碳水化合物、脂肪、转、磷、 钾、维生素Bi、维生素B2、及烟酸等成份。但其除了亮氨酸、蛋氨酸、 色氨酸、苯丙氨酸之外，其他必需氨基酸含量均达不到联合国粮农组织 和世界卫生组织(FAO/WHO)的推荐值，特别是严重缺乏赖氨酸。由于精致 小麦面粉中小麦胚芽中的B族维生素和维生素C消失殆尽，麦麸中的食 物纤维素也所剩无几，因此本发明采用全麦面粉。玉米中富含维生素E、 卵磷脂及谷氨酸，对人体健脑、抗衰老有良好的作用。玉米中含有的多 种维生素及微量元素对人体的心血管有良好的保健作用，是高血压、冠 心病脂肪肝患者的首选食品。黄玉米中含有较多的维生素A，对人的视 力有益。本发明对黄玉米、白玉米没有限制。黄豆富含蛋白质且所含氨 基酸较全，尤其富含赖氨酸，能补充谷类赖氨酸含量不足。用40%的玉 米面与40%的小麦面及20%的大豆面混合食用，玉米的生物价可提高到 83。荞麦营养丰富，能比其他谷物提供更全面的蛋白质。根据中国医学 科学院卫生研究所对我国主要粮食的营养成分分析，荞麦面粉的蛋白质 含量明显高于大米、小米、小麦、高粱、玉米面粉及糌粑。荞麦面粉含 18种氨基酸，氨基酸的组分与豆类作物蛋白质氨基酸的组分相似。脂肪 含量也高于大米、小麦面粉和糌粑。此外，还含有柠檬酸、草酸和苹果 酸等有机酸。荞麦还含有微量的钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒、硼、 碘、镍、钴等及多种维生素VB、 VB2、 VC、 VE、 VPP (叶酸)、VP(芦丁)， 其中VP、叶绿素是其它谷类作物所不含有的。小米中富含蛋白质、脂肪、 糖类、维生素B^维生素B2、烟酸和钙、磷、铁等成份，使人体必需的 营养食物，容易被消化吸收。大米中含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂 肪、维生素Bi、维生素B2、烟酸、维生素C及钙、磷、铁等营养成分，
可提供人体多种的营养、热量。
本发明的发面饼具有以下优点
l含水分少，保存期长，可保存6个月以上而不会变质。 2.本发明的发面饼原料都来自天然，由多种杂粮、瓜果、菜蔬、花 卉组合而成，营养互补，比较丰富、全面，对人体健康十分有益。本发 明做出的发面饼色、'香、味俱佳。若做成较厚的饼，可以泡馍，若做成较薄的饼则酥脆可口。
3.本发明的制作方法易于工业化大批量生产，具有较高的经济效益。
具体实施例方式
为了进一步了解本发明的内容、特点及功效，兹例举以下实施例详 细说明如下
将30公斤小麦面、30公斤玉米面、15公斤大豆面、10公斤荞麦面、 12公斤小米面和13公斤大米面混合均匀，加酵母及水揉成面团；发酵
后加入一定量的食用碱及20公斤洗净切碎的蔬菜混合均匀，然后制成饼 坯；将小于1厘米的圆形鹅卵石，洗净消毒后放入加有少量油的锅内翻 炒至8(TC-10(TC，然后均匀放置在传送带上，将饼坯放在热鹅卵石上， 然后在饼坯上面再均匀压上一层热鹅卵石，传送带将饼坯送入烤箱，在 8CTC-IO(TC的条件下，烘烤10分钟，从烤箱送出的饼已烤熟。经自然冷 却后检验包装成为成品，鹅卵石流入下部的传送带送回继续使用。
将20公斤小麦面、30公斤玉米面、10公斤大豆面、10公斤荞麦面、 15公斤小米面和15公斤大米面混合均匀，加酵母及水揉成面团；发酵 后加入一定量的食用碱及15公斤洗净切碎的南瓜混合均匀，然后制成饼 坯；按实施例1的方法烤制饼坯成为成品。
实施例3
将20公斤小麦面、20公斤玉米面、20公斤大豆面、10公斤荞麦面、 15公斤小米面和15公斤大米面混合均匀，加酵母及水揉成面团；发酵 后加入一定量的食用碱及洗净粉碎了的10公斤花生仁、核桃仁及芝麻混 合均匀，然后制成饼坯；按实施例1的方法烤制饼坯成为成品。
实施例4
将20公斤小麦面、25公斤玉米面、10公斤大豆面、15公斤荞麦面、 15公斤小米面和li公斤大米面混合均匀，加酵母及水揉成面团；发酵 后加入一定量的食用碱及5公斤洗净切碎的菊花、桂花、月季花混合均 匀，然后制成饼坯；按实施例1的方法烤制饼坯成为成品。
实施例5
将25公斤小麦面、25公斤玉米面、15公斤大豆面、10公斤荞麦面、 13公斤小米面和12公斤大米面混合均匀，加酵母及水揉成面团；发酵 后加入一定量的食用碱及20公斤洗净切碎的苹果肉、梨肉、香蕉肉混合 均匀，然后制成饼坯；按实施例l的方法烤制饼坯成为成品。
权利要求
1. 一种杂粮发面饼，是由主料及辅料制成，其特征在于主料为小麦面，玉米面，大豆面，荞麦面，小米面，大米面，辅料为粉碎的蔬菜、水果、瓜类、干果、花卉中的一种或几种。
2. 根据权利要求1所述的杂粮发面饼，其特征在于主料与辅料的比 例为100 : 5-20;主料中各种面的重量份配比为小麦面20-50份，玉米 面20-50份，大豆面5-20份，荞麦面5-20份，小米面5-15份，大米面 5-15份。
3. 根据权利要求2所述的杂粮发面饼，其特征在于主料中各种面的 重量份配比为小麦面30份，玉米面30份，大豆面10份，荞麦面10份， 小米面10份，大米面10份。
4. 根据权利要求1或2所述的杂粮发面饼，其特征在于所述的瓜类 为含糖量较少的南瓜、冬瓜、苦瓜等中的一种或几种。
5.根据权利要求1或2所述的杂粮发面饼，其特征在于所述的干果 为花生仁、核桃仁、芝麻等中的一种或几种。
6. 根据权利要求1或2所述的杂粮发面饼，其特征在于所述的花卉 为菊花、玫瑰花、月季花、杜鹃花、桂花、荷花等中的一种或几种。
7. —种杂粮发面饼的制作方法，其特征在于包括以下步骤a. 选择直径小于1厘米的鹅卵石，洗净消毒；b. 将消毒过的鹅卵石放入加有少量食用油的炒锅，炒至80°C-100 °C，然后均匀放在保温箱内的传送带上；c. 将各种面粉按比例混合均匀，放入鲜酵母、水将其揉成面团进行 发酵，将发好的面团与辅料混合均匀后制成饼坯，放在传送带上的热鹅 卵石上；d. 在饼坯的上部再均匀地压上一层热鹅卵石；e. 传送带将饼坯送入温度为8(TC-10(TC的烤箱内，烘烤IO分钟；f. 烤熟的发面饼冷却后即可检验包装，鹅卵石则流入下道传送带送 回继续使用。
全文摘要
本发明公开了一种杂粮发面饼及制作方法，属于含有多种谷物并发酵的食品。其主料为小麦面，玉米面，大豆面，荞麦面，小米面，大米面，辅料为粉碎的蔬菜、水果、瓜类、干果、花卉中的一种或几种。其制作方法如下将各种面粉按比例混合均匀，放入鲜酵母、水揉成面团进行发酵，将发好的面团与辅料混合均匀后制成饼坯，放在传送带上的热鹅卵石上；在饼坯的上部再均匀地压上一层热鹅卵石；传送带将饼坯送入烤箱内，在80℃-100℃的条件下，烘烤10分钟；烤熟的发面饼冷却后即可检验包装，鹅卵石则流入下到传送带继续使用。
文档编号A21D13/00GK101449695SQ20071015059
公开日2009年6月10日 申请日期2007年11月30日 优先权日2007年11月30日
发明者王爱民 申请人:天津市中英保健食品有限公司