一种杏脯的制备方法
【专利摘要】本发明公布了一种杏脯的制备方法，属于食品加工【技术领域】。其特征是：采用原料选择、清洗、浸泡、熏硫、脱皮脱毒、油炸、糖煮、糖渍、烘烤、整形包仁、包装、成品的加工工艺流程。本发明产品色泽棕黄，酸甜可口，含有丰富的维生素C和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险性。操作简单，易于实施，可实现对杏果的综合利用，经济效益好。
【专利说明】一种杏脯的制备方法
[0001]【技术领域】:
本发明涉及一种食品加工方法，特别是涉及一种杏脯的制备方法。
[0002]项目背景:
杏为蔷薇科植物杏或山杏的果实。我国大部分地区均产，西北、华北和东北各地分布最广。果实呈圆、长圆或扁圆形，果皮多金黄色，向阳部有红晕和斑点。果肉暗黄色，味甜多汁，初夏成熟。杏果肉黄软，香气扑鼻，酸甜多汁，是夏季主要水果之一。杏果可以生食，也可以用未熟果实加工成杏脯、杏干等。杏仁有苦甜之分，甜杏仁可以作为休闲小吃，也可做凉菜用，苦杏仁一般用来入药。
[0003]杏果和杏仁都含有丰富的营养物质。杏是维生素B17含量最为丰富的果品，而维生素B17又是极有效的抗癌物质，并且只对癌细胞有杀灭作用，对正常健康、的细胞无任何毒害；杏仁还含有丰富的维生素C和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险性。
[0004]杏果因不耐贮藏，通常用于鲜食，杏果营养丰富，用于加工杏脯可实现对杏果的综合利用，提高经济效益。
[0005]
【发明内容】
:
本发明的目的是提供一种 杏脯的制备方法，实现杏果原料的深加工综合利用。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种杏脯的制备方法，其特征是:采用原料选择、清洗、浸泡、熏硫、脱皮脱毒、油炸、糖煮、糖溃、烘烤、整形包仁、包装、成品的加工工艺流程；其操作步骤为:
A、原料选择选用肉厚、个大、纤维含量少、褐变较轻、无霉变的原料；
B、清洗、浸泡将挑选好的山杏干和杏仁用清水充分清洗后再浸泡30-45分钟；
C、熏硫将清洗浸泡好的野山杏干置于密闭室内，用占原料0.1~0.2%的硫磺进行熏蒸处理，这样经糖煮后的产品色泽较好；
D、脱皮脱毒杏仁采用0.6%~1.0%氢氧化钠溶液在煮沸状态下进行脱皮，再用稀酸脱
毒；
Ε、油炸将脱好皮的杏仁置于15(Tl60°C的油锅中，使杏仁均匀炸透而不焦煳，炸好的杏仁浙干油后备用；
F、糖煮、糖溃先配制浓度为30%~45%的糖液40~45千克，与处理好的50~55千克野山杏干同时下锅煮沸，分次加入白砂糖，糖煮15-20分钟后，当糖液固形物达63%、温度为103~105°C时出锅，然后将野山杏干和糖液置于室温，糖溃25-30小时；
G、烘烤将糖溃好的野山杏脯浙干表面糖液，送入63飞5°C烘房干燥到不粘手为度，烘烤时间为18-20小时；
H、包装以食品包装用透明玻璃纸包装，即为成品。
[0007]有益效果:本发明产品色泽棕黄，酸甜可口，含有丰富的维生素C和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险性。操作简单，易于实施，可实现对杏果的综合利用，经济效益好。[0008]【具体实施方式】:
实施例1
一种杏脯的制备方法，具体操作步骤为:
A、原料选择选用肉厚、个大、纤维含量少、褐变较轻、无霉变的原料；
B、清洗、浸泡将挑选好的山杏干和杏仁用清水充分清洗后再浸泡40分钟；
C、熏硫将清洗浸泡好的野山杏干置于密闭室内，用占原料0.1%的硫磺进行熏蒸处
理；
D、脱皮脱毒杏仁采用0.65%氢氧化钠溶液在煮沸状态下进行脱皮，再用稀酸脱毒；
E、油炸将脱好皮的杏仁置于155°C的油锅中，使杏仁均匀炸透而不焦煳，炸好的杏仁浙干油后备用；
F、糖煮、糖溃先配制浓度为42%的糖液45千克，与处理好的53千克野山杏干同时下锅煮沸，分次加入白砂糖，糖煮18分钟后，当糖液固形物达65%、温度为103°C时出锅，然后将野山杏干和糖液置于室温，糖溃26小时；
G、烘烤将糖溃好的野山杏脯浙干表面糖液，送入63飞5°C烘房干燥到不粘手为度，烘烤时间为20小时；
H、包装以食品包装用透明玻璃纸包装，即为成品。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种杏脯的制备方法，其特征是:采用原料选择、清洗、浸泡、熏硫、脱皮脱毒、油炸、糖煮、糖溃、烘烤、整形包仁、包装、成品的加工工艺流程；其操作步骤为: A、原料选择选用肉厚、个大、纤维含量少、褐变较轻、无霉变的原料； B、清洗、浸泡将挑选好的山杏干和杏仁用清水充分清洗后再浸泡30-45分钟； C、熏硫将清洗浸泡好的野山杏干置于密闭室内，用占原料0.1%~0.2%的硫磺进行熏蒸处理； D、脱皮脱毒杏仁采用0.6%~1.0%氢氧化钠溶液在煮沸状态下进行脱皮，再用稀酸脱毒； E、油炸将脱好皮的杏仁置于15(Tl60°C的油锅中，使杏仁均匀炸透而不焦煳，炸好的杏仁浙干油后备用； F、糖煮、糖溃先配制浓度为30%~45%的糖液40~45千克，与处理好的50~55千克野山杏干同时下锅煮沸，分次加入白砂糖，糖煮15-20分钟后，当糖液固形物达63%、温度为103~105°C时出锅，然后将野山杏干和糖液置于室温，糖溃25-30小时； G、烘烤将糖溃好的野山杏脯浙干表面糖液，送入63飞5°C烘房干燥到不粘手为度，烘烤时间为18-20小时； H、包装以食品 包装用透明玻璃纸包装，即为成品。
【文档编号】A23G3/48GK103583776SQ201310551461
【公开日】2014年2月19日 申请日期:2013年11月10日 优先权日:2013年11月10日
【发明者】胡本奎 申请人:胡本奎