一种用于制备调味藕带的方法
【专利摘要】本发明公开了一种用于制备调味藕带的方法，包括如下步骤：藕带收购，藕带预处理，气泡清洗，高温蒸煮，常温冷却，灌装真空包装，巴氏杀菌，冰水冷却等程序。本发明的方法，能够保证藕带的色泽和口感，延长了保存的时间，能够保存一年，同时降低了生产成本。
【专利说明】一种用于制备调味藕带的方法
【技术领域】
[0001]本发明属食品加工领域，具体涉及一种用于制备调味藕带的方法。
【背景技术】
[0002]藕带，又名藕梢子，藕尖，是荷的根茎，也是莲藕家族的先锋。种藕的顶芽叫〃藕苫"，它萌发后抽出白嫩细长的地下茎，称为"藕带"，它其实是还没有成形的藕，也是最嫩的藕，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，含有多种营养素，如蔗糖、葡萄糖、蛋白质、多种维生素、多种矿物质是老幼妇孺、体弱多病者上好的食品和滋补佳珍。在清咸丰年间，莲親就被钦定为御勝贡品。
[0003]藕带每到5月开始逐渐上市，6至7月达到生产高峰期，产量大幅提高，此项农产品可直接为农户带来人均纯收入5000元，经济效益可观。但由于藕带的生长食用期短，保存时间不长，难满足市场常年的需求，藕带价格居高不下，这样的供需矛盾大大阻碍了藕带市场的贸易发展。同时，现有的食品深加工工艺保存技术在一定程度上解决了上述供需问题，但保存的成本高，色泽和口感差，并且保存的时间短。
【发明内容】
[0004]针对现有技术中的不足，本发明的目的在于提供一种用于制备调味藕带的方法，能够保证藕带的色泽和口感，延长了保存的时间，能够保存一年，同时降低了生产的成本。
[0005]为了实现上述目的，本发明采取的技术方案是:
[0006]一种用于制备调味藕带的方法，包括如下步骤:
[0007](I)藕带收购，在每年的6-8月份，收购农户种植的新鲜藕带；
[0008](2)藕带预处理:将收购的藕带用自来水清洗干净，将清洗干净的新鲜藕带去掉头和尾，留下主干；再进行二次清洗，将去掉头和尾的新鲜藕带的主干在15°C的环境中进行二次自来水清洗；将二次清洗好的藕带主干切成3-5厘米的段；
[0009](3)气泡清洗，将切断的藕带段，利用气泡清洗剂进行清洗；
[0010](4)高温蒸煮，将清洗的藕段置于90-100°C的恒温烫漂护色液中进行蒸煮
0.5-lmin，然后迅速冷却至20_30°C，保持冷却水的卫生清洁度；
[0011](5)常温冷却，将高温蒸煮好的藕段置于常温下冷却取出；
[0012](6)灌装真空包装，按藕带与调味保鲜液重量比为1:1的配比，混合藕带和保鲜液，并通过真空包装机进行封装，每包藕带400g ；
[0013](7)巴氏杀菌，将包装好的藕带集中采用巴氏杀菌法进行杀菌消毒，杀菌温度为85-90°C, 10-15min ；
[0014](8)冰水冷却，在冰水中冷却，低温储藏，待售。
[0015]所述的烫漂护色液由0.2%的食用EDTA 二钠+0.4%的食用柠檬酸和纯净水组成。
[0016]所述调味保鲜液的重量配比为精制盐4-5%，食用冰醋酸0.5-0.8%，白沙糖4-8%’味精0.5-0.8%，海天醋4-5%，小米辣(须用刀剪破或刺孔)6-8%，维生素C0.5-1%,山梨酸钾0.03%,脱氢乙酸钠0.02%, β -环糊精0.8%, EDTA 二钠0.03%,氯化钠0.1%，焦亚硫酸钠
0.02%，纯净水余量。
[0017]有益效果
[0018]本产品营养成分表
[0019]
【权利要求】
1.一种用于制备调味藕带的方法，其特征在于，包括如下步骤: (1)藕带收购，在每年的6-8月份，收购农户种植的新鲜藕带； (2)藕带预处理:将收购的藕带用自来水清洗干净，将清洗干净的新鲜藕带去掉头和尾，留下主干；再进行二次清洗，将去掉头和尾的新鲜藕带的主干在15°C的环境中进行二次自来水清洗；将二次清洗好的藕带主干切成3-5厘米的段； (3)气泡清洗，将切断的藕带段，利用气泡清洗剂进行清洗； (4)高温蒸煮，将清洗的藕段置于90-100°C的恒温烫漂护色液中进行蒸煮0.5-lmin,然后迅速冷却至20-30°C，保持冷却水的卫生清洁度； (5)常温冷却，将高温蒸煮好的藕段置于常温下冷却取出； (6)灌装真空包装，按藕带与调味保鲜液重量比为1:1的配比，混合藕带和保鲜液，并通过真空包装机进行封装，每包藕带400g ； (7)巴氏杀菌，将包装好的藕带集中采用巴氏杀菌法进行杀菌消毒，杀菌温度为85-90°C, 10-15min ； (8 )冰水冷却，在冰水中冷却，低温储藏，待售。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于:所述的烫漂护色液由0.2%的食用EDTA 二钠+0.4%的食用柠檬酸和纯净水组成。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于:所述调味保鲜液的重量配比为精制盐4_5%，食用冰醋酸0.5-0.8%，白沙糖4-8%，味精0.5-0.8%，海天醋4-5%，小米辣(须用刀剪破或刺孔)6-8%，维生素C0.5-1%，山梨酸钾0.03%,脱氢乙酸钠0.02%, β -环糊精0.8%，EDTA 二钠0.03%,氯化钠0.1%，焦亚硫酸钠0.02%,纯净水余量。
【文档编号】A23B7/153GK103583674SQ201310563470
【公开日】2014年2月19日 申请日期:2013年11月14日 优先权日:2013年11月14日
【发明者】龚汉菊, 邵建超 申请人:湖北强农水产食品有限责任公司