石榴醋制造方法

文档序号:457737阅读:502来源:国知局
石榴醋制造方法
【专利摘要】本发明涉及石榴醋制造方法,包括1)原料预处理,加入果胶酶;2)前发酵,将石榴汁和破碎后的皮渣放入发酵容器中,加入活性干酵母,二氧化硫,发酵温度20℃~26℃,发酵时间3~5天;3)分离取液;4)醋酸发酵;5)冷却水浸泡;6)澄清,对石榴醋进行澄清处理,过滤;7)冷冻处理,冷冻温度5℃~7℃,冷冻时间3~5天,待充分沉降后,过滤;8)常温下加压至200MPa~300MPa对原酒进行灭菌处理,无菌灌装。本发明工艺简单、能较好的保持石榴营养价值。
【专利说明】石榴醋制造方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及醋类制造方法,具体是一种石榴醋制造方法。
【背景技术】
[0002]石榴为石榴科石榴属植物,石榴性味甘、酸涩、温,具有生津止渴,收敛固涩等功效,石榴果营养价值丰富,含有多种人体所需的营养成分,如维生素C、有机酸、糖类、蛋白质、钙、磷等,开发石榴相关食用产品具有较好的发展前景,石榴醋就是其中之一,石榴醋具有通常果醋的作用,包括降低胆固醇、提高机体的免疫力、防癌抗癌等,随着人们生活水平的提高,人们对果醋需求的增大,石榴醋也越来越受到人们的青睐,因此,石榴醋的制造方法也成为了各个生产企业研究的方向之一。

【发明内容】

[0003]本发明所要解决的技术问题是:提供一种工艺简单、能较好的保持石榴营养价值的石榴醋制造方法。
[0004]本发明所采用的技术方案是:提供一种石榴醋制造方法,其特征在于包括以下操作步骤:
1)原料预处理:选石榴果,清洗,剥壳取肉籽,破碎榨汁,要求石榴果完成成熟,无霉烂,防止籽内核压破,加入果 胶酶0.590).8% (体积含量);
2)前发酵:将石榴汁和破碎后的皮渣放入发酵容器中,加入活性干酵母150mg/I~200mg/l,二氧化硫50mg/广70mg/l,发酵温度20°(T26°C,发酵时间3~5天;
3)分离取液:将前发酵得到的发酵液过滤,按照发酵液的容量加入15g/L~20g/L白砂
糖;
4)醋酸发酵:将步骤3)获得石榴液进行醋酸发酵,石榴液和醋酸的比例为1:1.5^2,(体积含量),控制温度为15-20°C,发酵40-50天,隔3飞天搅动一次;
5)使用冷却的沸水浸泡4小时,冷却沸水温度1(T15°C;
6)澄清:对浸泡后得到的石榴醋进行澄清处理,过滤,滤液即为石榴醋;
7)冷冻处理:将步骤5)取得的石榴醋冷冻,冷冻温度5°(T7°C,冷冻时间3飞天,待充分沉降后,过滤;
8)常温下加压至200MPa~300MPa对石榴醋进行灭菌处理,无菌灌装。
[0005]与现有的石榴醋制造方法相比,本发明石榴醋制造方法采用的工艺较为简单,各个参数的控制使石榴果在发酵过程中营养价值得以保持,避免发酵过程对石榴果天然价值的流失,果香浓郁,石榴风味较浓。
【具体实施方式】
[0006]以下通过实施例对本发明做详细的说明。
[0007]实施例1:将新鲜的石榴果清洗剥壳取出肉籽,破碎榨汁,称取100L,石榴果要求完全成熟,无霉烂,防止籽内核压破,加入果胶酶0.5L,将石榴汁和破碎后的皮渣放入发酵容器中,加入安琪活性干酵母150mg/l,二氧化硫50mg/l,发酵温度20°C,发酵时间3天,然后将发酵后得到的发酵液过滤,按照发酵液的容量加入20g/L白砂糖;接着将石榴液再次放入发酵容器中进行醋酸发酵,发酵温度15°C,发酵时间40天,石榴液和醋酸的比例为1:1.5,接着对发酵后得到的石榴液使用冷却沸水浸泡4小时,冷却沸水温度10°C,然后进行澄清处理,过滤;澄清处理后将石榴液冷冻处理,冷冻温度5°C,冷冻时间5天,待充分沉降后,过滤,常温下加压至200MPa对石榴醋进行灭菌,无菌灌装。
[0008]实施例2:
将新鲜的石榴果清洗剥壳取出肉籽,破碎榨汁,称取200L,石榴果要求完全成熟,无霉烂,防止籽内核压破,加入果胶酶1L,将石榴汁和破碎后的皮渣放入发酵容器中,加入安琪活性干酵母180mg/l,二氧化硫60mg/l,发酵温度24°C,发酵时间4天,然后将发酵后得到的发酵液过滤,按照发酵液的容量加入15g/L白砂糖;接着将石榴液再次放入发酵容器中进行醋酸发酵,发酵温度18°C,发酵时间45天,石榴液和醋酸的比例为1:1.8,接着对发酵后得到的石榴液使用冷却沸水浸泡5小时,冷却沸水温度13°C,然后进行澄清处理,过滤;澄清处理后将石榴液冷冻处理,冷冻温度6°C,冷冻时间3天,待充分沉降后,过滤,常温下加压至250MPa对石榴醋进行灭菌,无菌灌装。
[0009]实施例3: 将新鲜的石榴果清洗剥壳取出肉籽,破碎榨汁,称取300L,石榴果要求完全成熟,无霉烂,防止籽内核压破,加入果胶酶1.5L,将石榴汁和破碎后的皮渣放入发酵容器中,加入安琪活性干酵母200mg/l,二氧化硫70mg/l,发酵温度26°C,发酵时间5天,然后将发酵后得到的发酵液过滤,按照发酵液的容量加入16g/L白砂糖;接着将石榴液再次放入发酵容器中进行醋酸发酵,发酵温度20°C,发酵时间50天,石榴液和醋酸的比例为1:2,接着对发酵后得到的石榴液使用冷却沸水浸泡6小时,冷却沸水温度15°C,然后进行澄清处理,过滤;澄清处理后将石榴液冷冻处理,冷冻温度7°C,冷冻时间4天,待充分沉降后,过滤,常温下加压至300MPa对石榴醋进行灭菌,无菌灌装。
【权利要求】
1.一种石榴醋制造方法,其特征在于包括以下操作步骤: 1)原料预处理:选石榴果,清洗,剥壳取肉籽,破碎榨汁,要求石榴果完成成熟,无霉烂,防止籽内核压破,加入果胶酶0.5%~Ο.8% (体积含量); 2)前发酵:将石榴汁和破碎后的皮渣放入发酵容器中,加入活性干酵母150mg/I~200mg/l,二氧化硫50mg/广70mg/l,发酵温度20°(T26°C,发酵时间3~5天; 3)分离取液:将前发酵得到的发酵液过滤,按照发酵液的容量加入15g/L~20g/L白砂糖; 4)醋酸发酵:将步骤3)获得石榴液进行醋酸发酵,石榴液和醋酸的比例为1:1.5^2,(体积含量),控制温度为15-20°C,发酵40-50天,隔3飞天搅动一次; 5)使用冷却的沸水浸泡4飞小时,冷却沸水温度1(T15°C; 6)澄清:对浸泡后得到的石榴醋进行澄清处理,过滤,滤液即为石榴醋; 7)冷冻处理:将步骤5)取得的石榴醋冷冻,冷冻温度5°(T7°C,冷冻时间3飞天,待充分沉降后,过滤; 8)常温下加压至200MPa~300MPa对石榴醋进行灭菌处理,无菌灌装。
【文档编号】C12J1/00GK103642661SQ201310600076
【公开日】2014年3月19日 申请日期:2013年11月25日 优先权日:2013年11月25日
【发明者】李永锋, 来超英, 龚家强 申请人:广西博士海意信息科技有限公司
网友询问留言 已有0条留言
  • 还没有人留言评论。精彩留言会获得点赞!
1