一种坚果蟹味大米脆片及其制备方法
【专利摘要】一种坚果蟹味大米脆片及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：大米200-220、佛手花1-1.1、金樱花2-2.3、蚕豆叶1.3-1.5、覆盆子叶1.8-2、黄瓜叶1.5-1.8、吉祥草2.3-2.5、燕麦草2-2.3、腰果5-6、松子仁6-7、开心果仁8-9、蟹肉20-22、莲藕7-8、豆奶20-22、复合风味蛋白酶0.07-0.1、营养添加剂3-4。本发明添加了腰果、松子仁等多种坚果，其香味浓郁、营养丰富，含有蛋白质、油脂、矿物质、维生素等营养物质，可促进人体发育、增强体质，同时，本发明添加的蟹肉可显著改善本发明的风味，使得本发明鲜味十足，此外，本发明还具有舒肝理气、润肺和胃、清热解毒、明目的功效。
【专利说明】 一种坚果蟹味大米脆片及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，涉及一种大米，尤其涉及一种坚果蟹味大米脆片及其制备方法。
【背景技术】
[0002]大米是人们的主食之一，其含有蛋白质、脂肪、多种维生素及矿物质，可为人体补充能量。但目前市场上有关大米的产品品种口味少，且不具有保健功能，已不能满足消费者日益增长的需求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种坚果蟹味大米脆片及其制备方法，本发明具有口感好、营养丰富的特点。
[0004]本发明所采用的技术方案是:
一种坚果蟹味大米脆片，其特征在于由以下重量份的原料制成:
大米200-220、佛手花1-1.1、金樱花2-2.3、蚕豆叶1.3-1.5、覆盆子叶1.8_2、黄瓜叶1.5-1.8、吉祥草2.3-2.5、燕麦草2-2.3、腰果5_6、松子仁6_7、开心果仁8_9、蟹肉20-22、莲藕7-8、豆奶20-22、复合风味蛋白酶0.07-0.1、营养添加剂3_4 ；
所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:豆渣8-9、诃子1-1.2、木贼0.8-1、侧柏叶1.1-1.3、木槿叶 1.3-1.5、生姜 10-11、当归油 0.1-0.2 ；
制备方法为:(I)将生姜切片，加4-5倍的水打浆，在所得浆液中加入诃子、木贼、侧柏叶、木槿叶加热煎煮3-4小时，过滤除渣，收集滤液；
(2)将滤液与剩余物料混合，小火熬膏，经冷冻干燥后研成粉末，即得。
[0005]所述的坚果蟹味大米脆片的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将佛手花、金樱花、蚕豆叶、覆盆子叶、黄瓜叶、吉祥草、燕麦草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得提取液；
(2)将蟹肉加提取液打浆，在50-55°C下加入复合风味蛋白酶，水解3-4小时，得风味蟹肉液；
(3)将大米加一倍的水和风味蟹肉液，煮成米饭；
(4)将莲藕切块打浆，过滤得莲藕汁；将腰果、松子仁、开心果仁、莲藕汁混合入锅，炒至锅底干燥后出锅，研成粉末；
(5)将步骤(3)、(4)所得物料及剩余物料混合，打成泥，送入模具压实后脱模，切片，送入烤箱烤制5-6分钟，即得。
[0006]本发明的有益效果为:
本发明添加了腰果、松子仁等多种坚果，其香味浓郁、营养丰富，含有蛋白质、油脂、矿物质、维生素等营养物质，可促进人体发育、增强体质，同时，本发明添加的蟹肉可显著改善本发明的风味，使得本发明鲜味十足，此外，本发明还具有舒肝理气、润肺和胃、清热解毒、 明目的功效。
【具体实施方式】
[0007]—种坚果蟹味大米脆片，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
大米200、佛手花1.1、金樱花2.3、蚕豆叶1.5、覆盆子叶2、黄瓜叶1.8、吉祥草2.5、燕麦草2.3、腰果5、松子仁7、开心果仁8、蟹肉22、莲藕8、豆奶20、复合风味蛋白酶0.1、营养添加剂4 ；
所述营养添加剂由下列重量份(公斤)的原料制成:豆渣8、诃子1.2、木贼0.8、侧柏叶
1.3、木槿叶1.5、生姜11、当归油0.2 ；
制备方法为:(I)将生姜切片，加4-5倍的水打浆，在所得浆液中加入诃子、木贼、侧柏叶、木槿叶加热煎煮3-4小时，过滤除渣，收集滤液；
(2)将滤液与剩余物料混合，小火熬膏，经冷冻干燥后研成粉末，即得。
[0008]所述的坚果蟹味大米脆片的制备方法，包括以下步骤:
(1)将佛手花、金樱花、蚕豆叶、覆盆子叶、黄瓜叶、吉祥草、燕麦草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得提取液；
(2)将蟹肉加提取液打浆，在50-55°C下加入复合风味蛋白酶，水解3-4小时，得风味蟹肉液；
(3)将大米加一倍的水和风味蟹肉液，煮成米饭；
(4)将莲藕切块打浆，过滤得莲藕汁；将腰果、松子仁、开心果仁、莲藕汁混合入锅，炒至锅底干燥后出锅，研成粉末；
(5)将步骤(3)、(4)所得物料及剩余物料混合，打成泥，送入模具压实后脱模，切片，送入烤箱烤制5-6分钟，即得。
【权利要求】
1.一种坚果蟹味大米脆片，其特征在于由以下重量份的原料制成: 大米200-220、佛手花1-1.1、金樱花2-2.3、蚕豆叶1.3-1.5、覆盆子叶1.8_2、黄瓜叶1.5-1.8、吉祥草2.3-2.5、燕麦草2-2.3、腰果5_6、松子仁6_7、开心果仁8_9、蟹肉20-22、莲藕7-8、豆奶20-22、复合风味蛋白酶0.07-0.1、营养添加剂3_4 ； 所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:豆渣8-9、诃子1-1.2、木贼0.8-1、侧柏叶1.1-1.3、木槿叶 1.3-1.5、生姜 10-11、当归油 0.1-0.2 ； 制备方法为:(I)将生姜切片，加4-5倍的水打浆，在所得浆液中加入诃子、木贼、侧柏叶、木槿叶加热煎煮3-4小时，过滤除渣，收集滤液； (2)将滤液与剩余物料混合，小火熬膏，经冷冻干燥后研成粉末，即得。
2.根据权利要求1所述的坚果蟹味大米脆片的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将佛手花、金樱花、蚕豆叶、覆盆子叶、黄瓜叶、吉祥草、燕麦草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得提取液； (2)将蟹肉加提取液打浆，在50-55°C下加入复合风味蛋白酶，水解3-4小时，得风味蟹肉液； (3)将大米加一倍的水和风味蟹肉液，煮成米饭； (4)将莲藕切块打浆，过滤得莲藕汁；将腰果、松子仁、开心果仁、莲藕汁混合入锅，炒至锅底干燥后出锅，研成粉末； (5)将步骤(3)、(4)所得物料及剩余物料混合，打成泥，送入模具压实后脱模，切片，送入烤箱烤制5-6分钟，即得。
【文档编号】A23L1/30GK103689409SQ201310605060
【公开日】2014年4月2日 申请日期:2013年11月26日 优先权日:2013年11月26日
【发明者】魏海春 申请人:明光市海春米业有限公司