芥末味鸡腿排的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种芥末味鸡腿排的制作方法，它的步骤如下：（1）按以下重量份数配置原料；（2）将鸡腿肉修整为四边形，加入芥末油、食盐、水、水分保持剂，滚揉，腌制4-6小时；（3）将腌制好的鸡腿肉展开，皮面向上摆放在网带上放入螺旋蒸烤机中，在180℃的条件下蒸烤5-8分钟，然后在-35℃的环境下快速冷冻冻至中心温度≤-18℃，包装。本发明将鸡肉自身的香味和芥末的辛辣、清香相结合，组合成一种风味新颖的产品；产品为熟制品，食用时无需解冻，直接微波4-5分钟，或者用家用烤炉，170℃烤3-5分钟即可。
【专利说明】芥末味鸡腿排的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种肉制品，具体涉及一种芥末味鸡腿排的制作方法。
技术背景
[0002]鸡肉的食用价值越来越被人们所接受。鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用；并且脂肪含量低。
[0003]近年来，鸡肉产品风味陈旧；为了开发一种风味新颖的鸡肉产品，满足消费者不断增加的口味需求，芥末味鸡腿排应运而生。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种芥末味鸡腿排的制作方法。
[0005]本发明的技术方案是:芥末味鸡腿排的制作方法，它的步骤如下:
Cl)按以下重量份数配置原料:鸡腿肉80-100、芥末油10-12、食盐0.5-1、水5_10、水分保持剂0.3-0.5 ；
(2)将鸡腿肉修整为四边形，加入芥末油、食盐、水、水分保持剂，在0-4°C，真空度≤0.08MPa，6-7转/分的条件下滚揉30- 40分钟，然后在0_4°C的条件下腌制4_6小时；
(3)将腌制好的鸡腿肉展开，皮面向上摆放在网带上放入螺旋蒸烤机中，在180°C的条件下蒸烤5-8分钟，然后在_35°C的环境下快速冷冻冻至中心温度< -18°C，包装。
[0006]本发明的有益效果是:本发明将鸡肉自身的香味和芥末的辛辣、清香相结合，组合成一种风味新颖的产品；产品为熟制品，食用时无需解冻，直接微波4-5分钟，或者用家用烤炉，170°C烤3-5分钟即可。
【具体实施方式】
[0007]实施例1
芥末味鸡腿排的制作方法，它的步骤如下:
(O按以下重量配置原料:鸡腿肉80 kg、芥末油10 kg、食盐0.5 kg、水5 kg、水分保持剂0.3 kg ;
(2)将鸡腿肉在肉面用刀打开、片薄，修整为四边形，加入芥末油、食盐、水、水分保持剂，在0-4°C，真空度≤0.0SMPa, 6-7转/分的条件下滚揉30分钟，然后在0_4°C的条件下腌制4小时；
(3)将腌制好的鸡腿肉展开，皮面向上摆放在网带上进入螺旋蒸烤机中，在180°C的条件下蒸烤5-8分钟，蒸烤后的产品温度达到不低于75°C;然后在_35°C的环境下快速冷冻冻至中心温度≥_18°C，包装。
[0008]实施例2
芥末味鸡腿排的制作方法，它的步骤如下:
(I)按以下重量配置原料:鸡腿肉100 kg、芥末油12 kg、食盐I kg、水10 kg、水分保持剂0.5 kg ;
(2)将鸡腿肉在肉面用刀打开、片薄，修整为四边形，加入芥末油、食盐、水、水分保持剂，在0-4°C，真空度≥0.0SMPa, 6-7转/分的条件下滚揉40分钟，然后在0_4°C的条件下腌制4-6小时；
(3)将腌制好的鸡腿肉展开，皮面向上摆放在网带上进入螺旋蒸烤机中，在180°C的条件下蒸烤8分钟，蒸烤后的产品温度达到不低于75°C;然后在_35°C的环境下快速冷冻冻至中心温度≤_18°C，包装。
[0009]实施例3
芥末味鸡腿排的制作方法，它的步骤如下:
(1)按以下重量配置原料:鸡腿肉90kg、芥末油11 kg、食盐0.6 kg、水8 kg、水分保持剂0.4 kg ;
(2)将鸡腿肉在肉面用刀打开、片薄，修整为四边形，加入芥末油、食盐、水、水分保持剂，在0-4°C，真空度≥0.08MPa，7转/分的条件下滚揉35分钟，然后在0_4°C的条件下腌制5小时；
(3)将腌制好的鸡腿肉展开，皮面向上摆放在网带上进入螺旋蒸烤机中，在180°C的条件下蒸烤6分钟，蒸烤后的产品温度达到不低于75°C;然后在_35°C的环境下快速冷冻冻至中心温度≤_18°C，包装。
【权利要求】
1.芥末味鸡腿排的制作方法，其特征在于，它的步骤如下: (1)按以下重量份数配置原料:鸡腿肉80-100、芥末油10-12、食盐0.5-1、水5_10、水分保持剂0.3-0.5 ； (2)将鸡腿肉修整为四边形，加入芥末油、食盐、水、水分保持剂，在0-4°C，真空度≥0.08MPa，6-7转/分的条件下滚揉30- 40分钟，然后在0_4°C的条件下腌制4_6小时； (3)将腌制好的鸡腿肉展开，皮面向上摆放在网带上放入螺旋蒸烤机中，在180°C的条件下蒸烤5-8分钟，然后在_35°C的环境下快速冷冻冻至中心温度< -18°C，包装。
【文档编号】A23L1/315GK103653016SQ201310644391
【公开日】2014年3月26日 申请日期:2013年12月5日 优先权日:2013年12月5日
【发明者】李传令, 冯文革 申请人:河南省淇县永达食业有限公司