红曲菌丝体复方降血脂功能食品及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种红曲菌丝体复方降血脂功能食品，其特征在于：其由如下重量百分比含量的原料组分制成：红曲菌丝体粉末10～90％；含膳食纤维的植物性食物粉末10～90％；所述的红曲菌丝体粉末与含膳食纤维的植物性食物粉末的重量百分比之和为100％。本发明还公开了制备该红曲菌丝体复方降血脂功能食品的制备方法。本发明提供的红曲菌丝体复方降血脂功能食品，可替代有副作用的降血脂西药，提供合理营养并降低副作用。
【专利说明】红曲菌丝体复方降血脂功能食品及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于功能性食品或保健食品的配方【技术领域】，具体涉及一种红曲菌丝体复方降血脂功能食品及其制备方法。
【背景技术】
[0002]现有的降血脂西药，即他汀类药品(洛伐他丁、辛伐他汀、普伐他汀、美伐他汀等)降血脂效果明显、机制明确，但其副作用较大，均属于处方药，降血脂中药和保健食品有固态发酵的功能性红曲，高含他汀类药品成分。
[0003]固态发酵产生的红曲含有活性和非活性两种功效成分，非活性降血脂成分是有副作用的，只有活性降血脂成分才无副作用，而固态发酵产生过程中产生更多的活性降血脂成分是较难的，因此，需要不断改进工艺、摸索最佳生产条件，将该活性降血脂成分提高，以满足药品和保健食品的同批同质性要求，故需要利用大批量生产的固态发酵罐进行生产，因发酵周期长、产量低致使生产成本较高，而且，只能降低非活性降血脂成分，不能完全的去除非活性降血脂成分。
[0004]目前国内生产条件已经可大批量生产液态发酵功能性红曲菌丝体，其富含各种营养成分和功效成分，适合作为功能性食品和保健食品原配料，但因液态发酵周期较短，降血脂成分含量较低，如将其进行复方后可提高功效作用。
[0005]目前微生物发酵技术，包括突变菌种、分泌抗代谢物等，可以提高液态发酵功能性红曲菌丝体的降血脂成分，但功能性红曲降血脂成分均有口服量限制，在中国、韩国该成分的一日口服量均不能超过8mg，特别是在美国，除药品以外，红曲不能含有他汀类药品的成分，因此，功能性红曲几乎没有产业化的可行性。
[0006]红曲菌在中国已有一千多年历史，是药食兼用的传统食用菌，特别红曲菌经纯种液态发酵而制成的红曲菌丝体，具有更高安全性和功能性。因为上述现有技术的不足和法规的限制，基于高胆固醇有两大原因，即外因影响内因的原理，血液中胆固醇的主要来源有两方面:一是人体内生物合成的胆固醇，约占75%，二是日常饮食中摄取的外来胆固醇，约占25%。外来胆固醇直接影响体内合成胆固醇的产生，因为外来胆固醇是内产胆固醇的主要原料，因此，减少外来胆固醇的摄取，可以加倍减少内产胆固醇的合成。
[0007]膳食纤维是一种不能被人体消化、吸收的碳水化合物，可分为两种基本类型:水溶性纤维与非水溶性纤维，主要来自植物细胞壁，具有结合胆酸和胆固醇的作用，可减缓消化速度和增加排泄胆固醇速度。尤其药食兼用的中药材车前子壳(即车前草的种子皮)是典型的高含膳食纤维植物，在水里膨胀率大于40倍(重量比)，具备高弹性、难以消化等特点，对外来胆固醇的结合性和排泄性均很高，对人体也很安全。车前子壳来源丰富、价格便宜。因单纯使用车前子壳味苦，不易被消费者接受，需要用低聚糖调味，而低聚糖很类似水溶性膳食纤维，难以被胃肠消化吸收，能改善血脂代谢，帮助于降低血液中胆固醇的含量。
【发明内容】
[0008]本发明针对现有技术的上述不足，提供一种红曲菌丝体复方降血脂功能食品，以提高红曲菌丝体的降血脂功效性，使红曲菌丝体广泛用于降血脂功能性食品及保健食品原配料，需要制备与红曲菌丝体复方，可起到增效或互补降血脂作用。
[0009]同时，本发明还提供一种高效、且易于产业化的上述功能食品的制备方法。
[0010]本发明为实现上述目的所采用的技术方案为:
[0011]一种红曲菌丝体复方降血脂功能食品，其由如下重量百分比含量的原料组分制成:
[0012]红曲菌丝体粉末10~90%;
[0013]含膳食纤维的植物性食物粉末10~90%;
[0014]所述的红曲菌丝体粉末与含膳食纤维的植物性食物粉末的重量百分比之和为100%。
[0015]所述的红曲菌丝体复方降血脂功能食品，其组分还包括:低聚糖，所述低聚糖添加量是所述红曲菌丝体粉末与含膳食纤维的植物性食物粉末总重量的10%~100%。
[0016]其中所述的红曲菌丝体粉末，为干制的红曲菌丝体或红曲色素菌渣粉末。
[0017]所述的含膳食纤维的植物性食物粉末，其为谷类、谷类糠、谷类渣、果皮、种子皮、抗性淀粉、抗性糊精之一或其任意组合物所制备的粉末。
[0018]所述的红曲菌丝 体复方降血脂功能食品，其作为降血脂功能性食品或保健食品的应用。
[0019]一种制备前述红曲菌丝体复方降血脂功能食品的制备方法，其包括如下步骤:
[0020](I)制备红曲菌丝体粉末；
[0021](2)制备含膳食纤维的植物性食物粉末；
[0022](3)按照如下重量百分比进行复配，制得红曲菌丝体复方降血脂功能食品:
[0023]红曲菌丝体粉末10~90%;
[0024]含膳食纤维的植物性食物粉末10~90%;
[0025]所述的红曲菌丝体粉末与含膳食纤维的植物性食物粉末的重量百分比之和为100%，制得红曲菌丝体复方降血脂功能食品；
[0026](4)调和:向步骤(3)制得的红曲菌丝体复方降血脂功能食品中添加低聚糖以改善口感或口味，添加量为该红曲菌丝体复方降血脂功能食品总重量的10%~100%。
[0027]其中，所述的步骤(1)，其具体包括如下步骤:
[0028](11)使用谷类淀粉原料配制而成的发酵培养基，采用液态发酵法培养红曲菌菌体,生成红曲菌丝体；
[0029](12)对步骤(11)的红曲菌丝体进行处理后，再经干燥、粉碎，获得红曲菌丝体粉末；
[0030]或对步骤(11)的红曲菌丝体进行喷雾干燥处理，再经粉碎，获得红曲菌丝体粉末。
[0031]所述的步骤(12)，其具体包括如下步骤:
[0032](121)对步骤(11)的红曲菌丝体进行压滤处理后，获得固体菌丝体，所述的固体菌丝体，再经干燥、粉碎，获得红曲菌丝体粉末；
[0033](122)或对步骤(11)的红曲菌丝体进行色素提取处理后，获得固体菌渣，所述的固体菌渣，再经干燥、粉碎，获得红曲菌丝体粉末。[0034]所述的含膳食纤维的植物性食物粉末，其为谷类、谷类糠、谷类渣、果皮、种子皮、抗性淀粉、抗性糊精之一或其任意组合物所制备的粉末。
[0035]本发明的有益效果为:
[0036]1.本发明提供的红曲菌丝体复方降血脂功能食品，通过采用降血脂红曲菌丝体和膳食纤维的复方结合方式，相互影响，各自发挥其长处并抑制其缺点，该产品一定程度可替代有副作用的降血脂西药，可以为使用者合理提供营养并降低副作用。
[0037]2.本发明提供的红曲菌丝体复方降血脂功能食品的配方和制备方法，其原料来源广泛，存量丰富，可根据具体需要而广泛用于多种功能性食品和保健食品的制造，市场前景广阔。
[0038]3.本发明提供的红曲菌丝体复方降血脂功能食品的制备方法，工艺高效、科学，易于产业化，特别是在红曲和谷物资源丰富的中国、韩国、美国等国家产业化可行性最大，未来市场很大、前景光明。
【具体实施方式】
[0039]实施例1:
[0040]本发明提供的红曲菌丝体复方降血脂功能食品，其由如下重量百分比含量的原料组分制成:
[0041]红曲菌丝体粉末10~90%;
[0042]含膳食纤维的植物性食物粉末10~90%;
[0043]所述的红曲菌丝体粉末与含膳食纤维的植物性食物粉末的重量百分比之和为100%。
[0044]所述的红曲菌丝体复方降血脂功能食品，其组分还包括:低聚糖，所述低聚糖添加量是所述红曲菌丝体粉末与含膳食纤维的植物性食物粉末总重量的10%~100%。
[0045]其中所述的红曲菌丝体粉末，为干制的红曲菌丝体或红曲色素菌渣粉末。
[0046]所述的含膳食纤维的植物性食物粉末，其为谷类、谷类糠、谷类渣、果皮、种子皮、抗性淀粉、抗性糊精之一或其任意组合物所制备的粉末。具体可根据实际需要选择。本实施例中选择的是谷类粉末，例如小麦、玉米、大米等的粉末。其他实施例中可以选择其他物品之一或其任意组合物的粉末。
[0047]所述的红曲菌丝体复方降血脂功能食品，其作为降血脂功能性食品或保健食品的应用，可为使用者提供一定的营养和降血压保健、治疗作用，替代西药，降低副作用。
[0048]一种制备前述红曲菌丝体复方降血脂功能食品的制备方法，其包括如下步骤:
[0049](I)制备红曲菌丝体粉末；其具体包括如下步骤:
[0050](11)使用谷类淀粉原料配制而成的发酵培养基，采用液态发酵法培养红曲菌菌体,生成红曲菌丝体；
[0051](12)对步骤(11)的红曲菌丝体进行处理后，再经干燥、粉碎，获得红曲菌丝体粉末；
[0052]或对步骤(11)的红曲菌丝体进行喷雾干燥处理，再经粉碎，获得红曲菌丝体粉末。[0053]其具体包括如下步骤:
[0054](121)对步骤(11)的红曲菌丝体进行压滤处理后，获得固体菌丝体，所述的固体菌丝体，再经干燥、粉碎，获得红曲菌丝体粉末；
[0055](122)或对步骤(11)的红曲菌丝体进行色素提取处理后，获得固体菌渣，所述的固体菌渣，再经干燥、粉碎，获得红曲菌丝体粉末。
[0056](2)制备含膳食纤维的植物性食物粉末；
[0057]选取谷类、谷类糠、谷类渣、果皮、种子皮、抗性淀粉、抗性糊精之一或其任意组合物，并制备成为植物性食物粉末；本实施例具体选择了小麦、玉米、大米制成的组合物粉末；也可以直接外购已经制备好的上述原料制成的粉末；
[0058](3)按照如下重量百分比进行复配，制得红曲菌丝体复方降血脂功能食品:
[0059]红曲菌丝体粉末10~90%;
[0060]含膳食纤维的植物性食物粉末10~90%;
[0061]所述的红曲菌丝体粉末与含膳食纤维的植物性食物粉末的重量百分比之和为100%，制得红曲菌丝体复方降血脂功能食品；
[0062](4)调和:向步骤(3)制得的红曲菌丝体复方降血脂功能食品中进一步添加低聚糖以改善口感或口味，添加量为该红曲菌丝体复方降血脂功能食品总重量的10%~100%。
[0063]其中，所述的含膳食纤维的植物性食物粉末，其为谷类、谷类糠、谷类渣、果皮、种子皮、抗性淀粉、抗性糊精之一或其任意组合物所制备的粉末，具体可根据实际需要选择。本实施例中选择的是谷类粉末，例如小麦、玉米、大米等的粉末。
[0064]实施例2:
[0065]本实施例提供的红曲菌丝体复方降血脂功能食品及其制备方法，其基本组分及步骤均与实施例1相同，其不同之处在于:
[0066]本发明提供的红曲菌丝体复方降血脂功能食品，其由如下重量百分比含量的原料组分制成:
[0067]红曲菌丝体粉末90% ；
[0068]含膳食纤维的植物性食物粉末10% ；
[0069]所述的红曲菌丝体复方降血脂功能食品，其组分还包括:低聚糖，所述低聚糖添加量是所述红曲菌丝体粉末与含膳食纤维的植物性食物粉末总重量的10%。
[0070]一种制备红曲菌丝体复方降血脂功能食品的制备方法，其包括如下步骤:
[0071](I)制备红曲菌丝体粉末；
[0072](11)使用谷类淀粉原料配制而成的发酵培养基，采用液态发酵法培养红曲菌菌体,生成红曲菌丝体；
[0073](12)对步骤(11)的红曲菌丝体进行处理后，再经干燥、粉碎，获得红曲菌丝体粉末；
[0074](121)对步骤(11)的红曲菌丝体进行压滤处理后，获得固体菌丝体，所述的固体菌丝体，再经干燥、粉碎，获得红曲菌丝体粉末；
[0075](122)或对步骤(11)的红曲菌丝体进行色素提取处理后，获得固体菌渣，所述的固体菌渣，再经干燥、粉碎，获得红曲菌丝体粉末。[0076]或对步骤(11)的红曲菌丝体进行喷雾干燥处理，再经粉碎，获得红曲菌丝体粉末。
[0077](2)制备含膳食纤维的植物性食物粉末；
[0078](3)按照如下重量百分比进行复配，制得红曲菌丝体复方降血脂功能食品:
[0079]红曲菌丝体粉末90% ；
[0080]含膳食纤维的植物性食物粉末10% ；
[0081](4)调和:向步骤(3)制得的红曲菌丝体复方降血脂功能食品中添加低聚糖以改善产品的口感或口味，添加量为该红曲菌丝体复方降血脂功能食品总重量的10%。
[0082]所述的含膳食纤维的植物性食物粉末，其为种子皮(具体如车前子壳)所制备的粉末。
[0083]按照上述方法，制备降血脂红曲菌丝体和车前子壳的复方，用于大白鼠进行实验，实验结果与高脂模型对照组比较(见表1)，该大白鼠的血清总胆固醇和中性脂肪水平明显低于高脂模型对照组；实验结果证明该复方具有显著的降血脂疗效，可进一步应用于降血脂功能性食品或保健食品原配料的开发。
[0084]表1:本发明方法制备的红曲菌丝体和车前子壳复方进行大白鼠实验检测数据对照表
[0085]
总胆固醇中性脂肪
区别
`
(mg/g tissue) (mg/g tissue)
对照组6.5 ±1.435 ±5高脂模型对照组10.5 ±1.547 ±9
[0086]
高脂模型对照组+红曲菌丝体和车前 8.3 ± 1.340 ± 6 子壳的复方
[0087]实施例3:
[0088]本实施例提供的红曲菌丝体复方降血脂功能食品及其制备方法，其基本组分及步骤均与实施例1、2相同，其不同之处在于:
[0089]本发明提供的红曲菌丝体复方降血脂功能食品，其由如下重量百分比含量的原料组分制成:
[0090]红曲菌丝体粉末80% ；
[0091]含膳食纤维的植物性食物粉末(稻糠)20%;
[0092]所述的红曲菌丝体复方降血脂功能食品，其组分还包括:低聚糖，所述低聚糖添加量是所述红曲菌丝体粉末与含膳食纤维的植物性食物粉末总重量的15%。[0093]一种制备红曲菌丝体复方降血脂功能食品的制备方法，其包括如下步骤:
[0094](I)制备红曲菌丝体粉末；
[0095](11)使用谷类淀粉原料配制而成的发酵培养基，采用液态发酵法培养红曲菌菌体,生成红曲菌丝体；
[0096](12)对步骤(11)的红曲菌丝体进行处理后，再经干燥、粉碎，获得红曲菌丝体粉末；
[0097](121)对步骤(11)的红曲菌丝体进行压滤处理后，获得固体菌丝体，所述的固体菌丝体，再经干燥、粉碎，获得红曲菌丝体粉末；
[0098](122)或对步骤(11)的红曲菌丝体进行色素提取处理后，获得固体菌渣，所述的固体菌渣，再经干燥、粉碎，获得红曲菌丝体粉末。
[0099]或对步骤(11)的红曲菌丝体进行喷雾干燥处理，再经粉碎，获得红曲菌丝体粉末。
[0100](2)制备含膳食纤维的植物性食物粉末；
[0101](3)按照如下重量百分比进行复配，制得红曲菌丝体复方降血脂功能食品:
[0102]红曲菌丝体粉末80% ；
[0103]含膳食纤维的植物性食物粉末(稻糠)20%; [0104](4)调和:向步骤(3)制得的红曲菌丝体复方降血脂功能食品中添加低聚糖，添加量为该红曲菌丝体复方降血脂功能食品总重量的15%，制得红曲菌丝体复方降血脂功能食品O
[0105]其中所述的含膳食纤维的植物性食物粉末，其为稻糠所制备的粉末。
[0106]按照上述方法，制备降血脂红曲菌丝体和稻糠的复方，用于大白鼠进行实验，实验结果与高脂模型对照组比较(见表2)，该大白鼠的血清总胆固醇和中性脂肪水平明显低于高脂模型对照组；实验结果证明该复方具有显著的降血脂的疗效，可进一步应用于降血脂功能性食品或保健食品原配料的开发。
[0107]表2.本发明方法制备的红曲菌丝体和稻糠粉末复方进行大白鼠实验检测数据对照表
[0108]
【权利要求】
1.一种红曲菌丝体复方降血脂功能食品，其特征在于:其由如下重量百分比含量的原料组分制成: 红曲菌丝体粉末10~90% ; 含膳食纤维的植物性食物粉末10~90% ; 所述的红曲菌丝体粉末与含膳食纤维的植物性食物粉末的重量百分比之和为100%。
2.根据权利要求1所述的红曲菌丝体复方降血脂功能食品，其特征在于:其组分还包括:低聚糖，所述低聚糖添加量是所述红曲菌丝体粉末与含膳食纤维的植物性食物粉末总重量的10%~100%。
3.根据权利要求1所述的红曲菌丝体复方降血脂功能食品，其特征在于:其中所述的红曲菌丝体粉末，为干制的红曲菌丝体或红曲色素菌渣粉末。
4.根据权利要求1所述的红曲菌丝体复方降血脂功能食品，其特征在于:所述的含膳食纤维的植物性食物粉末，其为谷类、谷类糠、谷类渣、果皮、种子皮、抗性淀粉、抗性糊精之一或其任意组合物所制备的粉末。
5.根据权利要求1~4之一所述的红曲菌丝体复方降血脂功能食品，其特征在于:其作为降血脂功能性食品或保健食品的应用。
6.一种制备权利要求1~5之一所述红曲菌丝体复方降血脂功能食品的制备方法，其特征在于，其包括如下步骤: (1)制备红曲菌丝体粉末； (2)制备含膳食纤维的植物性食物粉末； (3)按照如下重量百分比进行复配，制得红曲菌丝体复方降血脂功能食品: 红曲菌丝体粉末10~90% ; 含膳食纤维的植物性食物粉末 10~90% ; 所述的红曲菌丝体粉末与含膳食纤维的植物性食物粉末的重量百分比之和为100%，制得红曲菌丝体复方降血脂功能食品。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于:其还包括如下步骤: (4)调和:向步骤(3)制得的红曲菌丝体复方降血脂功能食品中添加低聚糖，添加量为该红曲菌丝体复方降血脂功能食品总重量的10%~100%。
8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于:所述的步骤(1)，其具体包括如下步骤: (11)使用谷类淀粉原料配制而成的发酵培养基，采用液态发酵法培养红曲菌菌体，生成红曲菌丝体； (12)对步骤(11)的红曲菌丝体进行处理后，再经干燥、粉碎，获得红曲菌丝体粉末； 或对步骤(11)的红曲菌丝体进行喷雾干燥处理，再经粉碎，获得红曲菌丝体粉末。
9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于:所述的步骤(12)，其具体包括如下步骤: (121)对步骤(11)的红曲菌丝体进行压滤处理后，获得固体菌丝体，所述的固体菌丝体，再经干燥、粉碎，获得红曲菌丝体粉末； (122)或对步骤(11)的红曲菌丝体进行色素提取处理后，获得固体菌渣，所述的固体菌渣，再经干燥、粉碎，获得红曲菌丝体粉末。
10.根据权利要求6的制备方法，其特征在于:所述的含膳食纤维的植物性食物粉末，其为谷类、谷类糠、谷类渣、果皮、种子皮、抗性淀粉、抗性糊精之一或其任意组合物所制备的粉末 。
【文档编号】A23L1/09GK103704690SQ201310688370
【公开日】2014年4月9日 申请日期:2013年12月12日 优先权日:2013年12月12日
【发明者】郑好轸 申请人:东莞市双红生物转化技术有限公司, 郑好轸