一种脱水洋葱的制备方法
【专利摘要】本发明公开一种脱水洋葱的制备方法，其制备方法包括以下步骤：选料；整理；切分、清洗；护色；离心；脱水；成品；冷却放置；包装。本发明的特点是：本发明所生产的脱水洋葱，采用先进的生产工艺，保证了产品的质量，效益高，生产出来的产品可以直接食用，也可以作为休闲食品和方便食品的配料，具有多种用途；保留了洋葱的香、脆、回甜及各种营养成份，且特殊气味小，保质期长，且有一定保健功能；方便储存，四季新鲜，且保留了洋葱的有效营养成分。
【专利说明】一种脱水洋葱的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于一种脱水蔬菜加工领域，具体涉及一种脱水洋葱的制备方法。
【背景技术】
[0002]洋葱有着“蔬菜皇后”的美称，洋葱具有发散风寒的作用；能刺激胃、肠及消化腺分泌，增加食欲，促进消化；降血压血糖、预防血栓形成；有一定的提神作用，含有一种名炎“栎皮黄素”9的物质，这是目前所知最有效的天然抗癌物质之一；所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，能消除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力，具有防癌抗衰老的功效；能提闻骨密度，有助于防治骨质疏松症；含有植物杀菌素如大蒜素等，因而有很强的杀菌能力；嚼生洋葱还可以预防感冒。但由于其气味独特，一部分人无法使用；且洋葱的储存须在冷库中，否则会发芽，影响食用。因此，需要开发一种可以随时随地都可以使用的洋葱
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[0003]脱水蔬菜是经过加工使其保持特有的风味、色素和营养素的精制干菜，是国际市场上畅销的食品，广泛应用于方便食品、快餐食品和家庭食品中；特别是在旅游区、便于工地和航海业中成为一种不可缺少、有着极其广泛发展前景的食品。目前，我国脱水蔬菜生产中存在的主要问题是:加工工艺落后、生产设备简陋、产品质量较低，在国际市场上处于下、中等商品，严重地影响到了经济效益。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种脱水洋葱的制备方法，采用先进的生产工艺，保证了产品的质量，效益高；生产出来的脱水洋葱食用方便，口感独特，不受地域、季节时间的限制，并且保留了洋葱的香、脆、回甜及各种营养成份，保质期长，且有一定保健功能。
[0005]本发明脱水洋葱的技术方案是这样实现的:一种脱水洋葱的制备方法，包括以下步骤:
[0006]( I)选料:选取中等或大型的健康鳞茎的洋葱，要求葱头老熟，结构紧密，颈部细小，肉质呈白色或淡黄色，辛辣味强，无青皮或少青皮，干物质不低于14% ；
[0007](2)整理:将成熟洋葱用小刀切除葱梢，挖掉根蒂，剥去葱皮、老皮和有损伤的部分，然后将葱头大小分开，放进清水中清洗；
[0008](3)切分、清洗:用YQ-1型洋葱定向切片机横切成不同直径的环状片，葱片宽4?
4.5mm，边切边加流动水冲洗，并将葱片上下翻动，以洗尽白沫为度；
[0009](4)护色:清洗干净的洋葱片用0.2%的碳酸氢钠溶液漂烫60?180sec，然后投入到含有食盐和葡萄糖的混合溶液中进行冷浸泡，浸泡时间为18?24min，然后捞出浙干；
[0010](5)离心:浙干的洋葱片用离心机除去表面水；
[0011](6)脱水:将洋葱片均匀摊入烘筛上进行脱水，当烘至含水量在4.5%左右即迅速出烘，拣出潮片回烘；
[0012](7)成品:挑选除去焦褐片、老皮、杂质和变色的次品；[0013](8)冷却放置:待产品自然冷却后立即堆于密闭的容器内静置30?35h ；
[0014](9)包装:装入双层使用塑料袋内，真空包装。
[0015]步骤(4)中碳酸氢钠溶液的温度为55?65°C。
[0016]步骤(4)中漂烫时间为120sec，冷浸泡时间为20min。
[0017]步骤(4)中食盐的浓度为10%，葡萄糖浓度为15%。
[0018]步骤(5)中的离心机转速为1300?1500r/min,离心3?5min。
[0019]步骤(6)中干燥机未进料前预热升温到60°C，烘干温度控制在58?60°C。
[0020]步骤(9 )中的包装要在无菌条件下进行。
[0021]与现有技术相比，本发明具有以下优点:本发明所生产的脱水洋葱，采用先进的生产工艺，保证了产品的质量，效益高，生产出来的产品可以直接食用，也可以作为休闲食品和方便食品的配料，具有多种用途；保留了洋葱的香、脆、回甜及各种营养成份，且特殊气味小，保质期长，且有一定保健功能；方便储存，四季新鲜，且保留了洋葱的有效营养成分。
【具体实施方式】
[0022]实施例1
[0023](I)选料:选取中等或大型的健康鳞茎的洋葱500份，要求葱头老熟，结构紧密，颈部细小，肉质呈白色或淡黄色，辛辣味强，无青皮或少青皮，干物质不低于14% ；
[0024](2)整理:将成熟洋葱用小刀切除葱梢，挖掉根蒂，剥去葱皮、老皮和有损伤的部分，然后将葱头大小分开，放进清水中清洗；
[0025](3)切分、清洗:用YQ-1型洋葱定向切片机横切成不同直径的环状片，葱片宽4mm，边切边加流动水冲洗，并将葱片上下翻动，以洗尽白沫为度；
[0026](4)护色:清洗干净的洋葱片用0.2%的碳酸氢钠溶液(温度为65°C)漂烫60sec，然后投入到含有食盐(浓度为10%)和葡萄糖(浓度为15%)的混合溶液中进行冷浸泡，浸泡时间为18min，然后捞出浙干；
[0027](5)离心:浙干的洋葱片用离心机除去表面水,其中转速为1300r/min,离心5min ；
[0028](6)脱水:将烤炉预热升温到60°C，再将洋葱片均匀摊入烘筛上进行脱水，烘干温度控制在58°C，当烘至含水量在4.5%左右即迅速出烘，拣出潮片回烘；
[0029](7)成品:挑选除去焦褐片、老皮、杂质和变色的次品；
[0030](8)冷却放置:待产品自然冷却后立即堆于密闭的容器内静置30h ；
[0031](9)包装:装入双层使用塑料袋内，在无菌条件下进行真空包装。
[0032]实施例2
[0033](I)选料:选取中等或大型的健康鳞茎的洋葱800份，要求葱头老熟，结构紧密，颈部细小，肉质呈白色或淡黄色，辛辣味强，无青皮或少青皮，干物质不低于14% ；
[0034](2)整理:将成熟洋葱用小刀切除葱梢，挖掉根蒂，剥去葱皮、老皮和有损伤的部分，然后将葱头大小分开，放进清水中清洗；
[0035](3)切分、清洗:用YQ-1型洋葱定向切片机横切成不同直径的环状片，葱片宽
4.3mm，边切边加流动水冲洗，并将葱片上下翻动，以洗尽白沫为度；
[0036](4)护色:清洗干净的洋葱片用0.2%的碳酸氢钠溶液(温度为60°C)漂烫120sec，然后投入到含有食盐(浓度为10%)和葡萄糖(浓度为15%)的混合溶液中进行冷浸泡，浸泡时间为20min，然后捞出浙干；
[0037](5)离心:浙干的洋葱片用离心机除去表面水,其中转速为1400r/min,离心4min ；
[0038](6)脱水:将烤炉预热升温到60°C，再将洋葱片均匀摊入烘筛上进行脱水，烘干温度控制在59°C，当烘至含水量在4.5%左右即迅速出烘，拣出潮片回烘；
[0039](7)成品:挑选除去焦褐片、老皮、杂质和变色的次品；
[0040](8)冷却放置:待产品自然冷却后立即堆于密闭的容器内静置32h ；
[0041](9)包装:装入双层使用塑料袋内，在无菌条件下进行真空包装。
[0042]实施例3
[0043](I)选料:选取中等或大型的健康鳞茎的洋葱1000份，要求葱头老熟，结构紧密，颈部细小，肉质呈白色或淡黄色，辛辣味强，无青皮或少青皮，干物质不低于14% ；
[0044](2)整理:将成熟洋葱用小刀切除葱梢，挖掉根蒂，剥去葱皮、老皮和有损伤的部分，然后将葱头大小分开，放进清水中清洗；
[0045](3)切分、清洗:用YQ-1型洋葱定向切片机横切成不同直径的环状片，葱片宽
4.5mm，边切边加流动水冲洗，并将葱片上下翻动，以洗尽白沫为度；
[0046](4)护色:清洗干净的洋葱片用0.2%的碳酸氢钠溶液(温度为55°C)漂烫180sec，然后投入到含有食盐(浓度为10%)和葡萄糖(浓度为15%)的混合溶液中进行冷浸泡，浸泡时间为24min，然后捞出浙干；
[0047](5)离心:浙干的洋葱片用离心机除去表面水,其中转速为1500r/min,离心3min ；
[0048](6)脱水:将烤炉预热升温到60°C，再将洋葱片均匀摊入烘筛上进行脱水，烘干温度控制在60°C，当烘至含水量在4.5%左右即迅速出烘，拣出潮片回烘；
[0049](7)成品:挑选除去焦褐片、老皮、杂质和变色的次品；
[0050](8)冷却放置:待产品自然冷却后立即堆于密闭的容器内静置35h ；
[0051](9)包装:装入双层使用塑料袋内，在无菌条件下进行真空包装。
[0052]以上所述，仅为本发明较佳的【具体实施方式】，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本【技术领域】的技术人员在本发明披露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种脱水洋葱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)选料:选取中等或大型的健康鳞茎的洋葱，要求葱头老熟，结构紧密，颈部细小，肉质呈白色或淡黄色，辛辣味强，无青皮或少青皮，干物质不低于14% ； (2)整理:将成熟洋葱用小刀切除葱梢，挖掉根蒂，剥去葱皮、老皮和有损伤的部分，然后将葱头大小分开，放进清水中清洗； (3)切分、清洗:用YQ-1型洋葱定向切片机横切成不同直径的环状片，葱片宽4?4.5mm，边切边加流动水冲洗，并将葱片上下翻动，以洗尽白沫为度； (4)护色:清洗干净的洋葱片用0.2%的碳酸氢钠溶液漂烫60?ISOsec，然后投入到含有食盐和葡萄糖的混合溶液中进行冷浸泡，浸泡时间为18?24min，然后捞出浙干； (5)离心:浙干的洋葱片用离心机除去表面水； (6)脱水:将洋葱片均匀摊入烘筛上进行脱水，当烘至含水量在4.5%左右即迅速出烘，拣出潮片回烘； (7)成品:挑选除去焦褐片、老皮、杂质和变色的次品； (8)冷却放置:待产品自然冷却后立即堆于密闭的容器内静置30?35h； (9)包装:装入双层使用塑料袋内，真空包装。
2.如权利要求1所述的脱水洋葱的制备方法，其特征在于，步骤(4)中碳酸氢钠溶液的温度为55?65°C。
3.如权利要求1所述的脱水洋葱的制备方法，其特征在于，步骤(4)中漂烫时间为120sec，冷浸泡时间为20min。
4.如权利要求1所述的脱水洋葱的制备方法，其特征在于，步骤(4)中食盐的浓度为10%，甸甸糖浓度为15%。
5.如权利要求1所述的脱水洋葱的制备方法，其特征在于，步骤(5)中的离心机转速为1300 ?1500r/min,离心 3 ?5min。
6.如权利要求1所述的脱水洋葱的制备方法，其特征在于，步骤(6)中干燥机未进料前预热升温到60°C，烘干温度控制在58?60°C。
7.如权利要求4所述的脱水洋葱的制备方法，其特征在于，步骤(9)中的包装要在无菌条件下进行。
【文档编号】A23B7/022GK103689065SQ201310702855
【公开日】2014年4月2日 申请日期:2013年12月19日 优先权日:2013年12月19日
【发明者】何芳 申请人:何芳