生菜的加工保鲜方法
【专利摘要】本发明公开了一种生菜的加工保鲜方法，包括以下步骤：（1）将生菜置于0-4℃的冷库中预冷12-24小时；（2）将步骤（1）中预冷处理后的生菜去除根部；（3）对步骤（2）中去除根部的生菜进行清洗处理、杀菌处理、护色处理；（4）对步骤（3）中处理好的生菜进行脱水处理、充氮气包装和冷藏处理；本发明方法方便、高效且能够有效保持生菜叶片完整度、新鲜度、延长生菜保质期。
【专利说明】生菜的加工保鲜方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种生菜的加工保鲜方法。
【背景技术】
[0002]生菜是叶用莴苣的俗称，属菊科莴苣属。为一年生或二年生草本作物，也是欧、美国家的大众蔬菜，深受人们喜爱。生菜原产欧洲地中海沿岸，渐渐地传入我国，东南沿海，特别是大城市近郊、两广地区栽培较多。近年来，栽培面积迅速扩大，生菜也逐渐进入寻常百姓的餐桌。
[0003]生菜含有蛋白质、糖类、大量纤维素和维生素B、维生素B2、维生素C，还含有大量钙、磷、铁等矿物质，具有清热爽神、清肝利胆，养胃的功效。能帮助消化，解除便秘，清血利尿，具有很高的营养价值和食疗保健作用。制作蔬菜沙拉，搭配肉类或面食一起食用，不但营养而且解腻，促进消化肠道的通畅。
[0004]生菜含水量很高，达到95%以上，是较难储存的一种蔬菜，一天时间即会因失水而枯萎，并且具有较强的地域性，在加工运输过程中容易出现腐烂、新鲜度下降的问题。
【发明内容】
[0005]本发明所要解决的技术问题是，克服以上现有技术的缺点:提供一种方便、高效且能够有效保持生菜叶片完整度、新鲜度、延长生菜保质期的生菜加工保鲜方法。
[0006]本发明的技术解决方案如下:一种生菜的加工保鲜方法，包括以下步骤:
(1)将生菜置于0-4°C的冷库中预冷12-24小时；
(2)将步骤(I)中预冷处理后的生菜去除根部；
(3)对步骤(2)中去除根部的生菜进行清洗处理、杀菌处理、护色处理；
(4)对步骤(3)中处理好的生菜进行脱水处理、充氮气包装和冷藏处理。
[0007]在步骤(2)中，切割去除生菜根部，并去除老叶、黄叶、腐败叶。
[0008]在步骤(3)中，所述的清洗处理为:将生菜浸泡于1_4°C的水中进行漂洗，时间为3-5分钟。
[0009]在步骤(3)中，所述的杀菌处理为:将清洗处理后的生菜，浙水后放在杀菌剂中浸泡4-6分钟，再用1-4°C的水冲洗一遍。
[0010]在步骤(3)中，所述的护色处理为:将杀菌处理后的生菜浸泡在护色液中2-4分钟。
[0011]在步骤(4)中，所述的脱水处理为:使用脱水机脱水，转速为600-850r/min，时间为4-5分钟。
[0012]在步骤(4)中，所述的充氮气包装为:将脱水处理后的生菜装入包装袋内，充入氮气并封口。
[0013]在步骤(4)中，所述的冷藏处理的冷藏温度为0_4°C。
[0014]所述的杀菌剂为食品添加剂类复配杀菌剂，所述杀菌剂的组成组分及各组分的质量百分比为:
乙酸 0.02-0.1%，
过氧乙酸0.01-0.05%，
过氧化氢0.01-0.03%,
壳聚糖 0.5-1.5%，
余量为水。
[0015]所述的 护色液为质量百分比浓度为4-6%的抗坏血酸钙水溶液。
[0016]作为优选，所述生菜为散叶生菜。
[0017]本发明的有益效果是:本发明的生菜加工保鲜方法，可有效减缓生菜的新鲜度下降、失水和腐烂，使生菜的保质期限由2天延长至10天。同时本发明的生菜加工保鲜方法方便、高效且能够有效保持生菜叶片完整度、新鲜度、延长生菜保质期，有利于工业化。
【具体实施方式】
[0018]下面用具体实施例对本发明做进一步详细说明，但本发明不仅局限于以下具体实施例。
[0019]实施例一
1、选取新鲜、无腐烂、未感染病虫害的整棵散叶生菜，将散叶生菜放置在0°c的预冷室内，对散叶生菜进行预冷处理12小时。
[0020]2、对预冷处理后的散叶生菜切割去除根部，切割时速度要快，切口保持整齐，切割至生菜叶片根部，使生菜叶片之间刚好分离不粘连，并去除老叶、黄叶、腐败叶。
[0021]3、将上步骤处理后的散叶生菜浸泡在1°C的冷水中清洗3分钟后，浙水，再将散叶生菜浸泡在杀菌剂中4分钟，再用I°C的水冲洗一遍，杀菌剂组成成分及各成分质量百分比浓度为乙酸0.03%,过氧乙酸0.05%,过氧化氢0.015%，壳聚糖0.5%，余量为水；将杀菌后的散叶生菜放入护色液中浸泡，时间为4分钟，护色液为质量百分比浓度为4%的抗坏血酸钙水溶液。
[0022]4、将护色处理后的散叶生菜放入脱水机中进行脱水，转速为600r/min，脱水时间为4分钟。将脱水后的生菜装入包装袋，充氮气封口包装。最后将包装后的散叶生菜放入(TC冷藏库贮存，可贮存10天，颜色、风味、营养均无明显变化，新鲜度保持良好。
[0023]实施例二
1、选取新鲜、无腐烂、未感染病虫害的整棵散叶生菜，将散叶生菜放置在4°C的预冷室内，对散叶生菜进行预冷处理24小时。
[0024]2、对预冷处理后的散叶生菜切割去除根部，切割时速度要快，切口保持整齐，切割至生菜叶片根部，使生菜叶片之间刚好能够分离不粘连，并去除老叶、黄叶、腐败叶。
[0025]3、将上步骤处理后的散叶生菜浸泡在4°C的冷水中清洗5分钟后，浙水，再将散叶生菜浸泡在杀菌剂中4分钟，再用2°C的水冲洗一遍，杀菌剂组成成分及各成分质量百分比浓度为乙酸0.02%，过氧乙酸0.03%，过氧化氢0.01%，壳聚糖0.5%，余量为水；将杀菌后的散叶生菜放入护色液中浸泡，时间为3分钟，护色液为质量百分比浓度为5%的抗坏血酸钙水溶液。
[0026]4、将护色处理后的散叶生菜放入脱水机中进行脱水，转速为700r/min，脱水时间为4分钟。将脱水后的生菜装入包装袋，充氮气封口包装。最后将包装后的散叶生菜放入2°C冷藏库贮存，可贮存9天，颜色、风味、营养均无明显变化，新鲜度保持良好。
[0027]实施例三
1、选取新鲜、无腐烂、未感染病虫害的整棵散叶生菜，将散叶生菜放置在2°C的预冷室内，对散叶生菜进行预冷处理18小时。
[0028]2、对预冷处理后的散叶生菜切割去除根部，切割时速度要快，切口保持整齐，并去除老叶、黄叶、腐败叶。
[0029]3、将上步骤处理后的散叶生菜浸泡在2°C的水中清洗5分钟后，浙水，再将散叶生菜浸泡在杀菌剂中6分钟，再用3°C的水冲洗一遍，杀菌剂组成成分及各成分质量百分比浓度为乙酸0.1%，过氧乙酸0.01%，过氧化氢0.03%，壳聚糖1.5%，余量为水；将杀菌后的散叶生菜放入护色液中浸泡，时间为4分钟，护色液为质量百分比浓度为6%的抗坏血酸钙水溶液。
[0030]4、将护色处理后的散叶生菜放入脱水机中进行脱水，转速为800r/min，脱水时间为5分钟。将脱水后的生菜装入包装袋，充氮气封口包装。最后将包装后的散叶生菜放入(TC冷藏库贮存，可贮存9天，颜色、风味、营养均无明显变化，新鲜度保持良好。
[0031]实施例四
1、选取新鲜、无腐烂、未感染病虫害的整棵散叶生菜，将散叶生菜放置在0°c的预冷室内，对散叶生菜进行预冷处理15小时。
[0032]2、对预冷处理后的散叶生菜切割去除根部，切割时速度要快，切口保持整齐，切割至生菜叶片根部，使生菜叶片之间刚好能够分离不粘连，并去除老叶、黄叶、腐败叶。
[0033]3、将上步骤处理后的散叶生菜浸泡在1°C的冷水中清洗5分钟后，浙水，再将散叶生菜浸泡在杀菌剂中5分钟后，再用4°C的水冲洗一遍，杀菌剂组成成分及各成分质量百分比浓度为乙酸0.05%，过氧乙酸0.03%，过氧化氢0.03%，壳聚糖0.5%，余量为水；将杀菌后的散叶生菜放入护色液中浸泡，时间为4分钟，护色液为质量百分比浓度为4%的抗坏血酸钙水溶液。
[0034]4、将护色处理后的散叶生菜放入脱水机中进行脱水，转速为750r/min，脱水时间为5分钟。将脱水后的生菜装入包装袋，充氮气封口包装。最后将包装后的散叶生菜放入4°C冷藏库贮存，可贮存10天，颜色、风味、营养均无明显变化，新鲜度保持良好。
[0035]实施例五
1、选取新鲜、无腐烂、未感染病虫害的整棵散叶生菜，将散叶生菜放置在0°c的预冷室内，对散叶生菜进行预冷处理12小时。
[0036]2、对预冷处理后的散叶生菜切割去除根部，切割时速度要快，切口保持整齐，切割至生菜叶片根部，使生菜叶片之间刚好能够分离不粘连，并去除老叶、黄叶、腐败叶。
[0037]3、将上步骤处理后的散叶生菜浸泡在4°C的冷水中漂洗5分钟后，浙水，再将散叶生菜浸泡在杀菌剂中4分钟，再用4°C的水冲洗一遍，杀菌剂组成成分及各成分质量百分比浓度为乙酸0.1%，过氧乙酸0.05%,过氧化氢0.03%,壳聚糖1.5%，余量为水；将杀菌后的散叶生菜放入护色液中浸泡，时间为2分钟，护色液为质量百分比浓度为6%的抗坏血酸钙水溶液。
[0038]4、将护色处理后的散叶生菜放入脱水机中进行脱水，转速为850r/min，脱水时间为4分钟。将脱水后的生菜装入包装袋，充氮气封口包装，充氮气包装为常规技术。最后将包装后的散叶生菜放入0°C冷藏库贮存，可贮存10天，颜色、风味、营养均无明显变化，新鲜度保持良好。
[0039]实施例六
1、选取新鲜、无腐烂、未感染病虫害的整棵散叶生菜，将散叶生菜放置在3°C的预冷室内，对散叶生菜进行预冷处理24小时。
[0040]2、对预冷处理后的散叶生菜切割去除根部，切割时速度要快，切口保持整齐，切割至生菜叶片根部，使生菜叶片之间刚好能够分离不粘连，并去除老叶、黄叶、腐败叶。
[0041]3、将上步骤处理后的散叶生菜浸泡在4°C的冷水中漂洗5分钟后，浙水，再将散叶生菜浸泡在杀菌剂中4分钟，再用4°C的水冲洗一遍，杀菌剂组成成分及各成分质量百分比浓度为乙酸0.05%，过氧乙酸0.03%，过氧化氢0.02%，壳聚糖1%，余量为水；将杀菌后的散叶生菜放入护色液中浸泡，时间为3分钟，护色液为质量百分比浓度为4%的抗坏血酸钙水溶液。
[0042]4、将护色处理后的散叶生菜放入脱水机中进行脱水，转速为700r/min，脱水时间为4分钟。将脱水后的生菜装入包装袋，充氮气封口包装。最后将包装后的散叶生菜放入3°C冷藏库贮存，可贮存9天，颜色、风味、营养均无明显变化，新鲜度保持良好。
【权利要求】
1.一种生菜的加工保鲜方法，其特征在于:包括以下步骤: (1)将生菜置于0-4°C的冷库中预冷12-24小时； (2)将步骤(I)中预冷处理后的生菜去除根部； (3)对步骤(2)中去除根部的生菜进行清洗处理、杀菌处理、护色处理； (4)对步骤(3)中处理好的生菜进行脱水处理、充氮气包装和冷藏处理。
2.根据权利要求1所述的生菜的加工保鲜方法，其特征在于:在步骤(2)中，切割去除生菜根部，并去除老叶、黄叶、腐败叶。
3.根据权利要求1所述的生菜的加工保鲜方法，其特征在于:在步骤(3)中，所述的清洗处理为:将生菜浸泡于1-4°C的水中进行漂洗，时间为3-5分钟。
4.根据权利要求1所述的生菜的加工保鲜方法，其特征在于:在步骤(3)中，所述的杀菌处理为:将清洗处理后的生菜，浙水后放在杀菌剂中浸泡4-6分钟，再用1_4°C的水冲洗一遍。
5.根据权利要求1所述的生菜的加工保鲜方法，其特征在于:在步骤(3)中，所述的护色处理为:将杀菌处理后的生菜浸泡在护色液中2-4分钟。
6.根据权利要求1所述的生菜的加工保鲜方法，其特征在于:在步骤(4)中，所述的脱水处理为:使用脱水机脱水，转速为600-850r/min，时间为4_5分钟。
7.根据权利要求1所述的生菜的加工保鲜方法，其特征在于:在步骤(4)中，所述的充氮气包装为:将脱水处理后的生菜装入包装袋内，充入氮气并封口。
8.根据权利要求1所述的生菜的加工保鲜方法，其特征在于:在步骤(4)中，所述的冷藏处理的冷藏温度为0-4°C。
9.根据权利要求4所述的生菜的加工保鲜方法，其特征在于:所述的杀菌剂为食品添加剂类复配杀菌剂，其组成组分及各组分的质量百分比为: 乙酸 0.02-0.1%， 过氧乙酸0.01-0.05%， 过氧化氢0.01-0.03%, 壳聚糖 0.5-1.5%， 余量为水。
10.根据权利要求5所述的生菜的加工保鲜方法，其特征在于:所述的护色液为质量百分比浓度为4-6%的抗坏血酸钙水溶液。
【文档编号】A23B7/02GK103704319SQ201310706140
【公开日】2014年4月9日 申请日期:2013年12月20日 优先权日:2013年12月20日
【发明者】孙金才, 陈卉卉, 赵川川, 杨再兴, 郑丹丹 申请人:浙江医药高等专科学校, 宁波海通食品科技有限公司