专利名称：生菜的加工方法
技术领域：
本发明是关于蔬菜的加工方法，更具体地说是一种关于生菜的加工方法。
背景技术：
生菜的加工一般有干制和盐渍两种，容易破坏维生素、叶绿素以及其他营养成分，而且还会失去生菜原有口感、观感和风味。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的缺点，提供一种新的加工技术。利用本技术方法加工的生菜不仅保持了原有风味和营养，而且可长期保存不变质。本发明通过以下技术方案实现的将生菜洗净，用精制盐、亚硫酸钠溶液浸泡30，捞出冲洗浙干。再用亚硫酸钠溶液浸泡，捞出用水冲洗去残留碱液。用氯化锌、亚硫酸钠、氯化钙混合液，在0. 09兆帕真空度下保持15分钟，进行护绿保脆。用苯甲酸钠溶液浸泡杀菌防腐即可。
具体实施例方式一、生产工艺流程生菜一清洗去杂一盐渍护绿一碱液处理一护绿保脆一杀菌防腐一真空包装一贮存成品。二、加工技术要点1、原料清洗将生菜，用流动水洗净泥、沙等杂质，严禁搓揉，在清洗的过程中，捡出枯叶、残枝类杂物。2、盐渍护绿将洗净去杂的原料用3%精制盐。0. 亚硫酸钠制成溶液，浸泡30分钟，捞出冲洗浙干。3、碱液处理用亚硫酸钠溶液浸泡15分钟，捞出用水冲洗去残留碱液。4、护绿保脆护绿保脆是袋装生菜的关键工艺技术。用0. 2%氯化锌、0. 02%亚硫酸钠、0. 05%氯化钙混合液，在0. 09兆帕真空度下保持15分钟，进行护绿保脆。5、杀菌防腐叶绿素在受热过程中易被破坏，退去绿色，同时失去脆性而软烂，为使袋装生菜保持绿色和脆性，避免热的因素，采用0. 05%苯甲酸钠溶液，浸泡30分钟，以杀菌防腐，捞出浙干后即可进行包装。6、真空包装采用尼龙/聚乙烯(PA/PE)复合袋真空抽气密封包装，真空度0. 085 0. 095 兆帕。7、贮存密封后在37°C 士2°C条件下保温存放5 7天，检查无异常发现，如有应将异常袋捡出，在室温(20°C )下贮存。
权利要求
1.生菜的加工方法，其特征在于所用原料为生菜，清洗去杂、盐渍护绿、碱液处理、护绿保脆、杀菌防腐、真空包装而成。
2.根据权利要求1所述生菜的加工方法，其特征在于所述盐渍护绿是将生菜用3%精制盐、0. 亚硫酸钠制成溶液，浸泡30分钟。
3.根据权利要求1所述生菜的加工方法，其特征在于所述碱液处理用亚硫酸钠溶液浸泡15分钟。
4.根据权利要求1所述生菜的加工方法，其特征在于所述护绿保脆是用0.2%氯化锌、0. 02%亚硫酸钠、0. 05%氯化钙混合液，在0. 09兆帕真空度下保持15分钟。
5.根据权利要求1所述生菜的加工方法，其特征在于所述杀菌防腐是用0.05%苯甲酸钠溶液浸泡30分钟。
6.根据权利要求1所述生菜的加工方法，其特征在于所述真空包装采用尼龙/聚乙烯(PA/PE)复合袋真空抽气密封包装，真空度0. 085 0. 095兆帕。
全文摘要
本发明公开了一种生菜的加工方法，利用本方法加工的生菜不仅保持了原有风味和营养，而且可长期保存不变质。本发明通过以下技术方案实现将生菜洗净，用精制盐、亚硫酸钠溶液浸泡30，捞出冲洗沥干。再用1％亚硫酸钠溶液浸泡，捞出用水冲洗去残留碱液。用氯化锌、亚硫酸钠、氯化钙混合液，在0.09兆帕真空度下保持15分钟，进行护绿保脆。用苯甲酸钠溶液浸泡杀菌防腐即可。
文档编号A23B7/148GK102379334SQ20101027475
公开日2012年3月21日 申请日期2010年8月29日 优先权日2010年8月29日
发明者王康 申请人:王康