专利名称：辣椒蜜饯的加工方法
技术领域：
本发明是关于辣椒制品的加工方法，更具体地说是一种关于辣椒蜜饯的加工方法。
背景技术：
辣椒制品加工一般有辣椒粉、糖醋辣椒、酸辣椒、辣椒油、辣椒酱以及咸辣椒等，加工方法一般采用清洗、粉碎、盐滋等而成。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的缺点，提供一种新的辣椒制品和新的加工技术。利用本技术方法可生产出香辣甜可口的辣椒小食品。本发明通过以下技术方案实现的1、红辣椒用清水洗净，摘去蒂梗；再从辣椒一侧切开，除去内部籽和筋；然后用的明矾和0. 2%的氯化钙溶液浸泡15 20小时进行硬化处理；之后置于开水中煮5 10分钟，至辣椒变软止，以利于灭酶并除去一部分辣味，同时便于糖液渗透；再将软化的辣椒放入浓度为波美40 45度的糖液中，浸泡20小时左右。2、糖煮。第1次糖煮将辣椒从糖液中取出，浙干糖液；再在糖液中加入一定量的白糖、食盐和柠檬酸，使糖液糖度达到波美68度，煮开后加入糖浸过的辣椒煮制10分钟左右；然后置于冷糖水(糖度约为波美65度)中浸渍10 20小时。第2次糖煮将辣椒从第1次糖煮的糖液中捞出，浙干糖液，再在糖液中补充一定量白糖，煮开后加入糖浸过的辣椒煮至糖液糖度为波美70度左右，再捞出浙干糖液。3、烘干。将浙干糖液的辣椒在50°C温度下烘3小时，再在63°C下烘5小时，然后趁热在辣椒上涂抹少量香油。
具体实施例方式一、原料处理。选用新鲜、肉厚、无腐烂、无虫害、大小一致的红辣椒用清水洗净，摘去蒂梗；再从辣椒一侧切开，除去内部籽和筋；然后用的明矾和0. 2%的氯化钙溶液浸泡15 20小时进行硬化处理；之后置于开水中煮5 10分钟，至辣椒变软止，以利于灭酶并除去一部分辣味，同时便于糖液渗透；再将软化的辣椒放入浓度为波美40 45度的糖液中，浸泡20小时左右。二、糖煮。第1次糖煮将辣椒从糖液中取出，浙干糖液；再在糖液中加入一定量的白糖、食盐和柠檬酸，使糖液糖度达到波美68度，煮开后加入糖浸过的辣椒煮制10分钟左右；然后置于冷糖水(糖度约为波美65度)中浸渍10 20小时。第2次糖煮将辣椒从第1次糖煮的糖液中捞出，浙干糖液，再在糖液中补充一定量白糖，煮开后加入糖浸过的辣椒煮至糖液糖度为波美70度左右，再捞出浙干糖液。三、烘干。将浙干糖液的辣椒在50°C温度下烘3小时，再在63°C下烘5小时，然后趁热在辣椒上涂抹少量香油。四、包装。待辣椒冷却后，选用阻隔性好的塑料袋，以每袋50克装袋。封口时尽量排出袋内空气，采用真空包装更好。
权利要求
1.一种辣椒蜜饯的加工方法，其特征在于所用为红辣椒，经硬化处理、软化处理、糖渍、糖煮、烘干而成。
2.根据权利要求1所述一种辣椒蜜饯的加工方法，其特征在于所述硬化处理是用的明矾和0. 2%的氯化钙溶液浸泡15 20小时。
3.根据权利要求1所述一种辣椒蜜饯的加工方法，其特征在于所述软化处理是用开水煮5 10分钟。
4.根据权利要求1所述一种辣椒蜜饯的加工方法，其特征在于所述糖渍是在浓度为波美40 45度的糖液中浸泡20小时。
5.根据权利要求1所述一种辣椒蜜饯的加工方法，其特征在于所述糖煮，第1次糖煮用波美68度的糖液煮10分钟，然后置于波美65度的冷糖水中浸渍10 20小时。第2次糖煮将辣椒从第1次糖煮的糖液中捞出，浙干糖液，再在糖液中补充一定量白糖，煮开后加入糖浸过的辣椒煮至糖液糖度为波美70度。
6.根据权利要求1所述一种辣椒蜜饯的加工方法，其特征在于所述烘干是在50°C温度下烘3小时，再在63°C下烘5小时。
全文摘要
本发明公开了一种辣椒蜜饯的加工方法，利用本方法可生产出香辣甜可口的辣椒小食品。本发明通过以下技术方案实现红辣椒洗净，用1％的明矾和0.2％的氯化钙溶液浸泡15～20小时进行硬化处理；之后置于开水中煮5～10分钟，再将软化的辣椒放入浓度为波美40～45度的糖液中，浸泡20小时左右。最后糖煮、烘干、包装。
文档编号A23G3/48GK102379357SQ201010274749
公开日2012年3月21日 申请日期2010年8月29日 优先权日2010年8月29日
发明者王康 申请人:王康