专利名称：一种蚕蛹即食食品的加工技术的制作方法
技术领域：
本发明是关于蚕蛹的加工方法，更具体地说是一种关于蚕蛹即食食品的加工技术。
背景技术：
蚕蛹作为食品一般采用做菜、做汤来食用，也有将人工剥取的新鲜蚕蛹经洗净后放入脱水机中进行脱水，然后放入食用油中炸制，将炸制完毕的蚕蛹放入脱水机中甩去残油，最后加入佐料制成食品的。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的缺点，提供一种新的蚕蛹加工技术。利用本技术方法可加工出营养丰富、味道鲜美的即食蚕蛹食品。本发明通过以下技术方案实现的用漂白粉水溶液浸泡蚕蛹8分钟进行消毒，消毒后的蚕蛹用清水漂洗10分钟。然后用100°c的水煮5分钟，水与蚕蛹的比例为2 1，煮后的蚕蛹应立即投入冷水中冷却。配汤汤料的配方(按重量计)冷开水100份、精盐2份、味精0. 45份、圆葱0. 88份、生姜0. 89份。操作程序按上述比例称取圆葱、生姜，叨成碎片，用纱布包裹，投入水中，煮沸10分钟。再加入精盐，搅拌溶解后过滤，最后加味精。将准备好的包装袋洗净，在沸水中消毒3分钟，装入蚕蛹。蚕蛹的重量要求不低于装入总重量的80%，再加入20%配好的汤汁。封袋后在110°C条件下及时杀菌5分钟，然后冷却到30°C左右出锅。
具体实施例方式(一)选料选用形态完整、成熟、无腐烂变质的鲜蚕蛹作原料。剔除破碎蛹，不成熟蛹、僵蚕及蚕皮、蚕丝、蚕沙等杂物。( 二)消毒用漂白粉水溶液浸泡蚕蛹8分钟。(三)漂洗消毒后的蚕蛹用清水漂洗3次，每次3分钟。(四)预煮在100°C的水中煮5分钟。水与蚕蛹的比例为2 1。在煮的过程中要更换预煮水，一般每煮2—3次后要换一次预煮水。在煮蛹时应翻动。(五)冷却预煮后的蚕蛹应立即投入冷水中冷却，最好用流动水。这样可与漂洗结合起来。(六)配汤汤料的配方(按重量计)冷开水100份、精盐2份、味精0.45份、圆葱0. 88份、生姜0. 89份。操作程序按上述比例称取圆葱、生姜，叨成碎片，用纱布包裹，投入水中，煮沸10分钟。再加入精盐，搅拌溶解后过滤，最后加味精，备用。(七)加汁将准备好的包装袋洗净，在沸水中消毒3分钟，装入蚕蛹。蚕蛹的重量为80%，汤料为20%。(八)封袋封袋前先将罐内空气抽空，立即封袋，并进行选拣。不符合要求的要拣出ο(九)杀菌封袋后在110°C条件下及时杀菌5分钟，然后冷却到30°C左右出锅。包装、入库、待售。
权利要求
1.一种蚕蛹即食食品的加工技术，其特征在于所用原料为蚕蛹，经消毒、漂洗、预煮、加入汤料、装袋、封袋、杀菌而成。
2.根据权利要求1所述一种蚕蛹即食食品的加工技术，其特征在于所述消毒是用漂白粉水溶液浸泡蚕蛹10分钟。
3.根据权利要求1所述一种蚕蛹即食食品的加工技术，其特征在于所述漂洗是将消毒后的蚕蛹用清水漂洗3次，每次3分钟。
4.根据权利要求1所述一种蚕蛹即食食品的加工技术，其特征在于所述预煮在100°C的水中煮3-5分钟。水与蚕蛹的比例为2 1。
5.根据权利要求1所述一种蚕蛹即食食品的加工技术，其特征在于所述汤料配方为冷开水100份、精盐2份、味精0. 45份、圆葱0. 88份、生姜0. 89份。
6.根据权利要求1所述一种蚕蛹即食食品的加工技术，其特征在于所述装袋蚕蛹的重量为80%，汤料为20%。
7.根据权利要求1所述一种蚕蛹即食食品的加工技术，其特征在于所述封袋前先将罐内空气抽空。
8.根据权利要求1所述一种蚕蛹即食食品的加工技术，其特征在于所述杀菌在110°C条件下杀菌5分钟。
全文摘要
本发明公开了一种蚕蛹即食食品加工技术，利用本方法可加工出营养丰富、味道鲜美的即食蚕蛹即食食品。本发明通过以下技术方案实现用漂白粉水浸泡蚕蛹10分钟，然后用清水漂洗5分钟。在100℃的水中煮5分钟。用精盐、味精、圆葱、生姜等煮成汤料，将蚕蛹、汤料装袋，在110℃条件下及时杀菌5分钟即可。
文档编号A23L1/00GK102379384SQ20101027471
公开日2012年3月21日 申请日期2010年8月29日 优先权日2010年8月29日
发明者王康 申请人:王康