一种运动员休闲、即食调味柞蚕蛹食品生产方法
【专利摘要】一种运动员休闲、即食调味柞蚕蛹食品生产方法，以柞蚕蛹为原料，生产方法是：将柞蚕蛹用食醋浸泡6小时，沥干；五香调味汁浸泡3小时，沥干；于70℃～80℃干燥至水分含量为20％～30％；在微波功率2.50kW、真空压力80kPa、初始微波强度20W·g-1的微波真空干燥机中膨化1分钟。然后，将柞蚕蛹在160℃～200℃的循环空气中加热熟化5分钟～15分钟，于真空度≤0.095MPa下冷却至室温即可。
【专利说明】
【技术领域】
[0001] 本发明属于一种食品加工方法，特别涉及一种运动员休闲、即食调味柞蚕蛹食品 生产方法。 一种运动员休闲、即食调味柞蚕蛹食品生产方法
【背景技术】
[0002] 柞蚕蛹蛋白质含量为33%，由十八种氨基酸组成，其中人体必须的8种氨基酸占 总含量的60%，而且必需氨基酸和18种氨基酸的配比含量均符合FA0和WHO所规定的理 想蛋白质模式，对于维持肌体氮平衡、调节肌体生理机能、促进生长发育、补偿代谢消耗等 具有重要作用，远远胜过鱼、肉、蛋、奶；柞蚕蛹脂肪含量为4%，主要由不饱和脂肪酸组成， 它不仅可以调节、维持人体的正常发育，还可以防治心血管病和动脉硬化、高血压、慢性肝 炎等；柞蚕蛹中含有钾、钠、钙、镁、铁、铜、锰、锌、磷、硒等多种微量元素，对调节肌体新陈代 谢，促进神经、心脏活动，增强骨骼、大脑发育等具有重要作用；柞蚕蛹中丰富的维生素 B、 维生素 A、维生素 E和胡萝卜素等，具有降低血脂和预防细胞老化的特殊功能。因此，在训练 强度大、体力消耗多的运动员饮食中补充、添加柞蚕蛹食品，或将柞蚕蛹制造成休闲、即食 食品，对于运动员快速回复、增强体力具有重要作用。
[0003] 但是，柞蚕蛹具有一种特殊的腥味，且其皮不易咀嚼。因此，人们食之不爽，仅限于 少数家庭、餐馆浓味烹饪或油炸。尚未发现将柞蚕蛹加工成一种运动员休闲、即食食品。
【发明内容】
[0004] 本发明要解决的问题是，以柞蚕蛹为原料，生产一种运动员休闲、即食调味柞蚕蛹 食品，提供运动员休闲、即食调味柞蚕蛹食品的生产方法。其工艺流程主要为：原料选择一 嫩化蛹皮一调味一干燥一膨化一熟化一冷却一包装。运动员休闲、即食调味柞蚕蛹食品具 有香味浓郁、易于咀嚼、营养成分合理等特点，既适合运动员食用，也适合其他人群。
[0005] 本发明的一种运动员休闲、即食调味柞蚕蛹食品主要以柞蚕蛹为原料，其具体的 生产方法是：
[0006] 1、选择新鲜柞蚕蛹，于室温下用食醋浸泡6小时，浙干，用五香调味汁浸泡3小时， 所述的五香调味汁及浓度大小根据产品风味和掩盖腥味程度来确定；
[0007] 2、将浸泡后的原料捞出，浙干，于70°C?80°C干燥至水分含量为20%?30% ;
[0008] 3、将初步干燥的柞蚕蛹置于微波真空干燥机中，调节微波功率2. 50kW、真空压力 80kPa、初始微波强度20W · g-Ι，膨化1分钟；
[0009] 4、将膨化后柞蚕蛹置于空气炸锅中，在160°C?200°C的循环空气中熟化5分钟? 15分钟；
[0010] 5、将熟化柞蚕蛹置于真空冷却机冷却室中，调节、保持真空度至彡0. 095MPa，冷却 至室温即为一种运动员休闲、即食调味柞蚕蛹食品。
[0011] 本发明的优点在于：
[〇〇12] 1、用食醋浸泡柞蚕蛹，可除去蛹皮中部分钙质，增大蛹皮的通透性和产品酥脆性，
【权利要求】
1. 一种运动员休闲、即食调味柞蚕蛹食品生产方法，其特征在于： 将柞蚕蛹用食醋浸泡、五香汁调味、微波真空膨化之后，在160°c?200°C的循环空气 中加热熟化5分钟?15分钟，再于真空度< 0. 095MPa下冷却至室温，即为一种运动员休 闲、即食调味柞蚕蛹食品。
【文档编号】A23L1/29GK104055105SQ201310128588
【公开日】2014年9月24日 申请日期:2013年4月2日 优先权日:2013年4月2日
【发明者】黄迎春, 刘丽萍, 马勇 申请人:渤海大学