香辣味香菇酱的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，特别涉及一种营养丰富、食用后对人体有益的香辣味香燕酱。
【背景技术】
[0002]香菇酱是餐桌上比较常见的调味品，各个地区都有不同的地方风味香菇酱。香菇酱是以香菇为主要原料，再配以豆瓣酱、大豆油、香辛料等配料调和而成的即食调味品。
[0003]随着人们生活理念的进化，人们对绿色食品如低糖、低脂肪、高蛋白的食品消费需求日益旺盛，食用菌是营养丰富、味道鲜美、强身健体的理想食品，还具有很高的药用价值，同时又可综合开发利用，具有十分显著的经济效益和社会效益。可以说是居民对香菇深加工产品需求日益增大。
[0004]香菇是种药膳同源的食品，集药用、保健、食用于一体，既可直接食用，也可加工储存。香菇，又称冬菇，伞形科真菌类，绿色保健蔬菜；是一种生长在木材上的真菌。由于其味道鲜美，香气沁人，营养丰富，富含天然植物性蛋白质、膳食纤维，故被誉为“蔬菜之王”。目前，市场上的香菇酱大多有以下缺点:香菇已经粉碎成小块，已经将其结构破坏，或多或少会造成其营养成分的丢失；市场上的香菇酱大多是大豆酱或者辣椒酱，里面掺和着很少的香菇；保质期短，容易腐烂；添加太多的化学成分，对人体不健康。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供一种营养丰富、无防腐剂、纯绿色、生产工艺卫生、制作方法简单，能增强人体免疫机能的一种香辣味香菇酱。
[0006]本发明的技术方案:一种香辣味香菇酱，它由以下重量份数的原料配制而成:
香菇30-40份、大豆油50-100份、豆瓣酱5-25份、食盐2_8份、
白砂糖4-10份、蚝油3-7份、 甜面酱2-8份、芝麻2-4份、
花生3-5份、食品添加剂、 香辛料；
所述的食品添加剂由山梨酸钾0.001份、谷氨酸钠20-30份、5’-呈味核苷酸二钠0.00001份组成；
所述的香辛料由花椒0.01-0.02份、大料0.025-0.035份、茴香0.04-0.055份、香叶0.025-0.04 份、丁香 0.01 -0.02 份、桂皮 0.015-0.025 份、白芷 0.015-0.025 份、白蘧 0.01-0.02 份、砂仁 0.005-0.013 份、香草 0.004-0.008 份、毕卜 0.004-0.008份、甘草0.003-0.007份、肉蘧0.002-0.006份、草果0.002-0.006份、罗汉果0.002-0.004 份、干姜 0.01-0.015 份、山奈 0.003-0.008 份、香砂 0.003-0.008 份、陈皮 0.003-0.008 份、山楂 0.005-0.01 份、当归 0.003-0.007 份、白胡椒 0.01-0.016 份、干辣椒 0.008-0.015 份。
[0007]上述所述的香辣味香菇酱的具体制备步骤为:
(I)清洗:称量上述重量份的各原料，将称量的原料在清洗车间按三道清洗工序进行清洗，达到无杂质，无污浊标准；
(2)切丁:上述原料清洗后进入切丁车间进行切丁，切成大块，达到制酱标准；
(3)制醫:将上述原料熬制调味醫；
(4)灌装:通过灌装机，按照标准克数进行灌装；
(5)真空旋盖:经过真空旋盖机进行旋盖、封口；
(6)微波杀菌:封口后的产品通过微波进行杀菌；
(7)打包。
[0008]本发明与现有技术相比其有益效果是:
(1)本发明的香茹酱全部原料采用纯天然绿色食材，低糖、低脂肪、高蛋白，营养丰富，做成的香茹酱富含17种氨基酸和30多种酶，能增强人的体质；
⑵香菇中的多糖能够提高人体的免疫机能，对癌细胞有强烈的抑制作用；双链核糖核酸能诱导产生干扰素，具有抗病毒的作用；酪氨酸氧化酶有降低血压的作用；腺嘌呤和胆碱有预防肝硬化和血管硬化的作用；维生素D原可转化为维生素D，从而有增强人体抵抗疾病和预防感冒的功效，对预防软骨病和人体钙质代谢有着很重要作用；
⑶采用本发明配方生产出的香菇酱，存放时间较长，且不变色、不变味现、口感柔和，尤其在阴冷潮湿的地区，食用后祛风湿功效特别明显。
【具体实施方式】
[0009]香辣味香菇酱取之于优先香菇。结合晾晒、挑选、清洗、切丁现代传统工艺加工制造，色泽自然、鲜香浓郁、味道鲜美，使人有一种强烈的食欲感。
[0010]实施例1
一种香辣味香菇酱，它由以下重量份数的原料配制而成:香菇30份、大豆油50份、豆瓣酱5份、食盐2份、白砂糖4份、蚝油3份、甜面酱2份、芝麻2份、花生3份、食品添加齐U、香辛料；所述的食品添加剂由山梨酸钾0.001份、谷氨酸钠20份、5’-呈味核苷酸二钠0.00001份组成；所述的香辛料由花椒0.01份、大料0.025份、茴香0.04份、香叶0.025份、丁香0.01份、桂皮0.015份、白芷0.015份、白蘧0.01份、砂仁0.005份、香草0.004份、毕卜0.004份、甘草0.003份、肉蘧0.002份、草果0.002份、罗汉果0.002份、干姜0.01份、山奈0.003份、香砂0.003份、陈皮0.003份、山楂0.005份、当归0.003份、白胡椒0.01份、干辣椒0.008份。
[0011]上述所述的香辣味香菇酱的具体制备步骤为:
(1)清洗:称量上述重量份的各原料，将称量的原料在清洗车间按三道清洗工序进行清洗，达到无杂质，无污浊标准；
(2)切丁:上述原料清洗后进入切丁车间进行切丁，切成大块，达到制酱标准；
(3)制醫:将上述原料熬制调味醫；
(4)灌装:通过灌装机，按照标准克数进行灌装；
(5)真空旋盖:经过真空旋盖机进行旋盖、封口；
(6)微波杀菌:封口后的产品通过微波进行杀菌；
(7)打包。
[0012]实施例2 一种香辣味香菇酱，它由以下重量份数的原料配制而成:香菇35份、大豆油80份、豆瓣酱20份、食盐6份、白砂糖8份、蚝油5份、甜面酱5份、芝麻3份、花生4份、食品添加剂、香辛料；所述的食品添加剂由山梨酸钾0.001份、谷氨酸钠20-30份、5’ -呈味核苷酸二钠0.00001份组成；所述的香辛料由花椒0.015份、大料0.03份、茴香0.05份、香叶0.03份、丁香0.015份、桂皮0.02份、白芷0.02份、白蘧0.015份、砂仁0.008份、香草0.006份、毕卜0.006份、甘草0.005份、肉蘧0.004份、草果0.004份、罗汉果0.003份、干姜0.008份、山奈0.005份、香砂0.005份、陈皮0.005份、山楂0.008份、当归0.005份、白胡椒0.012份、干辣椒0.01份。
[0013]上述所述的香辣味香菇酱的具体制备步骤为:
(1)清洗:称量上述重量份的各原料，将称量的原料在清洗车间按三道清洗工序进行清洗，达到无杂质，无污浊标准；
(2)切丁:上述原料清洗后进入切丁车间进行切丁，切成大块，达到制酱标准；
(3)制醫:将上述原料熬制调味醫；
(4)灌装:通过灌装机，按照标准克数进行灌装；
(5)真空旋盖:经过真空旋盖机进行旋盖、封口；
(6)微波杀菌:封口后的产品通过微波进行杀菌；
(7)打包。
[0014]实施例3
一种香辣味香菇酱，它由以下重量份数的原料配制而成:香菇40份、大豆油100份、豆瓣酱25份、食盐8份、白砂糖10份、蚝油7份、甜面酱8份、芝麻4份、花生5份、食品添加齐U、香辛料；所述的食品添加剂由山梨酸钾0.001份、谷氨酸钠30份、5’-呈味核苷酸二钠0.00001份组成；所述的香辛料由花椒0.02份、大料0.035份、茴香0.055份、香叶0.04份、丁香0.02份、桂皮0.025份、白芷0.025份、白蘧0.02份、砂仁0.013份、香草0.008份、毕卜0.008份、甘草0.007份、肉蘧0.006份、草果0.006份、罗汉果0.004份、干姜0.015份、山奈0.008份、香砂0.008份、陈皮0.008份、山楂0.01份、当归0.007份、白胡椒0.016份、干辣椒0.015份。
[0015]上述所述的香辣味香菇酱的具体制备步骤为:
(1)清洗:称量上述重量份的各原料，将称量的原料在清洗车间按三道清洗工序进行清洗，达到无杂质，无污浊标准；
(2)切丁:上述原料清洗后进入切丁车间进行切丁，切成大块，达到制酱标准；
(3)制醫:将上述原料熬制调味醫；
(4)灌装:通过灌装机，按照标准克数进行灌装；
(5)真空旋盖:经过真空旋盖机进行旋盖、封口；
(6)微波杀菌:封口后的产品通过微波进行杀菌；
(7)打包。
[0016]使用本发明生产的香菇酱发酵时间短、色泽自然、鲜香浓郁、味道鲜美，香辣香菇酱是绿色佐餐且有营养，享不尽的清香，全家老少都需要，健康生活万年长。具有主治食欲不振、身体虚弱、形体肥胖等病症功效；尤其在阴冷潮湿的地区，食用后祛风除湿功效特别明显。
【主权项】
1.一种香辣味香菇酱，它由以下重量份数的原料配制而成: 香菇30-40份、大豆油50-100份、豆瓣酱5-25份、食盐2_8份、 白砂糖4-10份、蚝油3-7份、 甜面酱2-8份、芝麻2-4份、 花生3-5份、食品添加剂、 香辛料； 所述的食品添加剂由山梨酸钾0.001份、谷氨酸钠20-30份、5’-呈味核苷酸二钠0.00001份组成； 所述的香辛料由花椒0.01-0.02份、大料0.025-0.035份、茴香0.04-0.055份、香叶0.025-0.04 份、丁香 0.01 -0.02 份、桂皮 0.015-0.025 份、白芷 0.015-0.025 份、白蘧 0.01-0.02 份、砂仁 0.005-0.013 份、香草 0.004-0.008 份、毕卜 0.004-0.008份、甘草0.003-0.007份、肉蘧0.002-0.006份、草果0.002-0.006份、罗汉果0.002-0.004 份、干姜 0.01-0.015 份、山奈 0.003-0.008 份、香砂 0.003-0.008 份、陈皮 0.003-0.008 份、山楂 0.005-0.01 份、当归 0.003-0.007 份、白胡椒 0.01-0.016 份、干辣椒 0.008-0.015 份。
【专利摘要】本发明涉及一种香辣味香菇酱，它由以下重量份数的原料配制而成：香菇、大豆油、豆瓣酱、食盐、白砂糖、蚝油、甜面酱、芝麻、花生、食品添加剂、香辛料；所述的食品添加剂由山梨酸钾、谷氨酸钠、5'-呈味核苷酸二钠组成；所述的香辛料由花椒、大料、茴香、香叶、丁香、桂皮、白芷、白蔻、砂仁、香草、毕卜、甘草、肉蔻、草果、罗汉果、干姜、山奈、香砂、陈皮、山楂、当归、白胡椒、干辣椒。本发明营养丰富、无防腐剂、纯绿色、生产工艺卫生、制作方法简单，能增强人体免疫机能的一种香辣味香菇酱。
【IPC分类】A23L1-28, A23L1-24
【公开号】CN104757507
【申请号】CN201410207929
【发明人】刘辉
【申请人】山西中条山林源森林食品有限公司
【公开日】2015年7月8日
【申请日】2014年5月18日