一种烧鸡公调味料及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种调味料，特别涉及一种烧鸡公调味料及其制备方法。
【背景技术】
[0002]烧鸡公是一道流传已久的名菜，它肉质酥嫩、口味香醇，以干锅形式结合火锅精华，浓香滑嫩，入味彻底。此菜所用的辛香料有多种，产地不同，味道也有异。因其配料和制作方法较为繁琐，普通家庭难以品尝这道传统正宗川菜，因此，制作烧鸡公的调味料的市场化和工业化生产，使普通家庭品尝这道川菜成为可能。因此本发明的目的是开发了一款烧鸡公调味料，直接用此料炒鸡肉及蔬菜即可。可使烧鸡公菜品做起来简单方便，适用于各大小饭店。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种烧鸡公调味料及其制备方法。
[0004]本发明采用的技术方案为:
[0005]一种烧鸡公调味料，该烧鸡公调味料由包括如下重量百分比的原料制备得到:二金条干辣椒20-60 %，青花椒0.5-1.5 %，姜1.0-3.0 %，蒜头1.0-3.0%，葱5_10 %，郫县豆瓣 5-15 %，八角 1-5 %，香叶 0.2-1 %，草果 0.2-1 %，山奈 0.2-1 %，丁香 0.2-1 %，桂皮0.5-1.5%，小茴香 0.2-1%，沙参 0.2-1%，豆蔻 0.2_1%，当归 0.2-1 %，菜籽油 5-15%，料酒0.2-2% ;所述原料的重量百分比之和为100%。
[0006]优选地，所述原料的重量百分比为:二金条干辣椒50%，青花椒2%，姜3%，蒜头3%，葱8%，郫县豆瓣14%，八角2%，香叶0.5%，草果0.5%，山奈0.4%，丁香0.3%，桂皮1.4%,小茴香0.8%，沙参0.6%，豆蔻0.3%，当归0.2%，菜籽油12%，料酒I %。
[0007]本发明还提供了上述烧鸡公调味料的制备方法，包括如下步骤:
[0008]I)、二金条干辣椒温水煮透沥干，用搅肉机搅成末，香料用温水洗净控干水分，姜切片，葱切段，郫县豆瓣剁细；
[0009]2)、净锅上火，加菜籽油烧开至六成热，把蒜头、姜、葱放入油锅内，加热油浇透炸至变淡黄色，另把二金条辣椒末也用油锅浇油炸至略干，再把油复烧至六成热，放入炸过的葱、蒜头、姜、辣椒末和郫县豆瓣，中火边熬边搅至气泡减少，放入八角、香叶、草果、山奈、丁香、桂皮、小茴香、沙参、豆蔻、当归再熬再搅，再放料酒，直至香料出味，辣椒、葱、姜变干，油内无气泡即可，撒入青花椒加盖焖10分钟，再过滤，放入桶内静置一天即得。
[0010]本发明所具有的有益效果:
[0011]本发明制得的调味料辣味、麻味、酱香，其他辛香较协调，具有烹调的烧鸡公特征风味。
【具体实施方式】
[0012]下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明的保护范围。
[0013]实施例1
[0014]一种烧鸡公调味料，该烧鸡公调味料由包括如下重量百分比的原料制备得到:二金条干辣椒60%，青花椒0.8%，姜1.6%，蒜头2.6%，葱7%，郫县豆瓣8.5%，八角2.5%，香叶0.6%，草果0.4%，山奈0.4%，丁香0.4%，桂皮1.5%，小茴香I %，沙参0.5%，豆蔻0.6%，当归0.4%，菜籽油10%，料酒1.2%。
[0015]该烧鸡公调味料的制备方法，包括如下步骤:
[0016]I)、二金条干辣椒温水煮透沥干，用搅肉机搅成末，香料用温水洗净控干水分，姜切片，葱切段，郫县豆瓣剁细；
[0017]2)、净锅上火，加菜籽油烧开至六成热，把蒜头、姜、葱放入油锅内，加热油浇透炸至变淡黄色，另把二金条辣椒末也用油锅浇油炸至略干，再把油复烧至六成热，放入炸过的葱、蒜头、姜、辣椒末和郫县豆瓣，中火边熬边搅至气泡减少，放入八角、香叶、草果、山奈、丁香、桂皮、小茴香、沙参、豆蔻、当归再熬再搅，再放料酒，直至香料出味，辣椒、葱、姜变干，油内无气泡即可，撒入青花椒加盖焖10分钟，再过滤，放入桶内静置一天即得。
[0018]实施例2
[0019]一种烧鸡公调味料，该烧鸡公调味料由包括如下重量百分比的原料制备得到:
[0020]二金条干辣椒40%，青花椒3%，姜4%，蒜头4%，葱10%，郫县豆瓣15%，八角4%，香叶0.4%，草果0.7%，山奈0.5%，丁香0.6%，桂皮1.2%，小茴香1%，沙参0.6%，豆蔻0.6%，当归0.4%，菜籽油12.5%，料酒1.5%。
[0021]制备方法同实施例1。
[0022]实施例3
[0023]一种烧鸡公调味料，该烧鸡公调味料由包括如下重量百分比的原料制备得到:
[0024]二金条干辣椒50%，青花椒2%，姜3%，蒜头3%，葱8 %，郫县豆瓣14%，八角2%，香叶0.5%，草果0.5%，山奈0.4%，丁香0.3%，桂皮1.4%，小茴香0.8%，沙参
0.6%，豆蔻0.3%，当归0.2%，菜籽油12%，料酒1%。
[0025]制备方法同实施例1。
[0026]对比实施例1、2、3的配方，实施例3制得的调味料辣味、麻味、酱香，其他辛香较协调，具有烹调的烧鸡公特征风味。
【主权项】
1.一种烧鸡公调味料，其特征在于:该烧鸡公调味料由包括如下重量百分比的原料制备得到:二金条干辣椒20-60%，青花椒0.5-1.5%，姜1.0-3.0%，蒜头1.0-3.0 %，葱5-10%，郫县豆瓣5-15%，八角1-5%，香叶0.2-1%，草果0.2-1 %，山奈0.2-1 %，丁香0.2-1%，桂皮0.5-1.5%，小茴香0.2-1%，沙参0.2-1 %，豆蔻 0.2-1 %，当归 0.2_1%，菜籽油5-15%，料酒0.2-2% ;所述原料的重量百分比之和为100%。
2.根据权利要求1所述一种烧鸡公调味料，其特征在于:所述原料的重量百分比为:二金条干辣椒50%，青花椒2%，姜3%，蒜头3%，葱8%，郫县豆瓣14%，八角2%，香叶0.5%,草果0.5 %，山奈0.4%，丁香0.3 %，桂皮1.4%，小茴香0.8 %，沙参0.6 %，豆蔻0.3%，当归0.2%，菜籽油12%，料酒1%。
3.权利要求1或2所述烧鸡公调味料的制备方法，其特征在于:包括如下步骤: 1)、二金条干辣椒温水煮透沥干，用搅肉机搅成末，香料用温水洗净控干水分，姜切片，葱切段，郫县豆瓣剁细； 2)、净锅上火，加菜籽油烧开至六成热，把蒜头、姜、葱放入油锅内，加热油浇透炸至变淡黄色，另把二金条辣椒末也用油锅浇油炸至略干，再把油复烧至六成热，放入炸过的葱、蒜头、姜、辣椒末和郫县豆瓣，中火边熬边搅至气泡减少，放入八角、香叶、草果、山奈、丁香、桂皮、小茴香、沙参、豆蔻、当归再熬再搅，再放料酒，直至香料出味，辣椒、葱、姜变干，油内无气泡即可，撒入青花椒加盖焖10分钟，再过滤，放入桶内静置一天即得。
【专利摘要】本发明涉及一种烧鸡公调味料及其制备方法，该烧鸡公调味料由包括如下重量百分比的原料制备得到：二金条干辣椒20-60％，青花椒0.5-1.5％，姜1.0-3.0％，蒜头1.0-3.0％，葱5-10％，郫县豆瓣5-15％，八角1-5％，香叶0.2-1％，草果0.2-1％，山奈0.2-1％，丁香0.2-1％，桂皮0.5-1.5％，小茴香0.2-1％，沙参0.2-1％，豆蔻0.2-1％，当归0.2-1％，菜籽油5-15％，料酒0.2-2％；所述原料的重量百分比之和为100％。本发明制得的调味料辣味、麻味、酱香，其他辛香较协调，具有烹调的烧鸡公特征风味。
【IPC分类】A23L1-221, A23L1-24
【公开号】CN104757497
【申请号】CN201510107319
【发明人】苗家芹
【申请人】天津市春升清真食品有限公司
【公开日】2015年7月8日
【申请日】2015年3月11日