一种槽莲藕片的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种槽莲藕片的加工方法。
【背景技术】
[0002]莲藕，属睡莲科植物，莲的根茎。形状肥大有节，中间有一些管状小孔，折断后有丝相连。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍，在清咸丰年间，就被钦定为御膳贡品了。藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生津的功效。藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其:“主补中养神，益气力”。藕还含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。
[0003]莲藕虽然营养价值高，但生长周期短，不易贮存，用于加工槽莲藕片不仅营养价值含量高，老少皆宜，且有保健之功效，又提高其经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决莲藕不易贮存的问题，提供一种槽莲藕片的加工方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种槽莲藕片的加工方法，其特征在于:采用莲藕18kg，鲜米酒糟12kg，红糖0.8kg，食盐3.5kg为原料配方，主要加工工艺流程是莲藕一整理洗净刨皮一切割一烫漂一酒糟渍，具体操作步骤为:
(1)整理洗涤刨皮:将莲藕放在清水中洗涤干净，刨光莲藕皮；
(2)切割:将去皮的莲藕切成0.8cm厚的莲藕片，厚薄要均匀；
(3)烫漂:将莲藕片放入沸水中焯一下，立即捞出，放入冷开水中冷却，冷却时不断搅动，取出控干水分；
(4)酒糟渍:先将鲜米酒糟与红糖、食盐拌和均匀，再与控干水分的莲藕片入坛腌渍，一层酒糟盐一层莲藕片，再一层酒糟盐，依次腌完毕，莲藕片上面加封面酒糟盐，使莲藕片不露出糟面以防止氧化变质，然后用塑料袋纸密封坛口，自然发酵15-20d后，即可食用。
[0006]有益效果:本发明产品清脆香浓，口感细腻、柔和，具有莲藕清香甘甜的风味。本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫力作用，具有滋补养性、益血补心、健脾开胃、防老抗衰和生津止渴的功效，是一种集美味和营养于一体的绿色食品。
【具体实施方式】
[0007]实施例1: 一种槽莲藕片的加工方法，具体操作步骤为:
(1)整理洗涤刨皮:将莲藕、山药放在清水中洗涤干净，刨皮；
(2)切割:将去皮的莲藕、山药切成1.2cm厚的莲藕片，厚薄要均匀；
(3)烫漂:将莲藕、山药片放入沸水中焯一下，立即捞出，放入冷开水中冷却，冷却时不断搅动，取出控干水分；
(4)酒糟渍:先将鲜米酒糟与白糖、食盐拌和均匀，再与控干水分的莲藕、山药片入坛腌渍，一层酒糟盐一层莲藕片，再一层酒糟盐，依次腌完毕，莲藕、山药片上面加封面酒糟盐，使莲藕、山药片不露出糟面以防止氧化变质，然后用塑料袋纸密封坛口，自然发酵35d后，即可食用。
[0008]实施例2:
一种槽莲藕片的加工方法，具体操作步骤为:
(1)整理洗涤刨皮:将莲藕、菊芋放在清水中洗涤干净，刨皮；
(2)切割:将去皮的莲藕、菊芋切成0.5cm厚的莲藕片，厚薄要均匀；
(3)烫漂:将莲藕、菊芋片放入沸水中焯一下，立即捞出，放入冷开水中冷却，冷却时不断搅动，取出控干水分；
(4)酒糟渍:先将鲜米酒糟、米醋与淀粉糖浆、食盐拌和均匀，再与控干水分的莲藕、菊芋片入坛腌渍，一层酒糟盐一层莲藕、菊芋片，再一层酒糟盐，依次腌完毕，莲藕、菊芋片上面加封面酒糟盐，使莲藕、菊芋片不露出糟面以防止氧化变质，然后用塑料袋纸密封坛口，自然发酵12d后，即可食用。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种槽莲藕片的加工方法，其特征在于:采用莲藕18kg，鲜米酒糟12kg，红糖.0.8kg，食盐3.5kg为原料配方，主要加工工艺流程是莲藕一整理洗净刨皮一切割一烫漂一酒糟渍，具体操作步骤为: (1)整理洗涤刨皮:将莲藕放在清水中洗涤干净，刨光莲藕皮； (2)切割:将去皮的莲藕切成0.8cm厚的莲藕片，厚薄要均匀； (3)烫漂:将莲藕片放入沸水中焯一下，立即捞出，放入冷开水中冷却，冷却时不断搅动，取出控干水分； (4)酒糟渍:先将鲜米酒糟与红糖、食盐拌和均匀，再与控干水分的莲藕片入坛腌渍，一层酒糟盐一层莲藕片，再一层酒糟盐，依次腌完毕，莲藕片上面加封面酒糟盐，使莲藕片不露出糟面以防止氧化变质，然后用塑料袋纸密封坛口，自然发酵15-20d后，即可食用。
【专利摘要】本发明公开了一种槽莲藕片的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用莲藕18kg，鲜米酒糟12kg，红糖0.8kg，食盐3.5kg为原料配方，主要加工工艺流程是莲藕→整理洗净刨皮→切割→烫漂→酒糟渍。有益效果：本发明产品清脆香浓，口感细腻、柔和，具有莲藕清香甘甜的风味。本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫力作用，具有滋补养性、益血补心、健脾开胃、防老抗衰和生津止渴的功效，是一种集美味和营养于一体的绿色食品。
【IPC分类】A23L1-29, A23L1-218
【公开号】CN104757493
【申请号】CN201510139359
【发明人】赵慧
【申请人】赵慧
【公开日】2015年7月8日
【申请日】2015年3月28日