鸡汤酸笋泡菜及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及泡菜食品加工领域，主要是一种鸡汤酸笋泡菜及其制备方法。
【背景技术】
[0002]泡菜是中国传统的发酵蔬菜食品，是在一定浓度的食盐液中添加香辛料等辅料进行浸泡发酵，由以乳酸菌为主的菌群发酵制成，使其酸度达到0.3%-0.8%。在此过程中，以乳酸发酵为主，同时较少的酵母菌和醋酸菌也会进行较弱的酒精发酵和醋酸发酵，形成独特的风味。
[0003]蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用，现在市场常见的泡菜的的香味多是传统的辅助香辛料的香味，没有特别的果香香味、花香味或者一些其他风味的泡菜；且现有技术领域内在腌渍泡菜过程中，由于糖或者酒或者盐的含量不成比例，而影响泡菜整体的质量和味道，容易破坏泡菜。另外泡菜是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜，长时间的发酵过程中蔬菜的脆度不好，而食用不脆则影响口感，因而需要特别注意泡菜在发酵腌渍过程中的保脆工艺，来使泡菜最终达到一定的脆度。
[0004]竹笋，性味甘微寒，具有清热消痰、利膈爽胃、消渴益气等功效。竹笋还含大量纤维素。竹笋中含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗胃胀、消化不良、胃口不好等病症。竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。
【发明内容】
[0005]本发明为了弥补已有技术的缺陷，提供了一种鸡汤酸笋泡菜及其制备方法。
[0006]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种鸡汤酸笋泡菜，其特征在于，由以下重量份的原料制成:
竹笋300-310、芦笋100-110、鸡内金粉2-3、萝卜芽10-13、鸡高汤75-80、陈醋2-2.3、酸奶9-11、菠萝汁20-25、白糖7-7.5、高粱酒7_8、甘草2-2.5、麦冬1.8-2.1、玳玳花1.8_2、生姜片6-7、陈皮2-2.5、盐26-27和水适量。
[0007]所述的一种鸡汤酸笋泡菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤:
(1)将甘草、麦冬、玳玳花混在一起，用6-7倍的水水提3-4次，过滤取中药水提液；
(2)将竹笋与芦笋洗净后切成斜片状，然后再将切成斜片的的竹笋与芦笋在500C -55°C水中漂烫7-9分钟，最后再用全部量的盐来腌渍竹笋与芦笋，放置28-32小时；
(3)将鸡内金粉、萝卜芽和步骤I的中药水提液一起放入到鸡高汤内煮，煮沸后过滤捞出萝卜芽，汤汁留用，再将酸奶、菠萝汁一起拌入到汤汁内，再对汤汁进行加热浓缩，取浓缩液；
(4)将生姜片、陈皮混合在一起，且在干锅内干炒，炒香后取出，自然冷却作为香料待用； (6)将步骤2最后腌渍的竹笋与芦笋放入无油无水的玻璃罐内，再将步骤3的浓缩液混合陈醋、白糖、高粱酒一起浇灌入罐内，直至淹没竹笋与芦笋顶面，另外再将步骤4的香料拌入罐内，最后用保鲜膜密封好玻璃罐的罐口，最后盖上罐盖后将玻璃罐放入冰箱2-3天即可。
[0008]麦冬，性味甘，微苦，微寒。归心、肺、胃经。具有养阴生津的功效，能润肺清心。用于肺燥干咳。
[0009]玳玳花，味甘，微苦。疏肝和胃，理气解郁。主治胸中痞闷、脘腹胀痛、呕吐少食。清血，促进血液循环，舒肝、和胃、理气，适合脾胃失调而肥胖的人群。有破气行痰，散积消痞之功，治咳嗽气逆胃腕作痛等功效。玳玳花是一种美容茶。玳玳花略微有点苦，但香气浓郁，闻之令人忘倦。可镇定心情，解除紧张不安，此外，也有助于缓解压力所导致的腹泻，能清血、促进循环，还有减脂瘦身的效果。
[0010]本发明的优点是:
本发明的笋泡菜口感鲜美，具有独特的鸡汤味，且主料竹笋、芦笋内含有丰富的植物蛋白、维生素及微量元素，这些有助于增强机体的免疫功能，且本发明的笋泡菜中还有鸡内金粉、萝卜芽、鸡高汤、酸奶等辅料的搭配加工，使得本发明的笋泡菜所含的营养更丰富，同时还具有一定的疏肝和胃保健功效。
【具体实施方式】
[0011]一种鸡汤酸笋泡菜，由以下重量份的原料制成:
竹笋300-310、芦笋100-110、鸡内金粉2-3、萝卜芽10-13、鸡高汤75-80、陈醋2-2.3、酸奶9-11、菠萝汁20-25、白糖7-7.5、高粱酒7_8、甘草2-2.5、麦冬1.8-2.1、玳玳花1.8_2、生姜片6-7、陈皮2-2.5、盐26-27和水适量。
[0012]一种鸡汤酸笋泡菜的制备方法，包括以下步骤:
(1)将甘草、麦冬、玳玳花混在一起，用6-7倍的水水提3-4次，过滤取中药水提液；
(2)将竹笋与芦笋洗净后切成斜片状，然后再将切成斜片的的竹笋与芦笋在500C -55°C水中漂烫7-9分钟，最后再用全部量的盐来腌渍竹笋与芦笋，放置28-32小时；
(3)将鸡内金粉、萝卜芽和步骤I的中药水提液一起放入到鸡高汤内煮，煮沸后过滤捞出萝卜芽，汤汁留用，再将酸奶、菠萝汁一起拌入到汤汁内，再对汤汁进行加热浓缩，取浓缩液；
(4)将生姜片、陈皮混合在一起，且在干锅内干炒，炒香后取出，自然冷却作为香料待用；
(6)将步骤2最后腌渍的竹笋与芦笋放入无油无水的玻璃罐内，再将步骤3的浓缩液混合陈醋、白糖、高粱酒一起浇灌入罐内，直至淹没竹笋与芦笋顶面，另外再将步骤4的香料拌入罐内，最后用保鲜膜密封好玻璃罐的罐口，最后盖上罐盖后将玻璃罐放入冰箱2-3天即可。
【主权项】
1.一种鸡汤酸笋泡菜，其特征在于，由以下重量份的原料制成: 竹笋300-310、芦笋100-110、鸡内金粉2-3、萝卜芽10-13、鸡高汤75-80、陈醋2-2.3、酸奶9-11、菠萝汁20-25、白糖7-7.5、高粱酒7_8、甘草2-2.5、麦冬1.8-2.1、玳玳花1.8-2、生姜片6-7、陈皮2-2.5、盐26-27和水适量。
2.根据权利要求1所述的一种鸡汤酸笋泡菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)将甘草、麦冬、玳玳花混在一起，用6-7倍的水水提3-4次，过滤取中药水提液； (2)将竹笋与芦笋洗净后切成斜片状，然后再将切成斜片的的竹笋与芦笋在500C -55°C水中漂烫7-9分钟，最后再用全部量的盐来腌渍竹笋与芦笋，放置28-32小时； (3)将鸡内金粉、萝卜芽和步骤I的中药水提液一起放入到鸡高汤内煮，煮沸后过滤捞出萝卜芽，汤汁留用，再将酸奶、菠萝汁一起拌入到汤汁内，再对汤汁进行加热浓缩，取浓缩液； (4)将生姜片、陈皮混合在一起，且在干锅内干炒，炒香后取出，自然冷却作为香料待用； (6)将步骤2最后腌渍的竹笋与芦笋放入无油无水的玻璃罐内，再将步骤3的浓缩液混合陈醋、白糖、高粱酒一起浇灌入罐内，直至淹没竹笋与芦笋顶面，另外再将步骤4的香料拌入罐内，最后用保鲜膜密封好玻璃罐的罐口，最后盖上罐盖后将玻璃罐放入冰箱2-3天即可。
【专利摘要】本发明公开了一种鸡汤酸笋泡菜，由以下重量份的原料制成：竹笋300-310、芦笋100-110、鸡内金粉2-3、萝卜芽10-13、鸡高汤75-80、陈醋2-2.3、酸奶9-11、菠萝汁20-25、白糖7-7.5、高粱酒7-8、甘草2-2.5、麦冬1.8-2.1、玳玳花1.8-2、生姜片6-7、陈皮2-2.5、盐26-27和水适量。本发明的笋泡菜口感鲜美，具有独特的鸡汤味，且主料竹笋、芦笋内含有丰富的植物蛋白、维生素及微量元素，这些有助于增强机体的免疫功能，且本发明的笋泡菜中还有萝卜芽、鸡高汤、酸奶等辅料的搭配加工，使得本发明的笋泡菜所含的营养更丰富，同时还具有一定的疏肝和胃保健功效。
【IPC分类】A23L1-218, A23L1-30
【公开号】CN104757484
【申请号】CN201510126659
【发明人】金艳萍
【申请人】金艳萍
【公开日】2015年7月8日
【申请日】2015年3月23日