荷花酸枣香味韭菜泡菜及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及泡菜食品加工领域，主要是一种荷花酸枣香味韭菜泡菜及其制备方法。
【背景技术】
[0002]泡菜是中国传统的发酵蔬菜食品，是在一定浓度的食盐液中添加香辛料等辅料进行浸泡发酵，由以乳酸菌为主的菌群发酵制成，使其酸度达到0.3%-0.8%。在此过程中，以乳酸发酵为主，同时较少的酵母菌和醋酸菌也会进行较弱的酒精发酵和醋酸发酵，形成独特的风味。
[0003]蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用，现在市场常见的泡菜的的香味多是传统的辅助香辛料的香味，没有特别的果香香味、花香味或者一些其他风味的泡菜；且现有技术领域内在腌渍泡菜过程中，由于糖或者酒或者盐的含量不成比例，而影响泡菜整体的质量和味道，容易破坏泡菜。另外泡菜是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜，长时间的发酵过程中蔬菜的脆度不好，而食用不脆则影响口感，因而需要特别注意泡菜在发酵腌渍过程中的保脆工艺，来使泡菜最终达到一定的脆度。
[0004]韭菜，主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于益肝健胃、疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动。
【发明内容】
[0005]本发明为了弥补已有技术的缺陷，提供了一种荷花酸枣香味韭菜泡菜及其制备方法。
[0006]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种荷花酸枣香味韭菜泡菜，其特征在于，由以下重量份的原料制成:
韭菜390-400、芥兰20-25、西番莲30-34、芦荟汁17-20、白糖3.5-4、荷花18-22、子姜颗粒5-6、青稞酒6-7、卵叶贝母兰1.2-1.5、鸡骨草1.7_2、卷柏1.7_2、酸枣10-12、芝麻4-5、盐27-29和水适量。
[0007]所述的一种荷花酸枣香味韭菜泡菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤:
(1)将卵叶贝母兰、鸡骨草、卷柏混在一起，用4-5倍的水水提，过滤取中药水提液；
(2)将韭菜洗净后放入到在55°C-60°C水中漂烫5-6分钟，而后取出韭菜自然晾干后，用全部的盐腌渍韭菜24-32小时，腌渍好后将韭菜捆绑成一把一把；
(3)将芥兰放在笼屉内蒸煮，蒸熟后取出芥兰，且将其磨成浆，取浆液，再将浆液与芦荟汁、及西番莲榨成汁的混合在一起，加热浆液，调匀后冷却；
(4)在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小)，大火加热，水沸之后倒入步骤I的中药水提液，3-5分钟后再倒入白糖、青稞酒及步骤3的浆液，再继续煮，在煮的过程中拌入子姜颗粒，调匀煮沸后彻底冷却成腌制液；
(5)将荷花洗净后自然晾干待用；将芝麻在炒锅内干炒，炒出香味后取出芝麻，将其与酸枣混在一起，最后用纱布包好成为香料包；
(6)将步骤2最后腌渍的韭菜放入泡菜坛，且一层层铺设在坛内，每放置一层韭菜时就先放一层荷花，当韭菜装至半坛时将步骤5的香料包放入坛内，再继续装，在距坛口 2寸时为止，并用麦饭石将韭菜压紧，最后再将步骤4的腌制液注入泡菜坛内，直至淹没韭菜，盖紧盖子密封封口后将泡菜坛置于阴凉处发酵3-4天即可得。
[0008]卵叶贝母兰，甘、淡，凉。滋阴益肾，养胃生津，除烦止渴。用于热病伤津，病后虚弱，肺痨潮热，盗汗，遗精，腰酸无力，痔疮，胃脘痛胀，胃酸缺乏，食欲不振。
[0009]鸡骨草，性味:甘、微苦，凉。归肝、胃经。主治清热解毒，舒肝止痛。用于黄疸，胁肋不舒，胃脘胀痛；急、慢性肝炎。
[0010]本发明的优点是:
本发明的韭菜泡菜具有荷花酸枣香，风味鲜美，且韭菜在腌渍加工前有进行保脆工艺，在55°c-60°c水中漂烫5-6分钟，食用脆嫩爽口，另外本发明的主料韭菜与辅料芥兰、芦荟汁中所富含的营养都丰富，有很多人体所必需的营养成分，长期食用韭菜还具有益肝健胃、疏调肝气的功效。
【具体实施方式】
[0011]一种荷花酸枣香味韭菜泡菜，由以下重量份的原料制成:
韭菜390-400、芥兰20-25、西番莲30-34、芦荟汁17-20、白糖3.5-4、荷花18-22、子姜颗粒5-6、青稞酒6-7、卵叶贝母兰1.2-1.5、鸡骨草1.7_2、卷柏1.7_2、酸枣10-12、芝麻4-5、盐27-29和水适量。
[0012]一种荷花酸枣香味韭菜泡菜的制备方法，包括以下步骤:
(1)将卵叶贝母兰、鸡骨草、卷柏混在一起，用4-5倍的水水提，过滤取中药水提液；
(2)将韭菜洗净后放入到在55°C-60°C水中漂烫5-6分钟，而后取出韭菜自然晾干后，用全部的盐腌渍韭菜24-32小时，腌渍好后将韭菜捆绑成一把一把；
(3)将芥兰放在笼屉内蒸煮，蒸熟后取出芥兰，且将其磨成浆，取浆液，再将浆液与芦荟汁、及西番莲榨成汁的混合在一起，加热浆液，调匀后冷却；
(4)在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小)，大火加热，水沸之后倒入步骤I的中药水提液，3-5分钟后再倒入白糖、青稞酒及步骤3的浆液，再继续煮，在煮的过程中拌入子姜颗粒，调匀煮沸后彻底冷却成腌制液；
(5)将荷花洗净后自然晾干待用；将芝麻在炒锅内干炒，炒出香味后取出芝麻，将其与酸枣混在一起，最后用纱布包好成为香料包；
(6)将步骤2最后腌渍的韭菜放入泡菜坛，且一层层铺设在坛内，每放置一层韭菜时就先放一层荷花，当韭菜装至半坛时将步骤5的香料包放入坛内，再继续装，在距坛口 2寸时为止，并用麦饭石将韭菜压紧，最后再将步骤4的腌制液注入泡菜坛内，直至淹没韭菜，盖紧盖子密封封口后将泡菜坛置于阴凉处发酵3-4天即可得。
【主权项】
1.一种荷花酸枣香味韭菜泡菜，其特征在于，由以下重量份的原料制成: 韭菜390-400、芥兰20-25、西番莲30-34、芦荟汁17-20、白糖3.5-4、荷花18-22、子姜颗粒5-6、青稞酒6-7、卵叶贝母兰1.2-1.5、鸡骨草1.7_2、卷柏1.7_2、酸枣10-12、芝麻4-5、盐27-29和水适量。
2.根据权利要求1所述的一种荷花酸枣香味韭菜泡菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)将卵叶贝母兰、鸡骨草、卷柏混在一起，用4-5倍的水水提，过滤取中药水提液； (2)将韭菜洗净后放入到在55°C-60°C水中漂烫5-6分钟，而后取出韭菜自然晾干后，用全部的盐腌渍韭菜24-32小时，腌渍好后将韭菜捆绑成一把一把； (3)将芥兰放在笼屉内蒸煮，蒸熟后取出芥兰，且将其磨成浆，取浆液，再将浆液与芦荟汁、及西番莲榨成汁的混合在一起，加热浆液，调匀后冷却； (4)在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小)，大火加热，水沸之后倒入步骤I的中药水提液，3-5分钟后再倒入白糖、青稞酒及步骤3的浆液，再继续煮，在煮的过程中拌入子姜颗粒，调匀煮沸后彻底冷却成腌制液； (5)将荷花洗净后自然晾干待用；将芝麻在炒锅内干炒，炒出香味后取出芝麻，将其与酸枣混在一起，最后用纱布包好成为香料包； (6)将步骤2最后腌渍的韭菜放入泡菜坛，且一层层铺设在坛内，每放置一层韭菜时就先放一层荷花，当韭菜装至半坛时将步骤5的香料包放入坛内，再继续装，在距坛口 2寸时为止，并用麦饭石将韭菜压紧，最后再将步骤4的腌制液注入泡菜坛内，直至淹没韭菜，盖紧盖子密封封口后将泡菜坛置于阴凉处发酵3-4天即可得。
【专利摘要】本发明公开了一种荷花酸枣香味韭菜泡菜，由以下重量份的原料制成：韭菜390-400、芥兰20-25、西番莲30-34、芦荟汁17-20、白糖3.5-4、荷花18-22、子姜颗粒5-6、青稞酒6-7、卵叶贝母兰1.2-1.5、鸡骨草1.7-2、卷柏1.7-2、酸枣10-12、芝麻4-5、盐27-29和水适量。本发明的韭菜泡菜具有荷花酸枣香，风味鲜美，且韭菜在腌渍加工前有进行保脆工艺，食用脆嫩爽口，另外本发明的主料韭菜与辅料芥兰、芦荟汁中所富含的营养都丰富，有很多人体所必需的营养成分，长期食用韭菜还具有益肝健胃、疏调肝气的功效。
【IPC分类】A23L1-30, A23L1-218
【公开号】CN104757482
【申请号】CN201510126470
【发明人】金艳萍
【申请人】金艳萍
【公开日】2015年7月8日
【申请日】2015年3月23日