一种速冻甜豌豆的加工工艺的制作方法
【专利说明】一种速冻甜豌豆的加工工艺
[0001]
技术领域
[0002]本发明涉及一种速冻甜豌豆的加工工艺。
【背景技术】
[0003]甜豌豆又名汤豌、菜豌、食荚豌豆。其肉厚多汁、香甜清脆、口感细嫩、利于消化。甜豌豆为一、二年生蔓性攀援草木植物，全株被白色毛，茎棱状有翼，羽状复叶，仅茎部两片小叶，花尊呈钟状，荚果长圆形，内5-6粒种子，种子球形、褐色。根据花型可分出平瓣、卷瓣、皱瓣、重瓣四种，根据花期开放可分成夏花、冬花、春花三类。
[0004]甜豌豆的豆荚和嫩头均可食用，含有大量维生素、微量元素、胡萝卜素和果糖等成分，营养价值很高。但甜豌豆易失水而影响新鲜度，如何使甜豌豆的保鲜期增长，且食用方便，是人们较为关心的问题。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于提供一种速冻甜豌豆的加工工艺，保鲜期长且食用方便。
[0006]为达到上述目的，本发明采取了如下的技术方案:
一种速冻甜豌豆的加工工艺，它包括以下步骤:
(O原料挑选:选取无腐烂、变色、严重机械伤的甜豌豆，去除豆梗，撕去老筋；
(2)风选:将甜豌豆全数通过风选机，去除杂物；
(3)汽泡清洗:将甜豌豆均匀投入清洗槽内，用流水汽泡漂洗，捞去槽内的漂浮碎肩和异物，清水喷淋；
(4)烫漂:将清洗后的甜豌豆放入沸水中烫漂，沸水温度保持在98°C以上，烫漂时间为100-134 秒；
(5)预冷冰水冷却:甜豌豆烫漂后立即放入冰水中冷却，冰水温度在10°C以下，冷却至甜豌豆的中心温度在10°C以下；
(6)沥水:开动机械鼓风和振动沥水设备沥去甜豌豆表面多余水分，沥水时间为80-100 分钟；
(7)速冻:将沥水后的甜豌豆放在速冻机的网带上，采用旋转冻结，冻结温度在-25V以下，冻结至甜豌豆中心温度在-18°C以下；
(8)冷藏:按卫生工序要求将冻结好的甜豌豆定量包装，放入冷库中冷藏，冷藏温度在-18°C以下。
[0007]本发明的有益效果是:采用本发明工艺方法获得的速冻甜豌豆，完全以低温来保持甜豌豆的品质，而不需要借助任何防腐剂或添加物，速冻运输中不会丢失甜豌豆的营养，既保留了甜豌豆的原汁原味，又方便产品存储及运输。
【具体实施方式】
[0008]一种速冻甜豌豆的加工工艺，其工艺流程是:原料挑选一风选一汽泡清洗一烫漂—预冷冰水冷却一沥水一速冻一冷藏。
[0009]具体加工步骤如下:
一种速冻甜豌豆的加工工艺，它包括以下步骤:
(O原料挑选:选取无腐烂、变色、严重机械伤的甜豌豆，去除豆梗，撕去老筋；
(2)风选:将甜豌豆全数通过风选机，去除杂物；
(3)汽泡清洗:将甜豌豆均匀投入清洗槽内，用流水汽泡漂洗，捞去槽内的漂浮碎肩和异物，清水喷淋；
(4)烫漂:将清洗后的甜豌豆放入沸水中烫漂，沸水温度保持在98°C以上，烫漂时间为100-134 秒；
(5)预冷冰水冷却:甜豌豆烫漂后立即放入冰水中冷却，冰水温度在10°C以下，冷却至甜豌豆的中心温度在10°C以下；
(6)沥水:开动机械鼓风和振动沥水设备沥去甜豌豆表面多余水分，沥水时间为80-100 分钟；
(7)速冻:将沥水后的甜豌豆放在速冻机的网带上，采用旋转冻结，冻结温度在-25V以下，冻结至甜豌豆中心温度在-18°C以下；
(8)冷藏:按卫生工序要求将冻结好的甜豌豆定量包装，放入冷库中冷藏，冷藏温度在-18°C以下。
【主权项】
1.一种速冻甜豌豆的加工工艺，其特征在于，它包括以下步骤: (1)原料挑选:选取无腐烂、变色、严重机械伤的甜豌豆，去除豆梗，撕去老筋； (2)风选:将甜豌豆全数通过风选机，去除杂物； (3)汽泡清洗:将甜豌豆均匀投入清洗槽内，用流水汽泡漂洗，捞去槽内的漂浮碎肩和异物，清水喷淋； (4)烫漂:将清洗后的甜豌豆放入沸水中烫漂，沸水温度保持在98°C以上，烫漂时间为100-134 秒； (5)预冷冰水冷却:甜豌豆烫漂后立即放入冰水中冷却，冰水温度在10°C以下，冷却至甜豌豆的中心温度在10°C以下； (6)沥水:开动机械鼓风和振动沥水设备沥去甜豌豆表面多余水分，沥水时间为80-100 分钟； (7)速冻:将沥水后的甜豌豆放在速冻机的网带上，采用旋转冻结，冻结温度在-25V以下，冻结至甜豌豆中心温度在-18°C以下； (8)冷藏:按卫生工序要求将冻结好的甜豌豆定量包装，放入冷库中冷藏，冷藏温度在-18°C以下。
【专利摘要】本发明公开了一种速冻甜豌豆的加工工艺，其工艺流程是：原料挑选→风选→汽泡清洗→烫漂→预冷冰水冷却→沥水→速冻→冷藏。采用本发明工艺方法获得的速冻甜豌豆，完全以低温来保持甜豌豆的品质，而不需要借助任何防腐剂或添加物，速冻运输中不会丢失甜豌豆的营养，既保留了甜豌豆的原汁原味，又方便产品存储及运输。
【IPC分类】A23B7-04
【公开号】CN104542918
【申请号】CN201410813811
【发明人】凌东东, 吴礼新, 李红卫
【申请人】安徽东宝食品有限公司
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2014年12月25日