专利名称：速冻山楂食品的加工方法
技术领域：
本发明属于一种食品的加工方法，尤其是涉及一种通过速冻方法将鲜山楂果制成冷藏食品的加工方法。
山楂果是一种富含维生素C的水果，具有生津开胃、帮助消化、降低血脂等作用。因此，山楂鲜果深受人们的喜食和厚爱。以往人们主要是直接生食鲜山楂果，此法简单、省事。因鲜山楂果的储藏期短，所以食用受季节的限制，不能一年四季享受。传统的民间小吃冰糖葫芦，是将鲜山楂果用竹签穿成串，外面裹上熬化的食糖，冷却后食用。这种加工食用方法也不复杂，很受人们的欢迎。但由于存放时间短，品种单一，不能大批量生产，也不能长途运输，因而只能在盛产山楂的地区局部流行消费。
本发明的目的就是为了解决鲜山楂果的储藏期短、加工食品品种少、长途运输困难，不能大批量生产等不足而提供的一种将山楂鲜果经加工后速冻制成各种速冻食品的加工方法。
一种速冻山楂食品的加工方法，将成熟的鲜山楂果经挑选、清洗、消毒、冲洗、凉干后，加工成球状的山楂球、或串状的山楂串、或扁平状的山楂饼等，也可以在上述型状的山楂果外表面粘裹上熬制的食糖糊、或蜂蜜、或冰淇淋等佐料，用冰箱保鲜膜包裹，其特征在于加工包裹后的山楂果直接速冻而成。
根据以上所述的一种速冻山楂食品的加工方法，其特征还在于速冻室内的温度以摄氏零下10～20度为宜。
本发明的实现十分简单，从山楂果的挑选、清洗、消毒、冲洗、制成球状、串状、扁平状等外形以及其外表面粘裹上熬制的食糖糊、或蜂蜜、或冰淇淋等佐料，与现在通常做法相同，所不同的是将用以上加工方法制成的山楂食品用冰箱保鲜膜包裹后直接速冻即可。速冻可用冷柜或冷库。具体做法是将成熟的山楂果挑选除去带虫、破损、腐烂、变质的坏果后，进行清洗、消毒、冲洗、凉干等工艺的初加工，再根据所需要的山楂食品品种而进行具体加工如制作速冻原味山楂果，将初加工的山楂果直接包装后置入速冻室即可；如制作速冻山楂球，将初加工后的山楂果去蒂除核包装后置入速冻室即可；如制作速冻山楂串，将初加工的山楂果用竹签或塑料杆等穿成串状，包装后放入速冻室即可；如制作速冻山楂饼，将初加工的山楂果去蒂除核，压成扁平状，包装后放入速冻室即可。在上述各种型状的山楂果外表面粘裹上熬制的食糖糊、蜂蜜、冰淇淋等佐料后，包装后放入速冻室即制成含食糖、蜂蜜、冰淇淋的山楂速冻即食食品。
实施例以冰糖葫芦山楂速冻食品为例将成熟的山楂果挑选后用清水洗三遍后，放入水∶次氯酸钠按1∶80的溶液中浸泡消毒2～3分钟，捞出用清水冲洗后凉干。取凉干的山楂果5个，用竹签从其中间穿成一串。然后将冰糖、白砂糖、水按10∶100∶20比例放入锅中，放在慢火上熬成稀糊状，待锅中泡沫消失后，将串好的山楂果在熬好的稀糊状糖液中浸蘸，使其表面被糖液完全覆盖后取出。用冰箱保鲜膜包裹后放入冷柜速冻，在摄氏零下10～20度约2小时左右即成速冻冰糖山楂串——即冰糖葫芦。如量大，可将包装好的山楂食品装箱封口后放入温度适宜的冷库速冻即可。
本发明提供的速冻山楂食品的加工方法，简单、易行，所得产品食用方便，便于大批量生产和冷藏储存及远途冷藏运输。既可让消费者品尝原味速冻山楂果，又可以加工成含糖、蜂蜜、冰淇淋口味的速冻山楂食品。既经济实惠，又保持了山楂的原本鲜味。
权利要求
1.一种速冻山楂食品的加工方法，将成熟的鲜山楂果经挑选、清洗、消毒、冲洗、凉干后，加工成球状的山楂球、或串状的山楂串、或扁平状的山楂饼等，也可以在上述型状的山楂果外表面粘裹上熬制的食糖糊、或蜂蜜、或冰淇淋等佐料，用冰箱保鲜膜包裹，其特征在于加工包裹后的山楂果直接速冻而成。
2.根据权利要求1所述的一种速冻山楂食品的加工方法，其特征还在于冷冻室内的温度以摄氏零下10～20度为宜。
全文摘要
本发明涉及一种通过速冻方法将鲜山楂果制成冷藏食品的加工方法。把成熟的鲜山楂果经挑选、清洗、消毒、冲洗、晾干初加工后,制成球状的山楂球、或串状的山楂串、或扁平状的山楂饼等,也可以在上述型状的山楂果外表面粘裹上熬制的食糖糊、或蜂蜜、或冰淇淋等佐料,用冰箱保鲜膜包裹后放入冷冻室速冻而成;也可以将初加工后的鲜山楂果包装后直接冷冻。本发明不仅解决了鲜山楂果储藏期短、加工食品品种少、长途运输困难、不能大批量生产等不足,而且又保持了山楂鲜果的原味。
文档编号A23B7/024GK1252226SQ9811054
公开日2000年5月10日 申请日期1998年10月28日 优先权日1998年10月28日
发明者刘志光 申请人:刘志光