专利名称：对虾捕捞现场速冻加工方法
技术领域：
本发明涉及一种用液氮在对虾捕捞现场进行速冻加工方法，获得高保鲜的产品。
对虾捕捞离水十几分钟后即死亡，虾头中内脏组织开始腐败和扩散，侵蚀虾体，虾的氧化酶是潜性的，品质下降时即活性化，在冻结和冷藏时使酪氨酸氧化产生黑色素。这些因素使加工和贮藏高保鲜的完整对虾很困难。
传统的对虾加工方法主要由捕捞、控水、检重、加冻保鲜运输、去头加工、分级、速冻、称重、镀冰衣和包装等环节组成，从捕捞离水到速冻耗时几小时甚至几十小时，进入现代化速冻装置之前其品质就有所下降，这又直接影响其保鲜冷藏。去头后，虾的原重损失40%以上，而且直接影响了其商品档次。
速冻有头虾也得到少量开发捕捞后把对虾在水溶性抗氧化剂类保鲜剂溶液中浸泡几十分钟，然后在四十分钟内把虾运抵冷冻厂进行快速单冻。由于捕捞资源分散且不稳定，捕捞点邻近现代化冷冻厂的情况很少，捕捞量的波动和各个环节之间衔接因素会直接造成产品品质大幅度波动，食品市场对化学添加剂要求苛刻，这些因素都限制了其进一步发展。
本发明的目的是提供一种在捕捞现场进行速冻加工的方法，使对虾捕捞后十几分钟内即可进行速冻，冻结品采用有气调效果的保温包装，达到在捕捞现场建设现代化速冻加工厂的效果，有效地控制对虾品质的下降。
本发明提供的方法如下对虾捕捞后不运往冷冻厂，而是把液氮速冻机、充气密封包装机、加工器具、包装物料和低温冰块等运至捕捞现场组配成生产线，对虾捕捞后经分选、清洗、速冻、称重、装入低透气率的复合膜包装袋内、充氮、封口、和-18℃以下的低温冰块伴装于保温箱内，装入纸箱。
在速冻系统中，废除庞大的液氮贮罐，贮运液氮的车或船在捕捞现场通过比例式温度和压力调节装置，由两相喷头直接向液氮速冻机喷淋液氮提供冷量。捕捞现场指养殖场、捕捞作业水面和渔港。
-18℃以下的低温冰块可在普通的冷冻厂获取，伴装低温块可减少温度波动，其温度和数量取决于储运要求，保温箱采取发泡聚苯乙烯材质，尺寸取决于储运和市场要求。
利用速冻系统排放的低温氮气对装入低透气率复合膜包装袋中冻结品进行充氮，使其处于隋性气体的保护。充氮后，复合膜包装袋内气体中氮气含量不宜低于96%。
液氮纯度高于99.9%，每速冻1千克对虾可排放1～1.5立方米低温氮气，充氮和封口采用半封闭式机械作业，利用速冻系统排放的大量低温氮气使其作业环境充满低温氮气，以保障充气质量，减少对虾冻后与空气接触，提高生产效率。
采用本发明提供的方法，对虾捕捞离水到开始速冻仅需十几分钟，其生命组织未发生衰败性变化，虾头中内脏组织不会腐败扩散，而此时的氧化酶无活性。速冻时几分钟即可通过对虾的最大冰结晶生成区，细胞中所含水分生成极微细的冰晶，解冻后能最大限度地保持原有的营养成份和鲜度。
冻结品包装于充氮密封的保温箱内，使现场速冻的产品立即得到气调冷藏条件，氧化酶是好气性脱氧酶，低温和充氮的环境有效地抑制了微生物和氧化酶的活性，防止了虾品质的下降和黑变，也减少了频繁装运对产品品质的影响，无其它冷藏条件时这种产品可以直接迅速发往消费市场。
根据市场要求，对虾可用水溶性抗氧化剂处理，可镀冰衣，伴装的冰块可掺入冰重2～3%的盐。
利用国内外现有设备进行适当的改造和组合即可实施本发明，向市场提供短期和长期贮藏的高保鲜对虾。
受液氮成本的限制，本发明仅适应速冻加工高价值的水产品，捕捞现场要具备获得大量低廉液氮的条件。
权利要求
1.利用液氮提供冷源和氮气在对虾捕捞现场进行速冻加工的方法，其特征在于对虾捕捞后不运往冷冻厂，而是把液氮速冻机、充气密封包装机和加工器具等运至捕捞现场组配成生产线，使对虾捕捞离水后十几分钟内即可进行速冻，对虾在捕捞现场经分选、清洗、速冻、称重、用低透气率复合膜袋包装、充氮、封口和低温冰块伴装于保温箱内装入纸箱。
2.根据权利要求1的方法，其特征在于速冻系统中不包括液氮贮罐，贮运液氮的车或船通过比例式温度和压力调节装置由两相喷头直接向液氮速冻机喷淋提供冷量。
3.根据权利要求1的方法，其特征在于冻结品装入低透气率复合膜包装袋后，利用速冻系统排放的低温氮气充氮后封口。
4.根据权利要求1的方法，其特征在于冻结品充氮密封后和-18℃以下的低温冰块伴装于保温箱内。
5.根据权利要求1的方法，其特征在于冻结品充氮和封口采用半封闭式机械作业，利用速冻系统排放的低温氮气使其作业环境充满低温氮气。
全文摘要
本发明是利用液氮在对虾捕捞现场进行速冻加工的方法。液氮速冻装置和其它加工器具运抵捕捞现场组配成生产线现场作业，冷量由运抵捕捞现场的液氮提供，对虾捕捞后十几分钟内即可进行速冻，高保鲜的冻结品充氮密封后和低温冰块伴装于保温箱内，装入包装箱。
文档编号A23B4/06GK1087468SQ9211357
公开日1994年6月8日 申请日期1992年12月1日 优先权日1992年12月1日
发明者卢显江 申请人:卢显江