一种速冻南瓜的加工工艺的制作方法
【专利说明】一种速冻南瓜的加工工艺
[0001]
技术领域
[0002]本发明涉及一种速冻南瓜的加工工艺。
【背景技术】
[0003]南瓜营养丰富且全面，果实内含有糖类(包括淀粉、葡萄糖、果胶、果糖、戊聚糖、甘露醇)、维生素、蛋白质、17种氨基酸、丰富的微量元素和脂肪等成分，还含有葫芦巴碱、南瓜籽碱、可溶性纤维及甘露醇等功效成分。在3大产热营养素中，南瓜以碳水化合物为主，月旨肪含量很低，为很好的低脂食品。南瓜作为高钙、高锌、高铁、低钠食品，特别适合中老年人和高血压患者食用，有利于预防骨质疏松症和防治高血压。古代就有对南瓜食疗保健作用的记载，在《本草纲目》中，李时珍将南瓜与灵芝放在一起，说它有补中、补肝气、益心气、益肺气、益精气的作用，凡久病气虚、脾胃虚弱、气短倦怠、食少腹胀、水肿尿少者宜用。近年来的研宄亦表明，南瓜具有多种食疗保健作用，尤其作为一种防治糖尿病的特效营养保健食品倍受人们的青睐。
[0004]由于南瓜原料来源广、成本低，净菜率高，是重要的秋贮蔬菜之一，但南瓜的外皮保水能力差，易失水而影响新鲜度，如何使南瓜的保鲜期增长，且食用方便，是人们较为关心的问题。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于提供一种速冻南瓜的加工工艺，保鲜期长且食用方便。
[0006]为达到上述目的，本发明采取了如下的技术方案:
一种速冻南瓜的加工工艺，它包括以下步骤:
(O原料挑选:选取无霉烂变质、无机械伤的无癞瓜及无异种瓜，用清水洗净南瓜表面异物；
(2)原料预处理:剔除南瓜两端粗老部分和瓢子后，纵向对剖再纵向对切，切块大小均匀；
(3)刻模:将相同规格大小的切块南瓜垂直放入模具，用专用刀具将凹陷的底部削平、压膜后的边角料外皮去除；
(4)汽泡清洗:将物料均匀投入清洗槽内，用流水汽泡清洗后，捞去槽内的漂浮碎肩和异物；
(5)烫漂:将清洗后的产品放入沸水中热烫3.2-3.5分钟，沸水温度保持在98°C以上；
(6)预冷冰水冷却:热烫后立即放入冰水中冷却，冰水温度在10°C以下，冷却后使物料的中心温度在10°C以下；
(7)沥水:开动机械鼓风和振动沥水设备沥去物料多余水分，沥水时间为8-10分钟；
(8)搅泥:机械搅泥，每次加料不超过15kg，搅泥时间不少于10分钟，泥呈细腻状，无颗粒；
(9)装袋:使泥填充袋的每个角落并压平成型，袋内无空气，封口严密，袋重相同；
(10)速冻:将袋装物料装入速冻机的冻结盘上，采用旋转冻结，冻结温度在_18°C至_25°C，冻结后冻品中心温度在-18°C以下；
(11)冷藏:按卫生工序要求将产品按每箱确定的重量，定额装入出口专用内袋、再装入出口专用纸箱，将包装好的产品放入冷库中冷藏，冷藏温度在-18°C以下。
[0007]本发明的有益效果是:本发明工艺方法获得的速冻南瓜，完全以低温来保持南瓜原料的品质，而不需要借助任何防腐剂或添加物，速冻运输中不会丢失生南瓜的营养，既保留了南瓜的原汁原味，又方便产品存储及运输。
【具体实施方式】
[0008]一种速冻南瓜的加工工艺，其工艺流程是:原料挑选一原料预处理一刻模一汽泡清洗一烫漂一预冷冰水冷却一沥水一搅泥一装袋一速冻一冷藏。
[0009]具体加工步骤如下:
(O原料挑选:选取无霉烂变质、无机械伤的无癞瓜及无异种瓜，用清水洗净南瓜表面异物；
(2)原料预处理:剔除南瓜两端粗老部分和瓢子后，纵向对剖再纵向对切，切块大小均匀；
(3)刻模:将相同规格大小的切块南瓜垂直放入模具，用专用刀具将凹陷的底部削平、压膜后的边角料外皮去除；
(4)汽泡清洗:将物料均匀投入清洗槽内，用流水汽泡清洗后，捞去槽内的漂浮碎肩和异物；
(5)烫漂:将清洗后的产品放入沸水中热烫3.2-3.5分钟，沸水温度保持在98°C以上；
(6)预冷冰水冷却:热烫后立即放入冰水中冷却，冰水温度在10°C以下，冷却后使物料的中心温度在10°C以下；
(7)沥水:开动机械鼓风和振动沥水设备沥去物料多余水分，沥水时间为8-10分钟；
(8)搅泥:机械搅泥，每次加料不超过15kg，搅泥时间不少于10分钟，泥呈细腻状，无颗粒；
(9)装袋:使泥填充袋的每个角落并压平成型，袋内无空气，封口严密，袋重相同；
(10)速冻:将袋装物料装入速冻机的冻结盘上，采用旋转冻结，冻结温度在_18°C至_25°C，冻结后冻品中心温度在-18°C以下；
(11)冷藏:按卫生工序要求将产品按每箱确定的重量，定额装入出口专用内袋、再装入出口专用纸箱，将包装好的产品放入冷库中冷藏，冷藏温度在-18°C以下。
【主权项】
1.一种速冻南瓜的加工工艺，其特征在于，它包括以下步骤: (1)原料挑选:选取无霉烂变质、无机械伤的无癞瓜及无异种瓜，用清水洗净南瓜表面异物； (2)原料预处理:剔除南瓜两端粗老部分和瓢子后，纵向对剖再纵向对切，切块大小均匀； (3)刻模:将相同规格大小的切块南瓜垂直放入刻模器，用专用刀具将凹陷的底部削平、压膜后的边角料外皮去除； (4)汽泡清洗:将物料均匀投入清洗槽内，用流水汽泡清洗后，捞去槽内的漂浮碎肩和异物；(5)烫漂:将清洗后的产品放入沸水中热烫3.2-3.5分钟，沸水温度保持在98°C以上； (6)预冷冰水冷却:热烫后立即放入冰水中冷却，冰水温度在10°C以下，冷却后使物料的中心温度在10°C以下； (7)沥水:开动机械鼓风和振动沥水设备沥去物料多余水分，沥水时间为8-10分钟； (8)搅泥:机械搅泥，每次加料不超过15kg，搅泥时间不少于10分钟，泥呈细腻状，无颗粒； (9)装袋:使泥填充袋的每个角落并压平成型，袋内无空气，封口严密，袋重相同； (10)速冻:将袋装物料装入速冻机的冻结盘上，采用旋转冻结，冻结温度在_18°C至_25°C，冻结后冻品中心温度在-18°C以下； (11)冷藏:按卫生工序要求将产品按每箱确定的重量，定额装入出口专用内袋、再装入出口专用纸箱，将包装好的产品放入冷库中冷藏，冷藏温度在-18°C以下。
【专利摘要】本发明公开了一种速冻南瓜的加工工艺，其工艺流程是：原料挑选→原料预处理→刻模→汽泡清洗→烫漂→预冷冰水冷却→沥水→搅泥→装袋→速冻→冷藏。采用本发明工艺方法获得的速冻南瓜，完全以低温来保持南瓜原料的品质，而不需要借助任何防腐剂或添加物，速冻运输中不会丢失生南瓜的营养，既保留了南瓜的原汁原味，又方便产品存储及运输。
【IPC分类】A23B7-00, A23B7-04
【公开号】CN104542903
【申请号】CN201410813919
【发明人】凌东东, 吴礼新, 李红卫
【申请人】安徽东宝食品有限公司
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2014年12月25日