速冻毛豆仁的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体是速冻毛豆仁的加工方法。
【背景技术】
[0002]毛豆仁既富含植物性蛋白质，有非常高的钾、镁元素含量，维生素B族和膳食纤维特别丰富，又因口感较好，受到广大人士的喜爱，但是毛豆仁一旦剥开豆荚，不易长期储藏，而且冷冻过程时间过长，毛豆仁会变得不新鲜，口感和质量都会下滑。
【发明内容】
[0003]本发明提供了速冻毛豆仁的加工方法，冷冻加工过程时间短，加工步骤简单。
[0004]速冻毛豆仁的加工方法，包括如下步骤:
(1)原料检查:
选用新鲜优质的毛豆仁；
(2)汽泡清洗:
流水汽泡清洗，清水喷淋；
(3)漂烫:
漂烫温度98°C以上，漂烫时间2小时；
(4)预冷冰水冷却:
冰水温度在10°C以下，冷却时间80秒以上；
(5)剥豆仁:
剥豆机剥豆，人工剔除压碎豆粒和豆荚，将未剥开的豆荚重新剥开；
(6)汽泡清洗:
匀速投入流水中进行清洗，捞出水中漂浮的豆皮等杂质或异物；
(7)漂烫:
漂烫温度98°C以上，漂烫时间I小时；
(8)预冷冰水冷却:
冰水温度在10°C以下，冷却时间80秒以上；
(9)振动沥水:
将毛豆仁放进振动沥水设备中，开启机械鼓风机和振动沥水设备，重复3次；
(10)速冻:
速冻机网带上均匀布料，速冻温度在_25°C以下，冷冻时间2小时以上；
(11)挑选封装:
剔除不良品和异物，合格产品进行空气压缩封装。
[0005]所述步骤(2)和步骤(8)中冷却后的产品温度至少在15°C以下。
[0006]所述步骤(10)中毛豆仁的中心温度低于_20°C。
[0007]本发明的优点:本发明加工方法简单，产品良好率高，毛豆仁加工时间短，毛豆仁新鲜度不受影响，色泽均匀一致，口感不变，采用低温长时冷冻，冷冻效果好。
【具体实施方式】
[0008]为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。
[0009]速冻毛豆仁的加工方法，包括如下步骤:
(1)原料检查:
选用新鲜优质的毛豆仁；
(2)汽泡清洗:
流水汽泡清洗，清水喷淋；
(3)漂烫:
漂烫温度98°C以上，漂烫时间2小时；
(4)预冷冰水冷却:
冰水温度在10°C以下，冷却时间80秒以上；
(5)剥豆仁:
剥豆机剥豆，人工剔除压碎豆粒和豆荚，将未剥开的豆荚重新剥开；
(6)汽泡清洗:
匀速投入流水中进行清洗，捞出水中漂浮的豆皮等杂质或异物；
(7)漂烫:
漂烫温度98°C以上，漂烫时间I小时；
(8)预冷冰水冷却:
冰水温度在10°C以下，冷却时间80秒以上；
(9)振动沥水:
将毛豆仁放进振动沥水设备中，开启机械鼓风机和振动沥水设备，重复3次；
(10)速冻:
速冻机网带上均匀布料，速冻温度在_25°C以下，冷冻时间2小时以上；
(11)挑选封装:
剔除不良品和异物，合格产品进行空气压缩封装。
[0010]所述步骤(2)和步骤(8)中冷却后的产品温度至少在15°C以下。
[0011]所述步骤(10)中毛豆仁的中心温度低于_20°C。
[0012]本发明加工方法简单，产品良好率高，毛豆仁加工时间短，毛豆仁新鲜度不受影响，色泽均匀一致，口感不变，采用低温长时冷冻，冷冻效果好。
【主权项】
1.速冻毛豆仁的加工方法，其特征在于包括如下步骤: (1)原料检查: 选用新鲜优质的毛豆仁； (2)汽泡清洗: 流水汽泡清洗，清水喷淋； (3)漂烫: 漂烫温度98°C以上，漂烫时间2小时； (4)预冷冰水冷却: 冰水温度在10°C以下，冷却时间80秒以上； (5)剥豆仁: 剥豆机剥豆，人工剔除压碎豆粒和豆荚，将未剥开的豆荚重新剥开； (6)汽泡清洗: 匀速投入流水中进行清洗，捞出水中漂浮的豆皮等杂质或异物； (7)漂烫: 漂烫温度98°C以上，漂烫时间I小时； (8)预冷冰水冷却: 冰水温度在10°C以下，冷却时间80秒以上； (9)振动沥水: 将毛豆仁放进振动沥水设备中，开启机械鼓风机和振动沥水设备，重复3次； (10)速冻: 速冻机网带上均匀布料，速冻温度在_25°C以下，冷冻时间2小时以上； (11)挑选封装: 剔除不良品和异物，合格产品进行空气压缩封装。
2.根据权利要求1所述的速冻毛豆仁的加工方法，其特征在于:所述步骤(2)和步骤(8)中冷却后的产品温度至少在15°C以下。
3.根据权利要求1所述的速冻毛豆仁的加工方法，其特征在于:所述步骤(10)中毛豆仁的中心温度低于_20°C。
【专利摘要】本发明涉及速冻毛豆仁的加工方法，经过原料检查、汽泡清洗、漂烫、预冷冰水冷却、剥豆仁、汽泡清洗、漂烫、预冷冰水冷却、振动沥水、速冻、挑选封装等步骤生产出冷冻毛豆仁。本发明提供了速冻毛豆仁的加工方法，加工方法简单，产品良好率高，毛豆仁加工时间短，毛豆仁新鲜度不受影响，色泽均匀一致，口感不变，采用低温长时冷冻，冷冻效果好。
【IPC分类】A23B7-04, A23B7-00
【公开号】CN104542904
【申请号】CN201410813950
【发明人】凌东东, 吴礼新, 李红卫
【申请人】安徽东宝食品有限公司
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2014年12月25日