速冻蚕豆瓣加工工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体是速冻蚕豆瓣加工工艺。
【背景技术】
[0002]蚕豆瓣可以延缓动脉硬化、降低胆固醇、防癌抗癌、益气健脾、利湿消肿、健脑、促进骨骼生长、预防心血管疾病等作用，深受广大百姓的喜爱，为了开扩市场，许多农产品加工企业都在对蚕豆瓣进行深加工，但是加工时，蚕豆瓣不能长时间存放，需要快速冷冻，要求冷冻工艺流程简单，成本低。
【发明内容】
[0003]本发明提供了速冻蚕豆瓣加工工艺，可以快速冷冻、工艺流程简单，生产成本低。
[0004]速冻蚕豆瓣加工工艺，包括如下步骤:
(1)原料初加工:
挑选新鲜蚕豆，剥去大壳，去除外皮，去除坏、霉变、虫眼、体型较小的蚕豆瓣；
(2)盐水浸泡驱虫:
配制盐水，浸泡时间10~15分钟，捞取虫子及其它杂物；
(3)汽泡清洗:
流水汽泡清洗，清水喷淋；
(4)漂烫:
漂烫温度控制在98°C以上，漂烫时间在60~72秒；
(5)预冷冰水冷却:
冷却水温度控制在10°C以下，冷却时间80秒以上，冷却后产品的中心温度控制在10°C以下；
(6)振动沥水:
开启机械鼓风和振动沥水设备，温度控制在10°C以下；
(7)速冻:
菜卷在速冻机网带上均匀分布，速冻温度-25V以下，冷冻时间6秒以上，冻品中心温度在-18°C以下；
(8)内袋清洗消毒:
用次氯酸钠溶液内外浸泡30，清水洗干净，风干；
(9)称重、装袋、封装:
分别称取相等质量的蚕豆瓣放入袋中封装，放入冷库。
[0005]所述步骤(2 )盐水浸泡驱虫中盐水浓度为2~3%。
[0006]本发明的优点:本发明生产工艺要求严格，工艺流程简单，能够满足批量化生产，冷冻速度快。
【具体实施方式】
[0007]为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。
[0008]速冻蚕豆瓣加工工艺，包括如下步骤:
(1)原料初加工:
挑选新鲜蚕豆，剥去大壳，去除外皮，去除坏、霉变、虫眼、体型较小的蚕豆瓣；
(2)盐水浸泡驱虫:
配制盐水，浸泡时间10~15分钟，捞取虫子及其它杂物；
(3)汽泡清洗:
流水汽泡清洗，清水喷淋；
(4)漂烫:
漂烫温度控制在98°C以上，漂烫时间在60~72秒；
(5)预冷冰水冷却:
冷却水温度控制在10°C以下，冷却时间80秒以上，冷却后产品的中心温度控制在10°C以下；
(6)振动沥水:
开启机械鼓风和振动沥水设备，温度控制在10°C以下；
(7)速冻:
菜卷在速冻机网带上均匀分布，速冻温度-25V以下，冷冻时间6秒以上，冻品中心温度在-18°C以下；
(8)内袋清洗消毒:
用次氯酸钠溶液内外浸泡30，清水洗干净，风干；
(9)称重、装袋、封装:
分别称取相等质量的蚕豆瓣放入袋中封装，放入冷库。
[0009]所述步骤(2 )盐水浸泡驱虫中盐水浓度为2~3%。
[0010]本发明生产工艺要求严格，工艺流程简单，能够满足批量化生产，冷冻速度快。
【主权项】
1.速冻蚕豆瓣加工工艺，其特征在于包括如下步骤: (1)原料初加工: 挑选新鲜蚕豆，剥去大壳，去除外皮，去除坏、霉变、虫眼、体型较小的蚕豆瓣； (2)盐水浸泡驱虫: 配制盐水，浸泡时间10~15分钟，捞取虫子及其它杂物； (3)汽泡清洗: 流水汽泡清洗，清水喷淋； (4)漂烫: 漂烫温度控制在98°C以上，漂烫时间在60~72秒； (5)预冷冰水冷却: 冷却水温度控制在10°C以下，冷却时间80秒以上，冷却后产品的中心温度控制在10°C以下； (6)振动沥水: 开启机械鼓风和振动沥水设备，温度控制在10°C以下； (7)速冻: 菜卷在速冻机网带上均匀分布，速冻温度-25V以下，冷冻时间6秒以上，冻品中心温度在-18°C以下； (8)内袋清洗消毒: 用次氯酸钠溶液内外浸泡30，清水洗干净，风干； (9)称重、装袋、封装: 分别称取相等质量的蚕豆瓣放入袋中封装，放入冷库。
2.权利要求1所述的速冻蚕豆瓣加工工艺，其特征在于:所述步骤(2)盐水浸泡驱虫中盐水浓度为2~3%。
【专利摘要】本发明涉及速冻蚕豆瓣加工工艺，经过原料初加工、盐水浸泡驱虫、汽泡清洗、漂烫、预冷冰水冷却、振动沥水、速冻、内袋清洗消毒、称重、装袋、封装等工序加工而成。本发明提供了速冻蚕豆瓣加工工艺，可以快速冷冻、工艺流程简单，生产成本低。
【IPC分类】A23B7-04, A23B7-157, A23B7-00
【公开号】CN104542905
【申请号】CN201410813977
【发明人】凌东东, 吴礼新, 李红卫
【申请人】安徽东宝食品有限公司
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2014年12月25日