一种速冻毛豆仁的制作工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术，具体是一种速冻毛豆仁的制作工艺。
【背景技术】
[0002]毛豆营养丰富，富含蛋白质、食物纤维、卵磷脂、钾等营养物质，鲜熟的毛豆，豆荚脆嫩，豆粒青翠，鲜美爽口。毛豆味甘、性平，入脾、大肠经，具有降脂、抗癌、润肺、强筋健骨等功效，是药食同源的保键食品，集营养和药用价值于一体，深受消费者喜爱。本发明提供一种速冻毛豆仁的制作工艺，减少了毛豆仁原有营养成分的流失，保持了色泽、口感风味。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种速冻毛豆仁的制作工艺。
[0004]本发明的技术方案如下:
一种速冻毛豆仁的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤:
(1)、原料验收、精选:采用农基地新鲜、质地脆嫩的毛豆夹,用风选机去掉过轻的瘦瘪豆荚及其他杂物，得到精选豆荚；
(2)、清洗:将精选豆荚送入有汽泡发生装置的清洗池内，捞去漂浮杂物、排出沉淀杂质，得到洗净豆荚；
(3)、热烫、冷却:将洗净豆荚在水温为96-100°C下漂烫45-55秒，捞出放入常温水池中冷却后浙干，送入速冻机，经-10°C至_5°C快速通过，使得夹壳脆硬；
(4)、脱粒、清洗:通过剥豆机将毛豆荚脱粒处理，得到豆仁倒入有气泡发生装置的清洗池内，去除碎末等杂物，得到颗粒饱满豆仁；
(5)、豆仁处理:将洗净豆仁在水温为96-100°C下漂烫45-55秒，捞出放入常温水中冷却至25°C以下捞出，再放入冰水中冷却至10°C以下，捞出通过振动机浙去表面的水份，送入速冻机，控制温度为-35°C至-30°C，完全单体冻结后，剔除碎末、杂物及不良豆粒，经计量包装、金属探测等常规工艺，包装完整后，立即放进_18°C以下的冷库中冷藏；
(6 )、外运:采用制冷集装箱、制冷车、保温车装运，保持-18 °C以下运输。
[0005]本发明的有益效果:
本发明制作工艺，简单易操作，将豆夹进行漂烫、速冻，提高了毛豆仁的出品率的同时，保持了毛豆仁的原有风味、色泽和营养成分，延长了毛豆仁的贮藏期，食用安全方便，人们可以随时随地吃到新鲜毛豆。
【具体实施方式】
[0006]一种速冻毛豆仁的制作工艺，包括以下步骤:
(1)、原料验收、精选:采用农基地新鲜、质地脆嫩的毛豆夹,用风选机去掉过轻的瘦瘪豆荚及其他杂物，得到精选豆荚；
(2)、清洗:将精选豆荚送入有汽泡发生装置的清洗池内，捞去漂浮杂物、排出沉淀杂质，得到洗净豆荚；
(3)、热烫、冷却:将洗净豆荚在水温为100°C下漂烫50秒，捞出放入常温水池中冷却后浙干，送入速冻机，经-10°C快速通过，使得夹壳脆硬；
(4)、脱粒、清洗:通过剥豆机将毛豆荚脱粒处理，得到豆仁倒入有气泡发生装置的清洗池内，去除碎末等杂物，得到颗粒饱满豆仁；
(5)、豆仁处理:将洗净豆仁在水温为100°C下漂烫55秒，捞出放入常温水中冷却至25°C以下捞出，再放入冰水中冷却至10°C以下，捞出通过振动机浙去表面的水份，送入速冻机，控制温度为_30°C，完全单体冻结后，剔除碎末、杂物及不良豆粒，经计量包装、金属探测等常规工艺，包装完整后，立即放进_18°C以下的冷库中冷藏；
(6 )、外运:采用制冷集装箱、制冷车、保温车装运，保持-18 °C以下运输。
【主权项】
1.一种速冻毛豆仁的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤: (1)、原料验收、精选:采用农基地新鲜、质地脆嫩的毛豆夹,用风选机去掉过轻的瘦瘪豆荚及其他杂物，得到精选豆荚； (2)、清洗:将精选豆荚送入有汽泡发生装置的清洗池内，捞去漂浮杂物、排出沉淀杂质，得到洗净豆荚； (3)、热烫、冷却:将洗净豆荚在水温为96-100°C下漂烫45-55秒，捞出放入常温水池中冷却后浙干，送入速冻机，经-10°C至_5°C快速通过，使得夹壳脆硬； (4)、脱粒、清洗:通过剥豆机将毛豆荚脱粒处理，得到豆仁倒入有气泡发生装置的清洗池内，去除碎末等杂物，得到颗粒饱满豆仁； (5)、豆仁处理:将洗净豆仁在水温为96-100°C下漂烫45-55秒，捞出放入常温水中冷却至25°C以下捞出，再放入冰水中冷却至10°C以下，捞出通过振动机浙去表面的水份，送入速冻机，控制温度为-35°C至-30°C，完全单体冻结后，剔除碎末、杂物及不良豆粒，经计量包装、金属探测等常规工艺，包装完整后，立即放进_18°C以下的冷库中冷藏； (6 )、外运:采用制冷集装箱、制冷车、保温车装运，保持-18 °C以下运输。
【专利摘要】本发明公开了一种速冻毛豆仁的制作工艺，包括原料验收、精选、清洗、热烫、冷却、脱粒、清洗处理等工序后制得。本发明制作工艺，简单易操作，将豆夹进行漂烫、速冻，提高了毛豆仁的出品率的同时，保持了毛豆仁的原有风味、色泽和营养成分，延长了毛豆仁的贮藏期，食用安全方便，人们可以随时随地吃到新鲜毛豆。
【IPC分类】A23B7-00, A23B7-04
【公开号】CN104542906
【申请号】CN201510006474
【发明人】谢明志, 储松才, 张成桃, 万鑫, 李联兵
【申请人】安徽华园食品有限公司
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2015年1月7日