脱水蔬菜加工技术的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及到脱水蔬菜加工技术。
【背景技术】
[0002]蔬菜是人们摄取维生素、矿物质及微量元素的重要食品之一，是仅次于粮食的重要农产品。但是蔬菜是地区性和季节性很强、容易腐烂的农产品，当前我国蔬菜从采购储运、加工、销售到流通的各个环节，即从农田到餐桌这个过程中的损耗高达2
以上。与国外相比，我国蔬菜从原料加工工艺、设备到包装等加工技术仍然十分落后，大中城市的净菜供应刚刚开始，蔬菜深加工食品占全国蔬菜总产量还不到I O %，而名优特高附加值、高科技含量商品化的绿色蔬菜食品的数量更少，功能性蔬菜制品的研究也刚刚起止/J/ O
【发明内容】
[0003]针对上述问题本发明提供一种脱水蔬菜加工技术，弥补了蔬菜深加工技术在加工技术上的不足。
[0004]脱水蔬菜加工技术，其特征在于，其加工工艺如下:
(O脱水前，将选好的原料用清水冲洗干净，切成片状、丁状或条状，用I 一 2%氢氧化钠常温或沸水处理5 - 10分钟；
(2)煮烫时间以菜叶变得透亮或原料略软为度；煮烫过程应始终保持锅中的水处于沸腾状态，蔬菜下锅后要不断翻动，使之充分受热均匀；
(3 )煮烫好的蔬菜出锅后应立即放入冷水中浸溃散热，并不断冲入新的冷水，待盆中水温与冲入水的温度基本一致时，将蔬菜捞出，浙干水分后入房烘烤；
(4)烘干时，将煮烫晾好的蔬菜均匀地摊放在烘盘里，然后放在事先设好的烘架上，温度控制在32 - 42°C，每隔30分钟进入烘房检查温度，同时不断翻动烘盘里的蔬菜，经过11 - 16小时，蔬菜体内水分含量降至18% — 22%时，可在蔬菜表面上均匀地喷洒0.1%的山梨酸或碳酸氢钠、安息酸钠等防腐保鲜剂，喷完后封闷20— 30分钟即可。
[0005]本发明有益效果:解决了蔬菜地区性和季节性、容易腐烂所存在的弊端，减少了经济损失，操作工艺简单，蔬菜的营养成分流失少，易存储，便于运输。
【具体实施方式】
[0006]选料:豆角、黄瓜、芹菜、青辣椒、蒜苔、萝卜、生姜、青刀豆、马铃薯、胡萝卜、洋葱、竹笋、黄花菜、食用菌等肉质肥厚、组织致密、粗纤维少的新鲜饱满蔬菜，都可以用来加工脱水蔬菜。
[0007]修整:脱水前，将选好的原料除瓜类去子、瓤外，其他类蔬菜必须用清水冲洗干净，并除去柄、干叶和棍，放在没有太阳直射光的地方晾干。然后用锋利的刀具将萝卜、马铃薯、洋葱等根茎切成片状、丁状或条状，其余的分类捆把，做到整齐一致，便于煮烫。马铃薯及胡萝卜等，还要去除表皮，方法是；用1- 2%氢氧化钠常温或沸水处理5 — 10分钟即可。
[0008]煮烫:煮烫时间依据原料种类的不同而有所差异，以菜叶变得透亮或原料略软为度。煮烫过度养分损失大，且复水能力下降。煮烫过程应始终保持锅中的水处于沸腾状态，蔬菜下锅后要不断翻动，使之充分受热均匀。
[0009]水冷:煮烫好的蔬菜出锅后应立即放入冷水中浸溃散热，并不断冲入新的冷水，待盆中水温与冲入水的温度基本一致时，将蔬菜捞出，浙干水分后便可入房烘烤。
[0010]烘干:烘干时，将煮烫晾好的蔬菜均匀地摊放在烘盘里，然后放在事先设好的烘架上，温度控制在32 -42V,让其干燥，每隔30分钟进入烘房检查温度，同时不断翻动烘盘里的蔬菜，使之加快干燥速度，发现温度不当应入时调整火力，一般经过11 - 16小时，当蔬菜体内水分含量降至20%左右时，可在蔬菜表面上均匀地喷洒0.1 %的山梨酸或碳酸氢钠、安息酸钠等防腐保鲜剂，喷完后即可封闷。
[0011]分装:烘干出房的干制蔬菜，冷却后就应装入塑料袋中密封。
【主权项】
1.脱水蔬菜加工技术，其特征在于，其加工工艺如下: (1)脱水前，将选好的原料用清水冲洗干净，切成片状、丁状或条状，用I 一 2%氢氧化钠常温或沸水处理5 - 10分钟； (2)煮烫时间以菜叶变得透亮或原料略软为度，煮烫过程应始终保持锅中的水处于沸腾状态，蔬菜下锅后要不断翻动，使之充分受热均匀； (3 )煮烫好的蔬菜出锅后应立即放入冷水中浸溃散热，并不断冲入新的冷水，待盆中水温与冲入水的温度基本一致时，将蔬菜捞出，浙干水分后入房烘烤； (4)烘干时，将煮烫晾好的蔬菜均匀地摊放在烘盘里，然后放在事先设好的烘架上，温度控制在32 - 42°C，每隔30分钟进入烘房检查温度，同时不断翻动烘盘里的蔬菜，经过11 - 16小时，蔬菜体内水分含量降至18% — 22%时，在蔬菜表面上均匀地喷洒0.1%的山梨酸或碳酸氢钠、安息酸钠等防腐保鲜剂，喷完后封闷20— 30分钟即可。
【专利摘要】本发明涉及到脱水蔬菜加工技术，将选好的原料洗净，用1－2％氢氧化钠常温或沸水处理5－10分钟；煮烫时间以菜叶变得透亮或原料略软为度，煮烫过程应始终保持锅中的水处于沸腾状态，蔬菜下锅后要不断翻动；煮烫好的蔬菜出锅后应立即放入冷水中浸渍散热，待盆中水温与冲入水的温度基本一致时，将蔬菜捞出，沥干水分后入房烘烤。发明有益效果为解决了蔬菜地区性和季节性、容易腐烂所存在的弊端，减少了经济损失，操作工艺简单，蔬菜的营养成分流失少，易存储，便于运输。
【IPC分类】A23B7-02, A23B7-03, A23B7-022
【公开号】CN104542908
【申请号】CN201310489784
【发明人】不公告发明人
【申请人】张桂华
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2013年10月18日