本发明属于脱水蔬菜加工技术领域,具体涉及大野芋的脱水技术。
背景技术:
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大野芋属于天南星科Araceae、芋属Colocasia。多年生常绿草本。在东南亚地区,尤其是我国云南、广西、贵州和湖南西南部食用很普遍,是一种非常重要的蔬菜。人们喜食其叶柄,用于制作品种繁多的美味佳肴。
大野芋在我国少数民族地区有多个名称,壮族人普遍把大野芋称为Guang Cai,傣族称为Pag fu,仫佬族Bai Yu Gan,哈尼族Kai Yang,阿昌族Bai Yu Miao,苗族Gan You,基诺族Zao Li Yang,侗族称为Yu Cai。
大野芋叶柄中营养和功能成分较为丰富,是一种糖尿病和高血压患者首选的富含膳食纤维的低糖蔬菜之一,其膳食纤维含量高达43%,且富含钾、钙、镁、磷等多种矿物质元素、烟酸和VB6等多种维生素及谷氨酸等18种水解氨基酸。大野芋含水量丰富,高达95%,水分是导致其运输过程中容易腐烂的原因之一,因此老百姓们在自己菜园或田地栽培,较少运输到城市销售。随着脱水蔬菜技术的发展,对大野芋叶柄进行脱水处理,使其营养成分和口感保持不变,便于贮存和运输,以满足不同季节及不同地域对大野芋的需求。
技术实现要素:
本发明的目的在于提供一种大野芋的脱水方法,以延长大野芋的保鲜和保存期限,便于贮存和运输。
为了解决以上技术问题,本发明采用的具体技术方案如下:
一种大野芋的脱水加工方法,其特征在于包括以下步骤:
步骤一,原料准备:取新鲜大野芋叶柄,并进行清洗消毒;
步骤二,切削处理得大野芋切片:将洗干净的大野芋叶柄,去皮,切片;
步骤三,预煮处理得预煮后的大野芋切:将大野芋切片置于冷水锅中预煮,以去除大野芋中导致嘴发麻的成分,得预煮后的大野芋切;
步骤四,冷却处理得冷却后的大野芋切:采用冷水冲淋法对预煮处理后的大野芋切片立即进行冷却,使其将至水温或室温;冷却后,采用离心机甩干,待水分淋尽后,摊开稍加晾晒,冷却后的大野芋切以备烘干;
步骤五,将所述冷却后的大野芋切均匀地摊放在薄层干燥实验台上进行干燥。
所述步骤一清洗消毒的最低时间为10min。
所述大野芋切片的切片厚度为5-13mm。
所述预煮程度为水沸腾即关火。
所述离心机甩干时的离心速度为3000rpm。
所述薄层干燥实验台的温度保持在50-80℃,干燥风速恒定为2-15m/s,干燥时间为2-5小时。
本发明具有有益效果。本发明脱水工艺简单,是经过薄层干燥实验台和风速仪即可脱去大野芋叶柄的水分,且最大限度地保留了大野芋的营养成分和口感,使能保存一年,从而方便贮存和运输,满足市场运输和各地人们的需求。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步详细描述。
实施例1
步骤一原料准备:菜园里收割的新鲜大野芋叶柄,常温自来水冲洗10min;
步骤二,切削处理:将洗干净的大野芋叶柄,去皮,并切片,切成5mm厚度;
步骤三,预煮:冷水锅中预煮,以去除大野芋中导致嘴发麻的成分,水沸腾即关火;
步骤四,冷却:采用冷水冲淋法对预煮处理后的大野芋立即进行冷却,使其将至水温或室温;冷却后,采用离心机3000rpm甩干,待水分淋尽后,摊开稍加晾晒,以备烘干;
步骤五,将经步骤四处理后的大野芋均匀地摊放在薄层干燥实验台上,保持温度在50℃,干燥风速恒定为2m/s,干燥时间为3.5小时。
实施例2
其余与实施例1相同,不同之处在于,所述步骤二中大野芋切片厚度为13mm;步骤五干燥实验台的温度52℃,干燥风速恒定为10m/s,干燥时间为5小时。
实施例3
其余与实施例1相同,不同之处在于,所述步骤二中大野芋切片厚度为7mm;步骤五干燥实验台的温度80℃,干燥风速恒定为15m/s,干燥时间为2小时。
以上实施例结果发现,本发明方法得到的脱水后的大野芋,保留了大野芋的营养成分和口感,使能保存一年之久。
以上所述的仅是本发明的优选实施方式,应当指出,对于本领域的普通技术人员来说,在不脱离本发明创造构思的前提下,还可以做出若干改进,这些都属于本发明的保护范围。