专利名称：一种冷热速冻原料的制备工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及速冻加工领域，特别涉及一种冷热速冻原料的制备工艺。
背景技术：
近年来国人健康意识抬头、饮食渐趋多元，传统的甜点及烘焙蛋糕之制作也不断的翻新，为了响应消费者多样口味与材质的需求，因此各加工业者无不绞尽脑汁研发推陈更多样之加工食材，期不断出新使得产品更多元化、精致化、健康化，惟目前市售汤圆、粉圆、粉、爱玉、仙草蜜、豆花、软糖胶体、QQ糖、果冻、杏仁冻等产品多以卡拉胶为原料加工生产，在此将其简单说明如下
卡拉胶(也称鹿角菜胶或鹿角藻胶)系从红藻中粹撮的天然多醣植物胶，一般呈白色或淡黄色粉末，无臭、无味。而卡拉胶成形的凝胶是热可逆的，即加热融化成溶液，溶液置冷时又凝结成凝胶。 又，卡拉胶之水溶性很好，在7 0°C开始溶解，8 0°C则完全溶解。干的粉状卡拉胶很稳定，长期放置不会很快水解，比果胶或褐藻胶等糖的稳定性为佳，且在中性和碱性溶液中也很稳定。卡拉胶具有亲水性胶体、凝胶、增稠、乳化、稳定分散等特性，因而被广泛应用于乳制品、 冰淇淋、果汁饮料、面包、水凝胶(水果冻)、肉食品、调味品、罐头食品等方面。由于卡拉胶成形的凝胶是热可逆性，S卩加热易烂、会糊化、融化、软化，再者卡拉胶之制成品不可冷冻、冷藏(易脱水)且水煮易烂、变形，不利再制加工，实用价值有限。因此，本发明申请人有鉴于上述之不足，遂积其数十年在食品制造、处理过程方面之经验，戮力研发积极寻求解决之道，以提供更具产业上利用价值的冷热速冻原料的制备工艺。
发明内容
因此，本发明之主要目的在提供一种冷热速冻原料的制备工艺，通过一种价格更为平实、低廉之纯植物性凝胶，如综合植物胶，经与高级淀粉、水等原料搅拌充分混合后，以一定程序成型、调理，期降低食材之制作成本，以提供一种更为大众化、经济实惠、低热量、 无胆固醇且富含纤维之健康性甜点及烘焙用食用选材。其中所述综合植物胶系本领域已知产品，且市场上已有销售相关产品，所述高级淀粉系由植物之种子、块茎等部分所萃取之有机物，质较稳定。本发明之另一目的在提供一种冷热速冻原料的制备工艺，通过一定温度以上之加温蒸煮调理过程使原料之分子链产生化学变化而形成热可不逆凝胶，以提供一种冷热Q度相同且可冷冻、保水冷藏之食用选材。为达前述目的，本发明乃取约30—约40%综合植物胶与约60—约70%高级淀粉， 优选约35%综合植物胶与约65%高级淀粉以约1 2之比例相互混合后，添加水(包括一般食用水，如自来水)充分搅拌均勻成面团状黏性浆体并经机具或其它加工方式塑形，再经约 80 -约85°C之蒸煮加温过程(破坏各材料内部之分子结构，使分子之化学链能相结合成为
3热不可逆之凝胶)而成各种适宜冷冻、保水冷藏且冷热Q度一致之食用选材，如此即可食用或包装贩售于市场。为使本领域普通技术人员对本发明能更深入了解与认同，在此例举一较佳实施例，并配合附图详细说明本发明之步骤及功效；但并非企图据以对本发明作任何形式上之限制，因此，凡有在相同之发明精神下所作有关本发明之任何修饰或变更，均应包含在本发明意图保护之范畴。
图1系本发明之制造流程图。 具体实施例本发明所提供的一种冷热速冻原料的制备工艺，其主要系解决目前食材添加料成本偏高、冷冻冷藏之锁水保鲜不易之困境与一般传统式甜点无法一再加热调理、热煮易溶烂、糊化之缺点，而发展出一种价廉、低成本、具热不可逆性而适宜冷冻、冷藏保水(冷热Q 度一致)且可食用调理(久煮不烂)之冷热Q冻食材；请参阅附图1所示，现就其所需原料与制造方法说明如下
(一)所需原料
本发明中所提及之冷热Q冻之原料与制作方法，其所采之材料主要系由综合植物胶、高级淀粉及水等所构成在本实施例中各材料之添加比例各为
1、综合植物胶-约3 5%
2、高级淀粉-约6 5%
3、水-适量
(二)制作方法
A、混成冷热Q冻粉
将前述之综合植物胶、高级淀粉以约1 :2比例充分混合后形成均勻之冷热Q冻粉
末；
B、加水成型
先将适量水倒入搅拌器中，激活电源徐徐转动搅拌器继将前述之冷热Q冻粉末缓缓倒入搅拌器中，并增加搅拌器转速以拌勻冷热Q冻粉末与水成面团状黏性浆体，复将该浆体以手工或机械加工方式成型为各种预定造型；
C、加热质变
将前述步骤之成型物，经约8 5°C以上温度之加热蒸煮过程(约3 0分钟)以破坏各材料内部之分子结构，使分子之化学链能相结合，以质变成具热不可逆性之初始成品。如此即可食用或经适宜冷冻冷藏之包装而可流通贩售；
D、立即食用或包装贩售
前述初始成品可一一个人口味偏好冷热冰冻食用或经适宜冷冻、保水冷藏之包装后即可流通贩售；
E、多样化加工成型此外，亦可将前述面团状黏性浆体，以手工、机具或其它各种加工方式成型为各种预定之半成品造型，继经前述之加热蒸煮过程质变为具热不逆性之初始成品，再以一定之调理过程或各种产制过程即可成型为完整食材，诸如仿荤食材、冰淇淋、餐后水凝胶点心、 果冻、汤圆、爱玉、棒冰、软糖、仙草冻、粉圆、豆花、QQ糖、粉等； F、冷热冰冻调理食用
以上即为本发明冷热Q冻之原料与制作方法个别相关步骤之完整说明。而本发明之所以具有前述功效，乃在于加热质变此一过程，其原理如下
将综合植物胶、高级淀粉以约1 :2比例混成之冷热Q冻粉末拌勻并添加水搅拌揉和成面团状黏性浆体，经约80-约8 5°C之加热蒸煮过程，使综合植物胶、高级淀粉之纤维组织(分子的化学链)，在加热过程中，因热力渗透重新架桥结构纤维组织(分子的化学链)， 且于内部制造空隙，而综合植物胶、高级淀粉能更容易地结合在一起，以形成热不可逆之凝胶，如此，经加工产制之食品不仅价格低廉、适合冷冻冷藏(冷热之Q度一致)且久煮不烂而能获致外表完整美观，及绝佳之食用口感。 综上所述，本发明冷热Q冻之原料与制作方法确已突破习用之技术瓶颈，具有非凡之进步实用性，且经查相关资料，又未见相仿者公开使用，完全符合发明专利要旨。
权利要求
1. 一种冷热速冻原料的制备工艺，其特征在于，其步骤包括本发明乃取约30—约40% 综合植物胶与约60—约70%高级淀粉，优选约35%综合植物胶与约65%高级淀粉以约1 2 之比例相互混合后，添加水(包括一般食用水，如自来水)充分搅拌均勻成面团状黏性浆体并经机具或其它加工方式塑形，再经约80 -约85°C之蒸煮加温过程(破坏各材料内部之分子结构，使分子之化学链能相结合成为热不可逆之凝胶)而成各种适宜冷冻、保水冷藏且冷热Q度一致之食用选材。
全文摘要
本发明提供一种冷热速冻原料的制备工艺，其主要是利用综合植物胶与高级淀粉以一定比例充分混合后，添加适量水均匀拌和成面团状黏性浆体再以机具、手工或各种加工方式成形，继经一定温度以上之加热蒸煮过程(通过加温过程使原料之分子链产生化学变化而形成热可不逆凝胶)，形成各式冷热Q度一致且可冷冻、冷藏、流通贩售之长效保鲜食材，仅需将食材退冰、解冻后即可食用，且具有反复水煮再食用或蒸煮热食不糊化及溶烂之特性，同时保有原来之脆Q软韧度，是一种纯粹发明具热不可逆性的冷热速冻原料的制备工艺。
文档编号A23L1/0522GK102475197SQ201010556089
公开日2012年5月30日 申请日期2010年11月24日 优先权日2010年11月24日
发明者谭子阳 申请人:大连创达技术交易市场有限公司