一种小麦肽抗疲劳保健饮料及其制备方法
【专利摘要】本发明提供一种小麦肽抗疲劳保健饮料及其制备方法。所述小麦肽抗疲劳饮品是先将1-5%枸杞、1-5%山楂、0.2-2%金银花和0.5-5%淡竹叶混合加入水煮沸后过滤，在过滤后的混合液中加入0.5-5%小麦低聚肽、0.5-5%芝麻蛋白肽、5-12%糖或蜂蜜、0-0.06%牛磺酸，0.025-0.05%维生素，5-15%果蔬汁或果蔬粉，柠檬酸0.1%-0.3%，用纯净水定容，混合均匀过滤，在85-135℃的条件下杀菌6秒-30秒，灌装封盖后在85℃-98℃的条件下水浴杀菌15-45分钟冷却制备而成。本发明制备出的饮料除了抗疲劳的功能外，还具有多种保健功能，并且味道可口，无副作用，是一种理想的保健饮料。
【专利说明】一种小麦肽抗疲劳保健饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明提供一种功能性饮料，具体是一种抗疲劳小麦肽饮品及其制备方法。
【背景技术】
[0002]随着社会经济的不断发展，人们生活节奏的加快，工作选择复杂化，变动大，社会竞争压力也不断增大，从而导致大部分工作人员出现疲劳、精神不定、体虚劳损与身体健康失调，而身体疲劳是一种生理现象，会给人们的工作和生活都带来影响，身体长期处理疲劳状态，会造成体内激素代谢失调、神经系统调节功能异常、免疫力降低，会引起肩膀酸痛、头痛等自律性神经失调症状；对应一些身体本身患有血管、心脏等疾病的人,如果平时操劳过度可能会导致猝死。
[0003]对于疲劳的解决方法有药物治疗和食物的缓解，相比药物治疗食物的调理对身体更加好，目前市场出现了很多抗疲劳食品和饮料，但是很多抗疲劳的食品其效果并不是很好，只能短暂消除身体疲劳，而且还会对身体带来副作用，特别是很多抗疲劳饮料中还含有咖啡因，摄入过多对也会对身体带来伤害。
[0004]小麦蛋白肽是一种来源于小麦蛋白的植物性生物活性肽，是以小麦蛋白为原料，采用蛋白酶水解获得的小分子多肽物质，具有水溶性好，分散稳定，易吸收，生物活性强等特点；在小麦肽的氨基酸组成中，谷氨酸、脯氨酸、亮氨酸含量高，尤其是谷氨酸含量占氨基酸总量的35%左右，医学上谷氨酸主要用于治疗肝性昏迷，还用于改善儿童智力发育。谷氨酸被人体吸收后，易与血氨形成谷酰氨，能解除代谢过程中氨的毒害作用，因而能预防和治疗肝昏迷，保护肝脏，是肝脏疾病患者的辅助药物。脑组织只能氧化谷氨酸，而不能氧化其它氨基酸，故谷酰胺可作为脑组织的能量物质，改进维持大脑机能。谷氨酸作为神经中枢及大脑皮质的补剂，对于治疗脑震荡或神经损伤、癫痫以及对弱智儿童均有一定疗效。
[0005]实验研究也表明，小麦肽能显著提高血清中总抗氧化能力(T-AOC)、GSH-Px, SOD活力以及心脏组织中SOD活力和总抗氧化能力(T-AOC)，也能显著提高脑和肝脏组织中GSH-Px活力和脑中总抗氧化能力(T-AOC)，同时能显著降低血清和各组织中的MDA含量，进而起到体内抗氧化和抗疲劳的作用。此外，小麦肽还具有抑制胆固醇上升、ACE抑制、免疫调节等多种生理功能。而目前并未有人将小麦肽应用于制备饮料配方中。
[0006]芝麻蛋白含量一般为14%_17%，最高可达到29.7%，其效价与动物蛋白相近，是一种良好的蛋白质，芝麻蛋白氨基酸含量丰富，18种氨基酸含量合理，其芝麻肽具有良好的抗疲劳、降血压及抗氧化等效果，但是目前并没有将芝麻肽应用到制备抗疲劳的保健食品和饮品中。
【发明内容】
[0007]本发明的目的是提供一种利用小麦肽和芝麻肽制备而成的一种抗疲劳饮品及制备方法，该饮品以小麦肽和芝麻肽两种天然植物肽作为抗疲劳的主要成分，并辅助金银花、枸杞、山楂、淡竹叶等药食同源的天然成分和牛磺酸、维生素共同制备而成，大部分成分都是天然食材，可以起到很好的抗疲劳、抗氧化、提高机体活力的功效，并不会产生副作用，不会对人体健康带来危害。
[0008]本发明提供的技术方案:一种小麦肽抗疲劳保健饮料，由以下重量百分比的物质原料配制而成:小麦低聚肽0.5-5%，芝麻蛋白肽0.5-5%，糖或蜂蜜5-12%，枸杞1_5%，山楂
1-5%，金银花0.2-2%，淡竹叶0.5-5%，牛磺酸0-0.06%,维生素0.025-0.05%,果蔬汁或果蔬粉5-15%，柠檬酸0.1%-0.3%，其余为纯净水；
[0009]其中所述小麦低聚肽是从谷朊粉中分解的分子量小于或等于IOOODa的低聚肽，该小麦低聚肽中分子量为300?IOOODa的低聚肽占90%_95% ；
[0010]所述芝麻蛋白肽是从芝麻柏中分解的分子量小于或等于IOOODa的低聚肽，该芝麻蛋白低肽中分子量为300?IOOODa的低聚肽占90%_95% ；
[0011]所述维生素是由维生素C、维生素B1、维生素B2和维生素B6按照以下重量比复合而成:250-500:2-3:2-3:0.4-1.6 ；
[0012]所述果蔬汁可以选用梨汁、桃汁、菠萝汁、葡萄汁、枸杞汁、蔓越莓汁、蓝莓汁、刺梨汁中的任意一种或几种，所述果蔬粉可以选用山药粉、菠菜粉、芹菜粉、胡萝卜粉其中的一种或几种。
[0013]本发明提供的另一种技术方案:
[0014]一种小麦肽抗疲劳保健饮料的制备方法，其特征在于具体步骤如下:
[0015](I)制备小麦低聚肽
[0016]a.以谷朊粉为原料，按重量比1:2-6加入纯净水，之后加入液体总重量的0.01%-0.05%的食品级还原剂，再使用超声波或微波或二者串联联合处理10秒-15分钟，二者串联联合处理时，超声波和微波处理的时间相等，其中每千克原料所需的微波和超声波功率为0.2-5.0kw，微波的温度为60°C -80°C，超声波的温度为20°C -60°C ;所述的食品级还原剂包括:维生素C，L-半胱氨酸或L-半胱氨酸盐酸盐，亚硫酸钠，亚硫酸氢钠，低亚硫酸钠，焦亚硫酸钾，焦亚硫酸钠中的一种或几种。
[0017]b.将a中处理后的原料进一步采用胶体磨细化处理，然后补充加入原谷朊粉重量的3-6倍的纯净水，85-121°C处理10秒-15分钟后冷却形成原料液；
[0018]c.将步骤b中冷却后的原料液，进行两次酶水解，第一次酶水解加入蛋白酶，加酶量为底物蛋白质质量的1%_6%，第一次水解的条件为:时间0.5-3小时，温度30-60°C，pH为
2-9.0 ;第一次水解结束后，在水解液中加入风味酶与中性蛋白酶，或风味酶与酸性蛋白酶，加酶量为底物蛋白质质量的1%_5%，两种酶的混合比例为1-3:3-1，第二次水解的条件:时间为1-3小时，温度30-60°C，pH2-8.0 ;第二次水解完成后离心分离出水解液；
[0019]d.将步骤c中离心分离的水解液经过微孔过滤后，采用分子截留量为3000-4000Da和200_500Da的2种超滤膜分别去除分子量大于IOOODa的大分子和分子量小于200-500Da的小分子的成分，进一步采用分子截留量在200_300Da的纳滤膜浓缩，之后采用阳离子交换树脂和阴离子交换树脂吸附，再通过冷冻干燥或喷雾干燥后得到水溶性和风味好，且分子量小于或等于IOOODa的小麦低聚肽，该小麦低聚肽中分子量为300?IOOODa的低聚肽占90%-95% ；
[0020](2)制备芝麻蛋白肽，以芝麻柏为原料，加入芝麻柏重量的3-8倍纯净水分散均匀，之后加入蛋白酶进行第一次水解，加酶量为底物蛋白质质量的1%_6%，第一次水解的条件为:时间0.5-4小时，温度30-60°C，pH为2-9.0，加酶量为底物蛋白质的1%_6%，时间30分钟到4小时；在第一次水解结束后，在水解液中加入风味酶与中性蛋白酶，或风味酶与酸性蛋白酶，加酶量为底物蛋白质的1%_5%，两种酶的比例为1-3:3-1，继续水解1-3小时；之后经过离心分离出水解液，并微孔过滤后，采用分子截留量为3000-5000Da和200_500Da的2种超滤膜分别去除分子量大于1000Da的大分子和分子量小于200_500Da的小分子的成分，进一步采用分子截留量在200-300Da的纳滤膜浓缩，再通过混合树脂吸附后干燥得到分子量为小于或等于lOOODa，且水溶性和风味良好的芝麻蛋白肽，该芝麻蛋白肽中分子量为300-1000Da的低聚肽含量占90%_95%，所述混合树脂是由732阳离子交换树脂和XDA-200大孔树脂按照质量比1-3:3-1的比例混合而成；
[0021](3)按照配方中的质量百分比称取枸杞、山楂、金银花、淡竹叶，并将其混合后加入总重量3-10倍的水，并加热煮沸熬煮1-3小时后过滤去除滤渣，将混合液冷却备用；
[0022](4)按照配方中的质量百分比准备以下物质:0.5-5%的步骤(1)中制备的小麦低聚肽、0.5-5%的步骤(2)中制备的芝麻蛋白肽、5-12%糖或蜂蜜5-12%，牛磺酸0-0.06%，维生素0.025-0.05%和5-15%的果蔬汁或果蔬粉，柠檬酸0.1%-0.3%，然后和步骤(3)中准备好的枸杞、山楂、金银花、淡竹叶混合物混合，纯净水定容后，采用板框或袋式过滤器过滤，并在85-135?的条件下采用片式或管式或高温瞬时杀菌6秒-30秒后，灌装，封盖后在85°C _98°C的条件下水浴杀菌15-45分钟，冷却，制备成抗疲劳小麦肽饮品；其中，所述维生素是由维生素C、维生素B1、维生素B2和维生素B6按照重量比例复合而成:250-500:
2-3:2-3:0.4-1.6 ;所述果蔬汁可以选用梨汁、桃汁、菠萝汁、葡萄汁、枸杞汁、蔓越莓汁、蓝莓汁、刺梨汁中的任意一种或几种，所述果蔬粉可以选用山药粉、菠菜粉、芹菜粉、胡萝卜粉其中的一种或几种。
[0023]所述步骤(4 )中制备的小麦肽抗疲劳保健饮料是采用玻璃瓶或塑料瓶或金属罐灌装，通过冷却水喷淋冷却，并将瓶身清洗、吹干后贴标包装。
·[0024]在步骤(1)的c步骤中和步骤(2)中第一次酶水解用蛋白酶包括碱性蛋白酶、中性蛋白酶、酸性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶、风味酶等中的一种或几种。
[0025]本发明的有益效果:
[0026]1.本发明中小麦肽以谷朊粉为原料，谷朊粉是以小麦为原料加工提取的一种淡黄色的一种天然谷物蛋白，主要成分是麦谷蛋白和麦醇溶蛋白，占小麦蛋白80%左右，含有人体必需的15种氨基酸；由谷朊粉为原料加工而成的小麦肽具有抑制胆固醇上升的作用，还能租金胰岛素粉笔，调节人的血糖，改善糖尿病症状；其内含有谷酰胺，比游离的谷氨酸胺稳定性高，不仅能够有效调节神经，还可作肠功能障碍时的特殊营养物质，比直接用小麦为原料加工而成的小麦肽的抗疲劳性能更好，还具有抗氧化、提高机体免疫功能、降血压等作用；
[0027]2.本发明还添加了芝麻肽，芝麻肽的制备原料采用芝麻柏，可以将大量的废弃芝麻柏利用起来，其成本低廉，而且芝麻肽含有比较高含量的精氨酸，精氨酸作为一氧化氮的前体物质，具有扩张血管、抗疲劳、增强人体活力等作用；将芝麻肽和小麦肽配合使用，对强身健体、降血压、抗疲劳具有更好的作用，可以很好的增强机体活力；
[0028]3.本发明添加了枸杞、山楂、金银花、淡竹叶这些天然植物，其中金银花中所含的绿原酸能引起中枢神经兴奋，其作用强度为咖啡因的1/6，有抗疲劳的功效；枸杞中最主要的活性成分为枸杞多糖，枸杞多糖是一种水溶性多糖，是枸杞中最主要的活性成分，相对分子质量为68-200，具有促进免疫，抗疲劳，抗衰老，抗肿瘤，抗辐射等多重作用；山楂中的主要成分是黄酮类物质，其中含有黄酮苷类、黄酮醇及其苷类、双氧黄酮苷类、聚合黄酮类；黄酮类物质能阻断，减少自由基的形成，增强机体免疫力，有抗衰老，抗疲劳，抗癌等作用；淡竹叶中的有效成分为黄酮类化合物、酚酸类化合物、氨基酸、锰和锌等微量元素，这些有效成分能清除体内活性氧自由基，诱导生物体内部的抗氧化酶系活性，能有效增强机体抗疲劳能力，延缓衰老；
[0029]4.本发明中还添加了牛磺酸和维生素，牛磺酸(taurine，Tau)化学名2_氨基乙磺酸，分子式为=H2N-CH2-CH2-SO2H,是人体发育生长必须营养素，并可促进中枢神经系统的生长发育，适宜剂量的牛磺酸(200mg/L)可增加神经细胞中SOD、GSH-Px的酶活性，增加清除自由基的功能，并维持神经细胞膜的流动性，除此之外，牛磺酸还可以抑制心肌细胞凋亡，预防膨大性心脏病的产生，保护血管内皮，降低血脂和胆固醇含量，并可以保护胰腺细胞，增加胰岛素的分泌，从而改善糖尿病。维生素是由维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B6复合而成，其中维生素C可以促进骨胶原的生物合成，利于组织创伤口的更快愈合，防止关节痛、腰腿痛，促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命，增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力，改善铁、钙和叶酸的利用；维生素BI是由嘧啶环和噻唑环结合而成的一种B族维生素，具有促进成长，帮助消化，特别是碳水化合物的消化改善精神状况，维持神经组织、肌肉、心脏活动的正常，并可缓解如牙科手术后的神经疼痛；维生素B2可以参与体内生物氧化与能量代谢，可提高肌体对蛋白质的利用率，促进生长发育，参与维生素B6的代谢，与机体铁的吸收、储存和动员有关，还具有抗氧化活性，可能与黄素酶-谷胱甘肽还原酶有关。
[0030]5.本发明中还添加了果蔬汁或果蔬粉，果蔬汁或果蔬粉是由水果和蔬菜制成，其中含有丰富的维生素、多酚等成分。其中如蓝莓，除含有常规的糖、酸、蛋白质、脂肪、氨基酸、食物纤维和VC外，还富含vn、VA、VB、果胶、S0D、熊果甙、花青甙、尼克酸、类胡罗卜素等其它果品中少有的特殊成分以及丰富的钾、铁、锌、钙、锰、锗、铜等矿质元素，可以有效的减轻或缓解疲劳。
[0031]本发明结合了小麦肽和芝麻肽，配合枸杞、山楂、金银花、淡竹叶、果蔬等一些天然营养物质，并加入维生素和牛磺酸等一些营养成分，制备出的饮料除了抗疲劳的功能外，还具有多种保健功能，并且味道可口，无副作用，是一种理想的保健饮料。
【具体实施方式】
[0032]下面结合实施例对本发明作进一步的说明。
[0033]实施例一:所述一种小麦肽抗疲劳保健饮料，其制备方法如下:
[0034](I)按照以下重量百分比的物质准备原料配方:分子量主要为300?1000道尔顿的小麦低聚肽3%，分子量主要为300?1000道尔顿的芝麻蛋白肽2%，糖或蜂蜜8%，枸杞2%，山楂2%，金银花1%，淡竹叶1%，牛磺酸0.025%,维生素0.025%,菠萝汁5%，柠檬酸0.15%，其余为纯净水；所述维生素是由维生素C、维生素B1、维生素B2和维生素B6按照以下重量比例复合而成:300:2:2:1 ；
[0035](2)先将步骤(I)中准备的枸杞、山楂、金银花、淡竹叶混合后加入总重量5倍的水，并加热煮沸熬煮1.5小时后过滤去掉滤渣，将混合液冷却备用；
[0036]( 3)将步骤(I)中其它的物质加入步骤(3)中准备好的枸杞、山楂、金银花、淡竹叶混合液中，然后采用板框或袋式过滤器过滤，并在121°C的条件下，采用超高温瞬时杀菌设备杀菌10秒左右后，采用玻璃瓶灌装；
[0037](4)将灌装后的抗疲劳小麦肽饮品在85_98°C (比较好的温度为95°C)的条件下进行水浴杀菌30-45分钟后，通过冷却水喷淋冷却，并将瓶身清洗、吹干后贴标包装。
[0038]实施例二:一种小麦肽抗疲劳保健饮料，其制备方法如下:
[0039](I)按照以下重量百分比的物质准备原料配方:分子量主要为300?1000道尔顿的小麦低聚肽5%，分子量主要为300?1000道尔顿的芝麻蛋白肽4%，糖或蜂蜜6%，枸杞3%，山楂3%，金银花1.5%，淡竹叶1.5%，牛磺酸0.05%,维生素0.05%,葡萄汁8%，柠檬酸0.20%，其余为纯净水；所述维生素是由维生素C、维生素B1、维生素B2和维生素B6按照以下重量比例复合而成:350:2.5:2.5:1.2 ；
[0040](2)先将步骤(I)中准备的枸杞、山楂、金银花、淡竹叶混合后加入总重量7倍的水，并加热煮沸熬煮2-3小时后过滤去掉滤渣，将混合液冷却备用；
[0041](3)将步骤(I)中其它的物质加入步骤(3)中准备好的枸杞、山楂、金银花、淡竹叶混合液中，然后采用板框或袋式过滤器过滤，并在95°C的条件下，采用管式杀菌设备杀菌15秒左右后，采用玻璃瓶灌装。；
[0042](4)将灌装后的抗疲劳小麦肽饮品在85_98°C (较优的温度为96°C)的条件下进行水浴杀菌35分钟左右后，通过冷却水喷淋冷却，并将瓶身清洗、吹干后贴标包装。
[0043]实施例三:一种小麦肽抗疲劳保健饮料，其制备方法如下:
[0044](I)按照以下重量百分比的物质准备原料配方分子量主要为300?1000道尔顿的小麦低聚肽4%，分子量主要为300?1000道尔顿的芝麻蛋白肽3%，糖或蜂蜜7%，枸杞4%，山楂4%，金银花0.8%，淡竹叶0.8%，牛磺酸0.03%,维生素0.03%,山药粉10%，柠檬酸0.25%，其余为纯净水；所述维生素是由维生素C、维生素B1、维生素B2和维生素B6按照以下重量比复合而成:400:3:3:1.4 ；
[0045](2)先将步骤(I)中准备的枸杞、山楂、金银花、淡竹叶混合后加入总重量8倍的水，并加热煮沸熬煮2.5个小时后过滤去掉滤渣，将混合液冷却备用；
[0046](3)将步骤(I)中其它的物质加入步骤(3)中准备好的枸杞、山楂、金银花、淡竹叶混合液中，然后采用板框或袋式过滤器过滤，并在98°C的条件下，采用片式杀菌设备杀菌20秒左右后，玻璃瓶灌装；
[0047](4)将灌装后的抗疲劳小麦肽饮品在85_98°C (最佳温度为85°C)的条件下进行水浴杀菌30-45分钟后，通过冷却水喷淋冷却，并将瓶身清洗、吹干后贴标包装。
[0048]实施例四:一种小麦肽抗疲劳保健饮料，其制备方法如下:
[0049](I)按照以下重量百分比的物质准备原料配方:分子量主要为300?1000道尔顿的小麦低聚肽5%，分子量主要为300?1000道尔顿的芝麻蛋白肽4%，糖或蜂蜜10%，枸杞
4.5%，山楂4.5%，金银花1.8%，淡竹叶3%，牛磺酸0.04%,维生素0.04%,芹菜粉12%，柠檬酸0.18%，其余为纯净水；所述维生素是由维生素C、维生素B1、维生素B2和维生素B6按照以下重量比复合而成=300:3:3:1.5 ；
[0050](2)先将步骤(I)中准备的枸杞、山楂、金银花、淡竹叶混合后加入总重量9倍的水，并加热煮沸熬煮3小时后过滤去掉滤渣，将混合液冷却备用；
[0051 ] (3)将步骤(I)中其它的物质加入步骤(3)中准备好的枸杞、山楂、金银花、淡竹叶混合液中，然后采用板框或袋式过滤器过滤，并在130°C的条件下，采用超高温瞬时杀菌设备杀菌6-10秒后，塑料瓶灌装；
[0052](4)将灌装后的抗疲劳小麦肽饮品在85_98°C (最佳温度为94°C)的条件下进行水浴杀菌30分钟后，通过冷却水喷淋冷却，并将瓶身清洗、吹干后贴标包装。
[0053]实施例五:一种小麦肽抗疲劳保健饮料，其制备方法如下:
[0054](I)按照以下重量百分比的物质准备原料配方:分子量主要为300?1000道尔顿的小麦低聚肽5%，分子量主要为300?1000道尔顿的芝麻蛋白肽2%，糖或蜂蜜10%，枸杞3.5%，山楂3.5%，金银花1.8%，淡竹叶4%，牛磺酸0.03%,维生素0.03%,蓝莓汁10%,柠檬酸0.26%，其余为纯净水；所述维生素是由维生素C、维生素B1、维生素B2和维生素B6按照重量比例复合而成:450:2.5:2.5:1.2 ；
[0055](2)先将步骤(I)中准备的枸杞、山楂、金银花、淡竹叶混合后加入总重量4倍的水，并加热煮沸熬煮1.2小时后过滤去掉滤渣，将混合液冷却备用；
[0056](3)将步骤(I)中其它的物质加入步骤(3)中准备好的枸杞、山楂、金银花、淡竹叶混合液中，然后采用板框或袋式过滤器过滤，并在90°C的条件下，采用管式杀菌设备杀菌25秒后，采用金属罐灌装；
[0057](4)将灌装后的抗疲劳小麦肽饮品在85_98°C (最佳温度98°C )的条件下进行水浴杀菌35分钟后，通过冷却水喷淋冷却，并将罐身清洗、吹干后贴标包装。
[0058]实施例一至实施例五中的小麦低聚肽的制备方法如下:
[0059]a.以谷朊粉为原料，按重量比1:2-6加入纯净水，之后加入液体总重量的
0.01%-0.05%的食品级还原剂，可以单独使用超声波，或单独使用微波处理，或采用超声波和微波联合处理，处理的时间为IO秒-15分钟,米用超声波和微波联合处理时，两者各用一半的时间，处理时每千克原料所需的微波或超声波的功率均为0.2-5.0kw，其中微波的温度为60°C -80°C，超声波的温度为20°C -60°C ;所述的食品级还原剂包括:维生素C，L-半胱氨酸或L-半胱氨酸盐酸盐，亚硫酸钠，亚硫酸氢钠，低亚硫酸钠，焦亚硫酸钾，焦亚硫酸钠中的一种或几种；
[0060]b.将a中处理后的原料进一步采用胶体磨细化处理，然后补充加入原料谷朊粉重量的3-6倍的纯净水，85-121°C处理10秒-15分钟后冷却形成原料液；
[0061]c.将步骤b中冷却后的原料液，进行两次酶水解，第一次酶水解加入蛋白酶(所述蛋白酶包括碱性蛋白酶、中性蛋白酶、酸性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶、风味酶)，加酶量为底物蛋白质质量的1%_6%，底物蛋白质的质量是通过对原料谷朊粉中蛋白质含量采用凯氏定氮法检测后计算得到，第一次水解的条件为:时间0.5-3小时，温度30-60°C, pH为2-9.0 ;第一次水解结束后，在水解液中加入风味酶与中性蛋白酶，或风味酶与酸性蛋白酶，加酶量为底物蛋白质质量的1%_5%，两种酶的混合比例为1-3:3-1，第二次水解的条件:时间为1-3小时，温度30-60°C，pH2-8.0 ;第二次水解完成后离心分离出水解液；
[0062]d.将步骤c中离心分离的水解液经过微孔过滤后，采用分子截留量为3000-4000Da和200_500Da的2种超滤膜分别去除分子量大于IOOODa的大分子和分子量小于200-500Da的小分子的杂质，进一步采用分子截留量在200_300Da的纳滤膜浓缩，之后采用阳离子交换树脂和阴离子交换树脂吸附，再通过冷冻干燥或喷雾干燥后得到水溶性和风味好，且分子量小于或等于IOOODa的小麦低聚肽，该小麦低聚肽中分子量为300?IOOODa的低聚肽占90%-95% ；
[0063]实施例一至实施例五中的芝麻蛋白肽的制备方法如下:以芝麻柏为原料，加入芝麻柏重量的3-8倍纯净水分散均匀，之后加入蛋白酶进行第一次水解，加酶量为底物蛋白质质量的1%_6%，第一次水解的条件为:时间0.5-4小时，温度30-60°C，pH为2-9.0，加酶量为底物蛋白质的1%_6%，底物蛋白质的质量是通过对原料芝麻柏中蛋白质含量采用凯氏定氮法检测后计算得到，时间30分钟到4小时，所述蛋白酶包括碱性蛋白酶、中性蛋白酶、酸性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶、风味酶；在第一次水解结束后，在水解液中加入风味酶与中性蛋白酶，或风味酶与酸性蛋白酶，加酶量为底物蛋白质的1%_5%，两种酶的比例为1-3:3-1，继续水解1-3小时；之后经过离心分离出水解液，并微孔过滤后，分子截留量为3000-5000Da和200_500Da的2种超滤膜分别去除分子量大于IOOODa的大分子和分子量小于200_500Da的小分子的杂质，进一步米用分子截留量在200_300Da的纳滤膜浓缩，再通过混合树脂吸附后干燥得到分子量为小于或等于lOOODa，且水溶性和风味良好的芝麻蛋白肽，该芝麻蛋白肽中分子量为300-1000Da的低聚肽含量占90%_95%，所述混合树脂是由732阳离子交换树脂和XDA-200大孔树脂按照质量比1_3:3_1的比例混合而成。
[0064]采用上述实施例制备出的小麦肽饮品除了抗疲劳的功能外，还具有多种保健功能，并且味道可口，无副作用，是一种理想的保健饮料。
【权利要求】
1.一种小麦肽抗疲劳保健饮料，由以下重量百分比的物质原料配制而成:小麦低聚肽0.5-5%，芝麻蛋白肽0.5-5%，糖或蜂蜜5-12%，枸杞1_5%，山楂1_5%，金银花0.2-2%,淡竹叶0.5-5%，牛磺酸0-0.06%,维生素0.025-0.05%,果蔬汁或果蔬粉5_15%，柠檬酸0.1%-0.3%，其余为纯净水； 其中所述小麦低聚肽是从谷朊粉中分解的分子量小于或等于1000Da的低聚肽，该小麦低聚肽中分子量为300~1000Da的低聚肽占90%_95% ； 所述芝麻蛋白肽是从芝麻柏中分解的分子量小于或等于1000Da的低聚肽，该芝麻蛋白低肽中分子量为300~1000Da的低聚肽占90%_95% ； 所述维生素是由维生素C、维生素B1、维生素B2和维生素B6按照以下重量比复合而成:250-500:2-3:2-3:0.4-1.6 ； 所述果蔬汁选用梨汁、桃汁、菠萝汁、葡萄汁、枸杞汁、蔓越莓汁、蓝莓汁、刺梨汁中的任意一种或几种，所述果蔬粉选用山药粉、菠菜粉、芹菜粉、胡萝卜粉其中的一种或几种。
2.一种制备权利要求1中所述的小麦肽抗疲劳保健饮料的方法，其特征在于具体步骤如下: (O制备小麦低聚肽 a.以谷朊粉为原料，按重量比1:2-6加入纯净水，之后加入液体总重量的0.01%-0.05%的食品级还原剂，再使用超声波或微波或二者串联联合处理，其中每千克原料所需的微波和超声波功率均为0.2-5.0kw，微波的温度为60°C -80°C，超声波的温度为20°C -60°C ;所述的食品级还原剂包括:维生素C，L-半胱氨酸或L-半胱氨酸盐酸盐，亚硫酸钠，亚硫酸氢钠，低亚硫酸钠，焦亚硫酸钾，焦亚硫酸钠中的一种或几种。 b.将步骤a中处理后的原料进一步采用胶体磨细化处理，然后补充加入原谷朊粉重量的3-6倍的纯净水，85-121°C处理10秒-15分钟后冷却形成原料液； c.将步骤b中冷却后的原料液，进行两次酶水解，第一次酶水解加入蛋白酶，加酶量为底物蛋白质质量的1%_6%，第一次水解的条件为:时间0.5-3小时，温度30-60°C，pH为2-9.0 ;第一次水解结束后，在水解液中加入风味酶与中性蛋白酶，或风味酶与酸性蛋白酶，加酶量为底物蛋白质质量的1%_5%，两种酶的混合比例为1-3:3-1，第二次水解的条件:时间为1-3小时，温度30-60°C，pH2-8.0 ;第二次水解完成后离心分离出水解液； d.将步骤c中离心分离的水解液经过微孔过滤后，采用分子截留量为3000-4000Da和200-500Da的2种超滤膜分别去除分子量大于1000Da的大分子和分子量小于200_500Da的小分子成分，再进一步采用分子截留量在200-300Da的纳滤膜浓缩，之后采用阳离子交换树脂和阴离子交换树脂吸附，再通过冷冻干燥或喷雾干燥后得到水溶性和风味好，且分子量小于或等于1000Da的小麦低聚肽，该小麦低聚肽中分子量为300~1000Da的低聚肽占90%-95% ； (2)制备芝麻蛋白肽，以芝麻柏为原料，加入芝麻柏重量的3-8倍纯净水分散均匀，之后加入蛋白酶进行第一次水解，加酶量为底物蛋白质质量的1%_6%，第一次水解的条件为:时间0.5-4小时，温度30-60°C, pH为2-9.0,加酶量为底物蛋白质的1%_6%，时间30分钟到4小时；在第一次水解结束后，在水解液中加入风味酶与中性蛋白酶，或风味酶与酸性蛋白酶，加酶量为底物蛋白质的1%_5%，两种酶的比例为1-3:3-1，继续水解1-3小时；之后经过离心分离出水解液，并微孔过滤后，采用分子截留量为3000-5000Da和200_500Da的2种超滤膜分别去除分子量大于1000Da的大分子和分子量小于200_500Da的小分子的成分，进一步采用分子截留量在200-300Da的纳滤膜浓缩，再通过混合树脂吸附后干燥得到分子量为小于或等于lOOODa，且水溶性和风味良好的芝麻蛋白肽，该芝麻蛋白肽中分子量为300-1000Da的低聚肽含量为90%_95%，所述混合树脂是由732阳离子交换树脂和XDA-200大孔树脂按照质量比1-3:3-1的比例混合而成； (3)按照配方中的质量百分比称取枸杞、山楂、金银花、淡竹叶，并将其混合后加入总重量3-10倍的水，并加热煮沸熬煮1-3小时后过滤，去除滤渣后将混合液冷却备用； (4)按照配方中的质量百分比准备以下物质:0.5-5%的步骤(1)中制备的小麦低聚肽、`0.5-5%的步骤(2)中制备的芝麻蛋白肽、5-12%糖或蜂蜜5-12%，牛磺酸0-0.06%,维生素`0.025-0.05%，果蔬汁或果蔬粉5-15%，柠檬酸0.1%-0.3%，然后和步骤(3)中准备好的枸杞、山楂、金银花、淡竹叶混合物混合，用纯净水定容，采用板框或袋式过滤器过滤，在85-135°C的条件下采用片式或管式或高温杀菌6秒-30秒后，灌装封盖，再在85°C -98°C的条件下水浴杀菌15-45分钟后冷却制备成抗疲劳小麦肽饮品；其中所述维生素是由维生素C、维生素B1、维生素B2和维生素B6按照重量比例复合而成:250-500:2_3:2_3:0.4-1.6 ;所述果蔬汁可以选用梨汁、桃汁、菠萝汁、葡萄汁、枸杞汁、蔓越莓汁、蓝莓汁、刺梨汁中的任意一种或几种，所述果蔬粉可以选用山药粉、菠菜粉、芹菜粉、胡萝卜粉其中的一种或几种。
3.根据权利要求2所述的小麦肽抗疲劳保健饮料的制备方法，其特征在于:所述步骤(4)中制备的小麦肽抗疲劳保健饮料是采用玻璃瓶或塑料瓶或金属罐灌装，通过冷却水喷淋冷却，并将瓶身清洗、吹干后贴标包装。
4.根据权利要求2所述的小麦肽抗疲劳保健饮料的制备方法，其特征在于:在步骤(1)的c步骤中和步骤(2)中第一次酶水解用蛋白酶包括碱性蛋白酶、中性蛋白酶、酸性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、无花果`蛋`白酶、风味酶等中的一种或几种。
【文档编号】A23L1/30GK103653147SQ201310706116
【公开日】2014年3月26日 申请日期:2013年12月20日 优先权日:2013年12月20日
【发明者】陈燕飞, 刘良忠, 朱学良, 江思佳, 刘闪, 杨永生 申请人:武汉百信正源生物技术工程有限公司