柿子清秘果粒及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种柿子清秘果粒的制备方法，步骤为：清洗、脱涩、熏蒸、发酵、干燥、皮渣调配、果胶、琼脂复水预溶、清秘果粒调配、浇模、干燥。本发明以柿子加工类食品（如柿饼、原味沙司等）的皮渣为原料，皮渣纤维具有对肠道的“清洗”作用，经脱涩去除鞣酸，与白砂糖及葡萄糖浆良好融合后，加以食品级果胶、琼脂利于成型，成型后的果粒适用于各类人群，尤其是便秘人群，同时柿子清秘果粒没有相关产品问世。
【专利说明】柿子清秘果粒及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品制备领域，涉及柿子深加工，尤其是一种柿子清秘果粒及其制备方法。
【背景技术】
[0002]柿子皮的营养成分十分丰富，含有丰富的膳食纤维、果胶、植物多酚、类胡萝卜素、维生素C等成分，具有良好的清热和润肠作用，可作为清道夫类健康食品，适用于各种人群，尤其是便秘人群。但是由于柿子皮中含有鞣酸，具有涩味，人们一般认为其不可食用，故大量丢弃。另在在加工柿饼的过程中，大量柿子皮被作为垃圾丢弃，也未综合利用。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种柿子清秘果粒及其制备方法，本果粒以柿子皮渣为原料，柿子内皮渣含量高，皮渣纤维具有对肠道的“清洗”作用，果粒适用于各类人群，尤其是便秘人群。
[0004]本发明是通过以下具体的技术方案来实现发明目的:
[0005]一种柿子清秘果粒的制备方法，步骤如下:
[0006]⑴清洗:将柿子果皮清洗(去掉多余的果肉、杂质);
[0007]⑵脱涩:喷淋65-75%的乙醇、3-5%的乙酸、0.8%的谷氨酸钠水溶液，脱涩2天；
[0008]⑶熏蒸:沸水蒸汽熏蒸⑶中所述柿子20-30S，迅速蒸发柿子表面残留乙醇；
[0009]⑷发酵:加入0.05-0.15%酵母压实，密封条件下厌氧发酵，温度20_35°C，时间3-5天；
[0010](5)干燥:60-70°C脱水，含水量控制在30-40% ；
[0011](6)破碎:破碎后平均粒径80-150目，获得皮渣粉末；
[0012](7)皮渣调配:皮渣粉末80-95份、VOX 05-0.5份、柠檬酸0.05-0.5份、盐0.1-0.6份，按照上述原料配比将原料均匀混合，制成匀浆备用；
[0013](8)果胶、琼脂复水预溶:将果胶、琼脂复水，保温备用；
[0014](9)清秘果粒调配:将(7)中所述原浆调配液加入(8)中制备的果胶与琼脂的混合胶浆中，其中果胶与琼脂加入比例为果粒原浆的0.1-2.5%，搅拌0.5-3min ；
[0015](1Φ浇模、干燥:将⑶中所述清秘果粒调配液趁热浇入木制淀粉模盘中，浇模后立即于表面覆盖淀粉，于干燥室内抽湿定型，温度设定25-40°C，干燥20-30h，获得清秘果粒。
[0016]而且，在步骤(7)皮渣调配中还加入:白砂糖5-20份、葡萄糖浆2-8份。
[0017]而且，在步骤(7)皮渣调配中还加入:木糖醇0.1-0.6份。
[0018]而且，所述果胶、琼脂复水预溶的步骤为:在夹层锅中加入一定量的85°C热水，打开蒸汽加热煮沸慢慢搅拌下缓缓加入事先混匀的一定量的果胶，煮至沸腾使果胶完全复水备用，琼脂的预溶是先加25倍冷水浸泡使其膨润lh，以下步骤同上，并且保温备用。
[0019]而且，所述柿子果皮的来源如下:[0020]⑴挑选:柿子的成熟度为5?10分熟；
[0021]⑵清洗:将⑴中所述柿子用清水清洗除去表面杂质及灰尘；
[0022]⑶脱涩:将⑵中所述柿子经传送带均匀通过盛满含有65-75%的乙醇，3_5%的乙酸，0.8%的谷氨酸钠水溶液的清洗槽，于密闭环境，脱涩2天；
[0023]⑷挤压分离:将⑶中所述柿子挤压破碎分离果蒂、果皮与果肉，剔除果蒂，经40目滤布过滤，取皮渣。
[0024]而且，所述柿子果皮的来源于柿子果汁、果酒、柿子饼、原浆或罐头加工产生过程产生的柿子果皮。
[0025]而且，所述清秘果粒的后处理过程如下:
[0026](11)筛选果粒:将(1Φ中所述干燥成型的清秘果粒用筛选机分离清秘果粒与多余淀粉；
[0027](12)吹粉:将(11)中所述筛选好的清秘果粒置吹粉机中，通过压缩空气将果粒表面残余淀粉彻底吹净；
[0028](13)成品包装:对(12)中所述柿子清秘果粒进行枕式充氮包装。
[0029]一种柿子清秘果粒，由上述的方法制备获得。
[0030]本发明的优点和积极效果如下:
[0031]1、本发明以柿子加工类食品(如柿饼、原味沙司等)的皮渣为原料，皮渣纤维具有对肠道的“清洗”作用，经脱涩去除鞣酸，与白砂糖及葡萄糖浆良好融合后，加以食品级果胶、琼脂利于成型，成型后的果粒适用于各类人群，尤其是便秘人群，同时柿子清秘果粒没有相关广品问世。
[0032]2、本果粒制备过程中不经过熬煮，很好的保留了新鲜柿子所具有的风味、组织及营养，制备过程均采用经济、节能、简易的操作，提高了柿子的利用率。
[0033]3、本果粒制备过程中柿子进行脱涩，然后在脱涩又加入经过反涩程序，保证了柿子皮渣的口味。
[0034]4、本果粒制备过程中的皮渣经胶体磨研磨，使皮渣的颗粒变小，适合消化，提高口感。
[0035]具体实施案例
[0036]下面结合实施例，对本发明进一步说明，下述实施例是说明性的，不是限定性的，不能以下述实施例来限定本发明的保护范围。
[0037]实施例1
[0038]一种柿子清秘果粒的制备方法，步骤如下:
[0039]⑴挑选:柿子的成熟度为5?10分熟，其中最佳值为8分熟；
[0040]⑵清洗:将⑴中所述柿子用清水清洗除去表面杂质及灰尘；
[0041]⑶脱涩:比如，将⑵中所述柿子经传送带均匀通过盛满含有65%的乙醇，3%的乙酸，0.8%的谷氨酸钠水溶液的清洗槽，并平码于带孔隙的塑料筐内，层层叠放，并迅速用塑料大帐包裹码放好的柿子，形成密闭环境，脱涩2天；
[0042]⑷挤压分离:将⑶中所述柿子挤压破碎分离果蒂、果皮与果肉，剔除果蒂，经40目滤布过滤，取皮渣(皮渣中含果肉20%-30%)；
[0043]采用上述皮渣制备以下清秘果粒，步骤如下:[0044]⑴清洗:将柿子果皮清洗(去掉多余的果肉、杂质)
[0045]⑵脱涩:喷淋65-75%的乙醇、3_5%的乙酸、0.8%的谷氨酸钠水溶液，脱涩2天；重复脱涩后，彻底清除柿子皮的涩味；
[0046]⑵熏蒸:沸水蒸汽熏蒸⑵中所述柿子20-30S，迅速蒸发柿子表面残留乙醇；
[0047]⑷发酵:加入0.05-0.15%酵母(安琪酵母)压实，密封条件下厌氧发酵，温度20-35°C，时间3-5天；经过发酵后长纤维变成短纤维，有效改善柿子皮的口感。
[0048](5)干燥:60-70°C脱水，含水量控制在30-40% ；
[0049](6)破碎:破碎后平均粒径80-150目，获得皮渣粉末；
[0050](7)皮渣调配:皮渣粉末80-95份、VC0.05-0.5份、柠檬酸0.05-0.5份、盐0.1-0.6份，按照上述原料配比将原料均匀混合，制成匀浆备用；
[0051](8)果胶、琼脂复水预溶:在夹层锅中加入一定量的85°C热水，打开蒸汽加热煮沸慢慢搅拌下缓缓加入事先混匀的一定量的果胶，煮至沸腾使果胶完全复水备用，琼脂的预溶是先加25倍冷水浸泡使其膨润lh，以下步骤同上，并且保温备用；
[0052](9)清秘果粒调配:将(7)中所述原浆调配液加入(8)中制备的果胶与琼脂的混合胶浆中，其中果胶与琼脂加入比例为果粒原浆的0.1-2.5%，强力搅拌0.5-3min ;果胶:琼脂=1:1 ;
[0053](1Φ浇模、干燥:将(9)中清秘果粒调配液趁热浇入木制淀粉模盘中，浇模后立即于表面覆盖淀粉，于干燥室内抽湿定型，温度设定25-40°C，其中最佳值为35°C，干燥20-30h，使果粒获得较适中的软硬度与弹性，并保证不粘牙；
[0054](11)筛选果粒:将(1Φ中所述干燥成型的清秘果粒用筛选机分离清秘果粒与多余淀粉；
[0055](12)吹粉:将(11)中所述筛选好的清秘果粒置吹粉机中，通过压缩空气将果粒表面残余淀粉彻底吹净；
[0056](13)成品包装:对(12)中所述柿子清秘果粒进行枕式充氮包装，每包125g，并放小包干燥剂，防止果粒回潮。
[0057]实施例2
[0058]一种柿子清秘果粒的制备方法，
[0059]⑴清洗:将柿子果皮清洗(去掉多余的果肉、杂质)
[0060]⑵脱涩:喷淋65-75%的乙醇、3-5%的乙酸、0.8%的谷氨酸钠水溶液，脱涩2天；重复脱涩后，彻底清除柿子皮的涩味；
[0061]⑶熏蒸:沸水蒸汽熏蒸⑶中所述柿子20-30S，迅速蒸发柿子表面残留乙醇；
[0062]⑷发酵:加入0.05-0.15%酵母(安琪酵母)压实，密封条件下厌氧发酵，温度20-35°C，时间3-5天；经过发酵后长纤维变成短纤维，有效改善柿子皮的口感。
[0063](5)干燥:60-70°C脱水，含水量控制在30-40% ；
[0064](6)破碎:破碎后平均粒径80-150目，获得皮渣粉末；
[0065](7)皮渣调配:皮渣粉末80-95份、VC0.05-0.5份、柠檬酸0.05-0.5份、盐0.1-0.6
份、白砂糖10份、葡萄糖浆8份，按照上述原料配比将原料均匀混合，制成匀浆备用；
[0066](8)果胶、琼脂复水预溶:在夹层锅中加入一定量的85°C热水，打开蒸汽加热煮沸慢慢搅拌下缓缓加入事先混匀的一定量的果胶，煮至沸腾使果胶完全复水备用，琼脂的预溶是先加25倍冷水浸泡使其膨润lh，以下步骤同上，并且保温备用；
[0067](9)清秘果粒调配:将(7)中所述原浆调配液加入(8)中制备的果胶与琼脂的混合胶浆中，其中果胶与琼脂加入比例为果粒原浆的0.1-2.5%，强力搅拌0.5-3min ;果胶:琼脂=1:1 ;
[0068](1Φ浇模、干燥:将⑶中清秘果粒调配液趁热浇入木制淀粉模盘中，浇模后立即于表面覆盖淀粉，于干燥室内抽湿定型，温度设定25-40°C，其中最佳值为35°C，干燥20-30h，使果粒获得较适中的软硬度与弹性，并保证不粘牙；
[0069](11)筛选果粒:将(1Φ中所述干燥成型的清秘果粒用筛选机分离清秘果粒与多余淀粉；
[0070](12)吹粉:将(11)中所述筛选好的清秘果粒置吹粉机中，通过压缩空气将果粒表面残余淀粉彻底吹净；
[0071](13)成品包装:对(12)中所述柿子清秘果粒进行枕式充氮包装，每包125g，并放小包干燥剂，防止果粒回潮。
[0072]本实施例加糖后有效改善口感，增加糖度。
[0073]实施例3
[0074]其余步骤与实施例1相同，在步骤⑴中加入木糖醇0.6份，该成分中含有木糖醇，特别适合糖尿病人实用。
【权利要求】
1.一种柿子清秘果粒的制备方法，其特征在于:步骤如下: ⑴清洗:将柿子果皮清洗，去掉多余的果肉、杂质； ⑵脱涩:喷淋65-75%的乙醇、3-5%的乙酸、0.8%的谷氨酸钠水溶液，脱涩2天； ⑶熏蒸:沸水蒸汽熏蒸⑵中所述柿子20-30S，迅速蒸发柿子表面残留乙醇； ⑷发酵:加入0.05-0.15%酵母，将果皮压实，密封条件下厌氧发酵，温度20-35°C，时间3-5 天； (5)干燥:60-70°C脱水，含水量控制在30-40%； (6)破碎:破碎，破碎后平均粒径80-150目，获得皮渣粉末； (7)皮渣调配:皮渣粉末80-95份、VC0.05-0.5份、柠檬酸0.05-0.5份、盐0.1-0.6份，按照上述原料配比将原料均匀混合，制成匀浆备用； (8)果胶、琼脂复水预溶:将果胶、琼脂复水，保温备用； ⑶清秘果粒调配:将(7)中所述原浆调配液加入(8)中制备的果胶与琼脂的混合胶浆中，其中果胶与琼脂加入比例为果粒原浆的0.1-2.5%，搅拌0.5-3min ； (10)浇模、干燥:将⑶中所述清秘果粒调配液趁热浇入木制淀粉模盘中，浇模后立即于表面覆盖淀粉，于干燥室内抽湿定型，温度设定25-40°C，干燥20-30h，获得清秘果粒。`
2.根据权利要求1所述的柿子清秘果粒的制备方法，其特征在于:在步骤(7)皮渣调配中还加入:白砂糖5-20份、葡萄糖浆2-8份。
3.根据权利要求1所述的柿子清秘果粒的制备方法，其特征在于:在步骤(7)皮渣调配中还加入:木糖醇0.1-0.6份。
4.根据权利要求1所述的柿子清秘果粒的制备方法，其特征在于:所述果胶、琼脂复水预溶的步骤为:在夹层锅中加入一定量的85°C热水，打开蒸汽加热煮沸慢慢搅拌下缓缓加入事先混匀的一定量的果胶，煮至沸腾使果胶完全复水备用，琼脂的预溶是先加25倍冷水浸泡使其膨润lh，以下步骤同上，并且保温备用。
5.根据权利要求1所述的柿子清秘果粒的制备方法，其特征在于:所述柿子果皮的来源如下: ⑴挑选:柿子的成熟度为5~10分熟； ⑵清洗:将⑴中所述柿子用清水清洗除去表面杂质及灰尘； ⑶脱涩:将⑵中所述柿子经传送带均匀通过盛满含有65-75%的乙醇，3-5%的乙酸，0.8%的谷氨酸钠水溶液的清洗槽，于密闭环境，脱涩4天； ⑷挤压分离:将⑶中所述柿子挤压破碎分离果蒂、果皮与果肉，剔除果蒂，经40目滤布过滤，取皮渣。
6.根据权利要求1所述的柿子清秘果粒的制备方法，其特征在于:所述柿子果皮的来源于柿子果汁、果酒、柿子饼、原浆或罐头加工产生过程产生的柿子果皮。
7.根据权利要求1所述的柿子清秘果粒的制备方法，其特征在于:所述清秘果粒的后处理过程如下: (11)筛选果粒:将(1Φ中所述干燥成型的清秘果粒用筛选机分离清秘果粒与多余淀粉； (12)吹粉:将(11)中所述筛选好的清秘果粒置吹粉机中，通过压缩空气将果粒表面残余淀粉彻底吹净； (13)成品包装:对(12)中所述柿子清秘果粒进行枕式充氮包装。
8.一种柿子清秘果粒，其·特征在于:由权利要求1-7所述的方法制备获得。
【文档编号】A23L1/09GK103704637SQ201310731056
【公开日】2014年4月9日 申请日期:2013年12月26日 优先权日:2013年12月26日
【发明者】李瑶瑶, 李喜宏, 李琪, 李莉, 刘霞 申请人:天津农科食品生物科技有限公司