一种意式特浓咖啡及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及饮料加工【技术领域】，特别涉及一种意式特浓咖啡及其制备方法，本发明提供的意式特浓咖啡以我国海南产中粒种咖啡和云南小粒种咖啡为主要原料，添加哥伦比亚咖啡、巴西咖啡、埃塞俄比亚咖啡及中美洲咖啡为辅助原料，经过预处理、焙炒、放置、混合、粉碎步骤制得，本发明提供的意式特浓咖啡香气浓郁、油脂明显、香醇爽口；而且原料易得，生产成本低，在我国适用性强，同时对我国咖啡产业也是一种有效的支持。
【专利说明】一种意式特浓咖啡及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及饮料加工【技术领域】，特别涉及一种意式特浓咖啡及其制备方法。
【背景技术】
[0002]咖啡、茶叶、可可被称为世界三大无酒精饮料，年产量合16400万担，其中咖啡年产量9600万担，占三大饮料总量的58.54%，名列榜首。咖啡原产于非洲热带地区，如今在中国云南、海南、广东等省亦有栽培，其种子称“咖啡豆”，炒熟研粉可作饮料，即咖啡。咖啡味苦、气香，可提神醒脑，提高短期的记忆能力和IQ，还可降低阿尔茨海默氏症、帕金森综合症、糖尿病、肝硬化、胆结石、心脏疾病的患病几率。
[0003]意式特浓咖啡(Espresso)素有“咖啡之魂”的美称，最早起源于十五世纪初的埃及开罗，但真正使其发扬光大的则是意大利。现在Espresso几乎已经成为意大利的一种象征。在Espresso的基础上,通过咖啡机产生的压力，能够最大程度地体现咖啡风味，而留下多余的咖啡因等等，可调制出像卡布奇诺、摩卡、拿铁等风靡世界的咖啡。
[0004]咖啡制作过程中，单一品种的咖啡通常会带有某些缺陷，需要其他品种的咖啡去抵消或补偿，为了获取较佳的口感、特色的风味，咖啡制作过程往往需要咖啡拼配。意式特浓咖啡在各国各地均有自己的咖啡拼配配方，但通常所用原料较为复杂和稀少，加工成本高，在我国适用性差。目前，以我国所产咖啡豆为主的意式特浓咖啡配方较少，亟需开发。
【发明内容】
[0005]有鉴于此，本发明提供了一种意式特浓咖啡及其制备方法，该意式特浓咖啡香气浓郁、油脂明显、香醇爽口 ；而且原料易得，生产成本低，在我国适用性强，同时对我国咖啡产业也是一种有效的支持。
[0006]为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案:
[0007]本发明提供了一种意式特浓咖啡，由如下重量份的原料制成:
[0008]
云南小粒种咖p非生豆 I~2重量份
海南中粒种咖p非生豆I重量份
哥伦比亚咖#生豆 0.5~I重量份
巴西咖傳生豆1.5~2.5重量份
埃塞俄比亚咖p非生豆 0.5~I重量份
中美洲咖#生豆0~0.5重量份。
[0009]在本发明的一些实 施例中，意式特浓咖啡由如下重量份的原料制成:
[0010]云南小粒种咖啡 生豆1.3~1.8重量份
海南中粒种咖p#生豆I重量份
哥伦比亚咖#生豆0.6~0.9重量份
巴西咖啡生豆1.7~2.3重量份
埃塞俄比亚咖p非生豆0.6~0.9重量份
中美洲咖。非生豆0.1~0.4重量份。 [0011]本发明还提供了一种意式特浓咖啡的制备方法，包含以下步骤:
[0012]a)称取如下重量份的原料:
[0013]
云南小粒种咖p非生豆I~2重量份
海南中粒种咖p非生豆I重量份
哥伦比亚咖p非生豆0.5~I重量份
巴西咖_生豆1.5~2.5重量份
埃塞俄比亚咖啡生豆0.5~I重量份
中美洲咖啡生豆0~0.5重量份；
[0014]b)取原料分别预处理，分别焙炒，得到焙炒后的咖啡豆，放置，混合，粉碎，即得。
[0015]在本发明的一些实施例中，意式特浓咖啡的制备方法包含以下步骤:
[0016]a)称取如下重量份的原料:
[0017]
云南小粒种咖_生豆1.3~1.8重量份
海南中粒种咖徘生豆I重量份
哥伦比亚咖p非生豆0.6~0.9重量份
[0018]
巴西咖啡生豆1.7~2.3重量份
埃塞俄比亚咖啡生豆0.6~0.9重量份
中美洲咖傳生豆0.1~0.4重量份；
[0019]b)取原料分别预处理，分别焙炒，得到焙炒后的咖啡豆，放置，混合，粉碎，即得。
[0020]云南小粒种咖啡生豆、海南中粒种咖啡生豆、哥伦比亚咖啡生豆、巴西咖啡生豆、埃塞俄比亚咖啡生豆、中美洲咖啡生豆含水量基本相同，放置条件相同，因此，焙炒、放置后的咖啡豆和咖啡生豆按相同的比例混合，所制得意式特浓咖啡效果相同。
[0021]在本发明的另一些实施例中，意式特浓咖啡的制备方法包含以下步骤:取云南小粒种咖啡生豆、海南中粒种咖啡生豆、哥伦比亚咖啡生豆、巴西咖啡生豆、埃塞俄比亚咖啡生豆、中美洲咖啡生豆分别预处理，分别焙炒，得到焙炒后的咖啡豆，放置，得第一咖啡豆，取第一咖啡豆按照如下重量份混合，粉碎，即得；第一咖啡豆为云南小粒种咖啡豆、海南中粒种咖啡豆、哥伦比亚咖啡豆、巴西咖啡豆、埃塞俄比亚咖啡豆和中美洲咖啡豆；
[0022]
【权利要求】
1.一种意式特浓咖啡，其特征在于，其由如下重量份的原料制成:
云南小粒种咖p非生豆 I~2重量份
海南中粒种咖11 非生豆I重量份
哥伦比亚咖啡生豆 0.5~I重量份
巴西咖啡生豆1.5~2.5重量份
埃塞俄比亚咖啡生豆 0.5~I重量份
中美洲咖#生豆0~0.5重量份。
2.一种如权利要求1所述的意式特浓咖啡的制备方法，其特征在于，包含以下步骤: a)称取如下重量份的原料:云南小粒种咖p非生豆I~2重量份海南中粒种咖p非生立I重量份哥伦比亚咖#生豆0.5~I重量份巴西咖p.生豆1.5~2.5重量份埃塞俄比亚咖啡生豆0.5~I重量份中美洲咖11.生豆0~0.5重量份； b)取所述原料分别预处理`，分别焙炒，得到焙炒后的咖啡豆，放置，混合，粉碎，即得。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述焙炒的温度为120°C~250°C。
4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述焙炒的时间为12min~25min。
5.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述粉碎的细度为20~80目。
6.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述放置的时间为8h~24h。
7.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述预处理为挑选大小一致的咖啡豆，去除杂物、瑕疵豆或异味豆。
【文档编号】A23F5/10GK103652205SQ201410003954
【公开日】2014年3月26日 申请日期:2014年1月6日 优先权日:2014年1月6日
【发明者】胡荣锁, 谭乐和, 赵建平, 初众, 谷风林, 宗迎, 卢少芳, 吴桂苹 申请人:中国热带农业科学院香料饮料研究所