荞粉的制作方法
【专利摘要】本发明涉及荞粉，该荞粉由以下重量比的原料制成：荞麦：马铃薯淀粉：食用碱：儿茶：功能性低聚糖=28~35:1:0.005~0.05:0.01~0.08:0.01~0.08。本发明既可以克服荞麦所具有的苦涩口感又适宜三高人群食用。
【专利说明】荞粉
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品领域的一种凉粉，尤其涉及荞粉。
【背景技术】
[0002]荞麦中含有丰富的蛋白质、维生素、纤维素以及镁、钙、锌、硒等矿物质元素，有降血脂、保护视力、软化血管、降低血糖的功效。同时，荞麦中的某些黄酮成分不仅具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，还具有降低血糖的功效。中医学认为，荞麦性味甘平，有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。因此，荞麦类食品广受人民大众的欢迎。
[0003]现有的荞类产品会加入大量的小麦面粉，其含糖量比较高，不适宜三高人群食用。
【发明内容】
[0004]本发明所要解决的技术问题是提供一种既可以克服荞麦所具有的苦涩口感又适宜三高人群食用的荞粉。
[0005]为解决上述问题，本发明所述的荞粉，其特征在于:该荞粉由以下重量比的原料制成:荞麦:马铃薯淀粉:食用碱:儿茶:功能性低聚糖=28~35:1:0.005、.05:0.θθ.08:0.ΟΟ.08。
[0006]所述功能性低聚糖为低聚果糖、低聚木糖或低聚异麦芽糖。
[0007]儿茶味苦、涩，性微寒，具有降血糖、保肝、利胆、抗病原微生物等作用。
[0008]功能性低聚糖属于低分子的水溶性膳食纤维，具有降低血清胆固醇、低能量或零能量、促进双歧杆菌增殖、增强机体免疫能力、抵抗肿瘤等独特的生理功能。
[0009]本发明与现有技术相比具有以下优点:
1、本发明中所述的低聚果糖、低聚木糖或低聚异麦芽糖等功能性低聚糖均带有不同程度的甜味，可以克服荞麦所具有的苦涩口感。
[0010]2、本发明所述的低聚果糖、低聚木糖或低聚异麦芽糖等功能性低聚糖属于低能量或零能量糖类，具有降低血清胆固醇的功效，而且所述儿茶具有降血糖的作用，因此本发明所述荞粉适合三高人群使用。
【具体实施方式】
[0011]实施例1
荞粉，该荞粉由280g荞麦、IOg马铃薯淀粉、0.05g食用碱、0.1g儿茶和0.1g低聚果糖制成，其制备方法如下:
①在如上所述质量的荞麦中按照料液比1:3的比例加入水将其磨碎，然后过600-900目的筛子，收集所得滤液；
②称取如上所述质量的马铃薯淀粉、食用碱、儿茶和低聚果糖，将其和滤液加入锅中以13(Tl80°C的温度加热搅拌2~3小时；
③出锅后倒入磨具中，然后将其放入蒸箱中蒸3~10min； ④出蒸箱后，冷却3飞小时即得所述荞粉。
[0012]实施例2
荞粉，该荞粉由310g荞麦、IOg马铃薯淀粉、0.3g食用碱、0.3g儿茶和0.3g低聚木糖制成，其制备方法与实施例1所述相同。
[0013]实施例3
荞粉，该荞粉由350g荞麦、IOg马铃薯淀粉、0.5g食用碱、0.Sg儿茶和0.Sg低聚异麦芽糖制成，其制备方法与实施例1所述相同。
【权利要求】
1.荞粉，其特征在于:该荞粉由以下重量比的原料制成:荞麦:马铃薯淀粉:食用碱:儿茶:功能性低聚糖=28?35:1:0.005?0.05:0.01 ?0.08: 0.01 ?0.08。
2.如权利要求1所述的荞粉，其特征在于:所述功能性低聚糖为低聚果糖、低聚木糖或低聚异麦芽糖。
【文档编号】A23L1/09GK103734617SQ201410011652
【公开日】2014年4月23日 申请日期:2014年1月10日 优先权日:2014年1月10日
【发明者】张晓鹏 申请人:张晓鹏