一种适宜于三高人群的苦荞杂粮早餐饮品及其制备方法
【专利摘要】本发明属于早餐食品【技术领域】，具体涉及一种适宜于三高人群的苦荞杂粮早餐及其制备方法。以苦荞、燕麦、大豆、绿豆、芝麻、低聚果糖、辅料、水为原料，通过粉碎、制成酱料，在乳化机中乳化、均质、杀菌、冷却、灌装。本发明富含膳食纤维，营养均衡全面，具有较长保质期，易携易带，即开即饮，食用方便，营养保健等优点。
【专利说明】一种适宜于三高人群的苦荞杂粮早餐饮品及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于早餐食品【技术领域】，具体涉及一种适宜于三高人群的苦荞杂粮早餐及其制备方法。
【背景技术】
[0002]生活富裕后，吃得好、吃得精，营养过剩，活动量减少，从而产生的非传染性的流行病如:便秘、肥胖、肠道癌、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病、糖尿病、脑脑卒中等。这些病统称为富贵病。富贵病已成为危害国人健康的主要病种。据卫生部调查，我国有22%的人超重，6000多万人因肥胖而就医，高血压2亿多人，糖尿病9700万人，高血脂1.6亿人。全国每天由于“富贵病”导致死亡人数超过1.5万，占死亡总人数的70%以上，由于“富贵病”治疗的费用占疾病负担的60%以上。包括美国、英国等西方国家医务工作者也多次发表调查报告，对富裕起来的我国，富贵病的发展情况感到忧虑，预计2015年富贵病在我国更广泛流行。
[0003]苦荞一七大营养素完全集于一身，是能当饭吃的食品，有着卓越的营养保健价值和非凡的食疗功效。它不属禾本科，而属寥科，与人们所熟悉的“何首乌、大黄”等同属寥科，是我国药食同源文化的典型体现。苦荞被誉为“五谷之王”，三降食品(降血压，降血糖，降血脂)。
[0004]富含生物类黄酮、亚油酸、铬元素。苦荞黄酮不但可以有效的活血化瘀、抗栓塞、降血脂、降血压、降低胆固醇、降低血糖，使血液的成份得到净化，而且还可以改善微循环、降低毛细血管的脆性，降低其通透性，能够修复受损的血管壁。苦荞被现代人称为“三降丹”。
[0005]苦荞所含的生物类黄酮、硒能清除体内自由基、修复受损的胰岛β细胞，加强细胞组织的自我修复能力，提高细胞、组织对胰岛素的敏感性。从而达到对糖尿病的双向调节作用，即能使高的血糖降低，低的血糖升高，正常的血糖不变。真正达到绿色、安全地预防和控制糖尿病及其并发症，是天然的植物胰岛素。
[0006]由于苦荞加工较麻烦，人们不可能天天都要加工一点点，天天吃一点来达保健目的，可又需要经常食用。这就需要一种可以能长期保存的，易携易带、随时随地都可进食的苦荞产品。本产品以苦荞为主，辅以其他杂粮，加工成糊状的早餐代餐产品，可满足人们天天进食的要求。
【发明内容】
[0007]本发明的目的是针对上述问题，提供一种营养均衡、味道纯厚，同时又能无菌灌装，可工业化生产、具有较长保存期，易携易带，即开即饮，食用方便的苦荞杂粮早餐饮品。
[0008]本发明的另一目的是提供该苦荞杂粮早餐饮品的制备方法。
[0009]一种适宜于三高人群的苦荞杂粮早餐包括以下重量份数的组份:
[0010]苦荞30?40、燕麦20?30、大豆20?30、绿豆5?10、芝麻5?10、低聚果糖30?60、辅料I?3 ;水830?900 ；
[0011]其中所述的辅料由以下重量份数的组份组成:[0012]鹿糖脂肪酸酯40?55、黄原胶45?60。
[0013]本发明一种适宜于三高人群的苦荞杂粮早餐制备方法，包括以下步骤:
[0014]I)将上述重量份数的苦荞置于烤箱中，在120?140°C下保持25?30分钟，之后粉碎成80目的粉末；
[0015]2)将上述重量份数的燕麦、大豆、绿豆放入烤箱中，在140?170°C下保持25?30分钟，然后将烤熟的燕麦、大豆、绿豆粉碎成70?80目的粉末；
[0016]3)将上述重量份数的芝麻放入烤箱中，在140?170°C下保护25?30分钟，然后将芝麻放入研磨机中研磨3?5次，制成酱料；
[0017]4)在高速乳化机中加入300?500份80?85°C的水，将上述步骤1)、2)和3)制得的粉末、酱料、低聚果糖和辅料加入乳化机中，乳化混合15?20分种，通过胶体磨送入调配罐，然后将剩余的水加入到调配罐中，在温度为75?85°C、压力为20?40MPa条件下均质2?3遍,制成饮料衆；
[0018]5)将均质好的饮料浆经超高温瞬时杀菌机进行杀菌，杀菌温度为139?143°C，并保持6?10秒，然后立即冷却至17?25°C ；
[0019]6)采用无菌灌装机在温度为17?25°C条件下进行灌装，灌装容量为每袋200?250go
[0020]本发明采用上述技术方案，针对特定人群，制定特定早餐，合理调节人们的饮食。本发明制备的饮品十分适宜三高特定人群日常食用，富含膳食纤维，营养均衡全面，同时作为一种流质食品符合早餐饮食特点，此外本发明饮品采用无菌灌装，有较长保质期，易携易带、即开即饮本发明饮品以纯杂粮杂粮制作，不会增加动物源性食品的比例，宜于人们的健康。
【具体实施方式】
[0021]实施例1
[0022]本实施例苦荞杂粮早餐饮品取下列重量组份:
[0023]苦荞30kg、燕麦20kg、大豆20kg、绿豆5kg、芝麻5kg,白砂糖30kg、鹿糖脂肪酸酯40kg、黄原胶 45kg、水 830kg ；
[0024]具体制备方法，包括以下步骤:
[0025]I)将上述重量份数的苦荞置于烤箱中，在120°C下保持25分钟；即不破坏苦荞功效又能脱去苦味，之后粉碎成80目的粉末；
[0026]2)将上述重量份数的燕麦、大豆、绿豆放入烤箱中，在140°C下保持25分钟，然后将烤熟的燕麦、大豆、绿豆粉碎成70目的粉末；
[0027]3)将上述重量份数的芝麻放入烤箱中，在140°C下保护25分钟，然后将芝麻放入研磨机中研磨3次，制成酱料；
[0028]4)在高速乳化机中加入300kg80°C的水，将上述步骤1)、2)和3)制得的粉末、酱料、白砂糖和蔗糖脂肪酸酯、黄原胶加入乳化机中，乳化混合15分种，通过胶体磨送入调配罐，然后将剩余的水加入到调配罐中，在温度为75°C、压力为20MPa条件下均质2遍，制成饮料浆；
[0029]5)将均质好的饮料浆经超高温瞬时杀菌机进行杀菌，杀菌温度为139°C，并保持6秒，然后立即冷却至17°C ；
[0030]6)采用无菌灌装机在温度为17°C条件下进行灌装，灌装容量为每袋200g。
[0031]实施例2
[0032]本实施例苦荞杂粮早餐饮品取下列重量组份:
[0033]苦荞40kg、燕麦30kg、大豆30kg、绿豆10kg、芝麻IOkg,白砂糖60kg、鹿糖脂肪酸酯 55kg、黄原胶 60kg、水 900kg ；
[0034]具体制备方法，包括以下步骤:
[0035]I)将上述重量份数的苦荞置于烤箱中，在140°C下保持30分钟；即不破坏苦荞功效又能脱去苦味，之后粉碎成80目的粉末；
[0036]2)将上述重量份数的燕麦、大豆、绿豆放入烤箱中，在170°C下保持30分钟，然后将烤熟的燕麦、大豆、绿豆粉碎成80目的粉末；
[0037]3)将上述重量份数的芝麻放入烤箱中，在170°C下保护30分钟，然后将芝麻放入研磨机中研磨5次，制成酱料；
[0038]4)在高速乳化机中加入500kg85°C的水，将上述步骤1)、2)和3)制得的粉末、酱料、白砂糖和蔗糖脂肪酸酯、黄原胶加入乳化机中，乳化混合20分种，通过胶体磨送入调配罐，然后将剩余的水加入到调配罐中，在温度为85°C、压力为40MPa条件下均质3遍，制成饮料浆；
[0039]5)将均质好的饮料浆经超高温瞬时杀菌机进行杀菌，杀菌温度为143°C，并保持10秒，然后立即冷却至25°C ；
[0040]6)采用无菌灌装机在温度为25°C条件下进行灌装，灌装容量为每袋250g。
[0041]实施例3
[0042]本实施例苦荞杂粮早餐饮品取下列重量组份:
[0043]苦荞35kg、燕麦25kg、大豆25kg、绿豆8kg、芝麻8kg,白砂糖45kg、鹿糖脂肪酸酯50kg、黄原胶 55kg、水 870kg ；
[0044]具体制备方法，包括以下步骤:
[0045]I)将上述重量份数的苦荞置于烤箱中，在130°C下保持28分钟；即不破坏苦荞功效又能脱去苦味，之后粉碎成80目的粉末；
[0046]2)将上述重量份数的燕麦、大豆、绿豆放入烤箱中，在150°C下保持28分钟，然后将烤熟的燕麦、大豆、绿豆粉碎成75目的粉末；
[0047]3)将上述重量份数的芝麻放入烤箱中，在150°C下保护28分钟，然后将芝麻放入研磨机中研磨4次，制成酱料；
[0048]4)在高速乳化机中加入400kg85°C的水，将上述步骤1)、2)和3)制得的粉末、酱料、白砂糖和蔗糖脂肪酸酯、黄原胶加入乳化机中，乳化混合17分种，通过胶体磨送入调配罐，然后将剩余的水加入到调配罐中，在温度为80°C、压力为30MPa条件下均质2遍，制成饮料浆；
[0049]5)将均质好的饮料浆经超高温瞬时杀菌机进行杀菌，杀菌温度为140°C，并保持8秒，然后立即冷却至20°C ；
[0050]6)采用无菌灌装机在温度为20°C条件下进行灌装，灌装容量为每袋250g。
【权利要求】
1.一种适宜于三高人群的苦荞杂粮早餐饮品，其特征是包括以下重量份数的组份: 苦荞30?40、燕麦20?30、大豆20?30、绿豆5?10、芝麻5?10，低聚果糖30?60、辅料I?3 ;水830?900 ； 其中所述的辅料由以下重量份数的组份组成: 蔗糖脂肪酸酯40?55、黄原胶45?60。
2.一种适宜于三高人群的苦荞杂粮早餐饮品的制备方法，包括以下步骤: 1)将上述重量份数的苦荞置于烤箱中，在120?140°C下保持25?30分钟，之后粉碎成80目的粉末； 2)将上述重量份数的燕麦、大豆、绿豆放入烤箱中，在140?170°C下保持25?30分钟，然后将烤熟的燕麦、大豆、绿豆粉碎成70?80目的粉末； 3)将上述重量份数的芝麻放入烤箱中，在140?170°C下保护25?30分钟，然后将芝麻放入研磨机中研磨3?5次，制成酱料； 4)在高速乳化机中加入300?500份80?85°C的水，将上述步骤1)、2)和3)制得的粉末、酱料、低聚果糖和辅料加入乳化机中，乳化混合15?20分种，通过胶体磨送入调配罐，然后将剩余的水加入到调配罐中，在温度为75?85°C、压力为20?40MPa条件下均质2?3遍,制成饮料衆； 5)将均质好的饮料浆经超高温瞬时杀菌机进行杀菌，杀菌温度为139?143°C，并保持6?10秒，然后立即冷却至17?25°C ； 6)采用无菌灌装机在温度为17?25°C条件下进行灌装，灌装容量为每袋200?250g。
【文档编号】A23L1/36GK103750316SQ201410015169
【公开日】2014年4月30日 申请日期:2014年1月14日 优先权日:2014年1月14日
【发明者】张国宴, 陈立平 申请人:晋城市伊健食品有限公司, 张国宴