一种在果冻和布丁中形成气泡的方法
【专利摘要】本发明提供了一种在果冻和布丁中形成气泡的方法，可食用天然凝固剂加水煮至液化后，冷却到达适宜温度时，加入果汁、果肉和碳酸水，冷却搅拌，天然凝固剂遇冷结成冻状，碳酸水遇热产生大量气泡上升，气泡在遇冷将凝固的液化天然凝固剂中缓慢上升时，被凝固在可食用天然凝固剂中。该方法通过琼脂或卡拉胶、角豆胶、海藻酸钠、黄原胶、果胶粉、明胶等可食用天然或非天然凝固剂加入水和糖加热至融化，而后加入碳酸水，碳酸水遇热食品时，释放二氧化碳气体，而凝固剂降温时凝固，从而将气体凝固在里面，形成气泡。利用凝固剂在不同温度下的凝固速度，以及碳酸水在不同温度下释放气体快慢调整气泡的大小和多寡。
【专利说明】一种在果冻和布丁中形成气泡的方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品【技术领域】，具体地，涉及一种在果冻和布丁中形成气泡的方法。
【背景技术】
[0002]世面现有的果冻、布丁多数是由卡拉胶、角豆胶、海藻酸钠、明胶、果胶粉、黄原胶、琼脂等膳食纤维加入水及果汁制作而成。琼脂或卡拉胶、角豆胶、海藻酸钠、果胶粉、黄原胶、明胶等可食用天然或非天然凝固剂加入水和糖加热至融化，而后加入可乐、有气苏打水等碳酸汽水或小苏打粉，这些物质(除小苏打粉外)遇热食品时，释放二氧化碳气体，而凝固剂降温时凝固，从而将气体凝固在里面，形成气泡。然而，可乐、汽水含有不健康的添加剂和特有味道，无法形成自己定义口味的气泡果冻。而苏打水或小苏打粉含有高钠成份，对于制作的食品不适合血压高的人群食用同时长期食用对心血管不健康。
[0003]为此，有必要研制一种新的在果冻和布丁中形成气泡的方法。
【发明内容】
[0004]为此，本发明提供了一种在果冻和布丁中形成气泡的方法，该方法通过琼脂或卡拉胶、角豆胶、海藻酸钠、黄原胶、果胶粉、明胶等可食用天然或非天然凝固剂加入水和糖加热至融化，而后加入碳酸水，碳酸水遇热食品时，释放二氧化碳气体，而凝固剂降温时凝固，从而将气体凝固在里面，形成气泡。利用凝固剂在不同温度下的凝固速度，以及碳酸水在不同温度下释放气体快慢调整气泡的大小和多寡。
[0005]本发明的技术方案如下:一种在果冻和布丁中形成气泡的方法，可食用天然凝固剂加水煮至液化后，冷却到达适宜温度时，加入果汁、果肉、加入碳酸水，冷却搅拌，天然凝固剂遇冷结成冻状，碳酸水遇热产生大量气泡上升，气泡在遇冷将凝固的液化天然凝固剂中缓慢上升时，并在上升过程中被凝固在可食用天然凝固剂中。
[0006]所述可食用天然凝固剂为琼脂、卡拉胶、角豆胶、海藻酸钠、黄原胶、果胶粉、明胶中的一种或数种的混合物。
[0007]所述在果冻和布丁中形成气泡的方法，包括如下步骤，待液化天然凝固剂冷却至20— 50°C时，加入果汁和/或果肉，并加入液化天然凝固剂1/4-1/5质量份量的碳酸水，搅拌至气泡达到满意效果。
[0008]较佳地，所述可食用天然凝固剂与所述碳酸水的用量配比为:5:1。当然，果冻和布丁中所含的的气泡量跟加入的碳酸水份量有关，如需要较多较大的大气泡，需将比例改为4:1。
[0009]本发明的有益效果为:本发明所述在果冻和布丁中形成气泡的方法，利用碳酸水在可食用天然凝固剂中产生气泡，使果冻布丁具有视觉上的的泡泡美感；碳酸水的抑菌功能抑制果冻、布丁或肉冻的细菌增长；碳酸水的提味功能增加果冻、布丁或肉冻的口感；碳酸水在果冻中形成大量的气体食用后在腹部产生饱足感。【具体实施方式】
[0010]实施例1:
[0011]一种在果冻和布丁中形成气泡的方法，取100g琼脂条或40g琼脂粉，加1000ml水煮至液化后，冷却到20-50°C，加入20g果汁和液化琼脂1/5份量的碳酸水，冷却搅拌，琼脂遇冷结成冻状，碳酸水遇热产生大量气泡上升，气泡在遇冷将凝固的液化琼脂中缓慢上升时，并在上升过程中被凝固在琼脂中，当气泡达到满意效果后，停止搅拌，冷却从而得到果冻和布丁。
[0012]实施例2:
[0013]一种在果冻和布丁中形成气泡的方法，取22g明胶，加入600ml热水中搅拌至融化，待冷却到20 C，加入3g果汁和果肉，加入100ml碳酸/K.，冷却揽?半，明I父遇冷结成冻状，碳酸水遇热产生大量气泡上升，气泡在遇冷将凝固的液化明胶中缓慢上升时，并在上升过程中被凝固在明胶中，当气泡达到满意效果后，停止搅拌，冷却从而得到果冻和布丁。
[0014]实施例3:
[0015]一种在果冻和布丁中形成气泡的方法，取5g卡拉胶(内含魔芋粉)，加600ml水煮至液化后，冷却到25-35°C,加入Ig果汁，加入100ml碳酸水,冷却搅拌,卡拉胶遇冷结成冻状，碳酸水遇热产生大量气泡上升，气泡在遇冷将凝固的液化卡拉胶中缓慢上升时，并在上升过程中被凝固在卡拉胶中，当气泡达到满意效果后，停止搅拌，冷却从而得到果冻和布丁。
[0016]以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局 限于这些说明。对于本发明所属【技术领域】的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，其架构形式能够灵活多变，可以派生系列产品。只是做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明由所提交的权利要求书确定的专利保护范围。
【权利要求】
1.一种在果冻和布丁中形成气泡的方法，其特征在于，可食用天然凝固剂加水煮至液化后，冷却到达适宜温度时，加入果汁、果肉、加入碳酸水，冷却搅拌，天然凝固剂遇冷结成冻状，碳酸水遇热产生大量气泡上升，气泡在遇冷将凝固的液化天然凝固剂中缓慢上升时，被凝固在可食用天然凝固剂中。
2.如权利要求1所述的在果冻和布丁中形成气泡的方法，其特征在于，所述可食用天然凝固剂为琼脂、卡拉胶、角豆胶、海藻酸钠、黄原胶、果胶粉、明胶中的一种或数种的混合物。
3.如权利要求1所述的在果冻和布丁中形成气泡的方法，其特征在于，包括如下步骤，待液化天然凝固剂冷却至20-50°C时，加入果汁和/或果肉，并加入液化天然凝固剂1/4-1/5质量份量的碳酸水，搅拌至气泡达到满意效果。
4.如权利要求1所述的在果冻和布丁中形成气泡的方法，其特征在于，碳酸水的用量为液化天然凝固剂1/4质量份。
5.如权利要求1所述的在果冻和布丁中形成气泡的方法，其特征在于，碳酸水的用量为液化天然凝固剂1/5质量份。
【文档编号】A23L1/187GK103815214SQ201410020288
【公开日】2014年5月28日 申请日期:2014年1月16日 优先权日:2014年1月16日
【发明者】于子宸 申请人:李长桃