一种低温水煮微波干燥法制备速溶可冲调型土豆粉的方法
【专利摘要】本发明公开了一种低温水煮微波干燥法制备速溶可冲调型土豆粉的方法。该方法是将预处理后的土豆在60℃～70℃的温度下水煮20min～30min后，采用冰水快速冷却，然后采用压力为3.5MPa～4.2MPa的喷枪进行蒸汽双面喷淋方法，捣碎后采用功率为1500MHz～2100MHz进行微波微波干燥25min～45min，超微粉碎后即得成品。本发明技术操作简单，易控制，采用低温蒸煮解决了蒸煮过程中淀粉糊化的问题，保留了土豆本身的营养，迅速冷冻降温过程可以维持较好的韧性，提升土豆粉的口感，微波干燥方法能有效控制土豆粉的品质，使土豆粉成为真正意义上的健康环保的食品。
【专利说明】—种低温水煮微波干燥法制备速溶可冲调型土豆粉的方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，涉及的是一种方便土豆粉的生产方法，尤其涉及的是一种低温水煮微波干燥法制备速溶可冲调型土豆粉的方法。
【背景技术】
[0002]土豆是一种粮菜兼用型的蔬菜。学名马铃薯，与稻、麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。土豆招牌营养素齐全，而且易为人体消化吸收，在欧美享有“第二面包”的称号。土豆含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，优质淀粉含量约为16.5%，还含有大量木质素等，被誉为人类的“第二面包”。其所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素C的含量为蔬菜之最。土豆同大米相比，所产生的热量较低，并且只含有0.1%的脂肪。如果把它作为主食，每日坚持有一餐只吃土豆，对减去多余脂肪会很有效。每周平均吃上五至六个土豆，患中风的危险性可减少40%，而且没有任何副作用。另外马铃薯富有营养，是抗衰老的食物之一。一提起有营养、抗衰老的食物，人们就容易想到人参、燕窝、蜂王浆等高档的珍稀食品，却很少想到像马铃薯这样的“大众货”。其实，马铃薯含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。这些成分在人的肌体抗老防病过程中有着重要的作用。目前土豆粉还未得到广泛的食用，但却是一种方便、健康的零食。土豆粉的加工一般有清洗、切片、蒸煮、干燥、调味几步。传统蒸煮的方式常见的有去皮高温水煮、去皮高温水蒸、连皮高温水煮。这几种方式都是大同小异，去皮高温水煮的方式是这几种方式中土豆营养成分流失最快的一种，其次去皮高温水蒸和连皮高温水煮对于维持土豆种的营养成分有一定的效果，但高温处理的方法不仅时间较长，浪费资源，最大的一个缺点是高温长时间蒸煮会使淀粉发生糊化，严重影响复水后土豆粉的口感，出现口感粗糙，丧失土豆本身的土豆香味，除此之外，高温蒸煮还会损失掉土豆中大部分的维生素A和维生素C及矿物质，大大降低土豆粉的营养价值。因此土豆粉加工中存在的这些的问题亟待解决，需要更有效的处理方法阻止土豆粉生产过程中营养成分的丢失。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于解决上述土豆粉加工中存在的技术中问题。提供一种一种低温蒸煮冷冻浸泡法制作可冲调方便土豆粉的方法。
[0004]本发明的技术方案如下:
[0005]一种低温蒸煮冷冻浸泡法制作可冲调方便土豆粉的方法，包括以下步骤:
[0006](I) 土豆预处理
[0007]挑选新鲜、大小均匀土豆，去皮清洗干净，用切丁机将洗净的土豆切成丁状，待用；
[0008](2)水煮
[0009]将(I)中处理后的土豆50kg?60kg放入蒸汽夹层锅内，加水50kg?80kg后进行水煮，然后捞出立即进行冰水冷却；
[0010](3)冰水冷却
[0011]将(2)处理过的50kg~60kg 土?丁立即放入50kg~80kg含有30kg~40kg冰块的水中浸泡15min~20min ；
[0012](4)高压蒸汽喷淋
[0013]将(3)冷却后的土豆丁以单层方式平铺在筛子上，采用高压蒸汽喷枪进行蒸汽喷淋；
[0014](5)捣碎
[0015]将(4)中高压喷 淋后的5kg~IOkg 土豆丁装入超大容量无菌式组织捣碎机中，在转速为2500r/min~3500r/min的条件下，捣碎15min~30min ；
[0016](6)干燥
[0017]将(5)中所得捣碎后的土豆采用微波干燥机进行微波干燥，干燥后土豆的含水量为 2wt% ~5wt% ；
[0018](7)包装
[0019]将(6)中所得的干燥土豆采用超微粉碎机进行粉碎，粉碎机转速为10000r/min~12000r/min,粉碎5min~8min,然后装袋真空包装即为成品。
[0020]所述的方法，步骤(1)中，土豆切丁的长为3.5cm~4.5cm,宽为1.5cm~2.0cm,高为 0.5cm ~1.0cm。
[0021]所述的方法，步骤(2)中，水煮的温度为60V~70°C，时间为20min~30min。
[0022]所述的蒸汽喷淋方法是喷枪压力为3.5MPa~4.2MPa，喷淋过程均匀移动蒸汽枪，喷淋3min~8min后,将土豆丁翻面,继续喷淋3min~8min。
[0023]所述的方法，步骤(6)中，微波干燥的方法是微波功率为1500MHz~2100MHz，干燥时间为25min~45min。
[0024]有益效果
[0025]本发明有益效果是:(1)低温蒸煮解决了蒸煮过程中淀粉糊化的问题，保留了土豆本身的营养。同时蒸煮的时间较短，节省能源的消耗。(2)迅速冷冻降温过程可以维持土豆较好的韧性，保持土豆细胞壁的完整性，提升土豆粉的口感。(3)微波干燥方法与传统干燥方式(热风、蒸气和电加热等)相比，微波干燥具有下列显著“优质、高效、节能、环保”的特点，干燥能耗通常降低50%以上，减少土豆营养成分的损失，能有效控制土豆粉的品质，使土豆粉在干燥的过程中不至于被烧焦，能维持土豆本身的色泽。(4)本发明操作简单，易控制，可以真正的解决土豆粉加工过程中营养成分流失的问题，使土豆粉成为真正意义上的健康环保的食品。
【具体实施方式】
[0026]以下结合具体实施例-低温蒸煮冷冻浸泡法制作可冲调方便土豆粉，对本发明进行详细说明。
[0027]实施例1
[0028]一种低温蒸煮冷冻浸泡法制作可冲调方便土豆粉的方法，包括以下步骤:
[0029](I) 土豆预处理[0030]挑选新鲜、大小均匀土豆，去皮清洗干净，用切丁机将洗净的土豆切成长为3.5cm,宽为1.8cm,高为1.0cm的丁状,待用。
[0031]⑵水煮
[0032]将(I)中处理后的土豆55kg放入蒸汽夹层锅内，加水70kg后进行水煮，水煮的温度为65°C,时间为26min,然后捞出立即进行冰水冷却。
[0033](3)冰水冷却
[0034]将(2)处理过的50kg 土豆丁立即放入65kg含有30kg冰块的水中浸泡15min。
[0035](4)高压蒸汽喷淋
[0036]将(3)冷却后的土豆丁以单层方式平铺在筛子上，采用高压蒸汽喷枪进行蒸汽喷淋，喷枪压力为3.5MPa，喷淋过程均匀移动蒸汽枪，喷淋Smin后，将土豆丁翻面，继续喷淋8min。
[0037](5)捣碎
[0038]将(4)中高压喷淋后的5kg 土豆丁装入超大容量组织捣碎机中，在转速为3000r/min的条件下,捣碎18min。
[0039](6)干燥
[0040]将(5)中所得捣碎后的土豆采用微波干燥机进行微波干燥，微波功率为1800MHz，干燥时间为25min,干燥后土豆的含水量为2wt%~wt5%。
[0041](7)包装
[0042]将(6)中所得的干燥土豆采用超微粉碎机进行粉碎，粉碎机转速为lOOOOr/min，粉碎8min，然后装袋真空包装即为成品。
[0043]实施例2
[0044]一种低温蒸煮冷冻浸泡法制作可冲调方便土豆粉的方法，包括以下步骤:
[0045](I) 土豆预处理
[0046]挑选新鲜、大小均匀土豆，去皮清洗干净，用切丁机将洗净的土豆切成长为4.5cm,宽为1.5cm,高为0.5cm的丁状,待用。
[0047](2)水煮
[0048]将⑴中处理后的土豆60kg放入蒸汽夹层锅内，加水75kg后进行水煮，水煮的温度为60°C,时间为30min,然后捞出立即进行冰水冷却。
[0049](3)冰水冷却
[0050]将(2)处理过的60kg 土豆丁立即放入80kg含有40kg冰块的水中浸泡lOmin。
[0051](4)高压蒸汽喷淋
[0052]将(3)冷却后的土豆丁以单层方式平铺在筛子上，采用高压蒸汽喷枪进行蒸汽喷淋，喷枪压力为4.2MPa，喷淋过程均匀移动蒸汽枪，喷淋4min后，将土豆丁翻面，继续喷淋4min。
[0053](5)捣碎
[0054]将(4)中高压喷淋后的8kg 土豆丁装入超大容量组织捣碎机中，在转速为3200r/min的条件下，捣碎16min。
[0055](6)干燥
[0056]将(5)中所得捣碎后的土豆采用微波干燥机进行微波干燥，微波功率为1500MHz，干燥时间为45min,干燥后土豆的含水量为2wt%~wt5% ；
[0057](7)包装
[0058]将(6)中所得的干燥土豆采用超微粉碎机进行粉碎，粉碎机转速为10000r/min，粉碎8min，然后装袋真空包装即为成品。
[0059]应当理解的是，对本领域普通技 术人员来说，可以根据上述说明加以改进或变换，而所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。
【权利要求】
1.一种低温水煮微波干燥法制备速溶可冲调型土豆粉的方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)土豆预处理 挑选新鲜、大小均匀土豆，去皮清洗干净，用切丁机将洗净的土豆切成丁状，待用； (2)水煮 将(1)中处理后的土豆50kg~60kg放入蒸汽夹层锅内，加水50kg~80kg后进行水煮，然后捞出立即进行冰水冷却； (3)冰水冷却 将(2)处理过的50kg~60kg 土豆丁立即放入50kg~80kg含有30kg~40kg冰块的水中浸泡15min~20min ； (4)高压蒸汽喷淋 将(3)冷却后的土豆丁以单层方式平铺在筛子上，采用高压蒸汽喷枪进行蒸汽喷淋； (5)捣碎 将(4)中高压喷淋后的IOkg~15kg 土豆丁装入超大容量无菌式组织捣碎机中，在转速为2500r/min~3500r/min的条件下，捣碎15min~30min ； (6)干燥 将(5)中所得捣碎后的土豆采用微波干燥机进行微波干燥，干燥后土豆的含水量为2wt% ~5wt% ； (J)包装 将(6)中所得的干燥土豆采用超微粉碎机进行粉碎，粉碎机转速为lOOOOr/min~12000r/min,粉碎5min~8min,然后装袋真空包装即为成品。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)中，土豆切丁的长为3.5cm~.4.5cm,宽为 1.5cm ~2.0cm,高为 0.5cm ~1.0cm。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)中，水煮的温度为60°C~70°C，时间为20min~30min。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，蒸汽喷淋方法是喷枪压力为3.5MPa~4.2MPa,喷淋过程均匀移动蒸汽枪,喷淋3min~8min后,将土豆丁翻面,继续喷淋3min~8min。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(6)中，微波干燥的方法是微波功率为 1500MHz ~2100MHz，干燥时间为 25min ~45min。
【文档编号】A23L1/2165GK103783455SQ201410020294
【公开日】2014年5月14日 申请日期:2014年1月16日 优先权日:2014年1月16日
【发明者】关统伟, 邢亚阁, 车振明, 刘平, 饶瑜, 董丹, 赵辉平, 张丽珠, 刘洪 , 李榕 申请人:西华大学