加热凝固性β-1,3-葡聚糖制剂的制作方法
【专利摘要】本发明涉及加热凝固性β-1，3-葡聚糖制剂。本发明提供在溶解于水时不易产生“团块”的加热凝固性β-1，3-葡聚糖的制剂。一种加热凝固性β-1，3-葡聚糖制剂，其特征在于，加热凝固性β-1，3-葡聚糖的含量为10～60质量％，且使1g加热凝固性β-1，3-葡聚糖制剂溶解于19g水中而得到的水溶液的pH为10～13。
【专利说明】加热凝固性β -1，3-葡聚糖制剂
【技术领域】
[0001]本发明涉及加热凝固性β -1,3-葡聚糖制剂及其制造方法。
【背景技术】
[0002]凝胶多糖等加热凝固性β -1,3-葡聚糖作为增稠剂及凝胶化剂已知，其广泛用于食品的物性改良等。特别是利用属于产碱杆菌属或土壤杆菌属的微生物生产的凝胶多糖，由于其性能及容易获得等而得到较多利用。
[0003]凝胶多糖在添加到食品中时，即使以粉末的形式添加也有效果，但作为水溶液使用时，有时更有效。但是，凝胶多糖具有不溶于中性的水且可溶于碱性水溶液的性质，因此，为了制备其水溶液，通常将使凝胶多糖分散于水中的分散液和碱性的溶液分开准备并将两溶液混合来进行。但是，在该方法中，需要预先制备凝胶多糖的分散液及碱性水溶液。
[0004]作为节省制备碱性水溶液的工夫的方法，可考虑制备配合有碱剂的凝胶多糖制剂并在其中加入水进行混合的方法，但在使用仅以混合溶液的PH为指标而制备的制剂的情况下，依然会产生粉状的“团块”而无法均匀地分散。
[0005]作为解决该问题的凝胶多糖制剂，已知有使用包覆后的碱剂的凝胶多糖制剂(参照专利文献I)。对于该凝胶多糖制剂而言，由于碱的溶出晚数十秒至数分钟，因此，首先将凝胶多糖混入水中，接着从包覆后的碱剂中溶出碱，因此，不易形成“团块”。但是，该凝胶多糖制剂的制备需要准备包覆后的碱剂。
[0006]因此，期望开发出在溶解于水时不易产生“团块”且能够容易地制备凝胶多糖水溶液的凝胶多糖制剂。
[0007]专利文献1:日本特开平11-75723
【发明内容】
[0008]本发明的目的在于提供在溶解于水时不易产生“团块”的加热凝固性β -1，3-葡聚糖的制剂。
[0009]本发明涉及以下的(I)?(4)。
[0010](I) 一种加热凝固性β-1，3-葡聚糖制剂，其特征在于，加热凝固性β-1，3_葡聚糖的含量为10?60质量％，且使Ig加热凝固性β -1，3-葡聚糖制剂溶解于19g水中而得到的水溶液的pH为10?13。
[0011](2)如上述⑴所述的制剂，其含有碱剂。
[0012](3)如上述(I)或⑵所述的制剂，其含有蛋白质。
[0013](4) 一种加热凝固性β_1，3-葡聚糖制剂的制造方法，其特征在于，通过以使加热凝固性β-1，3-葡聚糖的含量为10?60质量％且使Ig加热凝固性β-1，3-葡聚糖制剂溶解于19g水中而得到的水溶液的pH为10?13的方式调整成分，制造加热凝固性β -1,3-葡聚糖制剂。
[0014]发明效果[0015]根据本发明，能够提供在溶解于水时不易产生“团块”的加热凝固性β -1，3-葡聚糖的制剂或其制造方法。
【具体实施方式】
[0016]本发明的制剂在溶解于水时不易形成加热凝固性β-1，3_葡聚糖的“团块”，因此是能够容易地制备加热凝固性β-1，3-葡聚糖的水溶液的含有加热凝固性β-1，3-葡聚糖的组合物。
[0017]以下，作为本发明的制剂，考虑饮食品用途进行说明，但本发明的制剂也可包含医药用途等饮食品用途以外的用途。
[0018]本发明的制剂是含有10~60质量％、优选20~60质量％、进一步优选40~60质量％的加热凝固性β-1，3-葡聚糖的通常为固体的组合物，并且是使该组合物Ig溶解于19g水中而得到的水溶液的pH为10~13的组合物。
[0019]具有加热凝固性的β_1，3-葡聚糖只要是以D-葡萄糖作为构成糖、
[0020]该构成糖进行β -1，3-葡萄糖苷键合且具有加热凝固性的多糖类，则其起源不限定于微生物、动物或植物等。例如可以举出:凝胶多糖、裸藻多糖、茯苓多糖等(新食品工业(New Food Industry)、第2卷、第49~57页)，特别是利用属于产碱杆菌属或土壤杆菌属的微生物生产的凝胶多糖，从性能、获得容易性等方面考虑而被优选使用。
[0021]作为凝胶多糖，可以举出利用例如粪产碱杆菌(Alcaligenes faecalis var.myxogenes) 10C3K株[农业?生物?化学(Agricultural Biological Chemistry),第 30 卷，第196页(1966)]、粪产碱杆 菌10C3K株的突变株NTK-u (IF0 13140)(日本特公昭48-32673号)、放射形土壤杆菌(IF013127)及其突变株U-19(IF0 13126)(日本特公昭48-32674号)生产的凝胶多糖。也可以使用市售的凝胶多糖。
[0022]本发明的制剂，作为含有加热凝固性β_1，3-葡聚糖的组合物，除了以上述含量含有加热凝固性β-1，3-葡聚糖以外，还包含使该组合物Ig溶解于19g水中而得到的水溶液的pH为10~13的其他制剂成分。
[0023]作为其他制剂成分，可以举出例如碱剂。碱剂只要可用于饮食品就没有特别限定，只要是磷酸三钠、磷酸三钾等磷酸盐、氢氧化钠、煅烧钙、氢氧化钙、氢氧化钾等制成水溶液时的液性为碱性的碱剂则均可以使用。碱剂可以不特别实施包覆等处理。
[0024]本发明的制剂中的碱剂的含量只要以使本发明的制剂Ig溶解于19g水中而得到的水溶液的pH为10~13的方式适当调整即可。另外，在溶解于水时的pH为该数值范围的情况下，不需要使用上述碱剂。
[0025]碱剂以外的其他成分没有特别限定，另外，可以根据该成分的含量以及本发明的制剂的使用目的适当选择、设定，但若考虑在饮食品中的使用，则源自植物、动物、微生物等的蛋白质、源白小麦、马铃薯、玉米、木薯等的淀粉类由于可用于多种多样的饮食品，因此优选使用。
[0026]作为源自植物的蛋白质，可以举出:小麦蛋白、大豆蛋白、玉米蛋白等，优选作为小麦蛋白的小麦谷蛋白。作为小麦谷蛋白，优选可以举出:水溶性得到改良的改性小麦谷蛋白等活性谷蛋白。
[0027]作为源自动物的蛋白质，可以举出:乳清蛋白、酪蛋白、卵清蛋白、卵黄蛋白等卵蛋白、肉蛋白、鱼肉蛋白等肌肉蛋白、明胶、骨胶原等。
[0028]作为源自微生物的蛋白质，可以举出源自酵母菌体的蛋白质等。
[0029]蛋白质可以通过化学方法或酶法等进行水解或修饰。
[0030]另外，本发明的制剂可以含有如下的饮食品中可以含有的各种成分作为上述以外的成分:砂糖、糖稀、糊精等糖类；黄原胶、瓜尔胶、罗望子胶、刺槐豆胶、卡拉胶、葡甘露聚糖、阿拉伯胶、刺梧桐胶、车前子胶、结冷胶、塔拉胶、普鲁兰多糖、果胶、海藻酸钠、水溶性大豆多糖类等增粘多糖类；小麦粉、荞麦粉、大米粉、黑麦粉、大麦粉、小米粉、稗子粉、薏苡粉、玉米粉等谷粉；果胶、琼脂糖、魔芋(葡甘露聚糖)、海藻酸钠、卡拉胶等食物纤维；氯化钠、氯化钾、氯化镁、氯化钙等金属盐、焦磷酸钠、偏磷酸钠、多聚磷酸钠等聚合磷酸盐；甘油脂肪酸酯、山梨醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、卵磷脂、皂角苷、酪蛋白钠、黄原胶、车前子胶、羧甲基纤维素等乳化剂或乳化稳定剂；丙酸、山梨酸、苯甲酸等防腐剂；亚硝酸纳等显色剂；等。
[0031]作为本发明的制剂，在以在肉肠、汉堡包、肉丸等食用肉熟制品中使用为目的的情况下，例如，除加热凝固性β-1，3-葡聚糖以外，还含有碱剂、食物纤维、金属盐及聚合磷酸盐等。
[0032]另外，在以在鱼糕、炸鱼糕、圆筒状鱼糕(竹輪)、鱼肉山芋饼、鱼肉香肠等水产熟制品中使用为目的的情况下，例如，除加热凝固性β-1，3-葡聚糖以外，还含有碱剂、蛋白质、淀粉类、糖类、乳化稳定剂、脱脂奶粉、大豆提取残渣(豆腐渣)、防腐剂、显色剂、聚合磷
酸盐等。
[0033]另外，在以在面类中使用为目的的情况下，例如，除加热凝固性β-1，3_葡聚糖以夕卜，还含有碱剂、蛋白质、谷粉、增粘多糖类、食物纤维、乳化稳定剂等。
[0034]本发明的制剂除用于上述用途以外，还可用于饺子、烧麦等家常菜类、炸鸡、炸虾等糊状物等各种饮食品。
[0035]本发明的制剂可以为粉状物、粒状物、粉粒状物等的任意一种，另外，可以为片剂、颗粒剂、丸剂等任意一种剂型。
[0036]本发明的制剂可以通过根据需要利用诺塔混合机、高速混合机、V型混合机等粉末用混合机将各成分混合均匀来制造。另外，可以根据需要使用造粒机或压片机等制剂装置依据通常的制剂的制造方法进行制剂化。
[0037]本发明的制剂预先与5?100倍质量、优选10?50倍质量、更优选20?30倍质量的水混合来使用。本发明的制剂与水混合时，不易形成“团块”，因此，能够制备均匀的加热凝固性β -1，3-葡聚糖的水溶液。
[0038]本发明的制剂可以直接添加到饮食品中。在饮食品中的添加量根据饮食品的种类、状态等适当调整即可，例如以下述方式添加到饮食品中:相对于添加后的饮食品100质量份，加热凝固性β -1，3-葡聚糖的含量为0.01?10质量份,优选为0.1?2质量份,更优选为0.5?I质量份。
[0039]以下，示出本发明的实施例，但本发明并不限定于这些实施例。
[0040]实施例
[0041]实施例1
[0042]将凝胶多糖(麒麟协和食品株式会社制)、小麦蛋白[常规谷蛋白A (麒麟协和食品株式会社制)]及磷酸三钠以表1记载的配合比例混合，制备凝胶多糖制剂(比较例I和2，以及试验例I~3)。
[0043][表1]各凝胶多糖制剂的原料及制剂中的含量
【权利要求】
1.一种加热凝固性β-1，3-葡聚糖制剂，其特征在于，加热凝固性β-1，3-葡聚糖的含量为10?60质量％ ,且使Ig加热凝固性β -1,3-葡聚糖制剂溶解于19g水中而得到的水溶液的pH为10?13。
2.如权利要求1所述的制剂，其含有碱剂。
3.如权利要求1或2所述的制剂，其含有蛋白质。
4.一种加热凝固性β_1，3-葡聚糖制剂的制造方法，其特征在于，通过以使加热凝固性β-1，3-葡聚糖的含量为10?60质量％且使Ig加热凝固性β-1，3-葡聚糖制剂溶解于19g水中而得到的水溶液的pH为10?13的方式调整成分，制造加热凝固性β -1，3-葡聚糖制剂。
【文档编号】A23L1/09GK103931985SQ201410027952
【公开日】2014年7月23日 申请日期:2014年1月20日 优先权日:2013年1月22日
【发明者】川上真史, 石平智美 申请人:麒麟协和食品株式会社