荔枝克力架及其生产方法
【专利摘要】一种荔枝克力架及其生产方法，其技术特征在于：重量百分比分别是小麦粉为65-80，荔枝浸取液为20-35。荔枝浸取液的比重为1.1-1.5。荔枝为去壳去核晒干的果肉，果肉加水浸渍、压榨、提取、过滤即得荔枝浸取液。本发明具有与众不同的南方特点，保留了荔枝的浓厚风味、独特的口感和营养价值，同时还具有携带方便、营养均衡、食用方便、容易消化的优点。此外，制作工艺简单、不需要复杂的设备，利于工业化生产。另外，为果农开劈了种植致富的新财路，避免了果贱伤农事件的发生。
【专利说明】荔枝克力架及其生产方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品领域，特别涉及一种荔枝克力架(饼干)及其生产方法。
【背景技术】
[0002]荔枝果肉中含丰富的葡萄糖、蔗糖，总糖量在70%以上，列居多种水果的首位，具有补充能量、增加营养的作用。研究证明，荔枝对大脑组织有补养作用，能明显改善失眠、健忘、神疲等症。荔枝肉含丰富的维生素c和蛋白质，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力。自古以来，一直被视为珍贵的补荔枝中含有一种氨基酸，具有降血糖的作用，对糖尿病患者十分适宜。
[0003]荔枝除广为人知的滋补作用外，还可用于外科疾病，如肿瘤、瘰疬、疔疮恶肿、外伤出血等病。荔枝肉含丰富的维生素C和蛋白质；荔枝有消肿解毒、止血止痛的作用；荔枝拥有丰富的维生素，可促进微细血管的血液循环，防止雀斑的发生，令皮肤更加光滑。龙眼干有养血补血的作用。同食，可起到更好的补血及美容养颜功效。
[0004]荔枝味甘、酸、性温，入心、脾、肝经；果肉具有补脾益肝、理气补血、温中止痛、补心
安神的功效；核具有理气、散结、止痛的功效；可止呃逆，止腹泻，是顽固性呃逆及五更泻者的食疗佳品，同时有补脑健身，开胃益脾，有促进食欲之功效。
[0005]荔枝可以单独食用，也可以制作克力架食用。荔枝去壳去核，果肉晒干后通常呈深咖啡色，以荔枝干制作的克力架将影响克力架的色泽、口感，其营养价值也会得到到较大的提高。因此，若将荔枝制成克力架食品，其营养价值、经济价值以及受消费者的青睐程度一定不菲。
【发明内容】
[0006]本发明的任务是提出一种荔枝克力架及其生产方法，以实现上述目的。
[0007]发明提出了一种包括蒸枝和克力架的蒸枝克力架。其中，蒸枝为去壳去核晒干的果肉，果肉加水浸溃、压榨、提取、过滤即得荔枝浸取液:取果肉加入热水(完全浸过果肉)拌搅，然后加盖保温并置留8-20小时。待果肉充分浸软后再进行高压压榨，榨取的荔枝浸取母液使用过滤器过滤即可。
[0008]一种荔枝克力架及其生产方法，其技术特征在于:重量百分比分别是小麦粉为65-80,蒸枝浸取液为20-35。蒸枝浸取液的比重为1.1-1.5。
[0009]荔枝克力架的生产方法:将小麦粉、荔枝浸取液、清水等辅料投到调面缸中混和，到一定时候再投入油脂进行搅拌并调制好面团。完成调制面团的工作后，将调制好的韧性面团静置处理，以消除面团内部张力，提高湿面筋塑性。然后用辊轧机压制面片。经过辊轧的面团，即可符合工艺要求。随后可进行克力架的成型。将成型后的饼胚移入烤炉烘烤。烘烤完毕的克力架经过冷却后即可整理包装。
[0010]克力架选自:酥性克力架、韧性克力架、发酵(苏打)克力架、薄脆克力架、曲奇克力架、威化克力架、蛋圆克力架、蛋卷、粘花克力架、水泡克力架中的一种或几种。[0011]本发明具有与众不同的南方特点，保留了荔枝的浓厚风味、独特的口感和营养价值，同时还具有携带方便、营养均衡、食用方便、容易消化的优点。此外，制作工艺简单、不需要复杂的设备，利于工业化生产。另外，为果农开劈了种植致富的新财路，避免了果贱伤农事件的发生。
[0012]实施方式
[0013]本实施例以小麦粉、荔枝浸取液为原料，重量百分比(配方)如下:
[0014]小麦粉 70
[0015]荔枝浸取液20
[0016]其它10
[0017]荔枝为去壳去核晒干的果肉，果肉加水浸溃、压榨、提取、过滤即得荔枝浸取液:取果肉加入热水(完全浸过果肉)拌搅，然后加盖保温并置留18小时。待果肉充分浸软后再进行高压压榨，榨取的荔枝浸取母液使用过滤器过滤即可。
[0018]荔枝克力架的生产方法:将小麦粉、荔枝浸取液、清水等辅料投到调面缸中混和，到一定时候再投入油脂进行搅拌并调制好面团。完成调制面团的工作后，将调制好的韧性面团静置处理，以消除面团内部张力，提高湿面筋塑性。然后用辊轧机压制面片。经过9-13次辊轧的面团，即可符合工艺要求。克力架成型印模必须有针柱，将克力架胚穿孔，防止克力架表面起大的气泡。将成型后的饼胚移入烤炉，经过高温短时间的加热后，产生化学的、物理的以及生物的变化，可使克力架变为具有疏松可口和令人愉快的香气与咖啡的色泽。烘烤完毕的克力架，温度较高，此时克力架呈柔软状态，略受外力的影响就易变形。在冷却过程中，克力架内水分仍在不断蒸发，随着克力架温度的下降，克力架内部的水分也随之减少，克力架也由软变硬，形态逐渐固定下来。口感则变得松脆，冷却后的克力架温度约在30-40°C之间时，即可整理包装。
【权利要求】
1.一种荔枝克力架及其生产方法，其技术特征在于:重量百分比分别是小麦粉为65-80,蒸枝浸取液为20-35。蒸枝浸取液的比重为1.1-1.5。
2.根据权利要求1所述的荔枝克力架及其生产方法，其技术特征在于:荔枝为去壳去核晒干的果肉，果肉加水浸溃、压榨、提取、过滤即得荔枝浸取液。
【文档编号】A21D13/08GK103766450SQ201410031148
【公开日】2014年5月7日 申请日期:2014年1月23日 优先权日:2014年1月23日
【发明者】李扬远 申请人:李扬远