沙虫克力架及其生产方法
【专利摘要】一种沙虫克力架及其生产方法，其技术特征在于：重量百分比分别是小麦粉为95-99，沙虫粉为5-1。沙虫为洗净晒干的沙虫，沙虫首先经过机器粉碎，然后再经过磨研即得精细沙虫粉。本发明具有与众不同的北部湾特点，保留了沙虫的浓厚风味、独特的口感和营养价值，同时还具有携带方便、营养均衡、食用方便、容易消化的优点。另外，制作工艺简单、不需要复杂的设备，利于工业化生产。以美味远胜鲍参翅肚的“海洋虫草”制作的沙虫饼干，档次将成高中之高，市场前景十分可观。
【专利说明】沙虫克力架及其生产方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品领域，特别涉及一种沙虫克力架(饼干)及其生产方法。
【背景技术】
[0002]沙虫，动物学名称为“方格星虫”，非海肠子，产于沿海滩涂泥沙之中，外观长约两寸，状若芦芽，是一种高蛋白的补品。沙虫又叫沙肠虫，它的形状很像一根肠子，呈长筒形。沙虫看似没有海参、鱼翅名贵，主要原因是沙虫的被认知程度不高，但其味道鲜美无比，这是海参、鱼翅所不能及，食疗价值也不输海参，被誉为“海洋虫草”。
[0003]沙虫，其名不美貌不雅，但其营养、味道及医药与食疗价值都不亚于其他名贵海产珍品，有“海洋虫草”的美誉。它富含蛋白质，多肽成分，17种氨基酸，其中人体必需的氨基酸含量很高，除此之外还含有钙、磷、铁、锌、锰、镁等12种微量元素以及虫草素等具有抗氧化，抗菌，抗辐射，抗病毒，抗疲劳，防癌，调节免疫，延缓衰老作用的营养成分。
[0004]综上所述，若将沙虫制成克力架食品，其营养价值、经济价值以及受消费者的青睐程度一定大受欢迎。鲍参翅肚固然名贵，但“海洋虫草”的美味更胜一筹，沙虫克力架的档次将成贵中之贵。
【发明内容】
[0005]本发明的任务是提出一种沙虫克力架及其生产方法，以实现上述目的。
[0006]发明提出了一种包括沙虫和克力架的沙虫克力架。其中，沙虫为洗净晒干的沙虫，沙虫首先经过机器粉碎，然后再经过磨研即得精细沙虫粉。
[0007]—种沙虫克力架及其生产`方法，其技术特征在于:重量百分比分别是小麦粉为95-99，沙虫粉为5-1。
[0008]沙虫克力架的生产方法:将小麦粉、沙虫粉、清水等辅料投到调面缸中混和，到一定时候再投入油脂进行搅拌并调制好面团。完成调制面团的工作后，将调制好的韧性面团静置处理，以消除面团内部张力，提高湿面筋塑性。然后用辊轧机压制面片。经过辊轧的面团，即可符合工艺要求。随后可进行克力架的成型。将成型后的饼胚移入烤炉烘烤。烘烤完毕的克力架经过冷却后即可整理包装。
[0009]克力架选自:酥性克力架、韧性克力架、发酵(苏打)克力架、薄脆克力架、曲奇克力架、威化克力架、蛋圆克力架、蛋卷、粘花克力架、水泡克力架中的一种或几种。
[0010]本发明具有与众不同的北部湾特点，保留了沙虫的浓厚风味、独特的口感和营养价值，同时还具有携带方便、营养均衡、食用方便、容易消化的优点。另外，制作工艺简单、不需要复杂的设备，利于工业化生产。以美味远胜鲍参翅肚的“海洋虫草”制作的沙虫克力架，档次将成高中之高，市场前景十分可观。
[0011]实施方式
[0012]本实施例以小麦粉、沙虫粉为原料，重量百分比(配方)如下:
[0013]小麦粉87[0014]沙虫粉3
[0015]其它10
[0016]沙虫为洗净晒干的沙虫，沙虫首先经过机器粉碎，然后再经过磨研即得精细沙虫粉。 [0017]沙虫克力架的生产方法:将小麦粉、沙虫粉、清水等辅料投到调面缸中混和，到一定时候再投入油脂进行搅拌并调制好面团。完成调制面团的工作后，将调制好的韧性面团静置处理，以消除面团内部张力，提高湿面筋塑性。然后用辊轧机压制面片。经过9-13次辊轧的面团，即可符合工艺要求。克力架成型印模必须有针柱，将克力架胚穿孔，防止克力架表面起大的气泡。将成型后的饼胚移入烤炉，经过高温短时间的加热后，产生化学的、物理的以及生物的变化，可使克力架变为具有疏松可口和令人愉快的香气与咖啡的色泽。烘烤完毕的克力架，温度较高，此时克力架呈柔软状态，略受外力的影响就易变形。在冷却过程中，克力架内水分仍在不断蒸发，随着克力架温度的下降，克力架内部的水分也随之减少，克力架也由软变硬，形态逐渐固定下来。口感则变得松脆，冷却后的克力架温度约在30-40°C之间时，即可整理包装。
【权利要求】
1.一种沙虫克力架及其生产方法，其技术特征在于:重量百分比分别是小麦粉为95-99，沙虫粉为5-1。
2.根据权利要求1所述的沙虫克力架及其生产方法，其技术特征在于:沙虫为洗净晒干的沙虫，沙虫首先经过机器粉碎，然后再经过磨研即得精细沙虫粉。
【文档编号】A21D2/34GK103734239SQ201410031039
【公开日】2014年4月23日 申请日期:2014年1月23日 优先权日:2014年1月23日
【发明者】李扬远 申请人:李扬远