一种蛋粉鸡蛋干及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及食品加工领域，具体提供一种蛋粉鸡蛋干，由如下重量份的原料制成：蛋粉100份，卤料液100-300份，酱油3.2-6.4份，食盐2.2-4.4份，料酒1.2-2.4份。本发明还公开了制备所述蛋粉鸡蛋干的方法。本发明提供的蛋粉鸡蛋干具有以下优点：产品外观为亮黄色，无断裂现象，无论在硬度、弹性还是咀嚼性上都与全蛋液制作的鸡蛋干相近。由于本发明的蛋粉鸡蛋干采用蛋粉作为原料，克服了目前鸡蛋干生产过程中原料鲜鸡蛋或蛋液原料不易储存的问题。
【专利说明】一种蛋粉鸡蛋干及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，具体是一种蛋粉鸡蛋干及其制备方法。
【背景技术】
[0002]鸡蛋中所含的氨基酸组成非常适合人体需要，利用率可高达99.6%，是天然食物中最理想的优质蛋白质源，营养学家称之为“完全蛋白质模式”，被人们誉为“理想的营养库”。鸡蛋粉不仅很好地保持了鲜蛋的营养成分，而且具有显著的乳化性和凝胶性，全蛋粉作为鲜蛋的替代品，具有使用方便、卫生、容易储存、运输等特点。
[0003]现阶段市售鸡蛋干大部分都是使用鲜鸡蛋和蛋液制作。鲜鸡蛋和蛋液不仅储存占据空间大，需要冷藏，并且不能长时间储存。将鲜蛋加工成蛋粉后，体积大大缩小，包装容易，不会破损，储存期也延长，可使运输和储存费用大幅度下降。
【发明内容】
[0004]为克服目前鸡蛋干生产过程中使用的鲜鸡蛋或蛋液原料不易储存的问题，本发明的目的在于提供一种蛋粉鸡蛋干及其制备方法。
[0005]本发明提供的一种蛋粉鸡蛋干，由如下重量份的原料制成:蛋粉100份，卤料液100-300 份，酱油 3.2-6.4 份，食盐 2.2-4.4 份，料酒 1.2-2.4 份。
[0006]本发明的一种蛋粉鸡蛋干，优选由如下重量份的原料制成:蛋粉100份，卤料液200份，酱油4.8份，食盐3.3份，料酒1.8份。
[0007]其中，所述蛋粉为全蛋粉，或质量比为(0.5~1.9):(0.5~1.5)的蛋白粉和蛋黄粉。
[0008]其中，所述蛋粉100份为:
[0009]I)全蛋粉100份；
[0010]或2)蛋白粉54.55份、蛋黄粉45.45份。
[0011]所述蛋粉要求选择微生物、水分等各项指标合格的蛋粉，具体要求见表1。
[0012]表1蛋粉标准
[0013]
【权利要求】
1.一种蛋粉鸡蛋干，由如下重量份的原料制成:蛋粉100份，卤料液100-300份，酱油3.2-6.4 份，食盐 2.2-4.4 份，料酒 1.2-2.4 份。
2.根据权利要求1所述的蛋粉鸡蛋干，其特征在于，所述蛋粉鸡蛋干由如下重量份的原料制成:蛋粉100份，齒料液200份，酱油4.8份，食盐3.3份，料酒1.8份。
3.根据权利要求1或2所述的蛋粉鸡蛋干，其特征在于，所述蛋粉为全蛋粉，或质量比为(0.5?1.9): (0.5?1.5)的蛋白粉和蛋黄粉。
4.根据权利要求1或2所述的蛋粉鸡蛋干，其特征在于，所述蛋粉100份，为: I)全蛋粉100份； 或2)蛋白粉54.55份、蛋黄粉45.45份。
5.根据权利要求1或2所述的蛋粉鸡蛋干，其特征在于，所述卤料液以如下方法制备:将8?14重量份的香辛料加入到7000重量份的水中，大火煮沸后，小火煮制I?5小时。
6.根据权利要求5所述的蛋粉鸡蛋干，其特征在于，所述香辛料，由如下重量份的成分组成:八角1.5?2.5份，花椒0.5?1.1份，桂皮0.5?1.1份，小茴香0.5?1.5份，白芷1.0?1.8份，香叶0.5?1.5份，豆蘧I?5份，丁香0.5?1.5份。
7.制备权利要求1-6任一项所述蛋粉鸡蛋干的方法，包括如下步骤: .1)将蛋粉100重量份，齒料液100-300重量份，酱油3.2-6.4重量份，食盐2.2-4.4重量份，料酒1.2-2.4重量份混合成为混合料液； . 2)将混合料液倒入模具，蒸熟成型，得到成型的蛋粉鸡蛋干； .3)将成型的蛋粉鸡蛋干进行真空包装； .4)对包装好的蛋粉鸡蛋干杀菌处理； . 5)杀囷后的蛋粉鸡蛋干入库储减。
8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述蒸熟成型为压强0.1?0.3Mpa条件下，90-140°C蒸 15-35 分钟。
9.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述真空包装的条件为抽真空时间15?35秒，热封时间0.5?2.5秒。
10.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述杀菌处理，为:115?127°C、0.18?0.22mpa下灭菌30?50分钟。
【文档编号】A23L1/29GK103783565SQ201410036572
【公开日】2014年5月14日 申请日期:2014年1月24日 优先权日:2014年1月24日
【发明者】卢晓明, 郑龙辉, 韩兆鹏, 刘旭明 申请人:北京德青源农业科技股份有限公司