一种紫米营养米粉的制备方法
【专利摘要】本发明涉及食品加工领域，具体提供了一种紫米营养米粉的制备方法，包括如下步骤：1）选米；2）配米、洗米与泡米；3）紫米与白米的混合；4）米粉的制作；5）米粉的优化；6）松丝与晾干。本发明通过限定制作紫米米粉的紫米品种、紫米与白米的混合比例，使得制作出来的紫米米粉营养丰富、色泽好、产品货架期长、复水时间短、吃时米粉劲道，不容易断条。
【专利说明】一种紫米营养米粉的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，具体地说，涉及一种紫米营养米粉的制备方法。
【背景技术】
[0002]米粉又名米粉条、米线、米丝、米面或米面丝，是我国悠久历史的传统食品。其质地柔韧、爽滑可口、有咬劲，既可作为小吃又可作为主食，是湖南、江西等南方省份人们经常食用的米制品。随着社会发展，交流增多，米粉开发从南方走向北方，不少北方人也喜欢吃这种“米面条”。传统的米粉生产工艺，大都要经过碾米去糠、去杂、洗米、除砂、浸米、磨浆、过滤、蒸煮、搅拌、挤片、挤丝成型、蒸煮、松丝、晾干等诸多工序才能制成，工序繁多。米粉一步成型新工艺，可以直投大米，一分钟内成型挤出，操作简单、劳动强度小，且生产的直条米粉外观洁白光亮、晶莹透明、条性挺直、粗细均匀、口感滑爽而有韧性、浑汤轻、断条少、风味良好。
[0003]然而，这种工艺存在一定的缺点，主要为:1、制出的米粉颜色单一，只有白色。如需要其余颜色则需要用其余外源有色如蔬菜等作为添加。2、制出的米粉营养成分低，特别是矿物质元素含量低。3、口感单一。
[0004]而紫米不仅营养丰富，还具有诱人的颜色，能够提高食欲。有人用紫米添加到白米或用全紫米制作米粉，米粉不容易成型、不易松丝、容易断条、煮时易浑汤。主要原因是:1、因为无适宜的米粉用的紫米品种；2、对配用白米的特性要求不详；3、紫米与白米的配方未掌握；4、对大米泡水的要求与时间未掌控。
【发明内容】
[0005]为了解决现有技术中存在的问题，本发明的目的是提供一种紫米营养米粉的制备方法。
[0006]为了实现本发明目的，本发明首先提供一种紫米营养米粉的制备方法，其包括如下步骤:
[0007]1、选米:主料早籼稻精米，选用存放6-12个月直链淀粉含量(23-26%)的精米。紫米选用“晚籼紫宝”品种的大米，要求为保留皮层的糙米。
[0008]2、配米、洗米与泡米:
[0009]按照紫米:白米=1:8-10的比例准备紫米和白米。
[0010]先将精白大米用清水淘洗，除去飘浮在水面上的泡沫、糠皮，糠粉等杂质及霉变米粒。把按照50公斤的大米加冷水20-25公斤的比例进行浸泡，用清水浸泡6?8小时，夏短冬长。中间结合洗米并换水I次。其次将紫米在短时问内迅速冲诜干净，尽量控制时间，少冼去紫米皮层；再按50公斤紫米加开水25-35公斤进行浸泡，浸泡8?10小时。
[0011]3、紫米与白米的混合:将步骤2配好比例并且泡好的紫米与白米充分拌匀混合。
[0012]4、米粉的制作:选用一步成型米粉机，成型板采用圆孔孔径0.6毫米，接通粉丝机水浴套管筒的加热器，将套管筒内水加热到80-85°C ;启动一步成型米粉机电动机，待机器正常运转，将混合米一同放进进料斗中，温度稳定在70-80 V之间，把从机头流出来的米粉用剪刀剪断，长短为0.3-1米。
[0013]5、米粉的优化:制出的米粉放入到随一步成型米粉机的配套设备优化箱中，一般优化3-8小时，注意尽量少开优化箱门。
[0014]6、松丝与晾干:用手把优化箱中的紫米粉丝用手来回搓动，使原连接成束的粉丝逐条分开，尽量无并条，把松丝后的紫米粉丝放置在通风处晾干即可。这样带有紫色的营养米粉就制作完成。
[0015]进一步地,所述步骤3)将紫米与白米连带泡米水一同搅拌混合。
[0016]本发明采用一步成型制备紫米营养米粉的技术，其作用主要表现在，利用营养丰富的天然紫米，颜色紫色，全米入粉，营养丰富。另一方面利用糙米制作的米粉增长了产品货架期，可减少复水时间。
[0017]本发明的有益效果在于:
[0018]1、营养丰富:产品原料之一的“晚籼紫宝”经农业部稻米及制品质量监督检验测试中心检测:黑色度94.5%、黑米色素1.56%、整黑米率96.2%、碱消值6.8级、直链淀粉含量23.9%、蛋白质含量13.4%、铁含量6.8mg/Kg，锌含量24.7mg/Kg，硒含量0.12mg/Kg。
[0019]2、色泽好:这样混合大米制出的粉丝，颜色呈浅紫色，做成米粉时，比较吸引顾客。
[0020]3、配方紫米粉，口感可通过配比比例调节，同时比全紫米粉容易松丝。
[0021]4、米粉产品货架期长，复水时间短。
[0022]5、吃时米粉劲道，不容易断条。
【具体实施方式】
[0023]以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
[0024]实施例1
[0025]本发明所述的一种开慧A级紫米营养米粉的制备方法，其包括如下步骤:
[0026]1、选米:主料早籼稻湘丰早119 (直链淀粉含量24.3%)的精米，选用存放12个月的精米。紫米选用“晚籼紫宝”品种的大米，为保留皮层的糙米。
[0027]2、配米、洗米与泡米:
[0028]按照紫米:白米=1:10的比例准备紫米和白米。
[0029]先将精白大米用清水淘洗，除去飘浮在水面上的泡沫、糠皮，糠粉等杂质及霉变米粒。用20公斤洗净的大米加冷水10公斤的比例进行浸泡，用清水浸泡6小时。中间结合洗米并换水I次。其次将紫米在短时问内迅速冲诜干净，尽量控制时间，少冼去紫米皮层；再把2公斤紫米加开水1.1公斤进行浸泡，浸泡10小时。
[0030]3、紫米与白米的混合:将步骤2配好比例并且泡好的紫米与白米连同泡米水充分拌勻混合。
[0031]4、米粉的制作:选用一步成型米粉机，成型板采用圆孔孔径0.6毫米，先用开水倒进水浴套管筒，接通粉丝机水浴套管筒的加热器，将套管筒内水加热到82°C。启动一步成型米粉机电动机，将混合米从进料斗中加入。首先只加少量，待机器正常运转，将混合米与水放进进料斗中，让大米自动下落。注意温度稳定在75°C之间，温度超过80°C时，需要将水浴套管注入冷水，通过流水降低温度。把从机头流出来的米粉用剪刀剪段，长短一般0.3米。[0032]5、米粉的优化:将制出的米粉放入到随一步成型米粉机的配套设备优化箱中，优化4小时。
[0033]6、松丝与晾干:用手把优化箱中的紫米粉丝用手来回搓动，使原连接成束的粉丝逐条分开，尽量无并条，把松丝后的紫米粉丝放置在通风处晾干即可。这样带有紫色的(A级)开慧紫米粉就制作完成。
[0034]实施例2
[0035]本发明所述的一种开慧B级紫米营养米粉的制备方法，其包括如下步骤:
[0036]1、选米:主料早籼稻创丰I号(直链淀粉含量25.8%)的精米，选用存放12个月的精米。紫米选用“晚籼紫宝”品种的大米，为保留皮层的糙米。
[0037]2、配米、洗米与泡米:
[0038]按照紫米:白米=1:9的比例准备紫米和白米。
[0039]先将精白大米用清水淘洗，除去飘浮在水面上的泡沫、糠皮，糠粉等杂质及霉变米粒。用18公斤洗净的大米加冷水9公斤的比例进行浸泡，用清水浸泡6小时。中间结合洗米并换水I次。其次将紫米在短时问内迅速冲诜干净，尽量控制时间，少冼去紫米皮层；再把2公斤紫米加开水1.1公斤进行浸泡，浸泡9小时。
[0040]3、紫米与白米的混合:将步骤2配好比例并且泡好的紫米与白米连同泡米水充分拌勻混合。
[0041]4、米粉的制作:选用一步成型米粉机，成型板采用圆孔孔径0.6毫米，先用开水倒进水浴套管筒，接通粉丝机水浴套管筒的加热器，将套管筒内水加热到82°C。启动一步成型米粉机电动机，将混合米从进料斗中加入。首先只加少量，待机器正常运转，将混合米与水放进进料斗中，让大米自动下落。注意温度稳定在75°C之间，温度超过80°C时，需要将水浴套管注入冷水，通过流水降低温度。把从机头流出来的米粉用剪刀剪段，长短一般0.4米。
[0042]5、米粉的优化:将制出的米粉放入到随一步成型米粉机的配套设备优化箱中，优化4小时。
[0043]6、松丝与晾干:用手把优化箱中的紫米粉丝用手来回搓动，使原连接成束的粉丝逐条分开，尽量无并条，把松丝后的紫米粉丝放置在通风处晾干即可。这样带有紫色的(B级)开慧紫米粉就制作完成。
[0044]实施例3
[0045]本发明所述的一种开慧C级紫米营养米粉的制备方法，其包括如下步骤:
[0046]1、选米:主料早籼稻湘早籼24号(直链淀粉含量24.0%)的精米，选用存放9个月的精米。紫米选用“晚籼紫宝”品种的大米，为保留皮层的糙米。
[0047]2、配米、洗米与泡米:
[0048]按照紫米:白米=1:8的比例准备紫米和白米。
[0049]先将精白大米用清水淘洗，除去飘浮在水面上的泡沫、糠皮，糠粉等杂质及霉变米粒。用16公斤洗净的大米加冷水8.5公斤的比例进行浸泡，用清水浸泡6小时。中间结合洗米并换水I次。其次将紫米在短时问内迅速冲诜干净，尽量控制时间，少冼去紫米皮层；再把2公斤紫米加开水1.1公斤进行浸泡，浸泡8小时。
[0050]3、紫米与白米的混合:将步骤2配好比例并且泡好的紫米与白米连同泡米水充分拌匀混合。[0051]4、米粉的制作:选用一步成型米粉机，成型板采用圆孔孔径0.6毫米，先用开水倒进水浴套管筒，接通粉丝机水浴套管筒的加热器，将套管筒内水加热到82°C。启动一步成型米粉机电动机，将混合米从进料斗中加入。首先只加少量，待机器正常运转，将混合米与水放进进料斗中，让大米自动下落。注意温度稳定在75°C之间，温度超过80°C时，需要将水浴套管注入冷水，通过流水降低温度。把从机头流出来的米粉用剪刀剪段，长短一般0.5米。
[0052]5、米粉的优化:将制出的米粉放入到随一步成型米粉机的配套设备优化箱中，优化5小时。
[0053]6、松丝与晾干:用手把优化箱中的紫米粉丝用手来回搓动，使原连接成束的粉丝逐条分开，尽量无并条，把松丝后的紫米粉丝放置在通风处晾干即可。这样带有紫色的(C级)开慧紫米粉就制作完成。试验例I不同紫米品种制作米粉对比试验
[0054]1、选米:主料早籼稻湘丰早119 (直链淀粉含量24.3%)的精米，选用存放12个月的精米。紫米选用“晚籼紫宝”、“龙晴4号”、“紫香糯”、“丽人紫”、“紫粳I号”、“早籼紫宝”、“墨江紫米” 7个品种的大米，紫米品种为保留皮层的糙米。
[0055]2、配米、洗米与泡米:
[0056]按照紫米:白米=1:10的比例准备紫米和白米。
[0057]先将精白大米用清水淘洗，除去飘浮在水面上的泡沫、糠皮，糠粉等杂质及霉变米粒。用20公斤洗净的大米加冷水10公斤的比例进行浸泡，用清水浸泡6小时。中间结合洗米并换水I次。其次将紫米在短时问内迅速冲诜干净，尽量控制时间，少冼去紫米皮层；再把2公斤紫米加开水1.1公斤进行浸泡，浸泡10小时。
[0058]3、紫米与白米的混合:将步骤2配好比例并且泡好的紫米与白米连同泡米水充分拌勻混合。
[0059]4、米粉的制作:选用一步成型米粉机，成型板采用圆孔孔径0.6毫米，先用开水倒进水浴套管筒，接通粉丝机水浴套管筒的加热器，将套管筒内水加热到82°C。启动一步成型米粉机电动机，将混合米从进料斗中加入。首先只加少量，待机器正常运转，将混合米与水放进进料斗中，让大米自动下落。注意温度稳定在75°C之间，温度超过80°C时，需要将水浴套管注入冷水，通过流水降低温度。把从机头流出来的米粉用剪刀剪段，长短一般0.3米。
[0060]5、米粉的优化:将制出的米粉放入到随一步成型米粉机的配套设备优化箱中，优化4小时。
[0061]6、松丝与晾干:用手把优化箱中的紫米粉丝用手来回搓动，使原连接成束的粉丝逐条分开，尽量无并条，把松丝后的紫米粉丝放置在通风处晾干即可。对比试验结果见表I。
[0062]表I不同紫米品种的对比试验结果
[0063]
【权利要求】
1.一种紫米营养米粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤: 1)选米:白米选用存放6-12个月直链淀粉含量23-26%的精米；紫米选用“晚籼紫宝”品种且保留皮层的糙米； 2)配米、洗米与泡米: 按照紫米:白米=1:8-10的比例准备紫米和白米； 将精白大米用清水淘洗，除去飘浮在水面上的泡沫、糠皮，糠粉等杂质及霉变米粒，按照50公斤白米加冷水20-25公斤的比例进行浸泡，浸泡6?8小时，中间结合洗米并换水I次； 将紫米糙米在短时问内迅速冲诜干净，按照50公斤紫米加开水25-35公斤的比例进行浸泡；浸泡8?10小时； 3)紫米与白米的混合:将步骤2)配好比例并且泡好的紫米与白米充分拌匀混合； 4)米粉的制作:将混合好的紫米和白米采用一步成型米粉机制备米粉； 5)米粉的优化:制备出的米粉放入到设备优化箱中，优化3-8小时； 6)松丝与晾干后即得。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤3)将紫米与白米连带泡米水一同搅拌混合。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤4)具体为:选用一步成型米粉机，成型板采用圆孔孔径0.6毫米，接通粉丝机水浴套管筒的加热器，将套管筒内水加热到80-85°C ;启动一步成型米粉机电动机，待机器正常运转，将混合米一同放进进料斗中，温度稳定在70-80°C之间，把从机头流出来的米粉用剪刀剪断，长短为0.3-1米。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤6)具体为:把优化箱中的米粉用手来回搓动，使原连接成束的粉丝逐条分开，无并条，把松丝后的紫米粉丝放置在通风处晾干即可。
【文档编号】A23L1/09GK103829126SQ201410068058
【公开日】2014年6月4日 申请日期:2014年2月27日 优先权日:2014年2月27日
【发明者】邓华, 闵军 申请人:湖南五彩农业科技发展有限公司