一种天然玉米晶丝的加工方法
【专利摘要】本发明公开一种天然玉米晶丝的加工方法，其制备方法为：原料清理；水汽调节；剥皮净胚；米糁浸泡；破碎；拌粉；挤丝；挂杆；熟化；干燥；切割、包装。本发明的特点是：本发明所制备出来的玉米晶丝色泽金黄、滑爽细腻、耐煮有咬劲、风味别出一格；既保留了玉米原有色泽、香味、营养、口感柔韧优于南方米粉条，符合人们的饮食习惯，又与南方居民饮食具有营养互补作用，市场前景广阔；纯天然绿色食品，不添加任何食品添加剂；全部采用机器自动化，加工工艺简单，节约人力，且产量大、价格低廉。
【专利说明】—种天然玉米晶丝的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明属于一种食品加工领域，具体涉及一种天然玉米晶丝的加工方法。
【背景技术】
[0002]玉米，又名苞米、苞谷、玉蜀黍等，玉米中的主要营养成分是氨基酸、B族维生素等。除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素、维生素等营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。还含有纤维素，钾、钙、磷、铁、铜、锌等。据营养学家分析，每100克玉米可提供成年人每天营养所需的13%的锌、14%的维生素B6、10%的核黄素、17%的维生素C和11%的纤维素。而且，玉米中一般都含有丰富的玉米黄质和黄体素，它们对眼睛的健康极有好处。而且先后被美国食品协会将玉米誉为“皇冠上的珍珠“；日本将玉米视为“国宝“；中国著名营养学家于若木直言；“玉米是长寿食品，完全具有当主食的资格“;世界卫生组织(WHO)也将玉米巧称为人类膳食结构的平衡大使。因此它的的营养价值在所有主食中占据首位。中医认为，玉米性平味甘，有开胃、健脾、除湿、利尿、降压、促进胆汁分泌、增加血中凝血酶和加速血液凝固等作用。主治腹泻、消化不良、水肿等。
[0003]然而，在日常生活中，人们往往不喜欢吃玉米，其根部原因是直接食用玉米，口感粗糙，口感辛辣。目前玉米大量积压，价格低廉，进行产业开发势在必行。粉丝、晶丝是一种传统食品，具有去油腻、通便等功能。现有的加工方法中，生产出来的粉丝、晶丝不耐煮，口感差、不易成型，销量差。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种天然玉米晶丝的加工方法，生产出来的玉米晶丝滑爽细腻、耐煮有咬劲、风味别出一格，且保留了玉米原有色泽、香味、营养，并且采用机器自动化，价格更加低廉。
[0005]本发明一种天然玉米晶丝的加工方法的技术方案是这样实现的:
[0006]一种天然玉米晶丝的加工方法是通过以下步骤来实现的:
[0007](I)原料清理:除净玉米中的杂质，以保证成品色泽；
[0008](2)水汽调节:将玉米放入水汽调节机中调节湿度；
[0009](3)剥皮净胚:利用净胚机对玉米进行剥皮、脱胚、破渣，得到玉米糁；
[0010](4)米糁浸泡:将玉米糁放入浸泡池中加入清水进行浸泡I?4h,期间应置换清水I?2次，然后浙干水分；
[0011](5)破碎:用磨粉机将玉米糁进行粉碎，然后过80目筛；
[0012](6)拌粉:在专用拌粉机内调节水分及适当配料,持续搅拌5?IOmm,使之均勻；
[0013](7)挤丝:将拌均的粉料放入挤丝机料斗中，进行挤压出丝；
[0014](8)挂杆:从挤丝机中出来的玉米粉条用裁刀切断为1.3?1.5m，然后挂在杆上放置5?8小时；[0015](9)熟化:利用专用蒸柜机将步骤(8)中的玉米丝条进行熟化2?6min ；
[0016](10)干燥:将熟化后的丝条放入高效的低温烘房内，进行干燥5?8小时；
[0017](11)切割、包装:干燥后的玉米丝条用专用切条机切断成18?23cm，进行包装，然后用自动封口机封口。
[0018]步骤(I)中中的清理包括筛选、去石、磁选等工序，全部采用机器进行。
[0019]步骤(10)中主区的温度为28?36°C，完成区温度为22?25°C。
[0020]步骤(10)中烘房内的湿度保持在70%?90%之间。
[0021]步骤(10)中成品丝条水分控制在12%?14%之间。
[0022]与现有技术相比，本发明具有以下优点:本发明所制备出来的玉米晶丝色泽金黄、滑爽细腻、耐煮有咬劲、风味别出一格；既保留了玉米原有色泽、香味、营养、口感柔韧优于南方米粉条，符合人们的饮食习惯，又与南方居民饮食具有营养互补作用，市场前景广阔；纯天然绿色食品，不添加任何食品添加剂；步骤中进行了水汽调节，使得玉米果皮增加韧性，减少皮层与胚乳的结合能力，同时颗粒胚乳膨胀质地变软，使得生产出来的玉米晶丝产品质量更好，无需经过酸浆处理；全部采用机器自动化，加工工艺简单，节约人力，且产量大、价格低廉。
【具体实施方式】
[0023]实施例1
[0024]一种天然玉米晶丝的加工方法是通过以下步骤来实现的:
[0025](I)原料清理:利用振动筛、吸式比重去石机、永磁滚筒分别对玉米进行筛选、去石、磁选工序，除净杂质，以保证成品色泽；
[0026](2)水汽调节:将玉米放入水汽调节机中调节湿度；
[0027](3)剥皮净胚:利用净胚机对玉米进行剥皮、脱胚、破渣，得到玉米糁；
[0028](4)米糁浸泡:将玉米糁放入浸泡池中加入清水进行浸泡2h,期间应置换清水I次，然后浙干水分；
[0029](5)破碎:用磨粉机将玉米糁进行粉碎，然后过80目筛；
[0030](6)拌粉:在专用拌粉机内调节水分及适当配料,持续搅拌5mm,使之均勻；
[0031](7)挤丝:将拌均的粉料放入挤丝机料斗中，进行挤压出丝；
[0032](8)挂杆:从挤丝机中出来的玉米粉条用裁刀切断为1.3m，然后挂在杆上放置5小时；
[0033](9)熟化:利用专用蒸柜机将步骤(8)中的玉米丝条进行熟化2min ；
[0034](10)干燥:将熟化后的丝条放入高效的低温烘房内，进行干燥5小时，主区的温度为28°C，完成区温度为25°C，湿度为70%，干燥后的水分控制在12%之间；
[0035](11)切割、包装:干燥后的玉米丝条用专用切条机切断成18cm，进行包装，然后用自动封口机封口。
[0036]实施例2
[0037]一种天然玉米晶丝的加工方法是通过以下步骤来实现的:
[0038](I)原料清理:利用振动筛、吸式比重去石机、永磁滚筒分别对玉米进行筛选、去石、磁选工序，除净杂质，以保证成品色泽；[0039](2)水汽调节:将玉米放入水汽调节机中调节湿度；
[0040](3)剥皮净胚:利用净胚机对玉米进行剥皮、脱胚、破渣，得到玉米糁；
[0041](4)米糁浸泡:将玉米糁放入浸泡池中加入清水进行浸泡3h,期间应置换清水2次，然后浙干水分；
[0042](5)破碎:用磨粉机将玉米糁进行粉碎，然后过80目筛；
[0043](6)拌粉:在专用拌粉机内调节水分及适当配料,持续搅拌8mm,使之均勻；
[0044](7 )挤丝:将拌均的粉料放入挤丝机料斗中，进行挤压出丝；
[0045](8)挂杆:从挤丝机中出来的玉米粉条用裁刀切断为1.4m，然后挂在杆上放置5?8小时；
[0046](9)熟化:利用专用蒸柜机将步骤(8)中的玉米丝条进行熟化4min ；
[0047](10)干燥:将熟化后的丝条放入高效的低温烘房内，进行干燥6小时，主区的温度为32°C，完成区温度为23°C，湿度为80%，干燥后的水分控制在13%之间；
[0048](11)切割、包装:干燥后的玉米丝条用专用切条机切断成20cm，进行包装，然后用自动封口机封口。
[0049]实施例3
[0050]一种天然玉米晶丝的加工方法是通过以下步骤来实现的:
[0051](I)原料清理:利用振动筛、吸式比重去石机、永磁滚筒分别对玉米进行筛选、去石、磁选工序，除净杂质，以保证成品色泽；
[0052](2)水汽调节:将玉米放入水汽调节机中调节湿度；
[0053](3)剥皮净胚:利用净胚机对玉米进行剥皮、脱胚、破渣，得到玉米糁；
[0054](4)米糁浸泡:将玉米糁放入浸泡池中加入清水进行浸泡4h,期间应置换清水2次，然后浙干水分；
[0055](5)破碎:用磨粉机将玉米糁进行粉碎，然后过80目筛；
[0056](6)拌粉:在专用拌粉机内调节水分及适当配料,持续搅拌IOmm,使之均勻；
[0057](7)挤丝:将拌均的粉料放入挤丝机料斗中，进行挤压出丝；
[0058](8)挂杆:从挤丝机中出来的玉米粉条用裁刀切断为1.5m，然后挂在杆上放置5?8小时；
[0059](9)熟化:利用专用蒸柜机将步骤(8)中的玉米丝条进行熟化6min ；
[0060](10)干燥:将熟化后的丝条放入高效的低温烘房内，进行干燥8小时，主区的温度为36°C,完成区温度为22°C,湿度为90%,干燥后的水分控制在14%之间；
[0061](11)切割、包装:干燥后的玉米丝条用专用切条机切断成23cm，进行包装，然后用自动封口机封口。
[0062]以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种天然玉米晶丝的加工方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)原料清理:除净玉米中的杂质，以保证成品色泽； (2)水汽调节:将玉米放入水汽调节机中调节湿度； (3)剥皮净胚:利用净胚机对玉米进行剥皮、脱胚、破渣，得到玉米糁； (4)米糁浸泡:将玉米糁放入浸泡池中加入清水进行浸泡I?4h,期间应置换清水I?2次，然后浙干水分； (5)破碎:用磨粉机将玉米糁进行粉碎，然后过80目筛； (6)拌粉:在专用拌粉机内调节水分及适当配料,持续搅拌5?IOmm,使之均勻； (7)挤丝:将拌均的粉料放入挤丝机料斗中，进行挤压出丝； (8)挂杆:从挤丝机中出来的玉米粉条用裁刀切断为1.3?1.5m，然后挂在杆上放置5?8小时； (9)熟化:利用专用蒸柜机将步骤(8)中的玉米丝条进行熟化2?6min； (10)干燥:将熟化后的丝条放入高效的低温烘房内，进行干燥5?8小时； (11)切割、包装:干燥后的玉米丝条用专用切条机切断成18?23cm，进行包装，然后用自动封口机封口。
2.如权利要求1所述的一种天然玉米晶丝的加工方法，其特征在于，步骤(I)中中的清理包括筛选、去石、磁选等工序，全部采用机器进行。
3.如权利要求4所述的一种天然玉米晶丝的加工方法，其特征在于，步骤(10)中主区的温度为28?36°C，完成区温度为22?25°C。
4.如权利要求4所述的一种天然玉米晶丝的加工方法，其特征在于，步骤(10)中烘房内的湿度保持在70%?90%之间。
5.如权利要求4所述的一种天然玉米晶丝的加工方法，其特征在于，步骤(10)中成品丝条水分控制在12%?14%之间。
【文档编号】A23L1/10GK103815272SQ201410071938
【公开日】2014年5月28日 申请日期:2014年2月28日 优先权日:2014年2月28日
【发明者】王金玉 申请人:王金玉